煮好的牛肝发硬怎么做好吃？
煮好的牛肝发硬怎么做好吃
煮好的牛肝发硬怎么做好吃，牛肝的营养程度非常丰富，虽然牛肝并不是很好吃，但是我们可以通过一些做法让牛肝变得更加美味，下面为大家介绍煮好的牛肝发硬怎么做好吃 。
煮好的牛肝发硬怎么做好吃1煮好后不要马上捞出，浸泡一个小时以上再拿出即可，下面介绍做法：
准备材料：新鲜牛肝800克、花椒2汤匙、八角2个、桂皮2块、姜片6片、甜面酱1汤匙、生抽4汤匙、糖1汤匙、 老抽2汤匙、十三香粉1克、干辣椒1个、料酒2汤匙
制作步骤：
1、新鲜牛肝，用流动的水清洗干净 ， 切大块
2、放入盆里 ， 注入清水，泡20分钟，中间换水一次
3、泡好后放入汤锅 ， 放入一汤匙花椒、料酒煮至表皮变色 ， 即图中的样子，捞出备用，煮制的水丢到不要
4、重新起锅 ， 放入准备好的调味品
5、放入生抽、老抽、甜面酱、十三香粉、清水，水量稍稍没过牛肝
6、放入处理过的牛肝，开始卤制，先开大火煮开，后换小火慢慢卤制入味
7、当用筷子轻易扎透且没有血水渗出来，表明已经熟了，可以关火
8、关火后不要着急捞出 ， 在汤锅里继续焖1个小时以上，会更加入味，凉透之后捞出，口感会的有嚼劲
9、切片摆盘
煮好的牛肝发硬怎么做好吃2食材
牛肝 适量
牛肉 适量
精盐 适量
草果 适量
生姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫 。
加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的.丁 。牛肝也加调料煮汤待用 。
肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之 。
取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子 ， 放在抹了清油的案板上，盖好湿布 。临下锅时将面剂抻拉成面条 。
面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油 ， 即为远近弛名的清汤牛肉面 。
煮好的牛肝发硬怎么做好吃3怎么样处理牛肝
工具/原料
资金 。
配料 。
佐料 。
厨具 。
方法/步骤
首先 。你到市场上去买牛肝的时候，一定要会选 ， 要精心选到好的牛肝 ， 尤其是要选到新鲜的牛肝儿 。选的时候 ， 一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻，有没有发臭的味道，好的牛肝应该是牛肉的味道 ， 没有臭味 。你还要观察一下它的颜色 。好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的 。
其次，你买牛肝的时候 ， 一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了 。如果你买的太多的话 。因为牛肝不好保存，你放几天不吃，很快就会坏掉 。而且，放在冰箱里面冰冻的话，也就不好吃了 。
第三，新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的，而且比牛肉更加严重 ， 所以你必须去腥 。你先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲 ， 就能够去掉牛肝中的一些异味儿 。
第四，除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥 。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了 。
第五 ， 牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤 。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题 ， 最好选择炒牛肝 。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤 。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定 。
第六，如果你的口味比较重，在炒牛肝的时候，要提前把牛肝腌一下 。你在生牛肝片里面 ， 放上一点葱和生姜，再来点糖和盐，加上一点淀粉，然后搅拌均匀，把它安安静静的放上半个小时左右，然后再炒，这样的话，牛肝就能入味了 。
第七 ， 如果你要做牛肝汤的话，过程一定要简单化，配料一定要少 。做牛肝汤的时候，只需要配上一点儿菠菜 ， 再来点粉条就可以，不要再用过多的配菜，在调料方面，放一点点盐就行了，最后再洒一点葱花 。做牛干汤的时候，一定要控制好时间，不要把牛肝给煮老了，牛肝变色了，就可以捞出来享用了 。
