鳕鱼肉一捏就散了是坏了吗？
鳕鱼一切就碎的话应该是冰冻的鱼，因为鲜鱼是不会一切就碎掉的 ， 还有一种可能是没有顺着鱼肉的纹路切 。也就是你顺着鱼刺切成的快，这样就不会碎了 。你可以试试看，如果以上的情况都试了还是不行那就有可能是鳕鱼变质了才会变成这样 。
看价格 。市场上销售的每斤十几元一斤的“鳕鱼”和“银鳕鱼”根本不是鳕鱼，而应该叫油鱼，真正的银鳕鱼在市场上很难见到 ， 即使有货 ， 批发价格至少也要在每斤75元以上，零售价则要达到每斤百元以上 。鳕鱼和油鱼区别银鳕鱼肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金” 。真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点 ， 肉色较浅 。油鱼肉质较硬，肉色较暗淡 。学名为“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”，还有“仿雪鱼”、“牛油鱼”等别称，属深海鱼.在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂 。两者的口感有着明显差别 。银鳕鱼口感甜滑，入口即化 ， 肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味 。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差 。
###其它资料参考###我们很多人都会去超市买菜、买肉等等各种做菜的食材 。像一些主要靠进口的海产品，我们也可以在超市中买到 。鳕鱼是一种营养丰富的深海鱼类，但多数依赖进口，所以我们基本上买的鳕鱼都是冰冻过的一块块的 。那么超市卖的冷冻鳕鱼是不是真的呢?
一、超市冷冻鳕鱼是真的吗
超市里的鳕鱼肯定也是鳕鱼，因为鳕鱼是有很多种类的，但也不排除是用其他鱼替代的 。银鳕鱼是法国产的，肉味道精致，价格高 。还有一种鳕鱼是鳕鱼，它在我国近海被发现，比鳕鱼便宜 。但超市卖的冷冻鳕鱼并没有说明什么鳕鱼 ， 所以我们可以通过价格去判断要不要买 。鲜鳕鱼一般价格比较贵，至少要几百元，所以一般比较便宜的鳕鱼会被油鱼代替 。
二、怎么看鳕鱼是不是真的鳕鱼
1.看横截面:基本上所有在市场上出售的都是冷冻切片 。银鳕鱼的颜色是白色的 ， 在肉上没有特别厚的和明显的红线 。鳞片非常密集，并且是逐块的 。大横截面是真正的鳕鱼，而小横截面可能是油鱼 。此外 ， 油鱼块中间会有一条淡黄色或淡红色的线条，而真正的鳕鱼则没有 。
2.看肉和皮肤的颜色:真正的鳕鱼皮肤发白或发灰，颜色浅，肉质细腻 。油鱼的皮肤呈灰黑色，颜色深 ， 呈网格状，肉质坚硬而粗糙 。
3.看鳞片:鳕鱼的鳞片很小，身上有小银点 。鳞片非常锋利，就像针灸一样 。油鱼鳞片没有这种特征 。
4.用手摸:解冻后，鳕鱼会感到非常光滑，就像粘膜一样，而油性鱼会比较粗糙 。
5.看价格:鳕鱼的价格至少为每斤100元，油鱼的价格一般为每斤10-30元 。如果遇到低价鳕鱼 ， 则必须小心购买 。
三、为什么鳕鱼没有头
鳕鱼生活在寒冷水域离我们很远，因此，如果想吃鳕鱼，则只能依靠进口 。在国外，鳕鱼头是不食用的，因为肉少且不利于烹饪 。因此，在简单的处理过程中头和内脏一并被去除了 。但是切下的鱼头不会直接扔掉，而是用于进一步加工 。由于鱼头主要由鱼骨组成，因此通常使用鳕鱼头加工鱼粉 。此外，鳕鱼头还用于提炼鱼油，加工成饲料等 。
###其它资料参考###【鳕鱼坏了是什么样的】一、看价格：真的鳕鱼价格每斤要一百以上，而假冒的鳕鱼价格较便宜，一般十几元到几十元不等 。
二、看纤维的粗细：真鳕鱼以肉质细嫩为特点，因此肉质的纤维十分的细腻 。而假的鳕鱼则略逊一筹了 。
三、看鱼肉的颜色：真鳕鱼的肉质紧致 ， 且颜色较白 。假鳕鱼的颜色会比较的暗淡 。
四、品口感：真鳕鱼的口感非常细腻，入口即化 ， 没有很多的油脂 。可是假鳕鱼就会有相对较多的油脂溢出 。
五、看食用后的反应：假鳕鱼不宜为人体吸收，幼童和老人食用后常出现腹泻的症状 。
六、而孩童吃了以油鱼假冒的鳕鱼后会出现拉油的状况 。所以在购买时一定要慎重 。
###其它资料参考###鱈属：生物学上物种的鱈鱼，意指此四类：
到市场买鱈鱼时，是否曾被扁鱈、圆鱈、龙鱈......弄得晕头转向 ， 搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎麼辨认这些长得跟鱈鱼很像的鱼种？以下一次说分明！
根据我国食药署的规范 ， 需在生物学的分类中属於鱈形目，才能直接将商品名称标注为鱈鱼出售 。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大头鱈）、格陵兰鱈、阿拉斯加鱈为例，虽然都是鱈鱼，但这四者间还是有些许不同 。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少 ， 阿拉斯加鱈则因供应稳定所以价格较低 。
扁鱈
扁鱈
属於鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较於圆鱈，切面形状较为狭长 ， 鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中 ， 是我们在市场上最常看到的鱈鱼 。
圆鱈
圆鱈
属於鲈型目，又称智利海鲈、美露鱈，色泽雪白，肉质细致 ， 有著类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气 ， 通常以轮切的方式贩售，与真正的鱈鱼切片後形状雷同，价格比扁鱈更高 。
龙鱈
龙鱈
属於鲈型目，又称油鱼 ， 色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙 ， 含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生 ， 切片後，外观跟圆鱈类似，但价格比圆鱈跟扁鱈便宜 。
油鱼？鱈鱼？傻傻分不清楚
选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长 ， 是扁鱈的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鱈跟油鱼，可以根据以下3点分辨 。
鱼皮
圆鱈的鱼皮呈黑色网状 ， 表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路 。
价格
一般而言，圆鱈的价格较高，油鱼的价格较低 ， 若是遇到价格很便宜的圆鱈，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充 。
鱼肉颜色
圆鱈的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白 。
