明胶是什么做的？？
动物的皮 。
明胶是一种蛋白质，它是使用动物的皮或者是骨头熬成水制作而成的，而且明胶的价钱并不贵 。
明胶是水溶性蛋白质混合物 ， 皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍) 。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等 。
果冻里面的胶是卡拉胶 。
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体 ， 具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；
1.大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维 。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便 。果冻和它们起到的作用是一样的 ， 多吃可以增加肠道内的湿润度 ， 改善便秘 。
2.一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用 。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择 。
3.果冻的另外一大好处就在于它的低能量 。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用 。
扩展资料
注意事项
由于幼儿身体的自我保护机制发育还不完全，而老人的身体机能有所下降，所以三岁以下儿童或老人在吸食果冻时存在进入气管或支气管的隐患 。
建议三周岁以下的儿童必须在监护人的指导下食用 。学龄儿童和老人用小勺取食，细嚼慢咽 。此外，果冻可以给人以饱腹感，儿童青少年一次性食用过多有可能影响正常饮食，应适量食用 。
参考资料来源：人民网-如何吃得更安全 儿童和老人应谨慎食用果冻
百度百科-果冻
###其它资料参考###1、明胶果冻就是果冻 。
2、果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品 。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成 。
3、果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料 ， 经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品 。
###其它资料参考###1、果冻胶是一种新型的环保胶粘剂 ， 它又被叫做啫喱胶或者动物胶 。
2、因为这种胶很像我们吃的果冻，所以就把它叫做了果冻胶，它这种胶是比较环保的，制作的材料都是比较天然的 ， 主要的成分是工业明胶，也就是热熔胶 。
###其它资料参考###冻胶就是JELLY GLUE的翻译，
除了上面回复的在造果酱、果冻等的原料外，还有利用动物胶深加工后得到的果冻壮的固体胶水---JELLY GLUE，使用时加热到55-65度，用来制作高档纸品，比如精装书籍、文件夹、高档食品盒、礼品首饰盒 。
###其它资料参考###准备材料：纯净水100毫升、细砂糖30克、明胶12克、雪碧300毫升、各式水果适量、橙味利口酒5毫升、 柠檬汁5毫升 、17×8×6重油蛋糕模具1个
制作步骤：
1、纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化 。温度大约控制在40-50度 。
2、明胶先用冷水泡软 ， 加入40-50度的糖浆中 ， 搅拌至均匀融化 。
3、尚温热时加入利口酒和柠檬汁搅拌均匀 。只有在温热时加入，这些调味剂才能在液体中均匀地融化 。
4、加入300毫升雪碧，搅拌均匀，再用筛网过滤一下，放在冰水中隔水冷却 。
5、在模具底部先铺上一层水果 ， 用勺子稍微舀一些果冻液，量少些 ， 避免果肉浮起 。
6、放入一层水果，倒入适量果冻液，以此类推 。
7、放入冰箱冷冻 。
8、成品图 。
###其它资料参考###明胶一般放多少水才会凝固成果冻
明胶用于果冻，浓度在8-10% ， 即100克明胶，需要900克至1100克水 。
做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？
明胶是高蛋白 。它有分解产物是水及氨基酸 。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻 ， 在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现 ， 如果想要果冻韧性稍强 ， 2-3%也就够了，QQ糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8% 。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款操作性能非常好的胶体 。
珐脂是碳水化合物 。它的分解产物是糖 。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶 ， 但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际操作过程中要避免 。琼脂的操作性能要比明胶差很多 。
果冻可以用明胶做吗
是加入了卡拉胶（卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖），可以吃的，食用明胶和 劣质工业明胶 ， 好比食用盐和工业盐，不过现在新闻有说有黑心的工厂加劣质明胶，影响恶劣，应该判这些坏人危害国家安全罪 。
牛奶果冻
材料准备：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）
3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
5、3个小时后 ， 从冰箱取出后.....就做好啦！
晶莹剔透 ， 吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的 ， 非常可口 。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！
番茄果冻
主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
待其凝固，即可倒扣出食用 。
特别推荐--做果冻
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml ， QQ糖11粒，葡萄干少许 。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干 。冷却后放入冷藏室 。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后 ， 一切就OK了 。
真得粉不错哦！~奶味十足 ， 果冻又嫩嫩的 。~好好吃的 。
有机会的话，大家都可以试一下 。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便 。
简易果冻
材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法：把QQ糖倒入热牛奶中 ， 煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！
第二天就可以吃啦！
在里面加入一点水果也不错?。?
