做蒸饺要怎么和面？？
蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌 ， 再用冷水将其团成软硬适中的面团） ， 烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒 ， 避免定点烫面不均匀） ， 用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右） ， 醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓 ， 别撒薄粉 ， 撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘 ， 别撒多了 ， 不面会变硬，蒸饺口感打折扣） ， 擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上 ， 水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多 ， 剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸 ， 时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种 ， 普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点 ， 口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面 ， 这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了 ， 接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮 ， 而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉 ， 然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽 ， 让面不粘手）
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两 ， 猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点 ， 做出的蒸饺面皮光滑美观 ， 缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃 ， 做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段 ， 蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切丁 ， 接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁 。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性?。?我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的 ， 所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性 ， 韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克，盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油 ， 白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺 ， 麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺 ， 冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内 ， 用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀 ， 约30秒钟后 ， 再加1/3的冷水 ， 用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后 ， 揉成团，盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说，也不简单 。第一次和面，加水多少把握不好 ， 和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说，那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状 ， 稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入 ， 要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条 ， 每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟 ， 热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐，拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水，烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里 ， 边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团 ， 而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来 ， 而且用的是开水，注意不要烫到手 。
蒸饺子面的做法如下：
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟 。
注意事项：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右） 。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一 ， 三分的烫面，一分的冷面口感才好 。
3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿 。
蒸饺做法：
食材：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克 。精粉500克，猪肉250克，青菜250克 。
制作步骤：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀 ， 再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分 ， 放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁 ， 擀成圆形薄皮 。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边 ， 从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子 。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟 。
###其它资料参考###蒸饺皮的用料：
澄粉150g
生粉50g
盐1/2茶匙（味淡也可以不加）
沸水100g
猪油15g
和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作 。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀 ， 冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮 。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉 ， 加盖焖5分钟 。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油 。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布，醒15分钟 ， 蒸饺的饺子皮需要的面就和好了 。
