红烧黄花鱼怎么做才好吃？
【美食名称】：红烧黄花鱼 。
【准备原料】：大黄鱼两条，葱姜蒜、小米辣少许 。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，香醋即可 。
【注意事项】：因为今天做的是鱼类美食，所以在孩子吃的时候一定要确保没有鱼刺哦，切记！
第一步：首先我们把买回来的大黄鱼清理干净，用吸水纸吸干表皮的水分之后，在其表面划上几刀，方便之后的腌制入味 。
第二步：随后先在鱼的两面抹上一层食用盐，然后依次撒上一层料酒 ， 一层生抽，铺上一层姜丝和葱段 ， 盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制20分钟 。
第三步：之后我们来调制一款红烧料汁 。准备一个小碗，依次加入一勺蚝油，两勺料酒 ， 一勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，三克的白砂糖 ， 半克的盐和鸡精 ， 50毫升的清水，均匀搅拌备用 。
第四步：锅中加入适量的油 ， 三成油温放入腌制好的大黄鱼，开中小火煎炸至两面金黄微焦 。
基本上只要能炸制出下面这张图的色泽就完美了 。
第五步：随后先倒入少许的葱姜蒜末，小米辣段，稍微翻炒一分钟；之后淋上准备好的红烧料汁，稍微翻炒几下后，转小火盖上盖，慢炖八分钟就可以出锅品尝了 。
【红烧黄花鱼】
【制作主料】：黄花鱼1-2条
【红烧黄花鱼多久能熟】【腌制调料】：生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
【烹制调料】：生姜1块、剁成1根、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺 、淀粉水小半碗
制作方法和步骤
【步骤一】：把黄花鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃去除，清洗干净，把肚子里边的黑膜一定要弄干净，然后在鱼身上划几刀 。
【步骤二】：鱼肉改完刀放入盘中，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺 ， 把葱姜切成丝，用手搓出汁，放入鱼中，用手把调料再鱼身上反复涂抹几遍后，腌制10分钟 。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘 ， 同时把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用 。
【步骤四】：炒锅中放入一勺油，撒入少许盐 ， 开火烧热 ， 把腌制好的黄花鱼放入锅中，用中火慢煎定型，煎成金黄色，再翻面 ， 把另外一面也煎炒金黄色，这里要注意的是，鱼下锅不要乱动，等煎定型翻面就可以了，如果乱动鱼容易碎的 。
【步骤五】：鱼两面都煎成金黄后，把鱼扒拉到锅两边 ， 把葱姜和准备好的香料一起到锅中炒出香味 。
【步骤六】：调料香味炒出来后 ， 往锅中添入清水，水不要太多，差不多稍微没过鱼就好，然后开始调味，依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺，大火烧开转中小火敞盖炖煮10分钟 ， 中间需要翻一下面 。
【步骤七】：黄花鱼炖煮10分钟基本上就熟了，然后把黄花鱼捞出来，放入鱼盘中，大家这一步稍微小心点不要把鱼弄碎了 。
【步骤八】：用漏勺把炖鱼的汤汁里边的调料渣捞出来，放入淀粉水勾芡，大火把汤汁收浓 。
【步骤九】：把收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上，再撒上香葱末点缀一下成菜 。
烹饪小贴士
这道美味的家庭版“红烧黄花鱼”就做好了，色泽鲜艳红润，鲜香浓郁的样子，真的太诱人了！非常简单的一道家常菜哦，喜欢就动手试一试吧！就是制作的 时候要注意这几点 。
（1）制作这道菜最好选择比较新鲜的黄花鱼哦，这样煎和煮的时候不容易碎 ， 吃着也健康 。
（2）黄花鱼一定要把内脏清理干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要清理干净，这些东西都比较腥 。
（3）鱼烹饪之前最好划几刀，然后放入调料腌制一下，这样处理完的黄花鱼比较容易入味 。
（4）煎鱼的时候往锅中撒上少许盐，可以防止粘锅 。
（5）煎鱼的时候不要乱动，等煎定型，翻面煎另一面就好 。
（6）炖鱼要冷水，炖的时候要敞开，敞开炖可以让鱼肉腥味很好地挥发掉，这样炖出的鱼腥味小，鱼也比较嫩 。
###其它资料参考###食材准备
黄花鱼1000克 ， 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。做法二
食材准备
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟 。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块 。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用 。
共20张
各式红烧黄花鱼成品
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油 。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油 ， 炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟 。
6、注入1/2杯高汤 ， 加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味 ， 放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁 。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末 ， 即可出锅 。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味 。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色 ， 再翻面续煎至金黄色即成 ， 期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎 。
黄花鱼
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可 ， 要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂 。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉 。
5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖 ， 可使土豆变得软滑入味，非常好吃 。
###其它资料参考###第一步：处理黄花鱼，将黄花鱼刮好鳞之后处理掉内脏，尤其要注意不要将鱼胆给弄破了，将处理好的黄花鱼洗净之后要用刀在鱼背两侧用刀竖着切上几刀，俗称打花刀 。
第二步：将切好的黄花鱼装入盆中，在鱼腹中加入一些葱片和姜片，再加上一勺盐和两勺料酒，用手将调料均匀的涂抹在鱼身上，腌一段时间直至入味 。
第三步：将一块五花肉去掉肉皮后切成薄片，注意五花肉切的越薄越好 。这样一会吃的时候才会更有口感 。
###其它资料参考###用料
主料
黄花鱼1条
芦笋80克
春笋80克
熟猪肉50克
辅料
盐
3克
白胡椒粉
2克
黄酒
20克
红烧酱油
15克
醋
15克
白糖
3克
葱姜
适量
鲜花椒叶
适量
红烧黄花鱼的做法
1.
今天用的黄花鱼 ， 是三都港黄花鱼，它是经过三去处理，将鱼去鳞去鳃去内脏，省去了您收拾鱼的很多麻烦，吃着也更方便 。
2.
打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
3.
切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
4.
备好葱姜和花椒芽
5.
配料芦笋、春笋和熟猪肉备好 。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉 ， 我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
6.
不粘锅放一点点油
7.
放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面 。我用铲子不小心弄破了点皮
8.
翻面后放入花椒芽和葱段
9.
继续煎到另一面也定型变金黄
10.
加红烧酱油、黄酒和醋
11.
放入春笋和肉煎一下后加开水
12.
小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
13.
放入芦笋
14.
放入盐和糖
15.
再大火稍微收点汁就可以了 。
16.
我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁 。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上 。“买黄花鱼，京东搜索三都港”
红烧黄花鱼成品图
烹饪技巧
我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉 ， 依然可以煎的表面完整 。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整 。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面 。
