炖排骨放豆瓣酱还是黄豆酱？
炖排骨放豆瓣酱还是黄豆酱都可以，随自己的口味；炖排骨在我们的日常生活中非常常见的一种美食，它的口感是非常的美味的，而且它所含的营养价值也是很高的，并且吃它的时候也可以有很多口味供我们选择，所以他是很受到人们的喜欢的。
黄豆酱是用黄豆制作而成的，也是比较受欢迎的调料，在炖大骨头的时候可以加入适量的黄豆酱 。在炖制大骨头前，大骨头要用姜片，料酒，葱段 ， 花椒粒焯水，焯水的目的是去除大骨头的血沫，焯水后的大骨头清洗干净，放入砂锅里再倒入适量的黄豆酱炖煮即可 。
排骨的注意事项和重点须知：
排骨具有健脾养胃的作用，很多人的脾胃较为虚弱，在平时可以选择吃一些排骨来进行温补，排骨对于脾胃健康是很有帮助的，能够健脾养胃，并能够提升食欲 ， 所以大家如果想要通过吃一些食物来达到健脾养胃的目的的话 ， 那么不妨就选择吃一些排骨 ， 效果是很好的 。
许多朋友的皮肤不是很好，就会选择用一些护肤品或者保健品来进行调节改善，其实在平时若能够吃一些排骨的话 ， 也是可以起到美容护肤作用的，这主要归功于在排骨中含有很多的骨胶原成分，骨胶原不仅可以改善自己的皮肤健康，还可以起到增强体质的作用 。
以上内容参考：百度百科——排骨
红烧酱汁更好，红烧酱汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进呼工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品 。材料有姜蒜、葱结、豆瓣酱、糖色、盐味精、鸡精、料酒、八角、山奈（少）、丁香、茴香 。香料不在多，在于分量刚好 。比便最重要 。
###其它资料参考###红烧酱排骨做法如下：
1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎
2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺 ， 开大火，水开后将排骨焯至发白 ， 捞出沥干 。
3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味 。
4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀 。（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动 ， 不然容易把糖熬糊 。）
5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色 。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色 。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨 。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒 。盖上锅盖，大火至水开 。水开后尝一下味道 ， 如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺） 。
7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅 。待水快收干的时候 ， 用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色 。这时候的排骨就会变得红又亮啦 。
8.关火，出锅，装盘 。
一些小tips:
1、焯排骨的时候 ， 可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中 ， 就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些 。
2、熬糖色的时候，一定要用小火?。⌒』穑 。〔⑶矣霉煌５亟炼?，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑 。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！
3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了 。放几个干红辣椒，甜中微微带辣 ， 辣又不是很明显，真的是超好吃的口味 。
4、在下了冷水开始炖煮的时候 ， 建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！
5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡 ， 这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡 ， 那时候水已经基本干了?。〈耸毙枰蠹矣霉焖俜磁殴牵?使排骨二次上色 。并且速度关火 。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了
###其它资料参考###主料排骨500克苦瓜1根辅料金丝枣20个老抽1勺料酒2勺白糖5克豆瓣酱2勺葱1/3根姜2片八角1个花椒6粒
步骤
苦瓜酱烧排骨的做法步骤11.排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用；
苦瓜酱烧排骨的做法步骤22.苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用；
苦瓜酱烧排骨的做法步骤33.锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色 ， 烹入料酒；
苦瓜酱烧排骨的做法步骤44.豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中 ， 没过排骨约2/3即可；
苦瓜酱烧排骨的做法步骤55.大火煮沸，盖上盖小火炖煮约30－40分钟，放入金丝枣；
【什么酱烧排骨好吃】苦瓜酱烧排骨的做法步骤66.继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁 ， 放入苦瓜继续翻炒1、2分钟即可出锅 。
