麻辣香锅酱怎么做？
用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）
调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味 ， 喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根） 。
自制麻辣香锅做法：
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用 。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段 。
3、另起一锅，倒少许油 ， 依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒 ， 待肉炸出油后捞出 。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量 ， 熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱 ， 少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味 。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了 。
小贴士：
材料可以随意搭配，不用全部配完；
不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）
用料
喜欢的素菜
喜欢的肉食
不能落下的菌类
豆瓣酱两大勺
清水
盐
糖
料酒、姜如果有生鸡翅会用到
麻辣香锅（酱香版）的做法
绿叶菜一类的，炒到断生（如果有茄子，就煎熟吧），恩，还有玉米，也要煮的 。
肉类的，鱼丸的一般我是用水煮熟，培根一类的会用煎的 。
菌类也是要炒到断生 。
鸡翅，要加水、料酒和姜，先炒一遍，然后在两面煎一下 。
豆瓣酱加水，到像比较稀的酸奶一样 。
热锅 ， 放油，油热后放加过水的豆瓣酱，糖，少量盐，炒香后，放入所有食材 ， 炒匀 。
恩，开吃啦~~~
小贴士
@鸡翅的两个步骤 ， 我是怕腥，其实嫌麻烦的话，可以省略第一个步骤，直接煎的，不过一定要煎熟哦 。
@还有，盐的用量 ， 是要根据菜的多少和豆瓣酱的咸度定的 ， 做的过程中可以尝尝 。
@至于豆瓣酱，我用的是六月香，比较稠，加水多一点，如果用的本身比较稀，就可以少加水 。
###其它资料参考###家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克 ， 家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克 。
土制麻辣豆酱配方：
洗净锅，放花生油50克烧至七成热 ， 放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克 ， 白糖、味精各10克，炒至入味 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可 。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口 。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒 ， 使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡 ， 以确保其酱的爽嫩清香口感 。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可 。
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合加热后即可 。
香锅酱制作方法2：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶 ， 鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克 ， 花椒粉150克，辣妹子酱5瓶 。
2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时 ， 放入剩余的原料，小火炒至出香，取出 。
香锅油制作方法：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克 ， 芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克 ， 桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油 。
色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克 ， 蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克 ， 八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
锅内烧油，炒香花麻椒粒 。
2
放入姜蒜炒出香味
3
加一勺郫县豆瓣酱
4
炒出红油，加干红辣椒和清水煮开
5
开锅放盐酱油调味 。
6
等放蔬菜肉之类的直接煮着吃就可以了 。
###其它资料参考###【用豆瓣酱怎么做香锅酱】酱香：芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些1、蔬菜焯熟2、虾、培根炒熟3、鸡翅提前腌好，蒸熟4、小火 ， 油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒，炸成深棕色，渣子捞出来扔，油留着5、用4的油炒郫县豆瓣酱 ， 加葱姜蒜，加甜面酱少许，放123，大火加一勺料酒 ， 加最早和好的芝麻酱，加两勺糖，翻匀，出锅前一勺老抽 。关火，扔一把芝麻一把香菜，出锅要是爱吃辣的，芝麻酱那儿省掉 ， 5里面加麻辣烫调料就成 。
