素鸭怎么做？
主料： 油皮 250克 胡萝卜 250克 香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 香菜 50克
调料： 小麦面粉 50克 植物油 50克 盐 8克 味精 4克 酱油 5克 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
酥香素鸭的做法：
1.将200克红色胡萝卜去皮切成丝；水发香菇、水发玉兰片也切成丝；葱切花、姜切丝；香菜取其梗洗净；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克 。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后下姜丝炒香 ， 加入切好的3种丝及香菜梗和素清汤100毫升、精盐、味精、料酒略烧入味 ， 用水淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出锅备用 。
3.用五张豆腐皮把炒熟的三丝包好，共包5包，在包缝上抹上面粉糊粘牢，再用4张豆腐皮做外壳，将已包好的五包三丝包在当中，两边抹糊粘上，形似鸭身 ， 前面用一张腐皮做一个鸭脖子 ， 用50克黄胡萝卜刻鸭嘴按上，后面的往里推，做出腿形，再用糊加上一点酱油抹在鸭子身上 。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入鸭子炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘内，撒葱花即可 。
此肉绝不是肉哈，是油豆皮用生抽、老抽和八角熬出来的，只是表面用油煎了一小下，很健康也很好吃 ， 特别适合正在减肥的人士“大口吃肉” 。不是有这么一句么？三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲，七月 。。。我想，现在，此时此刻，打算减肥或者正在减肥的姐妹们一定很多吧，用这道菜给你们支持吧 ， 早日结束减肥战斗哈~~~
主料2人份
豆腐皮3大张
辅料
生抽2大匙
老抽2大匙
八角2-3个
白糖1大匙
食盐适量
色拉油适量
水适量
步骤1
豆油皮 ， 也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮 。把豆皮叠整齐 ， 边边角角都包在里面 ， 然后用棉线把豆皮包缠紧 ， 一定要多绕几层 ， 尽量缠紧些 ， 不然煮的时候会散
步骤2
锅中倒少许油 ， 油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
步骤3
素鸭的做法大全
往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以
步骤4
然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟 。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身，大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
步骤5
煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁
步骤6
素鸭的做法图解
做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
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烹饪技巧
煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的 ， 继续煮就可以
豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破
一定要完全晾凉再切，不然很容易散
油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮 ， 超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了
###其它资料参考###这些东西的做法不尽相同 我给你介绍几种吧
素鸡/鸭 用豆皮 过热水 用竹篦子卷起来 压实 放在卤汁里泡制
素排骨 用腐竹当“骨头” 外面套一个炸过的水面筋 卤制
素鱼 土豆 胡萝卜蒸熟 碾成泥 包在油皮里 整成鱼的样子 先炸制 后烧
一般这些素食 都是用豆制品 菌类做成的 烹调方法多用卤制（色红亮 形似色似） 炸制
现在还有一些素食半成品 比如魔芋粉做成的 素虾仁 还用红色素加上了效果 或者素鲍鱼 是用模子压制豆干做成的 足以以假乱真
###其它资料参考###上海素鸭的做法
材料图：做素鸭用的精致油皮(豆腐皮)，大型超市都有售
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发 ， 泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢 。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝 。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭 ， 还要再操作几步
5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖 。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀 ， 不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
8.把下面的油皮折过来 ， 左边和右边的也折过来
9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄 。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭 。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁 。稍晾凉 ， 吃的时候切成段
###其它资料参考###脆皮素鸭
主料main
油豆皮100克3人份
辅料others
金针菇50克 冬笋50克 干香菇50克
素鸭或素鹅 ， 是用油豆皮包裹香菇，笋，豆干胡萝卜等，做成鸭、鹅的形状，是传统的寺院素菜，冷吃热吃都别有风味 。
脆皮素鸭的做法
步骤step
1
原料洗净，香菇泡发
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2
香菇、金针菇、笋用料理机打碎
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3
油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲
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4
把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点）
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5
准备整张油豆皮
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6
放上步骤4混好的食材
步骤step
7
紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）
步骤step
8
卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧
步骤step
9
上笼蒸30分钟 。蒸的时间越长 ， 豆腐皮互相之间会越融合 。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片（纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切）
步骤step
10
要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上
步骤step
11
放空气炸锅200度10分钟
步骤step
12
外酥里嫩的素鸭出炉
###其它资料参考###你好！
素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成 。
比如，素鸡 。
原料：豆腐皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克 ， 盐适量 。
做法：
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧 ， 以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦 。
用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦 。这些菜就属于“素菜荤做” 。
谢谢?。?
###其它资料参考###青红椒鸭素带（鸭食带）的做法
鸭素带、青红椒洗净切细丝，备用 。
葱姜蒜洗净切沫，备用 。
热锅倒油，依次放入葱姜蒜 。
锅内出香味后倒入鸭素带翻炒，稍显变色后加入生抽继续翻炒，1分钟后倒入青红椒丝和盐 。
【鸭素是什么做的】等青红辣椒丝稍稍变软时加入糖，鸡精 ， 翻炒1分钟即可出锅 。
