浙江腌笋怎么做好吃
腌笋怎么腌好吃又脆？
腌笋的做法 。
一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣 。
二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水 。
三、预腌按原料重加入6－8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24－48小时 。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味 。
四、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器 。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老 ， 釉子好，形态美观为适宜 。
将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌纯培养液接种 。乳酸菌培养液以混合菌株为好 。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖 ， 1-5%的干红辣椒(据嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料 。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15% ， 八角15%，干姜5%，丁香5%，甘草10%组成 。香料混合后磨成粉 ， 用白纱布包裹 ， 放入泡菜水中 。
1、主料：春笋1000g 辅料：小米椒泡椒2袋 。
2、春笋剥皮切开两半在开水锅煮十分钟 。
3、煮好的春笋过凉晾干水份 。
4、两袋小米椒泡椒备好 。
5、把泡春笋的坛子洗净 。
6、把春笋放进坛子里 。
7、把小米椒泡椒倒进去 。
8、尽量让泡椒水腌着每根春笋 。
9、春笋本身是熟的 ， 第二天就可以挑出来吃了 。
###其它资料参考###主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张 。
辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量 。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有的食材 。
2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟 。
3、蒸过的咸肉切片备用 。
4、竹笋切片，厚百叶切条 。
5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟 。
6、然后再把排骨焯烫一下 。
7、砂锅中加入排骨，葱姜 ， 黄酒 。
8、再加入竹笋和咸肉 。
9、大火煮开撇去浮末 。
10、加盖小火炖煮30分钟 。
11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟 。
12、然后捞出葱姜不要 。
13、淋入少许香油 。
14、搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考### 竹笋怎么腌制好吃
竹笋怎么腌制好吃，良好的饮食习惯有赖于长期的坚持，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚 ， 烹饪是一个制作美味的过程，以下是竹笋怎么腌制好吃 ， 欢迎阅读分享！
竹笋怎么腌制好吃1腌春笋的做法一
材料：新鲜春笋3000克、生姜50克、大蒜两头、食用盐适量、白开水适量
1、自己在家中腌制春笋时，需要准备新鲜春笋3000克 ， 生姜50克，大蒜两头，食用，盐和白开水都要适量准备一些 。
2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳以后，用清水洗净，再把它切成片状 。在锅中放清水加热，烧开以后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出以后沥干水分备用 。
【浙江腌笋怎么做好吃】 3、把准备好的生姜洗净以后 ， 切成姜丝，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的干净的容器中，随后把焯好以后，春笋片也放到容器中 。
4、把凉白开倒入容器内，它的数量要完全没过里面的竹笋片，最后放入准备好的食用盐，再用干净的筷子调匀 。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在干燥阴凉的地方，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用 。
腌春笋的做法二
材料： 鲜竹笋500g、食盐适量、味精适量 做法：
1、新鲜竹笋去壳，清洗干净
2、洗净的竹笋来，对半切开后 ， 放锅自中煮熟
3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制
4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年 。
腌春笋的做法三
材料：春笋1200公克、盐40公克、花椒少许、胡椒少许、大料少许、香叶少许 做法：
1、苦笋去外壳，削掉较粗的'部份，切片备用 。也可以不用切片，直接用来腌制 。
2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片 ， 浸泡约10小时，捞出竹笋片 。
3、另取一调理盆 ， 放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分 。
4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀 ， 再以重物压约2天让竹笋片出水 。
5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒 ， 大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用 ， 放入瓶中约可保存1年 。
竹笋怎么腌制好吃2如果家里有可以直接挖春笋的地方更好，自己挖点新鲜又脆嫩的，如果没有，也可以在菜市场买一点 。不过最好带上一个会挑春笋的，别买到一些太老的春笋，腌制之后吃起来更老，嚼都嚼不动 。
买回去之后将春笋剥开 ， 把外面的那一层皮去掉 。再把春笋切开，放进清水里，浸泡一会儿，如果时间足够，可以提前几天 ， 泡春笋的过程中要记得不断换水 。
再把泡水之后的春笋捞起来，洗干净，接着再把春笋放进锅里，加点食盐，调大火将春笋煮开 。因为春笋含有比较多的草酸 ， 如果我们不提前将它们煮熟，在体内很难消化，春笋里的营养物质也就很难被人体吸收 ， 甚至还容易影响我们人体对其他物质的吸收和消化 。
煮开之后，再把春笋捞起来沥干水分，接着再来准备一个坛子、食盐、白醋、白糖、凉开水 。先把春笋放进坛子里，再把调料一一放进去，最后再把凉开水倒进去 。大家要记住 ， 如果用凉开水腌春笋，尽量别沾到油和生水，也就是普通的自来水 。普通的自来水加盐泡容易滋生细菌，而且泡的时间长 ， 也有可能会破坏春笋的营养
泡好之后密封，放在阴凉通风处，腌制半个月即可 。腌制好之后用一双干净的筷子 ， 将春笋挑出来，吃多少挑多少，筷子也别沾油 。再准备一点辣椒酱，将春笋放进去，搅拌均匀后就可以吃了 。
春笋怎么腌的工序比较简单 ， 但是腌制出来的味道却是不同的 。而且每一户的味道可能都不一样 。其区别主要是调料放的多少和配比不同所致 。此外，需要注意的是 ， 腌制类食物都是含有对身体不利的成分的，即便是纯天然的春笋腌制的菜，也不能常吃 。
