腊肉怎么炖好吃又简单？
问题一：怎么炖腊肉好吃又简单腊肉的制作食材：
猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可) 。
教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2) 熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。
(3) 食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
问题二：腊肉怎么做好吃又简单把腊肉泡泡洗净
用煮锅煮到8成熟捞起
凉一凉，切薄片
把莴笋去皮，洗净切长条
把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
小米椒洗净切?。淳磺兴?
热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片
用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
加小米加少许的盐翻炒均匀
加味极鲜
加少许的水焖一会
加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
问题三：炖腊肉的做法，炖腊肉怎么做好吃 ， 炖腊肉的家常做法1.提前蒸好的腊肉切片
2.豆腐切块，血豆腐切厚片
3.土豆去皮切块
4.白豆干切片
5.洋葱去老皮，切条
6.葱姜蒜洗净，葱切葱花，姜蒜切片；红薯粉条用凉水泡发；莲藕去皮洗净切块，用食用碱适量稍腌 ， 洗净 。
7.锅中放适量油烧热（如果肥肉多就不用放油直接抄） ， 放入腊肉
8.中火慢慢炒出油，把腊肉炒干
9.放入姜蒜片，豆瓣酱 ， 炒出香味
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆腐、豆腐干、莲藕，翻炒两分钟后放入老抽上色
12.放入血豆腐，油，
【腊肉腊肉怎么炖才好吃】13.放入豆芽，
14.放入土豆块，盐，翻炒均匀
15.放入开水（与食材齐平或略高），半勺花椒粉 ， 加盖大火炖十五分钟
16.开盖 ， 莲藕土豆都已经炖熟，汤汁剩下三分之一
17.放入泡发好的粉条，半勺花椒粉，半勺十三香，继续炖煮十分钟（小火）
18.直到粉条变透明
19.放入葱花，起锅 。
20.瘦肉不柴 ， 肥肉不腻，肉皮和粉条吃起来QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，别具风味 。
问题四：怎么蒸腊肉好吃又简单方法/步骤
材料图示 。
将腊肠腊肉切片 。
加入1茶匙白糖 。
2汤匙的生抽 。
最主要是加一汤匙的酒 。酒香味的才能让味道好上加好 。
水烧开放入蒸15-20分钟 。
里面加上碟子可防止倒汗水 。要是喜欢汁多混饭一起吃的 ， 可以不加碟 。
蒸到肥肉透明为止 。喜欢酒香的可以多放点酒 。
问题五：四川腊肉怎么炖好吃一、蒸熟切片吃 。
腊肉烧豌豆
腊肉烧豌豆的做法：
材料：
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 。
做法：
1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟 ， 捞起用冰水浸泡，沥干待用；
2，腊肉切成1厘米左右的?。缓旖啡プ讶ソ钋谐啥 。?