牛肝里边血液成分含量很高，遇高温血液都会发黑变色
牛肝是一种优质完全蛋白质食品 ， 每100克含蛋白质21.8克，含铁9毫克 ， 维生素A高达国际单位，维生素B↓22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B↓1、维生素D及多种酶 。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等 ， 所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
###其它资料参考### 牛肝冷藏还是冷冻
牛肝冷藏还是冷冻，牛肝也就是牛的肾脏而且它有着独特的营养价值，所以它不但可以补铁补血，还能够为我们人体补充微量元素，吃牛肝是有很多好处的 ， 那么牛肝冷藏还是冷冻
牛肝冷藏还是冷冻1牛肝的储存方法 如何保存牛肝
1、可以冷冻 。新鲜牛肝放冰箱冷冻，最好是用食品袋包装好，并密封，这样就可以放一个月、几个月、甚至一年以上 。但是中途不要取出解冻 ， 如果是解发冻再放冰箱急冻，这样就不好了，易于流失营养老的和鲜味，也易于生长细菌 ， 解了冻就应该食用了 。
2、猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完 。吃不完的鲜肝 ， 保存不当，就会变色、变干 。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油 ， 放入冰箱保存 。再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩 。
3、放入保鲜袋袋口收紧 。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧 。冷冻 。可放15——30天 。经验之坛 。吃时 。自然解冻 。清洗干净 。
4、内脏一定要新鲜吃，买的时候可以买少一些-如果人少 ， 尽量一餐吃完，隔餐没有营养 。如果不能一次烹调完，放冰箱（不要冷冻） ， 顶多一晚就好 ， 放久勒不好会有细菌 。
牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
牛肝怎么洗干净
方法一、把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的，然后再把水从牛肝中挤出来 ， 一直重复这个过程，直到牛肝变白 。
方法二、先把牛肝用清水冲洗干净，然后切成适当大?。?放入冷水中浸泡30分钟左右 ， 取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味 。
方法三、把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞，泡在清水里，泡一阵换换水，待水清了没有血水了就可以了 。
方法四、如果比较着急的话，就将牛肝切成片 ， 放入加了白醋的水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没 。
方法五、先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，能有效的去除脏器异味 。
清洗牛肝的秘诀
1、清洗牛肝最好是用淘米水，这样不仅能洗得很干净，而且还能去腥 。
2、浸泡牛肝时 ， 可以在清水中加入适量白醋，这样更有利于去掉其中的毒物和毒汁，可安全食用，而且可消除膻臭味 。
3、牛奶也有去除牛肝异味的作用，烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟 ， 就可消除牛肝异味 。
牛肝冷藏还是冷冻2一、牛肝能够放电冰箱吗
牛肝能够放电冰箱 。
电冰箱中的超低温自然环境能减缓食材的易腐烂，具有短期内的冷藏功效 。但是应留意的是牛肝也不适合久放 。
牛肝短期内放一两天冷冻就可以，长期放最终冷藏，随后用微波炉解冻，降低运营外流 。
实际上把牛肝买回去后，在表层涂上一层植物油 ， 再放到冰箱冷藏室里就可以维持几日的新鲜了 。
一时吃剩能够放到冷藏室，再找时间解决 。只不过便是口味比新鲜的差了一点点 。冷藏的牛肝一般就下火锅，不足再相切丝袜高跟鞋!冬天里热腾腾，下起各种各样火锅配菜 ， 爽 。自然，牛肝还能够切小陀成袋冷藏，干什么?猪肝汤、三鲜汤 。
二、牛肝放电冰箱可放多长时间
新鲜生牛肝放冷藏室可放2天的模样，生牛肝水份成分高，更非常容易滋长病菌，因此不适合久放 。如果是炒过的牛肝，大概能够放3天，但也最好能尽早吃了 。
小提示、
内脏器官一定要新鲜吃,买的情况下能够少买一些 。假如少人,尽可能一餐吃了,隔餐没有营养成分 。假如不可以一次烹饪完,放电冰箱，放久了不太好会出现病菌 。