###其它资料参考###准备的材料有面粉、热水，蒸饺的和面方法如下：
1、直接在盆内放入适量的面粉 。
2、下一步需要倒进热水充分融合 。
3、如果没问题就继续用筷子搅拌均匀变为絮状 。
4、这样一来会按照图示手揉至光滑成团，即可实现要求了 。
###其它资料参考###蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟 ， 剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用
蒸饺做法：
调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥瘦相间的五花肉）姜去皮切碎加入到肉馅中，黄酱用水稀释加入肉馅里，顺势加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水打匀淋香油加入葱花即可 。
和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 。
面团下剂子擀皮包入肉馅用捏褶的方式包成型放进笼屉里蒸8分钟即可 。
出锅后可以配上米醋吃味道更棒 。
###其它资料参考###主料：猪肉500克、面粉500克、芹菜250克 。
辅料：花椒面少量、盐少量、香油15毫升、葱50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、红腐乳1块、生抽10毫升、鸡粉少量 。
步骤：
1、将新鲜猪肉用水洗干净 。
2、剁肉馅，在剁的过程中要添加一些水，水中要放入花椒面 。
3、放入葱、姜和大蒜 。
4、一起剁成肉泥 。
5、剁好肉馅后放入小盆中，然后放入一小块豆腐乳 。
6、放入小半勺盐 。
7、放入鸡粉 。
8、放入蚝油 。
9、放入适量生抽和香油 。
10、用筷子顺时针搅拌均匀 。
11、将切好的芹菜放入肉馅中，顺时针搅拌均匀 。
12、面粉中加入适量水和成光滑的面团，和好后要盖上保鲜膜醒面，大约15分钟左右就可以了，醒过的面会很柔软而且筋道 。
13、然后将面分成小块，团圆，压扁，再用擀面杖擀成圆形饺子皮 。
14、将和好的肉馅取适量放在饺子皮中间，然后包好 。
15、蒸锅中放入适量水，将包好的饺子摆入锅中蒸帘中 。
16、水沸腾上气后蒸8分钟就可以了 。
###其它资料参考###粉面蒸饺的做法如下：
食材：土豆粉面500克、白菜500克、猪五花肉200克、盐2克、蚝油5毫升、味极鲜酱油5毫升、葱、姜适量、香油5毫升 。
步骤：
1、把粉面放盆里，倒入沸水，用筷子搅拌成絮状 。
2、待稍凉后和成光滑的面团 。
3、把猪五花肉剁成肉泥放盆里 ， 加入白菜碎末，葱姜末，盐 ， 蚝油，味极鲜酱油和香油，搅拌均匀 ， 制成白菜饺子馅 。
4、把粉面团揉匀，切成适当的剂子 ， 捏成圆形面皮 。
5、把饺子馅舀一勺放面皮上，收口包成饺子的形状 ， 放盖帘上，制成饺子生坯 。
6、取一个蒸锅，放上笼屉和笼布，把饺子生坯摆放在笼屉里 ， 大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟 。
7、然后用筷子夹出放盘里，这样粉面蒸饺就做好了 。
###其它资料参考### 我有靠谱的回答 。
为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了 。
上面是晚餐的成品 。小米粥 ， 糖拌西红柿、肘花拍黄瓜。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺 。现在开始把步骤介绍给大家 。
首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均 。
一份的冷水面，同样成团 。
将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制 。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感 。
醒面的时候 ， 就开始准备馅儿料了 。
北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜 ， 加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧 。
我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了 。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的刹一下，刹出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃
我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的 ， 效果不错
馅料准备好了，看一下 ， 这时候蒸饺的面也醒好了 。
开始要揪剂子了 。
擀好的面皮 。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮 。
包饺子 ， 装锅 。
冷水装锅，上汽后蒸15-18分钟，成活 。
鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了 。这个面皮柔软 ， 薄皮，还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题 。
两人一 ， 两屉 。
哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐 。
蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌 ， 再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘 ， 没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团 ， 开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣） ， 擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上 ， 水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完 ， 冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点 ， 口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜 ， 做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点 ， 这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软 ， 味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃 。下面分享一下如何和面及制作 。
一、和面：
方法一
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140 150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上 。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片 。
方法二
300克面粉 ， 加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90 100度)，边倒边用筷子搅拌，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟 ， 用之前揉光滑，松弛几分钟，即可使用 。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯 。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法 。
