黑鱼和什么做汤下奶快？
主料
黑鱼，豆腐，秀珍菇 ， 原木香菇，蟹味菇
配料
生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）
调料
盐 ， 家乐鸡精，料酒，糖
烹制方法
1，将黑鱼洗净，切块 。在我看来这个步骤最为艰难 。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心 。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸 。
2，加热煎锅，在锅内倒油适量 ， 这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行 。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则 。
3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味 。
4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟 。
5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内 ， 少待片刻 。
6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸 。改文火小炖，待汤色变奶白 。
7，在汤内加入盐适量 ， 可以用嘴巴尝一下 。
8 ， 改大火 ， 同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出 。
9 ， 加入嫩豆腐一盒，稍煮 。
10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅 。
首先准备配料，五花肉切成小手指大的丁 ， 葱、姜切片，小葱切末，老豆腐切成丁 。
2.我们把黑鱼杀了鱼鳞内脏这些清洗干净，如果市场买的叫老板杀了切好 ， 清洗干净后 ， 直接一刀两半在砍成1.5厘米左右的快备用 。一般1.5斤左右的黑鱼就好，无需淀粉之类的腌制 。
3.锅中加入清水烧开把豆腐放进去焯一下去除涩味在沥干备用，锅里热油，放入五花肉煎出油，煎到金黄在放入黑鱼小火慢煎，鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂 。4.等黑鱼煎到两面金黄的时候放入葱、姜、黄酒，在用快布把胡椒颗粒包住用菜刀锤成效颗粒放进去，在加入足够的温水，放入沥干水分的豆腐，盖上锅盖大火烧10分钟在转中小火熬汤，这也是熬出白汤的秘诀 。加的水也必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白汤 。
5.熬制的期间我们可以调点蘸料，根据每个人的口味自己调，熟油辣子、酱油、醋、葱花、花椒面、蒜末等等，自己想什么味就加什么 。熬到40分钟到一个小时在放入鸡精和盐调味就可以出锅了，在撒上葱花就好了，一道雪白的黑鱼汤就做好了 。
黑鱼的营养价值？
黑鱼也全是骨头，含肉率高，所以不管怎么做也很受女士小朋友的喜欢，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高 。黑鱼性寒、味甘，主要有补脾开胃、去瘀生新、催乳补血、清热等功效，黑鱼作为药用具有去瘀生新 ， 滋补调养等功效，做过外科手术后的病人，吃黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合消炎的作用，具有非常丰富的营养价值 。说道黑鱼也有很多做法，说道黑鱼汤呢就和鲫鱼汤差不多了，两个味道都很好，不过黑鱼做汤的话不止汤好喝 ， 而且鱼肉也非常鲜嫩
###其它资料参考###黑鱼汤的做法
黑鱼和姜煲汤最好
不仅美味又营养，而且去腥味
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油） ， 等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟 ， 慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水 ， 这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟 ， 然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油 ， 二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑 ， 这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说 ， 还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
###其它资料参考###黑鱼煮汤可以放什么？
在放鱼片的时候，在汤中可以放入适量辅料 。比如说杏鲍菇 ， 菌菇类都有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
黑鱼味道鲜美，是中国人的盘中佳肴 。同时黑鱼的营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用 。同时黑鱼汤还有催乳、补血功效，是产妇坐月子的大补之物 。
黑鱼的营养价值
黑鱼的味道鲜美，并且黑鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。它属味甘 ， 性寒 。有行水利尿、健脾消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效 。可用于治疗咳逆上气、肿胀、黄疸、妊娠水肿、脚气、湿热、肿毒、乳汁不通等症 。
另外，黑鱼蛋白质含量丰富，多喝黑鱼汤能够有效消除水肿功效，同时可补充人体所需蛋白质 ， 达到治疗营养不良等功效 。
黑鱼还是孕妇和产妇大补之物 。孕妇在孕期多吃黑鱼有助于补充体内各种营养元素的补充，且较为容易吸收，对胎儿的健康成长有百益而无一害 。而产妇在坐月子时，也可喝吃黑鱼汤 。因为黑鱼汤可以让伤口痊愈的快，对产妇术后身体复原有好处 。同时 ， 黑鱼汤和鲫鱼汤一样在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 。
刚刚动手术的人也可多喝黑鱼汤，黑鱼汤味美汤鲜，营养丰富，对于伤口愈合疗效很好 。因黑鱼本身有药用价值，所以不需要放太多调料的 。在给病人熬煮的黑鱼汤中适量放入红枣或者枸杞等活血药物功效更加显著 。
###其它资料参考###【黑鱼搭配什么煮汤 宝宝】乌鱼汤做法1、将乌鱼去鳞、鳃及内脏 。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；2、锅内放油 ， 烧热，放入乌鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉 ， 烧一会儿即可
###其它资料参考###可以少量食用 。
做法
配方： 红枣10个，生姜2g ， 生鱼1尾 。
功效：有清补之效 。
制作方法：
1. 红枣、陈皮分别用清水洗净 。红枣去核，陈皮浸软备用 。
2. 生鱼去鳞劏净，用水冲洗干净，抺干水份 。
3. 起油镬，把生鱼两边略煎至微黄色 ， 以辟腥味 。
4. 把适量水注入煲内煲滚，然后放入上述材料煲3小时，即可调味饮用
###其它资料参考###用料
黑鱼1条
葱2根
姜3片
盐20克
料酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉2克
淀粉2勺
番茄1个
白萝卜1根
乌鱼汤的做法
乌鱼洗干净 ， 骨头切块，放一勺淀粉 ， 盐，料酒腌一下
鱼肉切片 ， 放入一勺淀粉，适量盐，一个鸡蛋，一点胡椒粉，料酒 ， 腌一下备用(乌鱼能买到让卖家片好最好，自己片鱼太滑，不太好弄，片个鱼，手都弄抽筋)
热锅冷油，放入腌制好的鱼骨头，煎一下，以没有红色为原则，放入姜片，然后加水
煎鱼可以用猪油，煮的汤更白一些 ， 加入番茄块，葱熬汤
熬汤可以转入砂锅小火慢熬，半个小时左右，汤熬得差不多了，加入白萝卜片 ， 萝卜煮好以后，开大火倒入腌制好的鱼片，鱼片变色就关火 ， 最后再弄个小米辣沾蝶，乌鱼片汤就完成啦
###其它资料参考###汆黑鱼片汤
原料:黑鱼1条，笋片10克，水发木耳10克 ， 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量 。
做法：将黑鱼宰杀，剔下两片鱼肉，批成薄片，放入清水中浸泡 。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入笋片、木耳、清汤、黄酒烧沸后 ， 放入鱼片，再沸后撇去浮沫，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉 ， 起锅倒入汤碗中即成 。
黑鱼煨汤
原料:黑鱼1条(约600克)，山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量 。
做法：黑鱼治净，切成大块 ， 再洗净控干，待用 。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块 ， 适当多煎一会儿 。加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可 。
牛蒡黑鱼汤
原料:黑鱼1条(约600克)，牛蒡150克，枸杞子少许 ， 熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量 。
做法：黑鱼洗净，切成大块 ， 再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水 ， 待用 。锅烧热，放熟猪油 ， 将葱段、姜片爆香 ， 再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿 。然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧20分钟，放入适量盐即可 。