三、牛肝如何放电冰箱储存
1、冷冻
牛肝因为件头很大, 家中烹饪一次无法用完. 吃剩的鲜肝, 储存不善, 便会掉色、变干 ， 可在鲜肝的表层, 匀称地涂一层油, 放进电冰箱储存. 再度服用时, 仍可维持原先的细嫩 。
2、冷藏
放进薄膜袋封袋缩紧 。用纯棉毛巾包囊再放进一个薄膜袋中扎牢，冷藏 。吃时，当然解除冻结，清理干净 。
牛肝冷藏还是冷冻3怎么样处理牛肝，牛肝怎么做才好吃、又有营养？
首先、你到市场上去买牛肝的时候，一定要会?。?要精心选到好的牛肝，尤其是要选到新鲜的牛肝儿 。选的时候，一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻，有没有发臭的味道 ， 好的牛肝应该是牛肉的味道，没有臭味 。你还要观察一下它的颜色 。好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的 。
其次、你买牛肝的时候，一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了 。如果你买的太多的话 。因为牛肝不好保存，你放几天不吃 ， 很快就会坏掉 。而且，放在冰箱里面冰冻的话，也就不好吃了 。
第三、新鲜的`牛肝儿是有牛肉的那种膻味的，而且比牛肉更加严重，所以你必须去腥 。你先把牛肝切成片 ， 然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿 。
第四、除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥 。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了 。
第五，牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝 ， 另一种就是做牛肝汤 。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题 ， 最好选择炒牛肝 。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤 。两种办法 ， 根据你的个人需求和爱好，自己来定 。
第六、如果你的口味比较重，在炒牛肝的时候，要提前把牛肝腌一下 。你在生牛肝片里面，放上一点葱和生姜，再来点糖和盐 ， 加上一点淀粉，然后搅拌均匀，把它安安静静的放上半个小时左右，然后再炒，这样的话，牛肝就能入味了 。
第七、如果你要做牛肝汤的话，过程一定要简单化，配料一定要少 。做牛肝汤的时候，只需要配上一点儿菠菜，再来点粉条就可以，不要再用过多的配菜，在调料方面 ， 放一点点盐就行了，最后再洒一点葱花 。做牛干汤的时候，一定要控制好时间，不要把牛肝给煮老了，牛肝变色了，就可以捞出来享用了 。
###其它资料参考### 牛肝为什么煮熟有点绿色
牛肝为什么煮熟有点绿色 。很多人对于牛肝是不了解的，甚至都没有听说过的 ， 动物肝脏能补血是众所周知的事情，平时人们喜欢吃猪肝 ， 羊肝甚至鸡肝，但却很少有人吃牛肝 ， 以下看看牛肝为什么煮熟有点绿色 。
牛肝为什么煮熟有点绿色1牛肝的绿色部分应该是胆汁，这个胆汁是苦的，这个是不好吃的，建议不要使食用
牛肝的营养价值
吃牛肝能够补血，这是因为牛肝当中的铁元素非常的丰富，对于需要补血的人来说是非常不错的选择，而且牛肝当中的维生素a含量远远要比奶类，蛋类，肉类和鱼类等食品要丰富，能够维持我们身体的正常生长，还能够保护我们的眼睛 。
维持一个正常的视力，防止眼睛经常出现干涩疲劳的现象，而且还能够美白肌肤，对于那些爱美的女性来说也是不错的 。我们经常吃牛肝的话还能够补充维生素b2，能够补充对我们身体非常重要的辅酶 。
去除身体当中的有毒成分，而且肝类还具有其他肉类中不具有的维生素c和微量元素，能够提高我们身体的免疫力 ， 延缓衰了，抑制肿瘤 。
牛肝的功效与作用
一般来说，肝脏都是解毒的器官，所以我们吃牛肝的话能够给身体补充维生素b，还能够补充对我们人体非常重要的辅酶，这些辅酶 ， 对我们身体当中的有毒成分解毒有着非常重要的意义，所以适量的吃一些牛肝，能够帮助我们的身体排出毒素 。
另外牛肝当中含有非常丰富的维生素a，能够维持我们身体的正常生长，而且对皮肤也很有好处 。我们现在电脑和手机都用的比较多，如果看的时间太长的话 。
很容易导致眼睛很疲劳 ， 这个时候我们就非常需要补充维生素a了 。对于眼睛来说是非常重要的，而牛肝当中恰恰含有维生素a 。
所有的动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，当然牛肝当中的铁元素也是非常丰富的，吃牛肝能够帮助我们补充血红蛋白必须的铁元素 ， 具有很好的补血作用 ， 适量的吃一些牛肝，能够改善面色苍白的症状 。