3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮过的豌豆，炒匀；
5 ， 盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好 ， 可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；
6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；
小贴士：
豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效 。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力 。
豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用 。
blog.sina/s/blog_4ab35d0b0100c7xn
双椒爆腊肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙 。
做法：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟 ， 取出后切薄片 。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段 ， 青椒和小米椒去蒂后斜切成片 。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲 。
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀 ， 然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟 。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅 。
小贴士：
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时 。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟 。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了 。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒 ， 在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦 。
meishichina/Eat/RMenu/200902/57898
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
备注：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜 ， 即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐 。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的 。
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问题六：腊肉炖怎么做好吃，腊肉炖的吃法主料腊肉200g萝卜300g辅料葱适量姜适量香菜适量盐适量味精适量黄酒适量
步骤
萝卜炖腊肉的做法步骤11.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟 ， 切块；萝卜洗净 ， 切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段
萝卜炖腊肉的做法步骤22.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸
萝卜炖腊肉的做法步骤33.转小火加盖炖一个小时
萝卜炖腊肉的做法步骤44.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味
萝卜炖腊肉的做法步骤55.撒上香菜，ok
小贴士
黄酒有提香去腥的作用
问题七：腊肉汤怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视腊肉用流动的水冲洗干净，放入煮锅中大火煮10分钟，捞出 ， 沥去水分，切成薄片 。
小油菜清洗干净，切成2cm长的段 。鲜香菇洗净切片 。
大火烧热炒锅中的油至六成热 ， 放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味 。
随即下入大葱段、鲜姜丝略炒，然后加入香菇片，调入料酒，加入鸡汤 ， 大火煮滚后继续煮15分钟，并随时撇去析出的浮沫 。
加入切好的小油菜段 ， 撒入白胡椒粉 ， 继续煮5分钟 。
出锅前淋入芝麻香油即可 。
问题八：腊肉炖什么好吃腊肉炖萝卜
烹饪方法
腊肉炖萝卜
1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；
2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成 。
3制作提示
1. 腊肉、萝卜要洗净，否
腊肉炖萝卜
则汤色差；
2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味 。
腊肉烧白菜
1材料
2制作方法
1材料
大白菜500克、熟腊肉100克、葱花、姜末、干辣椒、绍酒、食盐、鸡粉各适量 。
2制作方法
（1）把大白菜洗净、片成片；腊内切片；干辣椒去籽 。
（2）炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒 ， 加入腊肉、大白匠、少量水、鸡粉、食盐烧至入味 ， 出锅即成 。
特点：原料简单，营养丰富，口味鲜辣适中，是老少皆宜的风味小炒 。[1]
腊肉炖土豆干的做法
1.土豆干用清水泡上两小时 ， 腊肉洗净切块儿 ， 放入锅中
问题九：腊肉炖什么大全香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段 。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟 。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可 。
问题十：怎样炒腊肉好吃又简单白椒炒腊肉
原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味 。过水时间不能太久 ， 否则收缩之间，腊肉会散了架 。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野 ， 所以最佳的方法还是野对野的做法 。
白椒炒腊肉是其中的经典 ， 白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的 。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久 。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化 。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过 。
冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜 。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆 。
原料:
主料:腊肉500克 。
配料:青蒜100克,净冬笋150克 。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克 。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段 。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成 。
腊肉炖春笋好吃，方法如下：
用料：春笋3根、腊肉300g、凉开水适量、姜两小块、大葱两节 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、滚刀切笋，带骨腊肉切大块 。
3、将腊肉和笋还有姜放搪瓷锅内，加入凉白开（最好一次加够 ， 煲汤切记不要中途加水）可以稍微没过食材一点点 。
4、煮开后放两节大葱，转小火盖上盖慢慢熬 。
5、炖了三小时的腊肉春笋出炉 。
###其它资料参考###其实，大家看到腊肉，就会觉得很咸，但是炖出来 ， 和其他的食材，融合之后 ， 味道还是可以的 。因为也不是经常吃嘛 。
食材准备：腊肉准备一些、鸡肉准备半只、油豆腐准备6块
食材初级准备：
1、将腊肉先烧皮，然后洗干净，切成差不多1厘米左右的厚片，备用 。
2、将油豆腐切成4片的样子，然后用热水泡一下，把油去掉 。
3、把鸡肉斩成4厘米左右的块，然后鸡腿也砍成块 。
腊肉鸡汤煲的制作方法：
1、锅上火，用茶油，将鸡肉炒香，然后放一点盐，煸炒香味后，就用清水，放入生姜片，小火慢炖大概30分钟的样子即可 。
2、将腊肉焯水之后，放入砂锅中 ， 清水小火慢炖30分钟 。
3、将油豆腐垫底 ， 然后加入鸡肉和腊肉 ， 然后分别放入适量的鸡汤和腊肉汤，继续一起炖个10来分钟 ， 就可以了 。
温馨提示：这样的汤，因为腊肉汤本来有盐，所以，可以不放盐，如果口味比较重的话 ， 可以适量放点盐和胡椒粉 。其实如果在家里做的话，想吃辣椒，自己就调一个辣椒油的酱料 ， 吃起来也很给力的 。
###其它资料参考###1、腊肉炖香芋、菜干、萝卜都非常好吃 。
2、香芋腊肉煲[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。
[制作流程]
（1）腊肉切厚片 ， 香芋去皮切块 ， 姜切片，葱切段 。
（2）瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟 。
（3）加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可 。
3、腊肉炖萝卜
[原料/调料]
萝卜、黄酒、葱、姜、香菜、盐、味精.
