柠檬形状的慕斯怎么做 _柠檬

柠檬慕斯怎么做？

??????
想起上周去朋友那里玩，她做了一个慕斯蛋糕给我们吃，由于我们都在沿海城市，这个时候温度还是比较高的，她做好之后把蛋糕放在冰箱冰了一下，凉凉的很好吃，不过我就说觉得有点太甜腻了，我吃不了太甜的东西，吃多了会牙疼，虽然我很喜欢吃蛋糕，但是最后还是忍住了。
这周事情比较少，我决定做一款不那么填的慕斯蛋糕，后来听另一个朋友说，要想慕斯蛋糕不那么甜的话没可以加入一些柠檬进去，做成柠檬慕斯，这样吃起来就不会那么甜腻了，而且还会有柠檬的清香。味道很不错的。
后来我按照朋友给我的建议把慕斯里面加了柠檬，做出来的柠檬慕斯的确味道不错，有一股淡淡的清香，很好吃。
下面我把制作方法分享给大家，如果喜欢的话也可以照着方法去尝试着做一下。
准备食材：柠檬2个、奶油奶酪500克、白砂糖100克、淡奶1杯、鱼胶粉1大勺、热水1／3杯、全麦消化饼100克、黄油50克、8寸模一个。
制作方法：
1、把柠檬洗净，磨下柠皮，柠檬榨汁待用；
2、用热水融化鱼胶粉，放入柠皮泡出香味；
3、消化饼碾碎，加50克融化的黄油拌匀，入8寸模中压实，即为饼底；
4、奶油奶酪加糖打匀，加淡奶，柠檬汁，鱼胶水（＋柠皮）拌匀；
5、1杯鲜奶油打发，拌入奶油奶酪中；
6、倒在饼底上，放进冰箱冷藏过夜，或冷冻4个小时。
7、切片柠檬，摘片薄荷做装饰。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳
??????

