红糖炖鸡的做法窍门 怎样做红糖炖鸡？
1、食材：新鲜鸡1只、白酒50克、红糖30克、八角4克、花椒适量、干辣椒适量、桂皮4小块、香草果2个、酱油适量、花生油100克、葱姜蒜个适量、盐适量、香油适量 。
2、先把鸡腿，鸡翅卸下来 。
3、然后在中间切开 。
4、在剁成小块 。
5、要反复洗干净，直到水清为止 。
6、大葱切成段拍扁放入盆中 。
7、姜去干净带皮拍扁放入盆中 。
8、大蒜拍一下放入盆中 。
9、放入桂皮，干辣椒，香叶 ， 香草果 ， 花椒 。
10、在倒入适量酱油拌均匀 。
11、锅中倒入100克花生油烧热 。
12、倒入鸡块翻炒 。
13、加入30克红糖 。
14、翻炒上色 。
15、倒入所有调料 ， 加入50克白酒翻炒均匀 。
16、加入适量开水烧开 。
17、盖好锅盖中火炖一小时 。
18、加入适量盐 。
19、在大火收汁 。
20、加入适量鸡精 。
21、搅拌均匀即可出锅 。
用料
鸡腿
盐
生抽
冰糖
八角
大葱
生姜
味精
红烧鸡腿的做法
做锅热油 ， 趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火 。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重 ， 转为浓褐色 。
把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下 ， 或者直接盖上锅盖哈~~） 。
倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟 。
期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精 。
翻炒一下，盛出上桌 。
如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重 ， 转为深褐色 。
###其它资料参考###1、主料：鸡腿四枚 。
2、辅料：红葱头3粒、生姜约16片、蒜头8粒、洋葱1/2个、香菜2棵、辣椒1只、水发冬菇6朵、红椒1/2条 。
3、浸泡调料：精盐1小匙 。
4、腌鸡调料：生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙 。
5、上锅调料：生抽1大匙、老抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、白兰地1大匙、菜油1大匙、麻油1大匙 。
6、鸡腿解冻后放入大碗，放水没材料，加精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟后沥水，剁成块，放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜，如果当天要用，最好静置30分钟或以上；
7、到烹饪时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煎，在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片，蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒；
8、把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边 ， 煎至焦黄色，同时也把冬菇煎一煎，然后把全部材料拨在一边，让底油留向空的一边，放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量，爆香；
9、把全部材料混合翻炒 ， 加清水约1/4杯 ， 兜几下；
10、盖上锅盖焖约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出来；
11、在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下，全部爆香；
12、开锅盖，把鸡块的汁尽量烧干，放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀；
13、把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里，翻拌几下，面上放香菜叶，撒上红椒粒，表面有红有绿香喷喷 ， 好正点，大功告成 。
###其它资料参考###鸡腿怎么做好吃又简单呢?其实要想做出好吃的鸡腿并不难，一般来说就是炸或者炖或者小炒，今天就教给你几种鸡腿常见的做法，保证营养又好吃 ， 吃完了还想吃!
一、炸鸡腿
步骤：
1、 准备好所需的食材，鸡腿、鸡蛋、淀粉、面包糠、腌料 。
2、 先将腌料放入油同比例的水稀释 。
3、 鸡腿清洗干净之后放入碗中加入腌料进行腌制，可以放入冰箱腌制一个小时是最好 。
