吉利丁片是什么？？
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，主要成分为蛋白质，而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上 。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥 。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。而且，吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结 。另外吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理 。
扩展资料：
注意事项：
吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形 。
吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层 。
吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果 。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块 。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时 ， 粉的外层会变得粘稠 ， 从而粘住相近的颗粒 ， 导致不易化开 。
参考资料来源：百度百科-吉利丁片
吉利丁片即是明胶，由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱等制作而成 ， 是胶原部分水解后的产物 ， 呈无色至淡黄色透明或半透明的片状、块状，可以用于照相、食品、医药等领域 。
吉利丁片是什么
明胶，又叫明胶海绵，是一种大分子的亲水胶体，有光泽 ， 无嗅，无味，可溶于热水 ， 不溶于冷水 。
明胶 ， 按其性能和用途可以分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶 。
明胶在食物中可以作为糖果添加剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、饮料澄清剂等 ， 在食物的用量要按照《食品安全标准》中的规定 。
###其它资料参考###吉利丁片就是鱼胶，用来定型的 。
主要原料作用：
1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油 。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放 。
3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用 。
拓展资料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克 ， 蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量 。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合 。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中 ， 加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出 ， 并撕去表面的保鲜膜即可 。
参考资料：百度百科-慕斯蛋糕
###其它资料参考###吉利丁片可以用鱼胶粉、琼脂和市售的冰粉粉都可以替换 。
1、吉利丁片是用来做果冻、慕斯一类甜品起凝固做用的一种材料 。吉利丁又称明胶或鱼胶，主要成分为蛋白质 。明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
2、粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样 。吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作 。主要起稳定结构的作用 。
3、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形；用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层 。
4、鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶 。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻 ， 更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料 。纯蛋白质成份，不含淀粉 ， 不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品 ， 更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，是很好的吉利丁片的替代品 。
5、琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂 ， 也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗 。但是作为吉利丁片的替代品时效果不佳 。
###其它资料参考###吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结 。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软 。
吉利丁片为了方便保存 ， 在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化” 。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟 。
扩展资料：
注意事项——
1、建议放在纯净水（天热时最好用冰水）中浸泡，浸泡时 ， 片与片之间尽量不要重叠；
2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃ ， 否则吉利丁的凝结功效会降低）；
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；
6、糖会降低吉利丁片的凝结度 ， 所以制作的甜品，糖分越多 ， 就越软；
【吉利丁片是做什么的】参考资料：百度百科-吉利丁
