雀舌什么时候采最好？
首先，雀舌茶（湄潭翠芽），主要产于贵州湄潭 。雀舌也是绿茶品种 。
其次 ， 雀舌茶一般在3月初开始采摘上市 ， 3月中旬至4月初是比较合适购买品质不错雀舌茶的时间 。
最后 ， 雀舌的冲泡方法：茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却)；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满 ， 便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水 。通常以冲泡三次为宜 。
不过 ， 对于喝绿茶，我就觉得信阳毛尖这个绿茶品种味道要好，更清香些 。建议可以到待客九品预定茶叶 ， 茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
金坛雀舌属于绿茶类 ， 茶性偏寒，茶叶外形扁平挺直 ， 形似雀舌 ， 冲泡后香气悠长 ， 滋味鲜爽，汤色明亮，茶树一般生长在土层深厚、土质肥沃、有机质丰富的土壤中，采摘时间以谷雨前为宜，而且采摘时要达到叶芽嫩度匀整、色泽一致的要求 。
金坛雀舌是什么茶类金坛雀舌是绿茶类，属于不发酵茶，茶性偏寒 ， 产自江苏省金坛方麓茶厂 ， 茶叶的外形扁平挺直，形似雀舌，干茶色泽绿润，冲泡后香气悠长，滋味鲜爽，汤色明亮 。
金坛雀舌产地介绍金坛雀舌产自金坛，产区四季分明，气候宜人，终年林阴覆盖，云雾缭绕，而且茶园中的土层深厚、土质肥沃、有机质丰富，生态环境良好，非常适合茶树的生长发育 。
金坛雀舌如何采摘金坛雀舌的采摘时间是在谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，长度在3厘米以下，而且要达到叶芽嫩度匀整、色泽一致的要求，不采紫芽茶和雨水茶，以防止芽叶红变 。
金坛雀舌怎么加工先在锅中涂上乌柏油，然后将金坛雀舌放进温度为80-90度的锅中炒制，采用抖、捞结合的方法，直至茶叶呈扁直状，再起锅摊凉1小时左右 ， 最后进行整形即可 。
###其它资料参考###《鹤唳华亭》提到了一个著名的茶，价值不菲 ， 叫做雀舌水芽 。中书令李柏舟去游说清流代表御史中丞陆英拿的就是小小一盒雀舌水芽，并提出作为陆英女儿陆文昔聘礼 ， 据说价值百万 。
《鹤唳华亭》里面还有一段点茶的剧情，大殿下萧定棠演绎的一段点茶，当时就是用的雀舌水芽，皇帝品鉴之后赞不绝口 。点茶，是宋代最盛行的茶饮方式，也是宋代的美学代表 。宋朝人过日子，哪哪儿都离不开茶 。
那么，剧中提到的雀舌水芽到底是什么茶呢？
年年我对茶叶是门外汉 ， 对茗茶更是不懂，追剧的心情胜过一切 ， 按捺补不住好奇心，自己查了查，果真还真有这么一种茗茶 。
一、雀舌其名
雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。雀舌市价格比较高 。是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高 。
唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗:"添炉烹雀舌，洒水浄龙须 。"
宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》:"茶芽，古人谓之'雀舌'、'麦颗'，言其至嫩也 。" 明汪廷讷《种玉记·拂券》:"玉壶烹雀舌，金碗注龙团 。
比较有名的有贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜宾雀舌、蒲江雀舌等 。
二、贵州雀舌(湄潭翠芽)
其实，谈到雀舌茶一般大家默认的就是贵州雀舌 ， 也称湄潭翠芽 。湄潭翠芽 ， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香 ， 滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩绿匀整 。
（一）产地
贵州湄潭，位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。那里气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利 。贵州雀舌(湄潭翠芽)便产于全国面积最大、产量最高万里茶海茶园 。
（二）鲜叶选择
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌 ， 用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种 。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境 。
（三）芽头采摘
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且 ， 采摘要求严格 ， 并不是所有萌发的芽头都可采摘 ， 雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。
（四）制作工艺
鲜嫩的芽头采下之后 ， 及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化 ， 使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下 ， 发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味 ， 品质成型 。
【雀舌怎么采摘】（五）品质特征
干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香冲泡时 ， 用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转 ， 慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收茶香清香 ， 香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中品味雀舌，鲜爽、回甘 ， 轻滑滋润，满口生津，吞下之后 ， 齿颊留香，余韵悠长 。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实 。可见品质上乘 。
三、雀舌的冲泡
第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味 。第二泡水中香越加幽美 ， 杯盖香扬，水醇厚 。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇 ， 汤水正岩味显 。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降 。第五泡..... 。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰 ， 绝对是不可多得的极品 。
四、雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料 。
2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力 。
3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落 ， 狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高 。
4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密 。
5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈 ， 只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁 。
6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症 。
7、雀舌茶是控制卡路里(节食)时不可或缺的 。
8、雀舌茶可免除肥胖的烦恼 。
9、正在进行科学研究的雀舌茶的治癌作用 。
10、具有恢复视力效果的雀舌茶 。
11、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶 。
12、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果 。
13、雀舌茶可使香烟的害处减至最低限度 。
追剧也能追到好东西，涨知识了 ， 希望本文也对大家有帮助 。雀舌茶，有机会尝尝呦~
（作者简介 ：汝年年，来自十八线小城，爱花爱草，爱读书爱思考，永远找有阳光的地方 。）
###其它资料参考###雀舌是绿茶 。
雀舌是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一 。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄 ， 白毫特多，茶水甘爽、清香 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高 。
雀舌茶（湄潭翠芽） ， 因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大省 ， 湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡 ， 也是中国最好的绿茶出产地 。
宜宾雀舌茶的制作工艺
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种 。气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因 。
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格 。宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。
###其它资料参考###雀舌 ， 武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品 。雀舌的种类大致可分为五种：武夷雀舌、贵州雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌和浙江雀舌 。
武夷雀舌
武夷雀舌外形巧若雀舌，色泽呈褐绿接近黑色，果香味浓厚 ， 汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，浓厚回甘 。武夷雀舌是武夷大红袍的改良繁殖品种 ， 继承了大红袍的不少优点 。冲泡至最后展开叶底时，能看到武夷岩茶所具有的“绿叶红镶边”之特点 。
贵州雀舌
贵州雀舌 ， 又称湄潭翠芽，产自贵州省湄潭县万里茶海茶园 ， 湄潭翠芽的外形扁平光滑 ， 形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并带有新鲜花香 ， 滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩绿匀整 。
金坛雀舌
金坛雀舌产自江苏省金坛市方麓茶场，在每年的清明前后采摘，经杀青、摊凉、整形、干燥等工序制成，属于扁形炒青绿茶 。金坛雀舌外形扁平挺秀，状如雀舌 ， 茶条匀整，色泽绿润，香气清高 ， 栗香明显持久 ， 汤色明亮，滋味鲜爽 ， 叶底嫩匀 。
蒲江雀舌
蒲江雀舌产于四川蒲江县境内，以采摘早春的鲜嫩茶芽为原料 。蒲江雀舌外形扁平挺直 ， 形似鸟雀之舌，有“色翠、香高、味醇、形美”之独特品质 。
浙江雀舌
浙江雀舌产自浙江省杭州西湖龙井茶区 ， 鲜叶的采摘标准为单芽，经摊放、杀青、抖筛、风选等工序制成 。浙江雀舌成品茶形似雀舌 ， 扁平挺直微毫，色泽绿润 ， 香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和，叶底成朵，嫩绿明亮 。
