怎么制作锅巴？
锅巴是很好吃的，特别是做饭之后剩的锅巴是很多人都爱吃的，记得小的时候 ， 我们都会在每顿饭过后，去抢着吃剩下的锅巴，小的时候不懂那么多，只是单纯的感觉好吃其实现在才知道锅巴才是真的有营养的，对我们的身体也是很好的 ， 今天我们就来教教大家锅巴怎么做 。
锅巴的作用是很多的 ， 大家是不是都有了解过 ， 能够很好的帮助我们消化，一般的锅巴都是做米饭过后剩的锅巴，味道是很好的，而且锅巴还能够做出不同的味道来，大家想不想学习锅巴怎么做呢?
锅巴
材料
糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐 ， 玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了，会容易炸糊 。或者葱不放也成)
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法 。一种用传统的炸锅巴模具 。一种是我们烘焙常用到的汉堡模 。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些 。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好 。油多的话，锅巴定型就会浮出来 。模具拿走 。弄新的)
5.先在模具上涂些热油 。平平地放一层米
6.锅中油热后 。取一颗米粒扔在油中 ， 米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油 。(为什么要在这一步放油呢 。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了 。)
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里 。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中 。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多
番茄虾仁锅巴
材料
虾仁100g ， 鸡蛋清30g ， 淀粉2汤匙(30g) ， 番茄酱50g，白砂糖15g ， 色拉油50g ， 盐6g，剩米饭200g ， 豌豆20g，姜片1片
做法
1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀 。
2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用 。
3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟) 。锅中放油，待油温温升到六成 ， 将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油 ， 制成锅巴 。
4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白
自制锅巴家常做法：
1、先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐 。最好用粘性比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘性不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性 。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上 。
3、用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片 。
4、把切好的米片，轻轻放入烘干器中，让它烘干，大概四五个小时左右 。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了 。
###其它资料参考###我把我的方法与你分享下，我们家做的原味的锅巴，不油炸的
柴火饭
原料：大米、水 。
做法步骤：
第1步、大米清水淘洗两遍
第2步、大火把水烧开
第3步、水开后把大米放进去，用锅铲搅一下，盖上盖子煮 。期间要用锅铲从底部搅拌，防止粘锅
第4步、大约煮十分钟左右，大米已经胀大开始变软 。
第5步、这时把多余的米汤揺出来 。
第6步、剩下一点米汤大约差一点莫过大米的样子 。(想吃的硬一点就少留点米汤，想软一点就多留一点米汤 。因为要做锅巴，米汤留的少)柴火改中火闷二十分钟左右即可
第7步、煮好的柴火饭 。底下是锅巴
第8步、锅巴
小贴士：
这种锅巴是一种传统零食 。也是一种中药，可以治疗消化不良 。小孩子吃了可以治疗积食 。
###其它资料参考###炸锅巴想要炸得又泡又酥，关键的一步在起锅烧油，油的量尽量多一点 。等油达到六成热的时候，就将火稍微关小，然后拿出炸锅巴的模具，在模具底部刷上一层油，再放上一层糯米 。
放入糯米的量只要薄薄的一层就可以了，如果糯米太多，炸出来的锅巴会很厚，口感不好 。糯米放好了之后，将其放入锅里用小火炸 。
温馨提示：
炸锅巴的模具底部一定要提前刷上一层油，不然很难脱模 。糯米浸泡的时间一定要足够 。人们之所以不喜欢吃糊了的锅巴，原因不仅是因为糊了的锅巴吃起来口感不好，会有一种特别苦的口感 。
更重要的还是烧糊了的锅巴里会产生一种致癌物质，这种致癌物质如果被人食用，是非常不利于健康的 。所以朋友们在制作锅巴的时候，一定要按照标准的步骤来，不然锅巴就不成功，反而还会有害 。
###其它资料参考###锅巴是很多人爱吃的美食，犯懒的人会直接在煮饭的时候煮过火，底部自然结成一片锅巴，勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了，那么，自制锅巴怎么才能酥脆呢?今天小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法，一起来看看吧 。
小米锅巴
材料：小米300g ， 面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量 。
做法：
1、小米加水，放微波炉加热三分钟 。
【炸锅巴磨具怎么做】2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可 。
3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块，菱形或方型都可 。
4、第一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次 。
5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了 。
小贴士：面粉的量不可以超过小米哦 。炸完放一会才会焦脆 。
糯米锅巴
材料：糯米，淀粉，香葱，姜 ， 食盐，植物油 。
做法：
1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份 。
2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放 。喜欢甜的锅巴还可以加点糖 。
3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节 ， 就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起 。
4、所有材料混合，等待十分钟 。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油 ， 放上薄薄的一层糯米 。
6、锅里油到六成热 ， 改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄 。
7、滤油 ， 取出即可 。
五香锅巴
材料:米饭一小碗，盐适量，五香粉适量，虾粉适量，食用油适量 。
做法：
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油，用手抓匀 。
2、取一块保鲜膜放案板上 ， 把米饭放上去把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型 。
3、把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟 。
4、把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，用刀将大米饼切成均匀的条状 ， 再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连 。