4、 鸡蛋在碗中打散 ， 准备淀粉和面包糠，鸡腿腌制好之后沥干水分一些就可以依次沾上淀粉蛋液和面包糠 。
5、 可以用油锅或者是空气炸锅、烤箱等等进行下一步骤，这里用的是空气炸锅 ， 需要将其预热，然后放入鸡腿，炸制30分钟左右就可以了 。为了检测是否熟透，可以用筷子扎一下，能够扎透就是可以了 。
最后就可以取出来控油，然后大饱口福啦~
二、照烧鸡腿
步骤：
1、 准备好所需的食材，鸡腿、蜂蜜、红糖、白糖、生抽、黄酒 。
2、 将鸡腿剔出掉骨头，用刀背在鸡肉的表面拍打，这样可以让肉更嫩 。
3、 鸡腿中加入少许的黄酒、白糖、胡椒粉、生抽，抓匀腌制一小时 。
4、 准备照烧酱汁：碗中加入一勺红糖、一勺黄酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、两勺清水，搅拌均匀 。
5、 锅中加入少许的油，放入腌制好的鸡腿，注意最好是鸡皮一面朝下，这样可以将油脂逼出来 。
6、 将鸡腿肉的两面煎制七八成熟的时候倒入酱汁进去 ， 用小火慢炖十分钟左右即可 。
7、 最后快要煮好时用大火收汁，可以用筷子扎肉看看是否熟透就可以了 。
这两种鸡腿肉的做法都是很家常很简单的，非常适合肉食爱好者，因为没有任何蔬菜，但为了饮食均衡还是要搭配一些青菜一起吃哦~
###其它资料参考###鸡腿肉炒口蘑
食材：鸡腿、口蘑、葱花、葱白、姜片、蒜、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、酱油、
1、口蘑剪去根部，洗去泥土，把洗好的口蘑切成片备用，鸡腿剔骨头留肉 ， 剔好的鸡腿肉洗净切条 。
2、用酱油、胡椒粉、淀粉把鸡腿肉腌10分钟 。
3、锅里放油烧热 ， 爆香葱白、蒜下鸡腿肉炒至微变色 。
4、然后倒入口蘑炒至出水，加入适量的蚝油炒均，再加入盐炒均下 。
5、最后放入葱花翻炒下即可出锅 。
小窍门：剔鸡腿的时候要小心手哦，不要被划到，还有放盐的注意，先少量放一点再尝下味道 。
功效：我们食用口蘑是可以很好的调节甲状腺，食用口蘑也是可以很好的散血热，有很好的解表化痰和理气的作用 。口蘑也是一种很好的减肥的食物，可以促进身体排毒 。我们食用鸡腿是可以很好的补充蛋白质 ， 而且鸡腿肉是含有丰富的维生素A，食用鸡肉是可以很好的增强体力，帮助强壮身体，是可以很好的改善身体虚弱和贫血的状况 。鸡肉是有温中益气的作用 。除此之外，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。关于鸡腿炒口蘑的介绍小编也是为大家介绍到这里了，这是一款营养美味的菜肴 ， 是非常的下饭，很适合我们家常食用，而且做法也是比较的简单 ， 大家可以很好的学会和制作出来，不妨做给亲人朋友一起食用 。
鸡腿怎么做才嫩
材料：鸡腿8个、八角、草果、山奈、香叶、桂皮、红糖、生抽、黑胡椒粉 。
做法：1.选择新鲜饱满的鸡腿，在清水内清洗干净以后 ， 在水中泡掉鸡腿中的血水，然后沥干水分 。
2.在锅内加入适量的油 ， 将沥干水的鸡腿放在锅内煎一下 。
3.在鸡腿煎熟以后，在锅内加入适量的红糖，不断的进行翻炒，注意不要将红糖炒焦 。
4.锅内加入适量的清水、香料、生抽、黑胡椒粉等，先大火烧开以后，再转小火慢煮 。
5.注意最后没有多少汁水的时候，就可以关火了 。
鸡腿可以怎么吃
照烧鸡腿
材料：鸡腿、姜、蒜、蚝油、酱油、生抽、冰糖、米酒、油 。
做法：1.将大蒜切碎放入碗中，加入蚝油、酱油、生抽搅拌均匀后备用 。
2.将鸡腿清洗干净以后，去除鸡腿的骨头 ， 然后切成小块，放在米酒中腌制10分钟时间 。
3.锅内加入适量的油，在油温热了以后，加入姜、蒜炒香以后，将鸡腿放入到锅内煎一下 ， 锅内煎出油就可以了 。
4.锅内加入准备好的调味汁，小火使锅慢慢的收干汁就可以了 。最后在鸡腿上撒上适量的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###答：一、做“照烧汁”炖鸡腿需要的食材：
鸡腿2个、黄酒3勺、蜂蜜1勺、生抽酱油3勺、红糖1勺、白胡椒粉2勺、白糖2勺、老抽酱油2勺、蚝油1勺、食用油1勺 。
二、“照烧汁”炖鸡腿的做法：
1、把鸡腿去骨 。
2、把去骨的鸡腿肉厚的地方切几刀 。
3、用刀背把鸡腿肉轻轻拍一遍 。
4、往处理好的鸡腿里放入白胡椒粉、白糖、黄酒 。
5、放入生抽酱油 。
6、抓匀腌制2小时 。
7、腌制鸡腿的时候来调一碗照烧汁，在碗里放入红糖、黄酒、生抽酱油和老抽酱油 。
8、放入蚝油 。
9、放入蜂蜜，倒入水调匀成照烧汁备用 。
10、锅中放入食用油，放入腌制好的鸡腿，皮朝下煎制 。
11、煎至八成熟放入调好的照烧汁 。
12、中小火焖炖10分钟 。
13、用筷子轻松扎透没有汁冒出，大火焖煮2分钟把汤汁收浓就可以出锅了 。
【红糖鸡腿怎么做好吃】14、最后把“照烧汁”炖鸡腿装盘 。
