什么是歌剧院蛋糕?起源于哪里?主要的制作材料是哪些?？
歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明 。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA” ， 有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号 。无论是哪一款设计 ， 都充满了歌剧院的色彩 。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
马卡龙色调很好看，真的是加了色素的 。这一点是可以毫无疑问的 。实际上不仅是马卡龙，蛋糕面包只需是色调漂亮的 ， 大部分是用色素或是色芝麻油堆出来的，尤其是甜类目的食品类，乡村就可以了的鲜蛋糕奶油五颜六色十分漂亮 ， 全是鲜奶油兑色素制作的 。下边就和我们介绍一下马卡龙的作法吧 。
糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白糖100克 ， 水40克 。糖粉和杏仁粉一起筛粉 ， 水和白糖一起烧开，蛋清迅速消磨，倒入烧开的红豆糖水迅速搅拌，搅弄成Q弹的水晶果冻状，把筛粉的粉末状物倒入到消磨的蛋清中，搅拌匀称 。拌和好的马卡龙面浆装入裱花嘴，烤盘里擦抹一层色拉油，挤上马卡龙面浆 ， 置放4个钟头上下，小烤箱140度，烤15分钟上下，边沿偏黄就可以 。
马卡龙制作必须用杏仁粉 ， 杏仁粉有二种 ， 一种是粗的一种是细的 。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，选购时须要留意 。制作马卡龙时假如玩制作成色彩的必须添加适量的色素粉，假如要制作出各种各样香气的必须放色芝麻油 。色素粉和色香油全是食用添加剂 。差别是一个是粉状，一个是液体 。色素粉没有香气，色芝麻油有香气 。
马卡龙必须用开水冲蛋白，是西式糕点中一个十分关键的制作技巧 ， 沸水沏蛋清，开水沏鸡蛋黄是西式糕点制作中较常用的制作技巧，全是把沸水倒入蛋清或是鸡蛋黄中，又无法把蛋清或是鸡蛋黄烫熟 。倒沸水的情况下顺着碗边渐渐地倒入，不可以一次斟满 。边倒边拌和，那样就可以防止把蛋清或是鸡蛋黄烫熟 。
马卡龙是着名的法式风格小点心 ， 烤制以前必须置放充足的时长 ， 不可以搞好了就烤 ， 把马卡龙的外表放干 ， 烤出去才会出现表层硬脆的口味 。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艰难 ， 放进家用烤箱后烤制时 ， 家用烤箱的门就无法在开 。防止马卡龙制成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇饼干 。马卡龙里放了十分多的糖，再吃的情况下最好是加上现磨咖啡 ， 一次不适合吃太多，较多吃二块 。糖吃多了非常容易长胖或是容易上火 。
###其它资料参考###红丝绒不那么甜，黑森林相比较甜一些 。红丝绒是用可可萃取加工的,味道也是可可风味,一般好的红丝绒会选取非洲象牙海岸的可可豆 。黑森林蛋糕是德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香 。
红丝绒蛋糕与黑森林蛋糕的不同
红丝绒蛋糕最大的特点是它独特的风味和质感 。红丝绒还会伴有奶味，好的红丝绒粉会采用全脂奶粉，一般的会采用植脂末 。而红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的，是一种天然色素 。
红丝绒红色秘密之一是酸，由于最初使用的纯天然红色素是来自于甜菜的根，酸性溶液很好地释放了花青素的能量，同时起到保持湿润蓬松口感的作用 。蛋糕底比麦芬蛋糕更加细致，又不像戚风那么绵密，每一口都扎实而有质感，散发鸡蛋与可可的浓香 。酪乳曾经是红丝绒蛋糕必不可少的元素 。
正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力 。真的只是一种没有巧克力的樱桃奶油蛋糕 。正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果 。
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味 。
###其它资料参考###杏仁戚风蛋糕的做法步骤
1. 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放在两个盆里 。
2. 再蛋黄里加入鲜奶，调和油，直接手动打匀就好 。
3. 蛋白打发，糖粉分三次加入，第三次一起加入淀粉，打发出提起有弯勾就好 。
4. 打好的蛋黄里筛入低粉 ， 拌匀 ， 然后取三份之一蛋白拌匀，再把剩余蛋白放入拌匀 。
5. 把材料倒入八寸蛋糕模，在撒上杏仁 。上下火175度烤25分种，大概十五分钟后用锡纸盖上 ， 以免上层颜色太深 。
6. 取出蛋糕放在架子上，不要倒扣，因为上面有杏仁，免得掉下来不好看 ， 放凉后脱模 。
###其它资料参考###杏仁粉除开喝之外，还是一种运用十分普遍的烘焙原料粉，例如常用的马卡龙便是用杏仁粉做成的，杏仁粉用在烘焙中关键作用是提高糕点的蛋白质含量，一般加入面浆混合后制作成各色各样糕点，或是作为调料应用 。
烘焙用的杏仁粉一般是熟的，将甜杏仁炒过后放进研磨设备研粉就可以 。没有烘焙杏仁粉的话可以用别的坚果粉替代，只不过口味会打一些折扣，而马卡龙等烘焙食品制作时杏仁粉是不可以替代的 。下边来了解一下烘焙杏仁粉吧 。
一、烘焙杏仁粉起什么作用烘焙杏仁粉是用大杏仁制作的粉末状烘焙原料，常被运用于糕点制作中，烘焙杏仁粉的作用具体有：
1、杏仁粉是纯天然无麸质的 ， 带有大量的的蛋白，能够提高糕点的蛋白质含量 。
2、加入面浆混合后制作成各色各样糕点，能为糕点加入甜杏仁的口味及香味 。
3、可作为烘焙原料制作曲奇饼干、曲奇饼干、吐司面包、生日蛋糕等小点心 。
4、不加上小麦面粉 ， 仅用杏仁粉还可以制作出糕点，例如马卡龙便是用杏仁粉制作而成的 。
5、在烘焙食品中作为调味料 ， 裹一层杏仁粉或是在公布的生日蛋糕上撒一点杏仁粉调料 。
杏仁粉用在烘焙食品中用处十分普遍，那麼烘焙用的杏仁粉是生的还是熟的呢？
二、烘焙用杏仁粉是生的还是熟的熟的 。一般来说，烘焙用的杏仁粉是用大杏仁或扁桃仁为原材料做成的 ， 将这种原料炒过或烧熟后再用研磨设备或多功能料理机研粉 。也有效甜杏仁和杏仁做的杏仁粉，特别是在要留意，杏仁有一定的毒副作用，一定要炒过并开展脱苦解决后才可以用以烘焙 。
三、没有烘焙杏仁粉用什么替代烘焙杏仁粉是运用较为普遍的一种烘焙原料 ， 但是它也并没有彻底不可替代的，一部分糕点制作时要是没有烘焙杏仁粉，还可以用别的坚果粉替代，例如花生粉或是芝麻粉等，还能够用液态氮干燥的草莓粉、紫薯粉替代，假如也没有，立即用低筋粉替代也是还可以的，但是用别的烘焙粉替代杏仁粉，口味会打一些折扣 ， 而且没有杏仁粉独特的口味 。
【什么蛋糕用杏仁粉】但是也是有一些糕点中杏仁粉是不能替代的，例如马卡龙、达克瓦滋等，这种用纯杏仁粉制作的糕点要是没有杏仁粉的话 ， 做出来的就并不是纯正的味儿了 。不知道你们在看完了今天的这篇文章有什么不一样的看法呢？可以在评论区留言讨论哦 。
