糟卤菜隔夜放冰箱可以食用吗？？
糟卤菜隔夜放冰箱建议不可食用：很多人还喜欢把吃剩下的卤味糟放在冰箱隔夜食用 ， 觉得风味更佳 。从食品安全角度看，在冰箱中存放糟卤菜再食用的这种做法并不安全 。糟卤菜肴和一般菜肴相比，保质期其实更短 。糟卤菜肴最好当天吃掉不要过夜 。
剩菜可以放2天左右，前提是放在冰箱里冷藏 。
剩菜保存时间不宜过长，如果剩菜存放的时间过长，剩菜中的细菌就会释放出化学性毒素 ， 食用后会导致食物中毒，所以剩菜存放2天左右即可 。
剩菜在储存时要尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖的速度，并且剩菜在下次食用时必须经过加热回烧 ， 因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能损害身体健康，但是如将食品加热，就能杀灭食品中大部分的微生物 。
###其它资料参考###科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时 ， 气温高的时候不能超2小时 。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱 ， 虽然稍微多费一点电，但更加安全 。
这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件 。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长 。
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专家表示，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要做到“彻底加热” 。此外，切不可因为舍不得丢弃剩菜而吃下对身体有害的食物 ， 应遵循专业建议，用合适的方法食用，做到既不浪费也不影响健康 。
武警广东总队医院营养科主任曾晶说，所谓“彻底加热”，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。对于肉类的食品，如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热 。
曾晶建议，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以让食物内部得到充分加热 。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦 。
因此，可以考虑先用微波炉加热1~2分钟，令食物内部温度上升；然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，这样就比较容易热透 。
参考资料来源：人民网-剩菜放到第二餐要彻底加热3分钟
参考资料来源：人民网-那些隔夜食物 ， 真的吃不得吗？
###其它资料参考###1、剩菜在冰箱冷藏室一般可以放1-2天左右,如果在冰箱冷冻室则可以存放2周以上 。凉拌菜和已经煮熟的绿叶菜要及时食用,不适宜放进冰箱保存,长时间存放不仅口感会变差,还会滋生细菌,甚至产生对人体有害的物质 。
2、一般情况下 ， 不建议吃过夜的食物，冷饭放在冰箱里面可以放一天，超过一天以上建议不要吃 ， 容易滋生细菌，导致消化道的一些不良反应，比如恶心，呕吐 ， 建议平常还是要选择一些新鲜的食物，剩饭一定要经过加热以后才能吃，平常的饮食尽量规律一些，清淡一些，多吃一些富含蛋白质的食物，少食辛辣 ， 油腻生冷性的食物，加强营养 ， 增强体质 。
###其它资料参考###糟卤一般都是一次性都用完，如果常温超过10°C了 ， 建议还是不要用了 。一般制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。
【糟的菜能放多久】糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内 ， 把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时 ， 然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤 。
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糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用 ， 必须加工成香糟卤才能使用 。加工方法：先将酒糟用黄酒化开 ， 加入糖、盐、桂花调和 ， 静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成 。
参考资料来源：百度百科-糟卤
###其它资料参考###1、一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了 。冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制 。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，即使在5℃以下仍可生长 。
2、如果煮的菜剩的太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口 ， 放到冷冻柜冰冻起来 。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰 ， 细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了 。通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉 。存的太久 ， 米饭的口感、营养都会下降
###其它资料参考###冰箱保存一天就可以 ， 不建议放好几天在食用，如果放上几天在食用是很容易引起食物变质或者是食物中毒的现象，炒好的肉如果早冰箱保存时间比较长，一般是建议不再食用了 。
剩的蔬菜不宜放冰箱
有些剩的蔬菜 ， 特别是剩下吃不完的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值被破坏了，还会产生致病的亚硝酸盐 。剩的蔬菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的相对不冷藏增加较少 。不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，就算放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标 。
剩菜冷藏可以放2天
剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜 ， 用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天 。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好 ， 等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质 。
剩菜冰冻可以放7天以上
如果剩的菜很多 ， 估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻 ， 每次吃就拿出一小份 。
切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻 。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了 。
虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的 。通常是建议1周以内吃完 ， 至多不要超过2周 。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低 。
###其它资料参考###勤俭节约是我们的传统美德 。然而，曾经朗朗上口的诗句“锄禾日当午，汗滴禾下土 。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，被年轻人抛到了九霄云外，却一直是中老年人坚守 。
他们从前都经历过艰苦的岁月 ， 一分一毫对于他们来讲都是有血有汗的，而且他们在这么多年来已经养成节俭习惯，一时三刻也难以改变 。
对于当下年轻人来讲 ， 他们追求的是健康养生当然不会吃剩下一两天的菜 。家里老人吃剩饭剩菜他们一般都会阻止，或者偷偷倒掉剩菜 。
于是 ， 随之而来就将面临一个艰难抉择：
吃掉or倒掉
吃吧，害怕会对身体不好 ， 倒掉吧 ， 又怕会浪费
首先，解决一个问题
相信大多数人对剩菜剩饭顾虑的一点就是：
“剩菜剩饭，尤其是隔夜后，亚硝酸盐会超标，容易致癌 。”
亚硝酸盐单次摄入超过0.2克，才会有中毒、致癌的风险 。而剩菜剩饭即便放置2~3天，所产生的亚硝酸盐量都远远低于这个数值 。
即便是经常吃剩菜剩饭，摄入的少量亚硝酸盐也不会积累起来 ， 而是会被人体代谢 。
总之，剩菜剩饭（当然是在没变质前）还是可以吃的，你不用担心会致癌，以及对身体有啥危害，咱们的身体没有这么矫情 。
只不过，剩菜剩饭一定要注意合理保存以及在吃之前彻底加热哦 。若是剩菜剩饭出现明显的发酸、发馊等变质迹象 ， 千万别吃，否则引起腹痛、腹泻 ， 甚至食物中毒 ， 可就得不偿失了 。
在合理保存的情况下（如放冰箱） ， 大部分的剩菜剩饭能保存1~2天 。但有些食物若是剩下了，即使没有变质，也不建议吃 ， 特别还是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐含量比较多，若存放时间太长，在细菌的作用下，很容易生成亚硝酸盐 。
虽然这点量并不会致癌，也很快会被身体代谢，但难免会增加身体的负担 。
所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）最好吃多少就煮多少，如果会剩下，存放时间不要超过24小时 。
Ps：凉菜容易受细菌污染，最好不要隔夜 。
2、海鲜
鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质，特别容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质 。
再者，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好 。
所以，海鲜尽量当天吃完，别隔夜 。
总之，虽然说剩菜能吃 ， 但还是建议尽量少吃 ， 最好吃多少就煮多少，每顿都吃新鲜的 。
通常情况下，剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右，气温高时不会超过2小时，所以，及时密封冷藏很重要 。而在吃之前，也需要彻底加热 。
1、剩菜剩饭的保存
提前分装：
如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱 。
Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多 。
加热后再保存：
如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱 。
储存器皿要选好：
避免选择铝、不锈钢等器皿保存 ， 尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放 。
汤类要注意：
煮好汤后，不要放盐等调味料 。喝多少盛多少，在盛出的汤里再加调味料 。剩下的“原汤”密封放入冰箱 。
2、剩菜剩饭的加热
彻底加热：
在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，也就是加热到100℃，保持沸腾要至少3分钟 。特别是豆制品或食材比较大块的，要注意多煮几分钟 。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中 ， 以免加热不彻底 。
Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足 ， 以防食物加热不均 。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好 。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分 。
不同剩菜加热技巧：
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存 ， 也会产生的细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜 ， 还具有一定杀菌作用 ， 能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比 ， 肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
不要反复加热：
吃多少就热多少，剩下的继续存冰箱 。不要全部热完，剩下后又存放冰箱 。这样做，食物的保存时间会减少 ， 另外反复加热营养也容易流失 。
建议您在日常生活中尽量“剩饭不剩菜”，特别是绿叶蔬菜，另外最好“现吃现做”，避免剩余，无论从营养角度来讲还是从食品安全角度来看 ， 这都是最好的办法；无论剩的是什么，都需要密封保存 ， 最大程度上减少污染；安全保藏，冷藏和冷冻相互更替使用；对于剩饭菜 ， 一定要热透 ， 尽可能的保障自己的安全 。言说于此 ， 您应该知道，对于隔夜的米饭，完全可以吃，没有任何问题，但是要科学作为；另外 ， 剩饭剩菜靠谱对待，您的健康掌握在您自己的手中 。
###其它资料参考###咸菜的保质期是多少天，具体看保存的条件 。一直放在冰箱里，有2个月时间了，要是没有变质，还是可以吃的 。但是，咸菜最好不要放在冰箱太久了，尽快食用为好 。
自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用 。当然，即使腌至半月的咸菜也不宜多吃 ， 更不要长期吃 。
扩展资料：
选菜有讲究 。能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料 。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择 。
器具选玻璃、陶瓷制品 。这两类器皿耐酸性、密闭性更好 ， 不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜 。
日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵 ， 自制腌菜存在一定的污染杂菌风险 ， 一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险 。因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质 。
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
人民网-怎么腌菜更放心