柠檬果冻没有明胶怎么做
用料
砂糖 100g
水 250g
新鲜柠檬汁 30g
明胶 20g
冷水（浸泡明胶用） 80g
柠檬片 3片
柠檬果冻的做法
新鲜柠檬，先切出三片来
明胶加4倍的水浸泡到软
锅里放糖和热水，烧开，放浸泡好的明胶，搅拌均匀
不要离火，挤入柠檬汁 ， 在火上停留10秒钟，因为新鲜的水果需要消毒 。
倒入模具，入冰箱冷藏
脱模，脱模可以把果冻连模具，放在热水中溜达几秒，就可以轻松脱模
为什么用明胶做果冻还是水的样子
做果冻用琼脂口感好 。琼脂起到凝固作用 。琼脂 ， 学名琼胶，又名洋菜 ， 冻粉、燕菜精、洋粉，寒天 。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀 ， 增加大便量，*** 肠壁，引起便意 。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜 。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用 。可清肺化痰 ， 清热祛溼，滋阴降火，凉血止血 。
果冻是怎么做出来的呀？
西瓜果冻 1)西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉适量2)将西瓜皮去掉硬皮，将西瓜皮切成小块，入锅加水 ， 放入果珍、白糖，小火熬制3)半小时后，淀粉勾芡，盛入盘4)凉透放入冰箱 。成冻状 ， 即可食用 。diy水晶果冻 原味作法：将500g清水烧开 。朱师傅果冻粉50g，砂糖75g，两样混合后，倒入开水中搅拌 ， 待充分溶解后即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小时就可以吃了！这种是透明的，喜欢水果的朋友可以加入自己爱好的水果 ， 这种原味的晶莹剔透 ， 非常Q呢！ 橙汁味作法：其实作法跟原味的一样，就是把清水换成了橙汁！将500g橙味酷儿烧开 。朱师傅果冻粉50g，砂糖75g，两样混合后 ， 倒入橙汁中搅拌，待充分溶解后放入水果即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小时 。草莓味作法：一样简单，只需另加适量的草莓酱即可！将500g清水烧开 。朱师傅果冻粉50g ， 砂糖75g，两样混合后，倒入草莓酱一起搅拌均匀即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小时 果冻布丁 材料： 1、牛奶3杯，糖3/4杯 ， 蛋黄6个 2、明胶2大匙，水1/4杯 做法：（1）将1料放在一起拌匀 。（2）将2料搅拌均匀后，隔水融化 。倒入1料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可 果冻制作方法： 明胶粉和水以1：25的比例配比 ， 我是10克的明胶粉与250ml蜜桃汁配比的 两层果冻制作方法： 将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一种果冻料即可
麻烦采纳，谢谢!
