【如何挑选高筋面粉？挑选高筋面粉的方法有哪些？】
我们生活中的食物有很多，不同的食物是由不同的食材做成的，高筋面粉是制作面包的主要原料，营养成分也要比底筋面粉的营养价值更高，所以在做面包的时候，一般都会选择高筋面粉，那你们知道挑选高筋面粉的方法有哪些呢？下面，给大家具体介绍一下 。
1、如何挑选高筋面粉
1.看
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂，粉色呈灰白色 ， 甚至青色 。
2.闻
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
3.摸
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。
4.尝
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜 。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感 ， 咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉 。
2、高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋到 ， 适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白 ， 用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。