焖子的做法？
焖子的做法：
用料：红薯淀粉100克、水500克、盐1小勺、芝麻酱1大勺、蒜末适量、生抽1勺、醋适量、盐适量、水适量、花椒粉半小勺、食用油适量 。
步骤：
1、红薯淀粉100克，最好是这种块状的红薯粉，我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过，只有红薯淀粉煎出来的口感最好了 。
2、加入500克凉水1小勺盐 。搅拌均匀 。
3、开中小火 ， 边加热边搅拌，直到出现这种透明的絮状物，要接着再搅拌 。
4、直到全部成熟 ， 成这种灰白色的粘稠状 。
5、倒入到一个小盆中抹平，放凉，入冰箱完全冷却 。焖子就做好了 。
6、冷藏好的焖子切块，煎锅放适量的食用油 ， 就可以煎焖子了 。
7、等把焖子四面都煎熟 ， 煎出嘎巴，就可以出锅了 。
8、盛到盘中，倒入用麻酱拌好的汁，麻酱汁是用麻酱，蒜末，生抽，醋，盐，花椒粉加水调成的汁 。一份煎焖子就做好了 。
9、成品如下 。
看到这个问题忍不住来说两句，我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛 。那里地瓜种植面积特别大，所以出产地瓜淀粉 ， 以及粉条等 。那里有一个乡镇 ， 有“中国粉丝第一镇”的美誉 。那么把焖子做成最有名的小吃，确是我的家乡大连 。小时候经常有老家的亲戚，来大连贩卖地瓜粉子 。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必须是颗粒状 。
所以对焖子的做法，我可以说了若指掌！焖子的做法焖子做为大连街最受欢迎的小吃，每个小吃街都有销售 。一般做小吃的都是进的成品的焖子，然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎，煎到两面有一层脆脆的疙后，浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等 。用特制的小叉子，插着吃 。那么成品的焖子是如何制作的呢？颗粒状的地瓜淀粉，首先入水融化后 。水量大一些，以便飘去淀粉中的杂质 。
把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水 。一般都是按1:1的比例来兑水 。锅中入油锅面上薄薄一层即可，把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅 。用小火慢慢熬煮，边熬边搅拌 。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟，取一个容器抹上一层油，把熬好的焖子放入晾凉后，就可以煎制了 。
切的时候刀上抹点凉水，防止黏连 。这个是我在大连街看到的熬制焖子的过程 ， 有的为了熬好的焖子好看，会添加一点明矾，这样熬出来透亮 。现在很多生产者，因为成本的原因会选择用木薯粉和地瓜粉搭配来熬 。因为木薯粉要便宜一些 。
介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】
【主料】焖子一块，虾仁，鱿鱼，扇贝各25克
【配料】葱姜蒜，彩椒
【调料】芝麻酱，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖少许生抽
【做法】把焖子切成麻将大小的块，鱿鱼切花、虾仁去虾线 ， 扇贝肉清洗干净，彩椒切片备用 。
锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙，煎的时间越长越好 。最好把它煎的焦脆，盛出备用 。把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下，取出过凉备用 。锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精调味 ， 入煎好的焖子入锅翻炒均匀 ， 撒彩椒片出锅即可 。把出锅后的焖子上，淋上澥开的芝麻酱 ， 喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁 。上桌一拌即可食用 。
【美味小贴士】:焖子现在饭店操作 ， 因为油煎太费时，所以可以油炸 。效果也是一样的 。三鲜的选择可以随意搭配，只要你喜欢的海鲜就可以加上 。焖子也可以不入锅 ， 直接把炒好的三鲜浇在焖子上，然后拌上芝麻酱即可 。
【特点】焖子焦脆有特有的香味，加上海鲜的鲜味，芝麻酱的香，蒜汁的一点辣正好解了腻，开了胃 。这是大连街的一道招牌名菜！