步骤/方法
（1）腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段.
（2）腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸 。
（3）转小火加盖炖一个小时 。
（4）放入萝卜 ， 继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味 ， 撒上香菜 。
###其它资料参考###1、材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精 。
2、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片 。
3、取汤锅 ， 放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒 。
4、放腊肉，大火煮开 ， 小火10分钟 。
5、放下毛豆煮10分钟 。
6、加盐煮1分钟半加鸡精，葱花，滴点植物油即可 。
###其它资料参考###1、材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精。
2、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片 。
3、取汤锅 ， 放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒 。
4、放腊肉，大火煮开 ， 小火10分钟 。
5、放下毛豆 ， 煮10分钟 。
6、加盐煮1分钟8加鸡精 ， 葱花，滴点植物油即可 。
###其它资料参考###煮腊肉的正确做法如下：
1、五花肉简单冲洗一下，加入食盐揉搓，静置半个小时先 。
2、然后加入黄酒腌制浸泡 。
3、准备好桂皮、香叶、八角简单冲洗掉表面的灰尘 。
4、清水煮香料十来分钟，直到有标间浓重的香味即可 。
5、之后加入生抽，如果有老抽可以加一点点点点用来上色 。
6、然后关火，等到温度稍微降低下来之后加入黄酒 。
7、等到料水完全晾凉了之后浸泡五花肉 ， 正面泡一天反面泡一天 。
8、找稍微粗一点的棉线 。
9、穿过浸泡好的肉，先悬挂在室内沥干水分 。
10、然后放在外面晒，大概3天就差不多了，需要晒到出油 。
###其它资料参考###1、取一块腊肉放入开水里浸泡一会 。倒入少量料酒 。
2、在开水里泡好的腊肉，取出洗净 。放入加有水的锅内 。
3、加入老姜 。料酒 。大火煮开 。撇去浮沫 。
4、盖好锅盖继续煮15分钟 。至腊肉熟透 。关火，焖上一会 。
5、捞起整块腊肉 ， 凉一会 。这样腊肉就煮熟了 。
###其它资料参考###腊肉怎么做好吃
腊肉因为在腌制的时候就放了很多盐 ， 因此我们在食用腊肉之前一定要对腊肉进行去咸处理，不然食用起来口感没有那么好，，而且还不卫生 。因此，在食用之前对腊肉进行去咸处理是很关键的步骤 。
一般来说，腊肉炒时更好吃，味道更香醇 。腊肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷兰豆、青豆、芥蓝等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油腻味，还可以获取一定的维生素 。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉 。
1、煮
先取出适量腊肉 ， 用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可 。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用 。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用 。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的 ， 可以有效保留腊肉的香味和营养 。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸 。
腊肉怎么保存
1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风 。
2、在天气干燥的北方 ， 腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以把腌制好的腊肉切成小块放到真空包装里面，装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻，要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用 。
腊肉怎么做不咸
1、水煮
腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片 ， 然后再用温水加盐泡一泡，泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉，这样腊肉食用起来就不会那么咸了 。
2、开水煮
把腊肉切成片，把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右，煮两遍即可把腊肉中的咸味取出，但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了，不然会使里面的香味去除 。
3、配菜炒或煮