果冻是怎样做成的
橙子味果冻制作方法（8 人份） 材料： 1、者哩粉一小勺大约3克 2、橙子果汁1.5升（可以是鲜榨可以用速溶果汁） 3、橙子3个 4、钢精锅一个，勺子，装果冻的小碗（玻璃碗看起来效果较好，也可以用好看的冰格） 过程： 1、准备好1.5升果汁备用（一定要浓一点） 。2、橙子剥皮，取出果肉（要去掉橙瓣上的薄皮吃起来才爽口） 2、把一小勺者哩粉大约3克用凉水融化，放在锅里再加1升饮用水 熬制 。沸腾后用小火再熬3分钟 ，关火 。4、冷却到70度时加入果汁搅匀?。ㄌ塘思庸?果冻就不会凝结了） 5、 碗放入几块果肉加入适量果冻汁自然冷却即可 。根据你的喜好还可以做菠萝味 ， 咖啡味，草莓味等等！吃的时候再撒上相同口味的果汁速溶粉 。嗬嗬！ 梅子醋果冻 原料： 吉利T18克、细砂糖150克、冷开水700克、梅子醋120克、玻璃纸1大张 制法: （1）将吉利T与细砂糖干拌混合 ， 加入冷开水拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解 ， 再加入梅子醋搅拌均匀 。（2）将做法（1）的果冻液，趁热倒入玻璃纸中，下面可用小茶杯支撑，用缎带绑成球状，可用夹子架起夹住，使底部不变形 ， 等冷却后，即可放入冰箱内冷藏 。香橙山药果冻 原料： 山药150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、细砂糖130克、高脚杯约10个 制法: （1）山药洗净削皮 ， 切成小丁 ， 放入滚水中氽烫后，泡冰水备用 。（2）柳橙洗净榨汁，过滤备用 。（3）将吉利T与细砂糖干拌混合 ， 加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热至80度，吉利T完全溶解后，随即熄火 。（4）将做法（3）果冻液倒入高脚杯中约7分满，等到呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后 ， 即可放入冰箱冷藏 。双色西瓜果冻 原料： 红色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T20克、细砂糖100克、咖啡杯约4个 制法: （1）两种西瓜分别榨成汁备用 。（2）细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀 ， 再以小火加热至80度，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可（加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块） 。（3）将做法2的两种果冻液 ， 趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用 。桂圆红枣果冻 原料： 桂圆50克、去籽红枣30克、水600克、吉利T15克、细砂糖80克、冰淇淋盒子、盖子约2组 制法: （1）将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟，至汤汁变成琥珀色即可 。（2）吉利T与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利T完全溶解 。（3）将做法（2）的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏 。（4）取出后将杯盖的果冻放入杯中即可 。
我想在家做果冻不知道明胶的比例是多少 ， 求懂行的指点迷经
好像是50g配1kg水
制作果冻时明胶和果汁的比例是多少
5g明胶：100-120ml液体 我是用5g明胶＋120ml橙汁做的橙味果冻，效果不错．
###其它资料参考###果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成 。亦称啫喱，外观晶莹 ， 色泽鲜艳，口感软滑 。
果冻里也包含布丁一类 。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品 。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成 。其工艺流程为：
调制果冻液装模冷藏定型脱模装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单 ， 一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液 。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶 。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法 。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市 。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便 。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法 。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等 。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用 。如使用明胶片、结力片 ， 需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制 。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制 。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系 。果冻大多依靠模具成形 ， 其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品 。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关 。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具 。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量 ， 就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用 。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量 。果冻液装模过程中应注意的事项为：
①果冻液倒人模具时，应避免起沫 。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出 ， 否则冷却后影响成品的美观 。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分 ， 以保证成品的品质 。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果 ， 如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低 ， 必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用 。
④果冻甜点是直接人口的食品 ， 更需要保证模具的卫生 。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关 。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型 。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少 。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短 ， 但明胶的用量并不是越多越好 ， 使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感 ， 而且也失去果冻应有的品质 。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时 。
果冻定型时的温度一般在0～4℃ 。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长 。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内 ， 因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质 。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味 。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整 。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模 。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模 。果冻的装饰根据需求而定 ， 一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰
###其它资料参考###果冻是一种西方甜食，呈半固体状 ， 由食用明胶加水、糖、果汁制成 。