###其它资料参考###焖子的吃法如下：
1、准备好焖子、大葱香菜，备用 。
2、把大葱切成小段备用，把焖子切成薄片备用 。
3、锅中倒入油，油热放入焖子，小火煎 。
4、煎好一面 ， 再煎另一面，两面都煎好后，再撒上葱花点缀一下 。
5、倒入酱油、适量的水，盖上锅盖，中火 ， 五分钟左右收汁 。
6、汁快收完时 ， 放点鸡精、香油，再撒上一把香菜即可关火 。
焖子，是以凉皮、凉粉为主要食材并佐以芝麻酱等制成的小吃，是北方地区特色小吃，流行于胶辽、河北、河南和天津等地区 ， 在大连、烟台、丹东、行唐、定州等地皆有分布 。
###其它资料参考###1、原料：红薯淀粉100克、水460克 盐1克、食用油20ml、芝麻酱30克、蒜蓉10克、盐2克、生抽10ml、鲜贝露5ml、虾油1ml、醋5ml、香油2ml 。
2、将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水 ， 搅拌均匀，倒入锅中 。
3、开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物 ， 再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了 。
4、将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入 ， 稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子 。
5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁 。
6、取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块 ， 然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色 ， 然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄 。
7、?倒入调味汁 ， 搅拌均匀即可关火食用 。
###其它资料参考###04.家常海鲜焖子
〖原料〗焖子一块，紫皮蒜头4小瓣，凉白开15ml,米醋15ml,盐1/8小勺-1/4小勺（根据口味酌情增减），海天零添加头道酱油20ml-25ml（根据口味酌情增减）,芝麻酱30g,45℃左右温水小半碗，玉米油适量，胡萝卜1/4根，黄瓜1/2根，鱿鱼须适量，小葱半根
〖做法〗将蒜头捣成泥，加入15ml凉白开 ， 15ml米醋 ， 酱油 ， 盐，调匀后备用 。将芝麻酱分次加入温水，调成糊状备用 。
2.鱿鱼须放少许料酒用手抓匀 ， 热水下锅，焯一下快速（大约5秒左右），取出倒入冰水中冷却（这样处理过的鱿鱼须比较脆）
3.胡萝卜，黄瓜切丝备用 。
4.将焖子洗一下 ， 用刀切成2cm左右的小块（洗一下不易粘刀，更起焦咯） 。不粘锅中放油，将焖子煎至起焦咯（越焦越好吃，油不要太多 ， 比炒菜略多即可） 。
5.用煎焖子的锅，放少许油，放入葱炒香后，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，快速翻炒 ， 加入鱿鱼须翻炒几下，鱿鱼须熟了即可不要炒老了（我大概用了30秒-1分钟左右，请根据自己灶台情况增减时间） 。
6.关火，倒入焖子翻拌均匀，装盘 。
7.倒上蒜汁 ， 再浇上芝麻酱即可 。
〖小贴士〗荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性 。
2.海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质 。
###其它资料参考###煎焖子的做法如下：
大蒜切碎，加适量水，做成大蒜水 。
一勺芝麻酱，吃饭的勺子就好，喜欢吃芝麻酱可以多放，自己在家做想吃多少放多少 。
加入一勺酱油 ， 五克糖，适量盐，鸡精 。
加适量水，把芝麻酱调成稀稀的糊状，可以流淌的状态 。
焖子切块 。
不粘锅放入适量油，不能太少 。
把焖子放入锅中，小火煎 。
煎的过程中用铲子把焖子弄碎，如果发现油少了，这个时候可以再放点油，煎到焖子变成透明的就可以了 。
煎好的焖子，放入调好的芝麻酱，大蒜水，麻油 ， 喜欢吃辣的可以放辣椒油，放点香菜，就可以吃了 。
###其它资料参考###煎焖子的做法：
锅内加入清水，烧开后加入适量明矾溶化 ， 再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊，倒入开水内，移中火上 ， 熬至绿豆糊粘稠，倒出盛盆，冷却后即凝固成焖子 。
