榨菜月饼好吃吗 鲜肉榨菜月饼的做法？
用料
鲜肉
320g
高筋粉
220g
低筋粉
165g
白油
135g
水
80g
榨菜
80g
鸡蛋
2个
榨菜鲜肉月饼的做法
油皮：将高筋粉、白油60g、水称一起拌匀
揉至表面光滑 ， 放一旁醒发待用
油酥：把低筋粉、白油75g称一起拌匀
揉至成团放一旁待用
油皮的面团分30g一个，一共12个，油酥的面团分20g一个，一个12个，搓圆待用
取一个油皮面团用手压扁平，包入一个油酥面团，收好口子
这是包好的面团
榨菜切小?。屑遣灰?
鲜肉、榨菜、鸡蛋拌匀待用
取一个包好的面团擀长
如图折3层
再擀长
如图卷起
这是卷好的样子
依次做完剩下的所有面团
取一个卷起的面团对半切
立起擀开
包入榨菜鲜肉馅，收口
家用烤箱一半一盘刚刚放12个
刷蛋黄，撒一些黑芝麻
烤箱预热170℃，烤差不多30分钟，月饼面和底都上色即可
鲜肉榨菜月饼的做法步骤
1
先来制作馅料吧！
2
将榨菜切成末
3
猪肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子搅上劲（我的榨菜比较咸了，所以不加盐了）
4
加入榨菜末搅拌均匀待用(我的肉糜和榨菜比例大概3：2的样子）
5
水油皮中所有材料面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖5g、盐5g揉匀至光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟
6
同样油酥的材料面粉100g、猪油40g也揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟 。
7
将水油皮和油酥各分成10份大?。?油酥搓圆
8
取一份水油皮用手按扁，包入一块油酥
9
用一只手按住油酥，另一只手虎口处收口，一边转动合拢捏牢
10
收口朝下 ， 包好的10个面团
11
取一份面团手按扁，用擀面杖擀成牛舌状
12
再一折三卷起，再擀成长条，重复2-3次
13
最后再卷起来
14
盖上保鲜膜静置15分钟
15
取一块面团手按成扁圆，再擀开
16
填入鲜肉榨菜馅料
17
卡在虎口边转边包收口底朝下
18
按按扁摆在烤盘上，表皮喷点水，放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟后拿出
19
刷上一层蛋黄液
20
撒上一些白芝麻，再入烤箱烤10分钟即可出炉
21
刚出炉的香饽饽月饼
22
切开一刀
23
好酥松鲜美?。?
###其它资料参考###主料
油皮： 中筋面粉250g
糖50g 盐4g
猪油50g 水125g
油酥： 猪油125g
低筋粉250g 馅：
五花肉糜 糖
盐 生抽
味精 鸡蛋一只
水 麻油适量
1. 板油买回 ， 洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出 ， 滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
7. 先称量油皮 。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整 。我的面团稍湿 ， 大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥 。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较?。米雒姘鲈驳姆绞奖冉侠?，我就用两个手搓圆的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如图）
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平 。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅 。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子 ， 很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮 。下次试试看 。不过上海的鲜肉月饼好象是
###其它资料参考###榨菜鲜肉月饼的做法：
1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和 ， 然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用 。
2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟 。
3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟 。
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮 。然后卷起来成瑞士卷状 。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘 。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼 。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟 。
###其它资料参考### 榨菜鲜肉月饼口感很酥，继承了月饼的美味 。那么，榨菜鲜肉月饼的做法是怎么样的呢?一起来看看吧 。
榨菜鲜肉月饼的材料：
水油皮；面粉150克；白糖25克；麦芽糖10克；熟猪油60克；开水60克左右；
油心：面粉100克；熟猪油50克；
馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水；
榨菜鲜肉月饼的`做法：
1、先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用 。
2、将水油皮的材料放面包机里 ， 按揉面档 ， 并调整水量 ， 大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟 。
3、将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟 。
4、20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮 。然后卷起来成瑞士卷状 。
5、然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘 。
6、将剂子按扁 ， 包入肉馅，封口朝下做成月饼 。(刷上蛋液，可以不刷)
7、烤箱预热200度，烤20~25分钟 。
###其它资料参考###榨菜，所含的营养非常丰富 ， 我们经常都会吃到，在我国，最出名的制作榨菜的地方就是涪陵 。我们大家都知道榨菜可以就着稀饭馒头吃，但是却很少有人知道榨菜还可以用来做月饼 。说到这里，肯定有很多人感到非常吃惊，因为很少有人吃过榨菜月饼，殊不知 ， 这种月饼越来越受欢迎 。
榨菜月饼吃起来十分可口，尤其是现烤出来的鲜肉榨菜月饼 。每年的中秋节，人们都会排着长队争先恐后的买榨菜月饼，那么，榨菜月饼是怎么制作出来的呢?下面我们来看看鲜肉榨菜月饼的做法 。
鲜肉榨菜月饼制作步骤：
将榨菜切成末 ， 猪肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子搅上劲
加入榨菜末搅拌均匀待用(我的肉糜和榨菜比例大概3：2的样子
水油皮中所有材料面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖5g、盐5g揉匀至光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟
同样油酥的材料面粉100g、猪油40g也揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟
将水油皮和油酥各分成10份大?。?油酥搓圆，取一份水油皮用手按扁，包入一块油酥
用一只手按住油酥，另一只手虎口处收口，一边转动合拢捏牢，收口朝下，包好的10个面团
取一份面团手按扁，用擀面杖擀成牛舌状，再一折三卷起，再擀成长条，重复2-3次 ， 最后再卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟
取一块面团手按成扁圆，再擀开，填入鲜肉榨菜馅料 ， 卡在虎口边转边包收口底朝下
按按扁摆在烤盘上，表皮喷点水，放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟后拿出，刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻 ， 再入烤箱烤10分钟即可出炉 。
看了以上鲜肉榨菜月饼的制作方法，似乎眼前已经浮现出了金黄色的月饼的影子，让人忍不住口水直流 。大家是不是都很想吃呢?快来动手制作吧 。但是在这里要提醒大家的就是，如果在制作的时候使用的是味道比较咸的榨菜，那么在肉末里面最好少加或者不加盐 。
###其它资料参考###说到月饼，杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了～其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦！
所需材料：
外皮材料：
【水油皮】中筋面粉280克 ， 白糖25克 ， 麦芽糖10克，猪油90克，开水110克左右 ；
【油酥】中筋面粉220克，猪油110克（如果没有猪油，可以用植物油代替，量稍微减少一些，因为植物油比较?。?