柚子奶油部分
1、将A部分吉利丁片用冰水浸泡；
2、将B淡奶油分两份，一半煮开，加入吉利丁和白巧克力搅拌至融化均匀；
3、加入柚子泥和另一半淡奶油搅拌均匀，并用均质机均质后冷藏备用。
柠檬果粒部分
1、C部分柠檬取皮切?。ü饬糇殴醇行牟糠质褂茫?
2、将D部分糖、水与柠檬丁一起煮至柠檬丁接近透明，温度70°C；
3、分两次加入E部分糖；
【柠檬形状的慕斯怎么做】4、待果肉煮软后捞出沥干；
5、剩余糖水煮至103°C ，放凉后放入柠檬果粒浸泡备用。
柠檬果酱夹心部分
1、吉利丁冰水浸泡；
2、F部分加热后加入G部分的吉利丁与糖，用均质机搅拌均匀；
3、再加入J部分搅拌均匀冷藏备用。（单个馅30g）
喷砂液部分
将I部分混合加热搅拌至融化均匀，喷砂液温度35°C 。
成型部分
1、柠檬造型模具，内壁先挤一层厚度适中的柚子奶油，中间填充柠檬果酱夹心，放入冰箱冷冻；
2、将冷冻定型后的柠檬整个泡入喷砂液中迅速取出；
3、利用喷砂机对表面进行喷砂，后再喷上镜面果胶；
4、插上果叶装饰完成。
###其它资料参考###柚子奶油部分
1、将A部分吉利丁片用冰水浸泡；
2、将B淡奶油分两份，一半煮开，加入吉利丁和白巧克力搅拌至融化均匀；
3、加入柚子泥和另一半淡奶油搅拌均匀，并用均质机均质后冷藏备用。
柠檬果粒部分
1、C部分柠檬取皮切?。ü饬糇殴醇行牟糠质褂茫?
2、将D部分糖、水与柠檬丁一起煮至柠檬丁接近透明，温度70°C；
3、分两次加入E部分糖；
4、待果肉煮软后捞出沥干；
5、剩余糖水煮至103°C，放凉后放入柠檬果粒浸泡备用。
柠檬果酱夹心部分
1、吉利丁冰水浸泡；
2、F部分加热后加入G部分的吉利丁与糖，用均质机搅拌均匀；
3、再加入J部分搅拌均匀冷藏备用。（单个馅30g）
喷砂液部分
将I部分混合加热搅拌至融化均匀，喷砂液温度35°C 。
成型部分
1、柠檬造型模具，内壁先挤一层厚度适中的柚子奶油，中间填充柠檬果酱夹心，放入冰箱冷冻；
2、将冷冻定型后的柠檬整个泡入喷砂液中迅速取出；
3、利用喷砂机对表面进行喷砂，后再喷上镜面果胶；
4、插上果叶装饰完成。
###其它资料参考###主料
蛋黄33g奥利奥饼干碎100g
黄油50g水200g
辅料
糖粉61.5g吉利丁片7.5g
浓缩柠檬汁30g欧登堡淡奶油150g
鱼胶粉10g柠檬味果膏40g
柠檬慕斯蛋糕的做法步骤
1. 材料：蛋黄22克、糖粉41克、吉利丁片5克、浓缩柠檬汁20克、欧登堡淡奶油100克、奥利奥饼干碎100克、黄油50克。
2. 黄油切小块放入小碗中，隔水加热至黄油完全融化成液态。
3. 黄油切小块放入小碗中，隔水加热至黄油完全融化成液态。
4. 把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖碾压至小颗粒。
5. 把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖碾压至小颗粒。
6. 把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖碾压至小颗粒。
7. 将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。
8. 将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。
9. 用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
10. 用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
11. 用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
12. 吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
13. 吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
14. 吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
15. 将淡奶油打发至6成备用（6成发的淡奶油呈现流线状）。
16. 将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
17. 将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
18. 将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
19. 将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
20. 将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
21. 把搅拌好的慕斯液倒入之前做好的饼干碎上，放入冰箱冷藏备用
22. 把搅拌好的慕斯液倒入之前做好的饼干碎上，放入冰箱冷藏备用
23. 做果膏用的原料
24. 将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
25. 将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
26. 将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
27. 分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
28. 分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
29. 分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
30. 将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
31. 将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
