蒸生蚝什么火
蒸生蚝用冷水还是热水？蒸几分钟？教你这样蒸 ， 蚝肉肥嫩又鲜美？
如果说秋季是螃蟹味道 ， 那么海洋气息，小鹿则认为是生蚝味道 。
生蚝生活在海水中，以食水吹漂而来的藻类为食，把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里，经过漫长的成长，使生蚝肉滑嫩肥美，柔软多汁，咸咸的，软滑软滑的，充满海洋味道 。
生蚝在家庭吃法中，清蒸生蚝是最简单 ， 最能保持原汁原味的做法，但很多人对清蒸生蚝充满疑问，比如：
“清蒸生蚝该用冷水蒸还是热水蒸？”“要蒸多久为宜？”
这些问题都容易困扰着想吃生蚝的吃货们 。
那么蒸生蚝用冷水还是热水？蒸几分钟？教你这样蒸，蚝肉肥嫩又鲜美 。
原只生蚝带壳清蒸 ， 要冷水上锅，蒸5 8分钟
带壳蒸生蚝用冷水上锅 ， 大火让水迅速烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟，因为有外壳隔绝，导致生蚝肉受热速度变慢，不易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹 。
生蚝冷水上锅后开始算时间，清蒸5~8分钟为宜 ，如果生蚝个头越大，适当调整清蒸时间， 还要谨记生蚝的豉面要朝下 ， 让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失 。
生蚝去壳调味清蒸，开水上锅，蒸2 3分钟，焖3分钟
去壳后的生蚝属于易熟食材，开水上锅，能让蚝肉在短时间内快速蒸熟，只要蒸2~3分钟，到点后关火，继续用热水焖3分钟，就足够让生蚝熟透，吸收热气更显鲜嫩，锁水锁鲜保证鲜嫩肥美，与蒸鱼同样的道理 。
如冷水上锅蒸，水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一会，此时的生蚝已经过熟了，导致水分流失，蚝肉柴糙不鲜嫩 。
「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」：
步骤1 把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净，清洗数遍，然后把生蚝浸泡在清水中 ， 加入少许白醋和盐化开静养片刻，待要烹饪时，用不锈钢刀把生蚝逐个撬开，在水龙头下，把蚝内的淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘 。
「唠叨两句： 不管是原只生蚝带壳清蒸 ， 还是开壳调味清蒸，都要把生蚝外壳彻底刷洗干净，以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中，撬壳前用 “醋+盐” 调配的清水静养，能让生蚝肉更鲜嫩，特别鲜美 。」
步骤2 静 养生 蚝时 ， 开始着手制作蒜蓉酱，分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末，热锅热油后，把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中 ， 小火熬出香味，再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味，煸炒入味后，铲出放冷却；
步骤3 把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上 ， 并撒上葱花，待蒸锅水开后，把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟，关火后用热水的余温焖3分钟；
步骤4 焖制到点后 ， 方可把生蚝取出品尝，踩着时间点清蒸的生蚝，最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感，肉感甜嫩丰膄 ， 搭上蒜蓉香，与生蚝汤汁的精华一同品尝，曼妙的美味 ， 非常过瘾 。
「蒜蓉蒸生蚝&烹饪技巧」
1、撬生蚝壳用的刀具，要用不锈钢刀，如用铁制刀具，会让铁锈味残留在蚝肉中，影响鲜美；
2、熬蒜蓉酱时，蒜末切好后要过水，把蒜蓉的黏液涩味去除，熬炸时要注意火候和时间，别把蒜蓉炸黑乎了 ， 会带焦苦味；
