平时很多人都特别喜欢吃面包 ， 面包的种类比较多 ， 肉松面包应该是很多人都比较熟悉的，在之前就有爆出肉松面包是假的不能吃，现在又有厂家被查出肉松面包掺假被罚 ， 其实食品安全问题是很多人都非常重视的，但是有时候又是难以避免的，大家选购肉松的时候要注意 。
1、85度C用肉粉松被罚
3月12日 ， 上海市工商局公布2017年度侵害消费者合法权益典型案例 。其中包括发布违法广告、虚假或引人误解的宣传、销售不合格产品、强迫消费者接受服务等各类侵害消费者合法权益行为
【85度C用肉粉松被罚，怎么选购肉松？】 上海市工商局公布2017年度侵害消费者合法权益十大典型案例 。和夏(上海)餐饮管理有限公司是“85度C”、“85℃”、“85℃DailyCafe”餐饮连锁品牌的经营者 。2015年10月起，该公司通过在沪的43家分公司(门店)现制现售相同原料制作的“熏鸡肉松面包”和“辣味香松面包”两款产品 。经调查，为降低面包的制作成本，该公司以肉粉松为原料制作上述两款产品，违反了消保法相关规定 。奉贤区市场监管局依法责令当事人停止违法行为，消除影响并罚款15万元 。
2017年，上海全市工商和市场监管部门通过12315系统共处理消费投诉举报23万件，同比增长104.4%，帮助消费者挽回经济损失8584万元 。一年来 ， 共立案查处商品质量及消费者权益保护类违法案件1368件，罚没款3437余万元 。
当事人作为沪上知名面包糕点企业，使用价格更低的肉粉松为原料制作面包，却以肉松面包的名义对外宣传和销售 。普通消费者很难区分肉粉松与肉松，这种行为侵犯了消费者的知情权 。
目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没有统一的国家标准 。朱丹蓬表示，正因为对肉松类制品缺乏统一标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象 ， 且目前这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制 。
肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末，但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制作成本和营养价值差距较大 。“添加豆粉越多就越便宜
“纯肉的成本太高，现在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道 。”做“肉松面包”内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，“这种粉比较多，做馅儿不明显 ， 但撒在表面就不成丝，能看出来” 。随即 ， 批发商向采访人员推荐了一款适合做内馅儿的名为“黄金松”的“肉松”原料，但实际上却是“豌豆肉粉松”，批发价为每斤7.25元 。
但朱丹蓬表示，商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上已经涉嫌欺诈消费者 ， 消费者一旦发现，可向相关部门举报 。朱丹蓬还提醒，为了增添肉香味 ， “肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大 ， 但如果积累到一定量，将会影响身体健康 。
此外，作为普通消费者，实际上很难将加入肉味添加剂的“肉粉松”与真正肉松区分出来，他建议 ， 可从品牌或者售价等外部因素加以分辨 。“大品牌的，售价较高的，通常是有保证的 。”
一份价钱一分货，白菜价想买到实实在在是肉松，相信不会有这么愿意吃亏的商家，很显然超便宜的肉松不是真的肉松，假肉松对人体无害 ， 但是消费者毕竟还是需要知道，自己消费买到的到底是什么东西 。即使出高价也要认真选择品牌、品质，切记以次充好的东西被拿来骗人 。
2、肉松的制作方法
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等 ， 然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条 。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 。
第一阶段：把瘦肉煮烂 。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止 。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水 。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入 ， 并继续煮至汤快干时为止 。
第二阶段：即炒压阶段 。用中等火头，一边用锅铲压散肉块 ， 一边翻炒 。注意不要炒得过早或过迟 。因炒压过早，肉块未烂，不易压散 ， 工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失 。
第三阶段：即炒干阶段 。火头要?。诔辞诜? ，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松 。