32. 将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
33. 冷藏2小时之后即可取出享用
34. 可以洒一些白巧克力屑做装饰哈
35. 冷藏2小时之后即可取出享用
小贴士
注：没有烤箱的朋友，也不用担心哈，这款蛋糕不用烤箱哦，非常容易制作。
###其它资料参考###柠檬慕斯蛋糕
材料：蛋糕片：低筋粉40克，牛奶40ML，鸡蛋3个，细砂糖40克，沙拉油4ML，柠檬汁1汤匙，柠檬皮屑适量
慕思：雀巢淡奶油250ML，糖粉40克，柠檬皮屑适量，柠檬汁1汤匙，吉利丁粉6克
装饰：杏仁片烤香
柠檬慕斯蛋糕的做法
1.将材料准备称重备用，把半个柠檬刨皮及把柠檬汁准备。
2.鸡蛋白分离备用。
3.将牛奶和沙拉油倒入盆中搅拌均匀。
4.低筋粉过筛倒入牛奶沙拉油中搅拌均匀。
5.分次加入蛋黄搅拌均匀。
6.放入柠檬皮屑和1汤匙柠檬汁拌均匀。
7.蛋白放入无油的盆中，打发至粗泡后分三次加入细砂糖打发至可以拉出纹路。
8.取1/3的蛋白放入蛋糕糊里上下切拌。
9.拌匀后，将蛋糕糊全倒入蛋白中切拌均匀。
10.烤箱预热180度上下火，把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里震动一下消除气泡，放入烤箱中层烤20-25分钟。烤好后马上出炉倒扣把油纸撕开待冷却。
11.蛋糕片冷却后用模子切好，放入盘子里备用。
12.吉利丁粉放入2汤匙的热水，隔水加热至融化。
13.淡奶油倒入盆中加入糖粉打发至6成发，呈现细纹路即可。
14.倒入柠檬皮屑、柠檬汁和吉利丁液拌均匀。
15.拌好的慕思馅用小汤匙慢慢的舀入模具中。
16.放满后用小刀把表面挂平。
17.震动一下消除气泡，放入冰箱冷藏4-5个小时。
###其它资料参考###材料
2个柠檬（柠檬没有就用柠檬汁就行了，量就要自己看了，我都是看着加然后尝尝味的。）
20g黄油（切小块）
3个鸡蛋
100g糖
20g玉米粉（淀粉，面粉一样用了……为了让慕斯成型而已）
打蛋器（打白雪蛋清……我真的不支持用手打……）
给自己的备注除2
做法
1、蛋清、蛋黄分离。
2、锅里+蛋黄+糖，用打蛋器搅拌，刚开始打时（见图1），打到发白才停（见图2）。
3、把柠檬好好洗了，用擦丝器擦皮放入锅中，就要黄色皮的部分，不要白色的部分（见图3），+柠檬汁。
4、开小火，锅里搅拌一下（柠檬皮搅拌匀就行）， +玉米粉，一直不停的搅拌。
5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了，关火， +黄油，搅拌。
6、蛋白打成白雪蛋清（我一向加一点点盐）。面糊+白雪蛋清。这一步最关键，注意事项我已经不想说了，我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。
7、放小杯，冰箱2小时。
8、取出后放点饼干屑在上面，这样有软有脆……
小诀窍
放小杯?。。】吹酵祭锏谋哟笮×寺穑空飧龀远嗳菀啄宓?。
刚从冰箱里拿出来，我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜，单吃我觉得味道刚好，但很可能大家觉得太甜了，口不是很甜的，糖推荐-20g 。
spéculoos可以用消化饼干代替。
这个失败只可能2个地方，1.关火的时间。2.白雪蛋清。
关火的时间这个问题，如果真的拿不准，隔水加热，这样更容易拿捏温度。
白雪蛋清我真的不想再讲什么了。
实话说……我觉得慕斯真没啥难度……
###其它资料参考###1、慕斯馅配方：柠檬汁100ml，柠檬皮屑1个，细砂糖130g，鸡蛋4只，黄油80g，动物性淡奶油300g，香草精油2ml 。
2、可选原料：戚风蛋糕片或海绵蛋糕片，樱桃适量。
3、柠檬皮用最细的擦板上最细的孔仔细擦下黄色的一层，樱桃去核用少量的柠檬汁和砂糖腌制。
4、柠檬汁、柠檬皮屑、黄油放入厚底锅中，开小火。
5、煮至黄油融化，开始冒泡。
6、将细砂糖和鸡蛋搅匀，一边搅拌，一边将加热的柠檬黄油混合物像一条细线一样倒入。
7、将鸡蛋柠檬黄油混合物倒回锅中，小火加热，不停搅拌。
8、待混合物浓稠时离火，加入香草精油并继续搅拌降温。
9、将浓稠的混合物过筛。
10、待完全冷却后得到柠檬陷。
11、动物性淡奶油打发。
12、多次少量的将柠檬陷加入到打发的淡奶油中，用搅拌器搅拌，每次完全混合均匀后再加入下一次的柠檬陷，直到所有的柠檬陷与淡奶油混合均匀，成为成为有光泽的慕斯馅。
13、装杯，并在里面嵌入樱桃，放入冰箱冷藏。
14、装饰后即可食用。
###其它资料参考###用料
6寸戚风蛋糕片 1片
牛奶 250ML
鲜奶油 250ML
柠檬 1个
吉利丁粉 6g
杏肉果酱，水、吉利丁粉适量
细砂糖 45g
柠檬奶油慕斯的做法
用锡纸包好慕斯圈的底柠檬奶油慕斯的做法步骤1
做好6寸戚风蛋糕之后切片（1片），今天切的着急了。不平整。见笑柠檬奶油慕斯的做法步骤2
柠檬皮刨丝，然后和25g细砂糖混合，静置一旁。（以下称糖渍柠檬皮）柠檬奶油慕斯的做法步骤3
挤出鲜柠檬汁。
吉利丁粉加入18ml水泡软。
牛奶加糖放入微波炉加热到将要沸腾。搅拌到糖都融化。再加入泡软的吉利丁粉，就利用牛奶的余热搅拌到吉利丁彻底融化。加入柠檬汁搅拌均匀柠檬奶油慕斯的做法步骤6
鲜奶油加入糖渍柠檬皮，打发到七八分发。与上一步中的牛奶混合均匀。柠檬奶油慕斯的做法步骤7
慕斯圈中放入一片戚风蛋糕片。倒入慕斯糊，稍抹平。放入冰箱冷藏四小时以上待凝固。
杏肉果酱加适量水，放入微波炉加热，拌匀成液态。混入泡软的吉利丁粉。稍晾凉之后浇在慕斯上，稍晃动慕斯圈待其自然流平。放入冰箱冷藏至凝固即可。
小贴士
1、这是16cm慕斯圈的量（我用的正的可调慕斯圈）。我喜欢慕斯包裹住蛋糕底，所以用6寸的戚风蛋糕，切边之后比慕斯圈小一点。如果喜欢蛋糕底大一点的，可以用大一点的戚风用慕斯圈压出相应大小的。
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来，放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水，可能会结壳，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油，以免打发不均匀。

柠檬形状的慕斯怎么做

猜你喜欢