将焖子泡入凉开水中，凉透后，取出切成菱形角块 。
将麻汁、水、少量食盐搅拌均匀 。
平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形焖子 ， 煎至两面发黄热透，盛出装入盘内 。
将蒜泥、拌好的麻汁倒到煎好的焖子上 ， 放点自己喜欢的调料（如醋） 。拌匀 。就可以开动啦 。
烹饪技巧：
1.明矾不宜量多，先将绿豆粉冲成粥，然后再熬熟透；
2.煎时以两面上色为度，冬天吃可热透；
3.调味料可任意调制 。
###其它资料参考###一、制作步骤
1、食材：大骨头、瘦肉、红薯淀粉、姜、葱、蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、五香粉、料酒、胡椒粉 。2、把猪大骨洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水，中间要换水 ， 把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，大骨头泡出血水后，洗干净捞出 。
3、把大骨头凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去 ， 焯好水后捞出冲洗干净，把大骨头放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时以上备用 。
4、把瘦肉洗干净 ， 用水浸泡半个小时，洗干净沥干水分剁成肉馅 ， 加入盐、料酒、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制半个小时 。
5、红薯淀粉都是比较大颗粒的，要用擀面杖捣碎，这样更容易化开，淀粉里加入适量的温水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒状的淀粉糊，用过滤网过滤一下，这样做出来的焖子口感更好 。
6、锅里加入适量的大骨汤，大骨汤和红薯淀粉的比例是5：1这样就可以了，把腌制好的肉馅放进肉汤里煮熟转小火 ， 把搅拌好的淀粉加入到大骨汤中 。
7、边加入边搅拌，要不停的搅拌，防止粘锅底，一定搅拌至淀粉完全煮熟 ， 呈透明状的时候，就可以了，把模具中刷上油 ， 把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾凉后，再放进冰箱里冷藏一笑就可以了 。
8、把蒜洗干净拍碎，把蒜苗摘好洗干净切段，把凝固好的焖子反扣在案板上，切成厚薄均匀的小块，起锅烧油，锅里加入适量的油 ， 把焖子放进去煎一下，煎至两面微黄就可以了 。
9、锅里留底油，油热把蒜放进去爆香，再加入蒜苗、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再把煎好的焖子放进去，翻拌均匀，就可以出锅了，香软筋道 ， 非常的好吃 。
二、焖子好吃小技巧
1、做焖子用大骨汤来做，做出来的焖子更加好吃，口感也更好，大骨头一定要处理干净，泡出血水，凉水下锅焯水，熬制的时候，要用小火熬制 。
2、做焖子可以用红薯淀粉 ， 也可以用地瓜淀粉，根据自己的喜好来选择，淀粉和大骨汤的比例要掌握好 ， 淀粉和大骨汤的比例一般都是1：5，大骨汤太多的话不容易定型，太少的话做出来的焖子又会硬 ， 影响口感 。
3、做焖子的时候 ， 可以加点瘦肉，这样做出来的焖子营养丰富，更好吃，口感也会更好，做焖子的时候火候要掌握好 ， 一定要用小火，要不停的搅拌 ， 防止锅底 。
4、做好的焖子用来凉拌、炖、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每个地方做焖子的方法都不一样，有的地方是用粉条制作，还有的地方是用瘦肉和山药制作 ， 可以根据自己的喜好来选择 。
总结：爽滑可口，劲道好吃的焖子就做好了，做好的焖子用来煎、煮、炖、炒等都非常的好吃，我也是很喜欢吃焖子，经常会在家做，不过每个地方的做焖子的方法都不一样，可以根据自己的喜好来选择，
###其它资料参考###焖子熬制的方法：
【焖子要煎多久】将馒头打成细碎的馒头末，与地瓜淀粉按照一定比例进行揉碎，变成胶合面糊状 。然后，在里面放入盐、大料、肉汤揉成面糊；接着，将面糊浇灌在蒸笼上蒸熟 。当焖子摸起来柔软且有弹性的时候，就可以起锅了 。＜br>最后，将蒸好的焖子取出来自然风干 。等焖子变成赭石颜色，就可以将其进行切块、切丝处理 。或者还可以根据个人喜好，切成喜欢的形状 。