二、肉馅：
1、200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳) 。
调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克 。
2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4 5分钟，这个过程有点累哦) 。
3、加60 90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲 。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上 。
4、包之前 ， 切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀 ， 肉馅即可使用 。
三、包制、蒸制：
电蒸锅冷水上锅 ， 蒸20分钟 。
我是翠翠 ， 爱吃素 。
蒸饺 ， 烫面的最好吃 。因为烫过的面柔软又筋道，光滑不容易烂 。
分享一个我家做的萝卜花生馅的烫面蒸饺吧 。
可以参考哦 。
欢迎点击头像查看我以往的视频哦，爱吃素的朋友，欢迎关注翠翠哦 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水 ， 拌成似片状雪花 ， 待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀 ， 约30秒钟后 ， 再加1/3的冷水 ， 用手揉至光滑光亮 ， 盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀 ， 锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒 。
蒸饺要做到凉了不硬，那就用开水和面 ， 做全烫面的出来颜色稍黄 ， 还有容易皮上起泡，如果你要是饭店做蒸饺，那你就做半烫面的 ， 样式好看 ， 但就是凉了口感稍差 ， 下面我找说说全烫面的做法，希望大家多多关注转发评论点赞
全烫面 五得利面粉一斤，色拉油一两，开水六两和面，面和匀然后切成一小段晾凉，然后揉匀，醒五分钟就可以用了，
半烫面，五得利面粉一斤，色拉油一两，开水四两把面烫匀然后在倒入二两凉水和面，然后晾凉，醒五分钟就可以用了，
你可能看着比较简单，但也要要求经验的，比如有的面粉吸水量少，你就要稍微少放点水 ， 保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用，而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的
蒸饺怎么和面，蒸饺也有好几种，像 普通蒸饺、烫面蒸饺、水晶蒸饺 等，不同的蒸饺和面的方法也都不一样，蒸饺又有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等，制作简单，非常美味 。
蒸饺美味可口，很多人都喜欢吃，蒸饺好看又好吃 ， 蒸饺可以做成各种馅 ， 素的、肉的、三鲜的、甜的等等 ， 形状也是多种多样，有月牙形的、金鱼形的、三角形等，好看又好吃，一笼蒸饺，多种形状多种口味，主要是以烫面为主 ， 软润适口，馅料饱满、多样，非常好吃，下面就来分享下蒸饺怎么和面 。
一、烫面蒸饺1、食材：小麦淀粉500克、高筋面粉150克、开水适量
2、盆里加入500克小麦淀粉，150克高筋面粉，先把两种面粉搅匀 ， 用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状，再加入少许的凉水 ， 下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时 。
【蒸角子的面怎么和】 注意：蒸饺面可以和的稍微软一点，面和好要醒发一下，这样做出来的蒸饺皮才好吃 。
二、水晶蒸饺1、食材：小麦淀粉、土豆淀粉
2、盆里加入小麦淀粉和土豆淀粉，比例是1：1 ， 把两种淀粉搅拌均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，水要分多次加入，搅拌成没有干面粉，雪花状 。
3、刚烫好的面比较热 ， 等面晾到不烫手，下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒发十分钟，面就和好了 。
注意：烫面的时候，水不要一次加入完，分多次加入 ， 边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉为止，就是要把所有的面粉都烫熟 ， 这样蒸出来的蒸饺才会透明 。
三、普通蒸饺1、食材：面粉、开水、凉水
2、盆里加入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水，把盆中三分之一的面粉用开水烫熟 ， 一边倒水一边用筷子搅拌 。
3、盆里剩下的三分之二的面粉用凉水和 ， 同样的边加入边搅拌，全部搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时 。
注意：三分之一的面用开水烫，三分之二的面用凉水和面，这样和面做出来的蒸饺口感好 。
总结：通过以上的分享，我们知道了蒸饺怎么和面 ， 蒸饺和面的方法也有很多种，每个地方和面的方法都不同，每个人和面的方法都不一样 ， 不过蒸饺都是用开水烫面，这样做出来的蒸饺软润适口，口感好，我自己也是经常在家做，制作简单，好看又好吃 ， 大家喜欢吃的都赶紧试试吧！
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后 ， 是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃 ， 做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享 我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋 ， 葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切丁 ， 接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁 。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5 8分钟就好啦！
蒸饺和面，烫面是肯定的，烫面蒸饺特点：皮软糯、馅大鲜香，汤汁丰富，深受大家的喜爱 。很多小吃店都会卖出各种馅料的烫面蒸饺 。
烫面是制作面食的一种常用的方法 ， 通常用85度以上的开水来代替凉水和面 。
烫面所用的就是面粉和水，也可以加入少量的一点盐
面团和好后，必须要放置一段时间再用，这个过程就叫饧面，它是进一步促进面筋生成的必备步骤 。因为在和面的过程中 ， 并不是所有的蛋白质都充分的吸足了水分，而饧面就是让来没来得及吸收水分的蛋白质有充足时间吸水，从而生成更多、质量更好的面筋 。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要30分钟左右，夏季可以适当的缩短一些 。
谢谢大家观看！
###其它资料参考###和面步骤：
1.面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后 ， 和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水 ， 至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水 。
2.将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性 。
烫面蒸饺步骤：
1.猪肉剁成末备用 。
2.韭菜洗净切碎 。
3.猪肉末放到容器中，放入盐，味精，糖，搅打上劲 。
4.放入韭菜，虾皮，一起搅拌成馅 。
5.面粉加入适量的开水 ， 烫透，活成烫面团，醒20分钟 。
6.醒好的面团，搓成长条，用刀切成剂子 。
7.剂子用擀面杖擀成蒸饺皮 。
8.放入做好的蒸饺馅，包成饺子一样的形状 。
9.包好的蒸饺 。
10.锅中放水，水开后，放入包好的蒸饺 ， 大火蒸10分钟 。
11.好吃的蒸饺就做好了 。