3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好 ， 生蚝分量多的话 ， 适当延长清蒸时间 。
生蚝清蒸做法如下：
1、将生蚝用刷子刷干净，放入蒸屉上 。
2、锅中放水，将蒸屉放上之后，切一些姜丝放到生蚝上，将生蚝的凸面向下，平面向上 。
3、水开后蒸三分钟即可 。
4、蒜切末后放入酱油，生蚝蘸取适量的酱汁，是非常好吃的 。
###其它资料参考### 生蚝是生活中比较受欢迎的一种海鲜食品 ， 它可以起到很不错的功效与作用，很多人蒸生蚝的时候，都会发现生蚝开口了 ， 这个时候生蚝已经熟了，如果想吃更熟一点的，可以继续蒸两到三分钟 。
生蚝开口后蒸几分钟能熟
生蚝打开后基本上已经成熟，不能再加热了 。然而，如果你想吃更多煮熟的生蚝，你可以将生蚝蒸2到3分钟 。此时 ， 生蚝内外完全煮熟，食用弹性会更大 。你也可以用小火蒸生蚝，或者用水蒸 ， 这是一个很好的方法 。
生蚝营养丰富，包括身体所需的氨基酸、蛋白质、牛磺酸、维生素、谷胱甘肽、铜、锌、钙、镁等营养素 。带壳的生蚝通常需要5-8分钟才能接触到蒸汽，因为它们的面积很大 。由于水蒸气，带壳生蚝肉可以在各个方向接触生蚝肉，这通常只需要3分钟左右 。
生蚝中的锌含量可以更好地预防缺锌 。同时，控制体内铅的缺乏可以防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解皮下黑色素 ， 减少黑色素的积累 。
蒸生蚝用冷水还是热水蒸
冷水蒸 。
生蚝必须在冷水中蒸 。虽然在热水中蒸生蚝需要很短的时间，但生蚝中的蛋白质成分在遇到高温后会迅速凝固，这会降低其营养价值 。此外 ， 用热水蒸的生蚝味道不好，而且会有强烈的腥味 。用冷水蒸生蚝，蒸汽会慢慢渗入生蚝 。这样蒸出来的生蚝肉质会更加鲜嫩，水分也会更加充足，营养物质也会得到最大程度的保留 。
吃生蚝的注意事项
1.蒸的时候，生蚝一定要水平放置，这样美味的生蚝汁才不会溢出！
2.烤生蚝的时候，可以先把生蚝蒸熟 ， 然后和粉丝一起放在烤箱里烤，这样可以节省火 。此外，蒸生蚝更容易剥壳！
3.第一次吃不完的时候，记得把剩下的直接放冰箱冷藏 。不要用水清洗，否则生蚝会死的！
4.蒸生蚝时 ， 记得在水开后蒸2-3分钟，而不是从放入锅中算起时间 。
5.可以用高压锅，使其既方便又美味 。把生蚝放在锅里 。
6.不需要加一滴水 ， 只要把它放在锅里，压力锅一响就关火 。你可以吃！
###其它资料参考###1.生蚝蒸法一
需要的材料：生蚝、食用油、香葱、蒸鱼豉油、大蒜、蒜蓉辣酱、料酒
制作方法
(1)拿刷子把生蚝的表面刷洗干净待用 。
(2)香葱洗净切碎待用，大蒜去皮后切成蒜末待用 。
(3)取一个锅放入食用油并加热 。油热后放入从葱末和生姜末煸香 。
(4)锅中放入料酒和蒸鱼豉油翻炒后把锅里的食材放入空碗里面 。
(5)取一个蒸锅置于火上，把生蚝放入锅中 。
(6)大火烧开煮五分钟关火即可 。
(7)把小碗里的酱料和蒜蓉辣酱均匀的放在生蚝的肉上面，即可食用 。
2.生蚝蒸法二
需要的材料：生蚝肉、食用盐、香葱、胡椒粉、大蒜
制作方法
(1)大蒜去皮以后切成蒜末待用 。香葱切成葱花待用 。
(2)生蚝肉刷洗干净并打开生蚝壳取出生蚝肉并洗净待用 。
(3)然后把胡椒粉和食用盐放入空碗里并加入生蚝肉腌制一会 ， 之后再把生蚝肉冲洗放回生蚝壳上 。
(4)取一个蒸锅放入清水，大火烧开后把生蚝肉放入锅中，煮五分钟 。
(5)然后把蒜末和葱花均匀的撒在生蚝肉上面 。
【蒸生蚝什么火】(6)另起锅加入食用油烧热，把热油浇在生蚝上面即可 。
###其它资料参考###冷水下锅蒸就可以了，以下是蒸生蚝的具体做法 。
主料：生蚝500g
辅料：蒜适量、柠檬适量、香葱适量、蚝油适量
1、生蚝外壳用刷子洗干净、用一字螺丝刀从缝隙插入，然后用螺丝刀将连接在壳上的带子部分划断就能很轻松打开壳取肉了
2、辅料准备好
3、将所有生蚝一一取出 ， 用盐轻轻揉捏片刻然后冲洗几遍待用
4、挤柠檬汁，再放几片柠檬片腌制10分钟左右
5、香葱切颗粒，蒜剁成蒜蓉（越细越好）
6、热锅冷油，取一半的蒜蓉放入小火炒香至微黄
7、盛出和另一半的蒜蓉拌匀 ， 加入蚝油拌匀成金银蒜蓉汁
8、将处理好的生蚝重新装入壳内，
9、然后浇上蒜蓉汁烧开水，放入蒸7-10分钟左右
10、取出撒上香葱末就好
