肉夹馍里面的肉怎么做好吃？
食材：五花肉500克、大葱2段、姜4片、蒜5粒、草果6片、花椒适量、八角2个、干辣椒几个、桂皮一块、香茅适量、盐适量、油适量、丁香适量 。
步骤：
1、五花肉洗干净备用 。
2、切成稍微厚点的块状 。
3、倒入料酒，盐腌制1小时 。
4、然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右 ， 去除上面一层白色的就好，捞出备用 。
5、不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片 ， 大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用 。
6、把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中 ， 翻炒出香味 。
7、然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽上色 ， 再加上糖水（糖水的制作是冷锅冷油下白糖 ， 炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水） 。
8、再倒入莫过肉的水，先大火烧半小时 ， 再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可 。
9、待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用 。
1、做肉夹馍里面的肉是猪肉加各种调料炖的，是炖的肉 ， 炖的时间长，非常入味，入口爽滑香 。
2、准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮 ， 包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里 。
【肉夹肉怎么做好吃】
3、选择五花猪肉，再切成小块 ， 切好后放入电压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟 。
4、在电压力锅里添水 ， 这时电压力锅里调料和肉和水一起炖，水不用添太多 。把电压力锅按键到炖煮键 。炖煮好以后多焖焖再开盖 。
5、当然如果有砂锅的话 ， 也可以把五花猪肉和我上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好 。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味 ， 肥而不腻，香而爽滑 。
6、把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可 。
###其它资料参考###主料：面粉600g、五花肉1000g 。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g 。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出 ， 另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉 ， 小火炖煮 。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用 。汤汁不要完全收干 。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团 ， 发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候 ， 制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团 ， 饧15分钟左右 。
7、两个面团全部完成后，压成饼状 。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团 。
9、做成大小均匀的剂子 。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针 。
11、饼放入平底锅中，小火烙制 。
12、烙至饼涨起，两面焦黄 ， 出锅即可 。
13、成品 。
###其它资料参考###夹子肉好吃的做法，
［蒜苗夹子肉因何而来］
在四川这个地方，蒜苗回锅肉可以算得上是家喻户晓，但今天饭碗要给大家分享的跟回锅肉无关，因为我个人并不太喜欢煮过之后的肉回国的口感 。在之前饭碗分享的关于回锅肉的做法里，也都省区了煮肉的那个步骤，以至很多朋友留言说这样的做法不地道 。其实美食之所以是美食，首先是取悦自己和跟自己有同样喜好的那一群人便足矣 ， 众口难调这是一个普遍存在的问题，没有什么菜式是可以让所有人都新欢的 。
记得小时候 ， 自己最喜欢吃的菜主要是两个，一个是辣椒炒肉，一个是蒜苗炒肉，在十多年前的乡下小镇，是没有各种海鲜食材的，牛肉，鸡鸭鱼这样的都只有在过年的时候才有可能吃上几口，煮肉也是在所谓的“逢场”的时候才会买上一斤左右，炒一顿然后留一点点做下一次吃面食的臊子 。如果遇见大的节日 ， 就可以稍微多买一点点，包上几十上百个饺子 ， 饺子便是我最爱吃的面食，小时候一年大概能吃上七八次 。
这一次没有选择五花肉是因为夹子肉的口感更嫩 ， 猪油也比较充足，不需要再额外添加植物油润锅子 。再配上一些蒜苗和二荆条辣椒 ， 香辣的口感特别适合不排斥辣味的人群 。合理的调配其中某些食材的比例，可以适合所有人群食用 。
［蒜苗等食材应该如何处理］
蒜苗：准备半斤左右，然后将蒜苗杆断开后再对半剖开，至于叶子部分，可以直接断成相同长度的小节就可以了 。它的叶子部分和根茎的加热时间有一些区别，为了避免两种成熟程度不一致，可以选择将他们切好之后分别放置 。
猪肉：虽购买半斤左右即可，然都是切片 ， 但要将肥肉和瘦肉分开切，要注意切的厚度，太厚了口感不好，而且影响味道 。将夹子肉清洗干净之后，可用稍微烫的水侵泡5分钟左右，充分洗净杂物 。于此同时需要注意一下猪肉皮上是否还有毛发，因为没有去皮，所以需要留意一下 。
辣椒：只需要三四个便足矣，将其横着斜切成片状 ， 记得千万不要直接断开，会炒很久都不能熟彻底，而且会没有那么入味 ， 吃着也更辣 。
［蒜苗和夹子肉是如何一起烹制的］
第一步：夹子肉下锅，要点就是分先后顺序下锅，肥一点的猪肉等锅烧烫了以后就直接丢进去 ， 大火翻炒至完全出油 。然后便将切好的瘦肉放进去 ， 翻炒时间不能超过一分钟，不然会导致口感很老 。记得不要使用不粘锅来做这道菜，因为火候会差一些，炒出来的感觉会更“水绵”一些，不会那么干香 。
第二步：辣椒和蒜苗杆，把这两者写到一起是因为他们的下锅时间是一样的 。带猪肉炒好之后，就可以直接倒进锅里，大概需要大火翻炒2分钟左右的时间，让他们达到8成熟，也让之前下锅的猪肉几乎完全成熟 。
第三步：蒜苗叶下锅了，接下来就需要把蒜苗叶放进锅里了，于此同时还需要加入香辣椒和适量的食用盐进行最后的调味 ， 用铲子翻炒均匀之后，大概一分钟左右的时间就可以关火出锅了～色香味俱全 ， 油而不腻，味道特香，这样蒜苗叶就是会太粘 。
［炒好这道肉也是有需要注意的地方的哟］
1.夹子肉是猪肉里用来爆炒最好的食材，虽然也有肥的部分，但吃起来口感并不会让你觉得腻，又因为在瘦肉的间隙会有一些猪油 ， 就让瘦肉没有那么干，所以炒出来口感更嫩；
2.蒜苗的处理一定要分别放置，然后需要在不用的时间节点下锅，这样都可以充分加热成熟，并且不会导致部分食材加热过度；
3.过程中加入的二荆条辣椒是我的个人喜好 ， 所以如果你不喜辣，可以省去这一种食材，但是如果加的不多，其实吃起来并不会觉得太刺激 ， 有和没有，在味道上还是有一些区别的～
###其它资料参考###食材明细
带皮猪腿肉、大葱、香菜、青椒、白吉馍、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐
做法
1：将卤味料冲洗干净放入料盒盖严 。
2：入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味 。
3：锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫 。
4：锅中加入足量的清水 ， 放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开 。
5：用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮 。
6：炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可 。
7：卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起 。
8：烙好的馍横切向馍的内部 ， 不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用 。
9：馍香肉酥 ， 回味无穷 。
