说到蛋炒饭大家应该都不陌生，很多人都喜欢吃蛋炒饭 ， 而且做起来也比较简单，营养有美味，今日网上有关蛋炒饭先放饭还是先放蛋的问题引起了很多人的争议，有的人说当然是先放饭，还有的人是先放但，那到底怎么做蛋炒饭是对的呢？
1、蛋炒饭吃错了？
先炒蛋版蛋炒饭
这应该最普遍最家常的做法
如此炒好的米饭和鸡蛋
白是白，黄是黄，颜色分明
再加入其他配菜
色彩一下子就明亮起来了
原料：米饭1碗，鸡蛋1个
花生油1勺，盐1小勺
火腿丁、玉米粒、青豆
和胡萝卜丁各1勺
做法：鸡蛋磕入碗中用筷子搅散
热锅热油 ， 倒入蛋液
蛋液遇到高温会迅速膨胀
此时快速搅散
如此炒好的鸡蛋会显得特别多
而且嫩颜色均匀
将炒好的鸡蛋盛出
此时锅中不必再倒油
放入其他的配菜翻炒至熟
再加入米饭炒散
加入鸡蛋，再加入盐调味 ， 翻炒均匀
最后出锅前撒上葱花就好了
看上去是不是特别有食欲呀
小编家的宝宝最爱吃这样的蛋炒饭
先炒饭版蛋炒饭
这种炒饭的做法与传统炒饭完全不同
在炒制时只用蛋黄，不用蛋清
用蛋黄包裹住米饭
形成“金包银”的效果
因此它还有一个好听的名字
叫做“黄金蛋炒饭”
原料：米饭1碗，蛋黄2个 ， 黄瓜丁1勺
火腿丁1勺，花生油1勺
猪油1勺 ， 盐1小勺，葱花1小勺
做法：锅中倒入花生油，再加入猪油烧至融化
小火加热，倒入米饭炒散
倒入搅散的蛋黄
炒至蛋黄均匀包裹住米饭
炒好后锅中的
米饭周边松散、饭粒能啪啪爆响为最好
这样吃起来比较干爽，口感会更香
加入黄瓜丁、火腿丁和盐
快速翻炒均匀
出锅前撒入葱花就好了
如此炒好的米饭
粒粒金黄，颜色十分漂亮
2、做蛋炒饭注意
要做出完美蛋炒饭你还需要记住这些
1.做蛋炒饭的米饭最好蒸得硬一些
并且最好用隔夜饭
如果没有
可以把米饭放入冰箱
冷藏2-3小时，不要盖盖子
这样的米饭水分少，炒完才会粒粒分明
2.做蛋炒饭时 ， 鸡蛋与米饭比例要适宜
一般一碗饭配一个鸡蛋就行
最多不超过两个
炒前可以先在鸡蛋里加许盐
这样炒好后咸味比较均匀
3.炒饭最好用猪油
或者猪油与植物油1：1搭配使用
如此炒出来的饭颜色比较亮，口感也香
4.最简单的蛋炒饭只用
米饭、鸡蛋、油和盐
但是为了保证营养均衡
让炒饭色彩鲜艳 ， 看上去更有食欲
可搭配火腿丁、胡萝卜丁
青豆、玉米粒等辅料同炒
但是也不要加得太多，不然就会喧宾夺主
蛋香和米香就完全被掩盖住了
5.出锅前要是再撒上点葱花
就更完美了
既可增色，又可增香，可谓一举两得
3、蛋炒饭怎么做好吃
方法一：
1、先将隔夜（或放凉）的米饭：主要是为了控干水分，那么做米饭时记得少放点水，使米饭口感偏硬 。
2、取鸡蛋蛋黄，将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌 ， 具体用量自己看着办 ， 要求是在米饭表面裹上一层蛋液，米饭变成金黄色就好了（注意，不要搅拌太久和放太多蛋黄，米饭会变软就不好了） 。
3、放入油，放下葱末（越细越好） 。等葱香味出来后 ， 下米饭，不停的炒，炒至饭粒（边缘地区的）开始自己会一点点跳起，放入适量盐就好了 。一般这样我的蛋炒饭就好了 ， 我比较爱吃这种炒饭 ， 如果你喜欢多吃点蛋的话可以先炒鸡蛋（不要太老），盛出放在一边，等米饭炒得差不多了再放进去 。
方法二：
1、炒的时候锅里放的油要少许多一点 ， 不光够炒蛋还要考虑到饭，白饭要用隔夜的冷饭 ， 热饭水分太多 。
2、开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了 ， 千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固 ， 就可以少许加点盐，等完全凝固了加白饭 。
3、这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大 ， 一般就可以了 。
4、一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
方法三：
【蛋炒饭吃错了？蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？】 有两种做法，一种是银包金，一种是金包银 。
1、银包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒饭 。出来的颜色是白色的里面有黄色的蛋碎 。
2、金包银就是把蛋浆跟饭混合再炒，出来的颜色是黄色的 。
3、一般炒饭都用隔夜冷饭，如果急就把饭拿去冰箱冻一下再炒 。艺高胆大的可以用热饭来炒效果也好 。
4、至于里面的配料 ， 普通的有火腿或碎肉，有青豆或红萝卜粒，一定要加葱粒才香 。
原料：隔夜米饭300克、鸡蛋50克、熟火腿25克、上浆虾仁20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克 。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
做法：将火腿等配料均切成小方丁 。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀 。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 ， 锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时 ， 倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2/3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
不要看蛋炒饭做法简单，想要做出好吃的蛋炒饭也是有讲究的 ， 上面我们已经介绍了好几种蛋炒饭的做法 ， 大家可以根据自己的喜好来选择，还有在做蛋炒饭的时候不要放太多的盐，盐吃多了是不太好的，可以放一些蔬菜，不仅好吃，而且还更有营养 。