5、电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的 。把切好的锅巴放进电饼铛 。一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了 。
米饭锅巴
材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g ， 辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g 。
做法：
1、剩饭加入所有调料 ， 芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味 ， 偏淡也属于正常 。
2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋 。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团 。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开，中小火烤制 ， 约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁 。
5、两边都金黄色即可出炉，悬空晾凉 。
小贴士：
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化 。
2、如果火候偏低，时间长 ， 出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃 。
3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了 。
蛋黄锅巴
材料：米饭250克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克 。
做法：
1、所有材料混合揉成米团，放在案板上擀长 ， 用圆模压出形状压好的小米饼 。
2、锅中放油，炸至金黄色 。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可 。
小贴士：
1、材料中要放入10克的油，起滋润作用 。
2、蛋黄中加油不能多 ， 一点就行，不然做出来会很油腻 。
###其它资料参考###【小米锅巴】
主要食材：小米 鸡蛋 面粉
第一步，100克小米洗净后加入清水，刚刚没过小米就行 ， 然后放入蒸锅蒸10分钟，不用蒸熟，时间到了后把小米取出来，然后稍微放凉一些 。
第二步，接着在小米里面打入一个鸡蛋，将鸡蛋和小米完全搅拌均匀 。
第三步 ， 盆子里倒入100克普通面粉，再把小米也倒进盆里 ， 加入一勺盐，一勺五香粉，一勺小苏打，然后将面粉和小米搅拌混合 。
第四步，接着将所有食材揉成面团，盖上盖子醒10分钟，案板上撒干面粉，把醒好的面再揉2分钟，揉的光一些，用擀面杖将面团揉圆按扁擀成薄饼，尽量擀的薄一些，越薄吃着越脆 。
第五步 ， 擀好的小米饼根据自己喜好，切成喜欢的形状，然后用叉子在表面扎一些眼，这样比较漂亮，而且熟的也快 。
第六步，油锅里放根筷子 ， 冒密集的小泡泡时，油温刚好，转中小火开始炸制，由于擀的比较?。?所以炸几十秒就可以了，微微发黄就可以捞出了 。
第七步，接着再把油温升高，倒入锅巴复炸十几秒，这样锅巴吃起来更加酥脆，锅巴出锅后加入一勺孜然粉，再来一勺辣椒面，把调料颠均匀就可以了，因为和面时加盐了，所以就不加了 。
自制小米锅巴就做好了，又薄又脆，吃起来美味极了，比买的都要好吃，就像小时候的味道，关键是自己做健康又卫生，喜欢的话你也试试吧 。
###其它资料参考###芝麻锅巴
原料：准备适量的精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等
加工工艺：采用热加工工艺技术，是烘烤类食品 。
芝麻锅巴的特点：芝麻锅巴营养全面，含有多种人体需要的维生素，氨基酸，微量元素，营养丰富，其独特的生产工艺和传统的产品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分，是纯正的天然绿色产品 。
口味：芝麻锅巴属于烘烤食品，是非油炸食品 ， 营养非常丰富，而且口感香脆，是人们非常喜欢的一款休闲食品 。
油炸锅巴
主料：籼米饭(蒸)
辅料：淀粉、辣椒面、葱
调料：芝麻
做法
1、先把米饭加少许花生油微波高火30秒 。
2、再加入准备好的黑芝麻 。
3、葱叶切成末加入米饭中；加入淀粉，盐，辣椒面少许搅拌均匀；用保鲜膜包住揉成团（就象做馒头或是做面包的一样 ， 使劲揉呀，要不然会散） 。
4、用擀面杖压成片状；用模具做成花形，或切成长方形、正方形 。
5、放入油锅中炸至金黄即可食用了 。
特点：油炸锅巴吃起来非常的香脆 ， 而且油腻感不是很浓，但要注意不要多吃 。
###其它资料参考###主料：小米300克、现成锅巴
辅料：玉米淀粉100克、植物油100克、食盐4克、芝麻20克
1、现成锅巴没有模具的可以直接切成块
2、锅里放入油，烧到五成热
3、下入刻好的锅巴原胚
4、中火炸至金黄出锅
5、美味的小米锅巴做好了
###其它资料参考###锅巴土豆 。是一个成都的知名小吃 。深受本地市民和外来游客的喜欢 。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感 极佳的锅巴土豆？这是行业秘密 ， 一般从业者都不愿意透露 ， 那老兵为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密 。
首先 ， 土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆 。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑 。比如市场上的 青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆 ， 不适合做锅巴土豆 。含淀粉太低也不行，第一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴 。那么哪一种土豆 适合做锅巴土豆？老兵经过几十次的实验，总结发现 。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中 。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口 ，是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种 。
第二步具体制作过程，将2公斤土豆去皮 。然后用波浪刀 切成2.5厘米x2.5厘米的小方块 。然后放入清水中 ， 漂水半个小时左右 。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽 。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170° ， 将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气 。这里需要说明 :有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业操作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐 。进入第二道炸制，将油温制170°后，将第一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分 ， 不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯 ， 口感就不好 。我们要的最终效果是外酥里糯 。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘 做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟 ，就可售卖，比较节约时间 。如果是居家自己使用 。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么 检验锅巴土豆的最佳炸别效果？色泽金黄 ， 皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为最佳 。
