怎么炒番茄酱？
番茄酱是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料 ， 经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成 。下面简单介绍如何制作番茄酱 。
番茄酱的材料：番茄500克、柠檬1个、冰糖50克 。
番茄酱的做法：
1、番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状 。
2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内 。
3、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠 ， 中途要不停地搅拌，以免粘锅 。
4、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可 。
番茄酱的保存：
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期 。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净 ， 并保持瓶内干燥 。
3、从瓶子里取果酱时 ， 要用干净无水的勺子 ， 最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧 。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天 。
西红柿酱的做法：
备用食材：西红柿3个；
制作过程：第一步 ， 首先西红柿需要选择熟透的，也就是用手掰开其中是沙瓤的，这样口感才会好，将西红柿的根蒂去掉，然后将其仔细清洗干净；
第二步，用刀在西红柿的底部划十字刀，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的西红柿，煮2分钟的时间，看到西红柿的皮绽开的时候即可捞出；
第三步，去掉西红柿的皮，将其切成小碎?。?越碎越好，同时准备出玻璃瓶子，将其用开水煮5分钟消毒后，控干其中的水分 ， 保证玻璃瓶是无水无油的状态；
第四步，接下来开始炒西红柿酱，炒锅置于火上 ， 不用加水也不用加油，直接放入切好的西红柿丁开始煸炒 ， 中火慢慢熬煮，中途需要时不时用锅铲翻动；
第五步，差不多10分钟的时间，看到西红柿中的汁水慢慢变少 ， 并且西红柿酱变得浓稠的时候，西红柿酱就做好了，趁热将其装入瓶子中，拧紧盖子并且倒扣放置，晾凉后即可储存了 。
小编总结：西红柿自带的酸甜口感，使其成为了很好的下饭菜，我家小朋友便非常喜欢吃西红柿 ， 用西红柿做的菜上桌后孩子都能多吃半碗大米饭，而将西红柿储存下来的最好方法便是熬成酱，做好的西红柿酱方便保存 ， 而且还能让人更加充分享受其中的美味，不管是拌面条亦或是拌饭都是不错的选择，西红柿酱的这个做法不用水也不用油，口感便能特别好，大家用上技巧做好的西红柿酱可以保存很长的时间，什么时候想吃了拿出来便可耻 ， 特别的方便 。
烹饪小技巧：
1、西红柿的选择非常重要，一定要选择熟透的西红柿，如果用比较硬的西红柿是做不出美味的，西红柿酱想要保证口感好，皮是一定要去掉的，去皮最好的方法便是将其在锅中煮一会 ， 便可轻松去皮；
2、想要保存的时间长，盛放西红柿酱的容器便需要保证无水无油，最好事先将其消毒，这样更加易于保存，最后煮好的西红柿酱需要趁热装入瓶中，并且倒扣放置，这样瓶子盖便会密封好；
3、煮西红柿酱的时候，不用水也不用油，并且在煮的过程中，火不能太大了，中小火慢慢熬煮 ， 并且过程中时不时搅拌 ， 防止糊锅，否则就会浪费了好食材 。
###其它资料参考###蕃茄酱
材料新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
（1、锅 。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行 。
2、铲 。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）
做法
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了 。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感 。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬 。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可 。
小诀窍:
1、糖的用量 。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的 。
2、糖的作用 。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要 ， 适当增减糖的用量 。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的 。
3、糖的种类 。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可 。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度 。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢 。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴?。?
4、加糖的时机和是否加水的问题 。这个要具体问题具体对待 。
1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制 。
而像苹果这样果肉质地较硬的 ， 则需要加适量水一起熬制 ， 以帮助果肉软化和果胶析出 。
2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行 。
3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试?。?
关于果酱的保存
1、熬酱的时候加点柠檬汁 。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈 。
【番茄酱用油炒多久】2、容器 。盛装果酱的瓶子 ， 必须做到干净干燥、无油无水 。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用 。取食果酱时，也请用干净无水的勺子 。
3、装瓶 。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了 。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿 ， 将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏 。
煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开 。
为啥？洗锅么？
水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了?。『煤鹊嗡抖滩枰狻跋垂痹诳Х裙莺鹊煤眉甘兀 。?