而且牛肝当中还有一般肉类没有的维生素c和微量元素，能够提高我们身体的免疫力 。我们都知道维生素a维生素b能够发挥着很重要的作用，对我们的皮肤来说很有好处，所以那些想要美白肌肤，美容养颜的人多吃一些牛肝再好不过了 。
牛肝为什么煮熟有点绿色2功效作用
牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，含有丰富的营养物质 ， 营养保健功能出色，是理想的补血佳品 。具有护眼明目、补肝养血、美容养颜等功效 。
1、解毒肝脏属于解毒器官，食用牛肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶 ， 这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有重要的意义，适量食用牛肝可以帮助身体排出毒素 。
2、护眼明目牛肝中含有丰富的维生素A，出现眼睛疲劳症状，这时就需要补充维生素A，能改善眼干、眼涩等症状 。
3、补肝养血肝脏中含有丰富的铁元素，吃牛肝可以帮助补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用 ， 适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血的不适症状 。
4、美容养颜牛肝中所含有的维生素A及维生素B2，在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用，因此吃牛肝对皮肤的健美有意义，适量食用有益皮肤的健康生长 。
营养价值
牛肝含水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A等 。此外 ， 还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇以及肝糖原等 。
牛肝的常见做法
1、鲜香牛肝
首先准备适量的.牛肝、木耳、荸荠、泡椒、姜、蒜、淀粉、油、香油、酱油、高汤、料酒、花椒粉、醋、盐、糖、味精以及其他的调味料等 。把荸荠去掉皮之后清洗干净，切成片，把泡椒去蒂还有籽，切成片 ， 把牛肝切成片，把木耳清洗干净之后撕碎，把姜和蒜洗干净切碎 。
把切好的牛肝放在碗里面加入适量的盐、糖、水、淀粉、高汤充分的搅拌均匀 。再把泡椒姜蒜一起放进去进行腌制，然后把酱油、醋、味精、水、淀粉一起放在碗里面加入适量的高汤勾兑成芡汁 。
往锅中倒入适量的油，等到油边热后放入牛肝 ， 泡椒，姜蒜，等到牛肝发白的时候加入适量的料酒，放入荸荠，木耳进行翻炒，最后倒入勾好的芡汁炒匀之后盛在盘子里面，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了 。
2、鱼香牛肝
首先准备适量新鲜的牛肝、泡椒、蒜、姜、葱汁、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐以及其他的调味料等 。把牛肝清洗干净之后切成片，把泡椒切碎往锅中倒入适量的油 。
等到油热之后，先把切好的牛肝放进去爆炒 ， 变色的时候加入适量的料酒 ， 泡椒和其他的调味料，翻炒到快熟的时候 ， 而且已经入味儿 ， 再用淀粉勾芡就可以了 。
牛肝为什么煮熟有点绿色3牛肝为什么没人吃
1、牛肝不是不能吃，只是人们不喜欢吃，因为牛肝是动物油体内最重要的解毒器官 ， 它里面会残留大量的毒素，如果处理不当，人体会把这些毒素吸收会对人体造成不良影响 。
2、牛肝是一种胆固醇含量特别高的食材，如果人们食用牛肝以后很容易造成血液中胆固醇数量增加，会让高血压，高血脂以及动脉硬化等疾病高发，这是生活中牛肝不受欢迎的重要原因 。
3、牛肝难以烹调也是没人喜欢吃的主要原因，因为牛肝这种食材在烹调时必须掌握一定的技巧，而且要掌握好烹调的火锅，如果掌握不好就会让烹调好的牛肝口感特别差，吃的时候也没有什么滋味 。
吃牛肝的禁忌
1、不能和含维c的食物一起吃是人们吃牛肝时的重要禁忌 ， 因为牛肝中含有大量的微量元素铁，这种物质与其他食物中的维生素c相遇以后会让维生素c失去活性，而且会产生一些对人体有害的物质，容易危害人体健康 。
2、牛肝还禁止与黄鳝和鲶鱼搭配在一起吃 ， 它们是性质相克的存在 ， 如果一起吃会容易出现食物中毒，会让人们出现腹部疼痛和恶心呕吐等多种不良症状，另外牛肝还禁止和鲅鱼鲍鱼等水产食材一起吃，他们一起吃也会加重人体肠胃负担，容易出现消化不良 。
【炒好的牛肝什么颜色】 3、牛肝还禁止反复加热和长时间腌制，因为反复加热和长时间腌制以后会让牛肝失去活性，营养大量流失 ， 而且在加热和腌制过程中还会产生一些对人体有害的物质，容易让身体多个器官病变 ， 让多种疾病高发 。