取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟，这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味 ， 然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食，这样可以有效去除腊肉中的咸味，是一道非常不错的菜肴 。此外，腊肉炒饭也很美味 。美食爱好者可以适量食用 。
腊肉和什么一起炒好吃
1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒 ， 熟了即可出锅食用 ， 美味好吃 。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用 。
总而言之，不管是在南方还是在北方，腊肉都是一道风味独特的菜 ， 深受广大人民群众喜爱 。但是我们要注意地是 ， 腊肉在制作之前最好做一下去咸处理 ， 其实这也是为了杀死腊肉在晒制过程中沾上的细菌，确保食用起来效果会比较好 。
###其它资料参考###1.荷兰豆炒腊肉
做法：
1，腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后 ， 切片待用 。
2，荷兰豆去掉两边的筋 ， 洗干净 。在锅里焯水1分钟，焯水的时候在锅里加几滴植物油和盐，荷兰豆颜色会很翠绿 。取出凉水冲一下 ， 待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！
3，起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，倒入腊肉，翻炒 。
4，腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，大火继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了 。由于腊肉很咸，所以就放一点点盐就可以了 。
2.蒜苗炒腊肉
做法：
1，腊肉用温水浸泡，清洗干净 。把泡好的腊肉切薄片 ， 生姜切丝，蒜苗清洗干净茎叶分开切段备用 。
2 ， 锅里倒入植物油 ， 油热后放进姜丝爆香 。调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油 。倒入腊肉片，小火翻炒 。调入一汤匙料酒，继续翻炒 。
3，腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒 。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅（豆瓣酱和腊肉都是闲的 ， 就不用加盐了） 。
3.芹菜炒腊肉
做法：1，准备食材：腊肉，芹菜，葱，姜，蒜 。
2，将腊肉放入蒸锅，大火蒸制20分钟，再切成片 。芹菜切成段 。葱姜蒜切碎 。
3，锅中放水 ， 水开放入芹菜焯水1分钟 。捞出过冷水备用 。
4，锅中放入油 ， 油热放入葱，姜，蒜爆香 。
5，放入腊肉翻炒 。烹入料酒 ， 放入酱油、白糖、盐翻炒 。
6，放入芹菜翻炒均匀盛入盘中即可 。
4.蒜苔炒腊肉
做法一：
1 ， 蒜苔洗净切段，腊肉切片 。
2，锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉 。
3，炒锅倒油爆香葱姜蒜 。倒入腊肉翻炒片刻 。淋入料酒炒香，一勺豆瓣酱 ， 继续翻炒 。
4，倒入蒜苔 ， 加入少许盐调味，翻炒均匀关火 。
做法二：1 ， 腊肉用温水洗净泡软 。腊肉上锅蒸20-30分钟 。
2 ， 蒜苔切段 ， 腊肉切片 。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝 。
3，锅里放少许油煸炒腊肉 。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味 。
4 ， 放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，出锅放鸡精即可 。
5.干豆角炒腊肉
做法：
1，干豆角在温水中泡30分钟 ， 洗净，切段，蒜苗一小把切段备用 。
2 ， 腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用 。
3 ， 把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出 。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香 。煸炒腊肉2分钟 。
4 ， 接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷3分钟 。
5，放入切好的蒜苗翻炒 。最后入盐，大火炒均匀下即可出锅 。
6.竹笋炒腊肉
做法：
1 ， 腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净，再下入开水锅中焯5分钟，捞起 。
2，把焯过水的腊肉放入锅中烧开，用小火炖煮40分钟 ， 把腊肉捞起晾凉 。
3 ， 鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟 ， 捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分 。
4，干红辣椒切小段，姜切丝，花椒备齐 。晾凉的腊肉切薄片 。
5，净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明 。将肉推至一边 ， 下入干红辣椒，花椒 ， 姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀 。
6，最后放入笋子翻炒入味，加入少许盐 ， 鸡精炒匀，起锅装盘即成 。