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###其它资料参考###食材：番茄，柠檬 ， 冰糖，盐
步骤：
准备3到4个西红柿，冲洗干净之后 ， 用刀在顶部切十字花，切口不需要太深，微微划开就可以了，切花刀是为了一会下锅对西红柿进行焯水，然后这样做可以很轻松的把它的表皮给去掉 。
锅中烧水 ， 水烧开以后 ， 我们把西红柿放入锅内，用勺子捞水往西红柿的表皮上浇几下，大概焯烫10秒就可以了，这样焯水后很容易的就把皮给去掉了 。
去皮以后，我们把西红柿都切成小块，越小越好 ， 切的越小，打出来的酱越细腻 ， 然后放进料理机打碎，起锅，然后把打好的番茄糊倒入锅中，开小火进行慢慢加热 。同时用锅铲慢慢搅拌，至番茄糊煮热煮开 。
煮开以后，加入白砂糖或者冰糖40克，但也可以根据自己口味调整 ， 期间不停用铲子搅拌 ， 防止粘锅，搅拌至冰糖完全化开融化以后，我们往锅中加入几滴柠檬汁 ， 以达到酸甜可口的效果，加入柠檬汁是天然的防腐剂 ， 可以增加番茄酱的保质期 。
快要出锅的时候加入一点点的食盐，加盐也可以增加番茄酱的保质期，但是不能加多，一点点就可以了，加多了适得其反，不喜欢的也可以不加 。然后搅拌均匀，煮到番茄酱比较粘稠的时候就可以出锅装入罐中 。
###其它资料参考###食材
新鲜番茄 1000G
橄榄油 60G
蒜 1瓣
洋葱 100G
小红辣椒 1个
法国香菜 25G
九层塔（罗勒） 25
盐和胡椒 适量
糖 10G
醋 30毫升
方法/步骤
糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升 。放锅内煮沸 ， 直至最后汁液仅剩下1/3 。
新鲜番茄洗净 ， 顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒 。
锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身 。
加入除备用醋汁外的其余材料 。
加入适量水慢火煮30分钟 。
6
放入打碎机打碎 。（西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的 。如果实在没有打碎机 ， 就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中）
7
加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味 。
END
注意事项
如果想偷懒，可以把醋汁制作过程省略 。直接在煮番茄酱的时候加入醋和糖即可 。
###其它资料参考### 番茄酱的家常做法
番茄酱的家常做法1番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 ， 最早于19世纪由中国人发明 。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品 。下面我为大家带来了番茄酱的做法，一起看看吧!
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料
番茄500克
辅料
柠檬1个 冰糖50克
番茄酱的做法步骤
1、 番茄划十字放入开水烫一下 ， 将烫好的番茄剥去外皮后切成块状 。
2、 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内 。
3、 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅 。
4、 熬至粘稠，呈“酱”状时 ， 挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可 。
小贴士
番茄酱的保存：
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期 。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥 。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子 ， 最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧 。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室 ， 可保存7天 。
番茄酱的家常做法2食材明细：
豆腐一盒
亨氏番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1准备好一盒豆腐，亨氏番茄酱 。
2先放入适量油 ， 然后将番茄酱倒入 。
3加入适量白糖 。
4倒入切好的豆腐 。
5再放入适量盐、鸡精翻炒 。
6出锅即可!简单又方便的一道菜 。
女人吃豆腐的好处:
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益 ， 它可促进体内毒素排出 ， 令肌肤重现白滑及光泽 。
2、更年期的保护神
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
3、增强食欲
豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化 。
4、降低心血管疾病
所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会 。
5、补钙
豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的 。
6、平衡雌激素
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮，这种物质尤其适合更年期阶段的女性 ， 其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素 。
番茄酱的家常做法3虾仁的营养价值
1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高 。
2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少 ， 并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高 ， 同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的`食物；
3、虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
4、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂 ， 颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中 。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
番茄酱炒虾仁的做法一
虾仁解冻后用盐捏,捏出水来再用清水冲干净....然后上鱼露,姜粉,蛋清抓一抓...再上点淀粉抓,放冷冻室里冻上一会儿,注意别冻起来了!
炒虾仁,炒到大概7分熟捞上来
放油,番茄酱炒,炒到略微收汁,比刚倒下去浓了的感觉,放虾仁炒...让虾仁都挂上番茄酱..
放入蒜末,胡椒粉,一点点糖....盐可以不放了,因为虾仁里已经有啦...
继续翻炒到番茄酱能刮在虾仁上,比较浓郁,没有很多汤水的情况,就好啦~
小贴士
这个菜真的很方便而且下饭.....在下番茄酱前先用蒜爆香也是可以的哦..
番茄酱虾仁的做法二
1.大虾去头、去虾线、去壳洗净
2.先加蛋清 ， 加少许盐入味，再加料酒、生抽抓匀腌15分钟
3.热锅凉油 ， 滑入虾仁过油炒制变红盛出
4.取3勺番茄酱放碗中，加水稀释，葱姜切末
5.锅中留少许底油，放葱姜末炒香后入番茄酱中小火加热至微微冒泡，入过油断生的虾仁和魔芋结即可
番茄酱的家常做法41鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2 不粘锅总放油，热锅凉油，油热让如三片姜，放鲅鱼，这次做了13条，五斤 ， 所以分开煎的 。一次4四条，将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中 。
3 在高压锅中这样自己摆放好 ， 不然放不下，这样摆放鱼不容易损坏！
4 然后再让入调料 ， 蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐，按上面的量 。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量 ， 将瓶子中导入少许水 ， 将瓶子冲涮干净，然后导入锅中，这样既不浪费，作鱼的水量也正好 。
5 选择肉类，高压锅压一次，时间到焖1个小时后，再压制一次，时间到后别放气，别断电焖12小时 。再压一次 。这样鱼骨就可以吃了 。鱼也很入味 。
如何挑选鲅鱼
一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状 。
二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好 。
三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼 。
四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪 。
###其它资料参考###将番茄酱和淀粉一起食用 。
这是平时我们食用番茄酱的正确吃法 。因为番茄酱具有增进食欲的作用 。具体做法为：将番茄酱和淀粉，还有酱油混到一起，放到盛有热油的锅里搅拌，使其变得浓稠 ， 味道更加鲜美 。