亦称_喱，外观晶莹，色泽鲜艳 ， 口感软滑 。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品 。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，都是具有可溶性膳食纤维的基本特性 ， 这是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂 。
###其它资料参考###明胶简介
拼音名：Mingjiao 英文名：Gelatin
本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品 。
【定义】
从动物的胶原质中 ， 通过部分酸法水解(A型) ， 或者部分碱法水解(B型) ， 甚至还可以通过酶解 ， 提纯而获得的胶原蛋白 。
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂 。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降 。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。
【分类】 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类 。
【性状】 本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后 ， 易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍 。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶 。
【类别】 赋形剂 。
【贮藏】 密闭，在干燥处保存 。
【制剂】 吸收性明胶海绵
【来源】 淡黄至白色 ， 透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质 。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 。
明胶成分与特性
成分：
（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子 ， 再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶） 。
（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品 。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点 。
特性：
⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品 。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点 。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物 。应通过孔径4mm标准筛网 。
⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物 。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料 ， （其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶） 。应通过孔径4mm标准筛网即5目 。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 。
明胶的组成和性质
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源 。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒 。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化 ， 明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水 。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强 。
明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性 。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂 。增稠剂、发泡剂 。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用 。
明胶应用
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94 。
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料 。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 。
明胶测定与鉴别
【鉴别】
(1) 、取本品约0.5g ， 加水50ml ， 加热使溶解后，取溶液5ml ，加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀 。
(2) 、取鉴别(1) 项下剩余的溶液1ml ， 加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊 。
(3)、 取本品，加钠石灰后，加热 ， 即发生氨臭 。
【检查】
酸度取本品1.0g ， 加入100ml 热水中 ， 充分振摇使溶解 ， 放冷至35℃，
依法测定（附录Ⅳ H），pH值应为3.6～7.6。
【透明度】
取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml ， 置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml ，用水稀释至刻度，在暗处放置5 分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊 。
【亚硫酸盐 】
取本品20g ，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后 ， 加稀硫酸50ml ， 即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏 ， 馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml。
【干燥失重】
取本品约1g，置经105 ℃干燥至恒重的不锈钢或铝制器皿（直径约75mm）中，精密称定，加水10ml，放置，使膨胀后，置水浴上加热溶解，蒸干，在105 ℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0％（附录Ⅷ L） 。
【灰分】
取本品1.0g，置炽灼至恒重的坩锅中 ， 精密称定 ， 缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过2.0 ％ 。
【重金属 】
取灰分项下遗留的残渣，加盐酸2ml 与硝酸0.5ml ，置水浴上蒸干，加水5ml,再蒸干，加醋酸盐缓冲液(pH3.5)5ml与水20ml，温热数分钟，加水适量使成50ml 。分取20ml，加水5ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之五十 。
【砷盐 】
取本品1.0g，加淀粉0.5g与氢氧化钙1.0g，加水少量，搅拌均匀，干燥后，先用小火炽灼使炭化，再在500 ～600 ℃炽灼成灰白色，放冷，加盐酸8ml 与水20ml溶解后 ， 依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0002％） 。
【凝冻浓度】
取本品1.10g ，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml ， 在15～18℃放置 2小时 ， 使完全膨胀后 ， 置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g，取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6 小时，取出，倒置10秒钟，应不流下 。
明胶在糖果中的应用
据报道，全世界的明胶有60％以上用于食品糖果工业 。在糖果生产中 ， 明胶用于生产奶糖 。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖 。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织 ， 形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形 。明胶能控制糖结晶体变小 ， 并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂 ， 黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎 ， 提高成品率 。
明胶在糖果中的一般加量为5％～10％ 。在晶花软糖中明胶用量6％时效果最好 ， 在橡皮糖中明胶的添加量为6．17％，在牛轧糖中为0．16%～3％或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9％ ， 糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2％～7％ 。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶 。
