吃酸菜有什么好处？
1、开胃健食
酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用 。
2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强 ， 能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用 ， 有润肠通便之效 。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用 。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用 。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷 。
酸菜这种食物在日常生活中很多人都非常的喜欢吃，基本上每家每户都会准备一些酸菜，尤其是在冬天的时候，酸菜更是受到了很多人的欢迎 。最近，网上流传出了这么一个消息，那就是经常吃酸菜会对人的身体产生一定程度的危害，这个消息可吓到了不少人，因为很多人都经常性的会吃酸菜 。
吃多了酸菜真的会对人体造成伤害吗?吃酸菜对人体有没有好处呢?现在就一起为大家来解答这几个问题 。
首先一起来看一看酸菜是怎么做成的 ， 其实腌酸菜的方法是非常简单的 ， 首先准备好一口大缸、盐和白菜 ， 之后将洗好的白菜一层一层的放进缸里面去，放一层白菜就撒大概两把盐，将所有的白菜都放进缸里之后，就将大缸给密封起来，腌制一段时间之后就可以吃了 。
制作酸菜的过程中会放大量的盐，所以说吃多了酸菜对人体还是会产生一定的伤害的，主要就是有以下几种 。
【吃酸白菜有什么好处】第一，如果一个人吃了很多酸菜的话，那也就加大了患上癌症的几率 。这是因为在腌制酸菜的过程中会放大量的盐，这样酸菜里面就含有了亚硝酸盐这种物质 。人们吃了酸菜之后，亚硝酸盐进入到人体之内如果遇到了胺类物质的话，就会生成亚硝胺 。
可能有一些人不知道亚硝胺是什么，其实亚硝胺是属于一种致癌的物质，所以一个人吃酸菜太多的话 ， 那么体内存在的亚硝胺就会越多 ， 这样的话患上癌症的几率就会越高了 。
第二，如果一个人经常吃酸菜的话，对其胃部会造成很大的伤害 。这是因为酸菜经过腌制之后会产生大量的酸，而这些酸进入胃部之后就会对胃粘膜产生很大的刺激 ， 进而就造成了一定程度的损伤，也就导致了胃部的一些功能不能正常地运行 。
第三 ， 如果一个人吃多了酸菜 ， 还有可能会出现贫血的情况 。大家都知道在新鲜的蔬菜里面富含着丰富的维生素的，但是经过腌制之后的酸菜里面的维生素基本上就没有啦，所以就很有可能会造成贫血 。
刚刚向大家讲述了吃酸菜对人体造成的伤害，那么难道吃酸菜对人体就没有一点好处吗?其实不是的，酸菜对人体也是有一定的好处的 。比如说酸菜里面富含着丰富的膳食纤维，具有预防便秘和肠炎的作用 。而且酸菜对于肥胖、高血压以及糖尿病的预防也很有效果 。除此之外，酸菜中所含有的乳酸钙还能够促进儿童的成长与发育 。
###其它资料参考###酸菜是大家都非常熟悉的一种食物 ， 它酸爽可口还能和不少的食材相搭配 。那么，大家知道酸菜有什么好处吗？下面我整理的 酸菜的功效与作用。一起看看吧 。
酸菜营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分 ， 浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
酸菜食用价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用
2.泡菜中的辣椒 ， 蒜，姜 ， 葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲 。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
酸菜的功效与作用
预防便秘及肠炎降低血胆固醇含量降低肝脂肪浓度
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 。同时 ， 白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。
酸菜不仅是佐餐佳品 ， 而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 不仅可以抑制肠道中致病菌的生长 ， 还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果酸菜可降低血中胆固醇含量，
预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜虽然也是腌制的菜肴 ， 但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道，而且还保留了白菜中所有的营养，不但营养价值高，还有很高的医疗和保健作用，对许多疾病都有一定预防和缓解作用，所以可以常吃 。
酸菜的保存方法
3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品，流行于东北亚地区 。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大 。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作 ， 名为黄菜) 。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜(Sauerkraut) 。最好用坛保存 ， 隔2天换一次水就可放上年还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存 。
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酸菜的功效与作用
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果 。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质 ， 能有效地防止结肠癌、直肠癌等 。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 。同时 ， 白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来 ， 特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗病毒能力酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病 ， 还可以起到降低肝脂肪浓度的作用酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜的适用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好处
1.营养比白开水多 。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多 。
2.丰富餐桌蔬菜品种 。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点 。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜 。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统 。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的 。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症” 。
4.酸菜农药残留比较少 。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比 ， 大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦 。不过 ， 需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误 。
酸菜的营养价值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
菹
营养成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。
食物详情
适宜人群：
一般人群均可食用 。
不适宜人群：
无 。
选 购 宜：
质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的 ， 菜叶带一点黄 。
选 购 忌：
酸菜在买回家后建议多清洗几次 ， 挤掉多余的水分 。
烹 调 宜：
冬季是制作泡菜的最佳季节 。
烹 调 忌：
酸菜不宜与柿子同食 ， 会导致胃石症 。
食 用 宜：
炖、炒、包饺子、生吃 。
食 用 忌：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
储 存：
###其它资料参考###酸白菜的营养价值
酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的营养成份 ， 含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等 。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效 。
酸白菜的功效与作用
1、提高免疫力：酸白菜富含有多种矿物质成分，例如铜，这些矿物质成分与人体的免疫机能有关 。
2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症 。
酸白菜牛肉丝
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1个、红尖椒2个、鸡蛋清1个，食盐、鸡精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小葱、胡椒粉、苏打粉、植物油、白糖适量
做法：
(1)把牛肉切成丝，依次加入水淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、小苏打、生抽，腌制半小时左右
(2)酸白菜先在水中泡半小时后切成细条 ， 再在水中泡半小时，用手挤干水分，下锅中干炒掉水分后盛出
(3)植物油烧热，下牛肉丝滑炒片刻后出锅待用
(4)锅入留油，炒香干辣椒段和姜蒜，加入酸白菜干炒1-2分钟，加入牛肉丝、老抽、生抽、白糖、鸡精大火翻炒片刻
(5)快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出 。
###其它资料参考### 很多北方人在冬季来临之前都会做酸菜，尤其是东北地区和陕北地区的人们 ， 每当到了冬天，基本都会腌制一些酸菜 ， 当做冬天的储备菜 。那么吃酸菜有什么食用效果呢?吃酸菜好不好?酸菜是食用非常广泛的食物 ， 下面我们来看一下吃酸菜好不好 。
酸菜有什么食用效果
吃酸菜好吗?酸菜有什么营养价值?酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩 ， 色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲，促进消化 ， 同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
吃酸菜好不好
酸菜中的营养物质遭到破坏：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。
酸菜容易霉变致癌：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作 ， 但不如冬季的质量好 。此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 。
我们从上面看了酸菜的一些食用效果和吃酸菜好不好这2个问题的介绍 ， 知道了吃酸菜有好处也有坏处 。不过，对于北方冬季缺少蔬菜的人们来说，是可以吃酸菜的，但是要注意酸菜的保存方法，人们将新鲜的蔬菜腌制成酸菜之后，要最好用坛子保存 ， 隔2天换一次水，还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存，这样不至于变质发霉，也可以更放心的食用 。