内陷材料：
肉末300克、矿泉水50克，鸡蛋一个、榨菜150克，姜末10克 ， 黄酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克 ， 生抽15克，老抽5克，蚝油10克
制作方法
1、先将肉沫加入一个鸡蛋液，顺一个方向拌搅打均匀，然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性 。
（300克肉我加了50克矿泉水，要分次一点一点的加，加一次和肉沫充分搅打融合了再加，这一步挺考验手劲?。?
2、把榨菜和生姜分别切成细末 。先加入姜末拌均匀，然后开始加调味料，每加一种都要充分搅打融合后再加下一种 。
3、全部搅拌混和均匀，继续搅打一会儿 ， 多搅打些时间肉馅口感会更好，最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷，放入冰箱备用 。（喜欢葱香味的可以加点葱花进去）
4、制作油皮和油酥
(1)将油皮的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上30分钟 。
(2)将油酥的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟 。
(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团，将每个面团搓圆 。
(4)取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟 。
(5)把每个包好的面团 ， 用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上10分钟 。
(6)将所有醒好的面团卷再按扁，用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟 。
(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片，放上榨菜鲜肉馅 ， 包起来收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻点缀（没有可以省略）
(8)烤箱预热200度，烤25分钟左右
哒哒哒当～榨菜鲜肉月饼就做好啦！
姐姐碎碎念，制作过程中这几点要注意：
1、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
2、面粉会有太干太湿的时候，适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮（说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀），没事随它去擀开包陷就行
4、收口的时候不象平时包包子那么好收口 ， 因为油酥皮比一般面皮硬，只要大概捏起来把肉包住了就行，收口朝下摆，烤的时候肉馅会成团不会漏馅的
###其它资料参考###1、食材：五花肉500克、榨菜270克、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个 。
2、榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋 。
3、接着再加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油 ， 顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上 。
4、将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌 。
5、使之成雪花状，然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状 。
6、再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开 ， 包入起酥面，捏紧收口朝下 。
7、擀成约60乘45毫米的薄片 ， 中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯 ， 将面胚擀成圆片 。
8、包入约30克的榨菜肉馅，捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘 ， 烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色即可 ， 榨菜鲜肉月饼就做好了 。
###其它资料参考###食材：油酥材料：低筋面粉75克，猪油50毫升
油皮材料：中筋面粉100克 ， 猪油50毫升，水50毫升
肉馅：榨菜末和肉末的量是1∶1，混合好后放糖、盐、酒、鸡精、麻油拌匀就可以了，榨菜要水里泡一下，因为有些榨菜很咸的 。
开始动手：
1.油酥材料混合成如图的厚重糊状 ， 用勺子搅拌就可以了，分成5克一个的小剂子 。
2.油皮材料混合成团，轻轻揉匀 ， 分成10克一个的小剂子 。
3.每个油皮材料压扁，包入一个油酥材料 。
4.包好捏拢，整形成一个小的圆柱体，然后擀成牛舌状 。
5.卷起呈圆柱体的样子，再擀成牛舌状，就是说擀和卷的方向是交叉的 ， 如此这般，一共是卷三次，擀三次 。
6.然后卷起竖着放 。
7.用手压扁擀成圆形包入肉末 。
8.收口捏拢稍稍压扁，口子朝下放在烤盘上，全部码好 。
9.烤箱150℃预热的同时 ， 鸡蛋打散，用刷子在面团上刷上蛋液，撒上芝麻 ， 烤箱中层烤20分钟，然后取出再刷一次蛋液再烤10分钟 。
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###其它资料参考###榨菜鲜肉月饼的做法
肉馅：猪五花肉500克、榨菜3包约270克、鸡蛋一个、葱末、姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
油酥面：中筋面粉300克、猪油90克 、麦芽糖30克、80度温水150克
起酥面：低筋面粉200克、猪油100克
1.榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋
2.根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油 ， 顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
3.将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中 ， 搅拌使麦芽糖融化 ， 然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌
4.使之成雪花状 ， 然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状
5.再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下
6.擀成约60乘45毫米的薄片 ， 中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片
【榨菜月饼热多久】7.包入约30克的榨菜肉馅 ， 捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘 ， 烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色即可