明胶软糖的制作要点
明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征 ， 改变明胶的性能 。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质 ， 这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响 。
选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1％以下浓度也会凝胶，浓度为4％～5％时 ， 凝胶强度每平方厘米承受约500g负重 ， 明胶生产以黏度来控制明胶的质量 ， 吸水率高 ， 黏度也就大 ， 所以选用的明胶强度要达到生产适用标准 。
明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择 。
【 配方】
砂糖40kg柠檬酸0.5kg淀粉糖浆32.5kg柠檬酸钠0.1kg转化糖浆15kg各种水果香精适量干明胶4.8kg各种着色剂适量配方2砂糖20kg柠檬酸0.35kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织，量少组织柔软，量多弹性增加，韧性也增强 ， 但韧性太大，食觉也会感到不舒服，所以明胶的用量一定要适当控制 。一般柔软性软糖的明胶用量为5％左右，较有弹性的软糖用量为8％左右，如果软糖富有较大韧性，明胶用量就要在10％以上 。
软糖所用的抗结晶物质，基本上都采用淀粉糖浆，而明胶软糖常常采用转化糖浆 。这是因为明胶溶胶黏度很大，淀粉糖浆黏度也较大，当稍加冷却后，糖浆黏度往往影响浇模成型 ， 所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆，就能降低软糖糖浆的黏度 。
明胶为一种蛋白质胶体，所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用，对明胶都会产生一定影响 。在软糖的制作中，一般都以水果味为主，物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响 。因此，在明胶软糖的实际制作过程中，控制好物料的pH，加热温度与时间，选择合适的明胶投入量 。投入时间，选择合适的酸味剂及投入时间、投入量，要根据产品的不同设计要求 ， 反复试验，才能制造出符合设计要求的合格产品 。
食用明胶
一、 技术标准
食用明胶干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物，通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目 。加工成 10-120 目状如奶粉 。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 , 执行国家标准 GB6783-94, 可指定办理 SGS 、 TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条 。
二、技术标准
食用明胶的理化微生物质量符合GB/T6783-1994技术标准
水分 % ≤14.0；胶冻强度(按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥220；勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；PH值=4.5-6.5；重金属(以Pb计) mg/kg ≤50；细菌总数 个/g ≤1000
三、用途
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类 。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等 。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料 。
四、使用说明
使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C以下 。使其完全溶解后方可使用 。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处 ， 以免胶阮水解变质，影响使用效果 。
五、包装、贮存
本品采用纸塑复合袋包装，通常包装规格为每袋25kg 。本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒 。常温下保质期为二年 。
照相明胶
明胶在胶卷生产的每一步骤都起着非常关键的作用，它既能维持感光银盐的稳定分散, 以能让乳剂成熟更易于控制，同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果 。是国内照相企业主要的供应商 ， 特别是彩胶已大量地被应用于彩色照片的制造冲印 。
照相明胶是明胶中的高档产品，是感光材料生产中三大重要材料之一 ， 由于它的物理化学性能独特，至今在银盐感光材料中做为载体，还没有可以全面取代明胶的物质 。照相明胶可以广泛地应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中 。照相明胶分为彩色感光照相明胶和黑白照相明胶 。
彩色感光照相明胶：彩色感光材料是当今高科技精细化工的精华，目前世界上仅有极少数国家能够生产 。彩色感光材料生产所使用的照相明胶（简称“彩胶”） ， 又是照相明胶中的高档次产品，它不仅具有更高的物理性能，对重金属等微量元素含量有更严格的控制要求 ， 还具备更优良的感光性能 。
黑白照相明胶：除用于黑白正负片、相纸、医用和工业用X光胶片外 ， 还广泛用于报纸和书刊的印刷胶片 。
药用明胶
明胶的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，令明胶在医药行业有关广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等 。
硬胶囊生产工艺
壁 厚
长 度
【果冻明胶是什么做的】主要缺陷A
主要缺陷B
次要缺陷C 2.5
印字主要缺陷 0.15.m
印字次要缺陷 1.5
壁厚、长度、日视缺陷的判断标准及AQL值参照GBl3731和GB2828的规定
规格尺寸：长度、壁厚尺寸参考金域胶囊公司企标准或有供需双方商定 。
A类缺陷：影响充填机正常运长转药物充填不足的缺陷 。
B类缺陷：可能会影响胶囊充填机正常运转药物充填不足的缺陷 。
C类缺陷：仅影响胶囊外关的缺陷 。
印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨认的印字缺陷 。
细菌总数 个/g 1000 1000 1000
大肠杆菌 不得验出 不得验出 不得验出
霉菌 个/g 100 100 100
药用明胶质量标准
理化项目 类型250LB 类型240LB 类型220LB 类型200LB 类型250PS 类型240PS
胶冻强度（6.67%，10oC）, Bloom g ≥250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g
勃氏粘度（6.67%，60oC）,mPa·s 4.7~5.1 mPa.s 4.7~5.1 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s ≥3.5 mPa.s ≥3.5 mPa.s
粘度下降（6.67%，37oC）,% ≤5% ≤5% ≤5% ≤6% ≤10% ≤10%
pH（1.0%，35oC） 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5
灰分 ， % ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5%
水分，% ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤14%
透过率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%
透过率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%
水不溶物，% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
二氧化硫，mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg
砷，mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg
重金属（Pb计），mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg
颗粒尺寸（ASTM网筛） 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm)
细菌总数，个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤500个/g ≤500个/g
大肠菌群，个/100g 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出
沙门氏菌，10g中 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出
