牛瘪是什么？是什么做的？？
牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品 ， 深受侗族苗族人民喜爱 ， 被黔东南少数民族视为待客上品 。
牛瘪是做食物来食用的 。
不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴 。“牛瘪”的制作工序复杂，它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品 。
扩展资料：
关于牛瘪的其他吃法——牛瘪火锅
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食 ， 因为卖相特别制作独特 ， 被称作“牛粪火锅” 。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 ， 挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅 。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的 。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛 ， 宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪 ， 实际上是一种液体 。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了 ， 比较便宜 。
参考资料：百度百科-牛瘪
牛瘪和牛屎区别如下：
牛吃进去的草 ， 还没有消化的，就把牛杀了，然后就拿来做牛瘪，不是拿牛屎做牛瘪 。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道 。
牛瘪（biě），又被称为“百草汤” ， 牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品 ， 不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴 。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净 ， 在烹制牛羊肉将熟时 ， 放入适量 。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色 ， 入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品 。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等 ， 放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉 ， 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。
可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃 。
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅” 。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅 。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的 。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 ， 挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体 。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵 ， 一种是大肠里面拿出来了，比较便宜 。
###其它资料参考###1、主料：牛肉1块 。辅料：牛瘪200克 。调料：色拉油，葱，姜，蒜，花椒，石菖蒲 ， 藿香，川芎，红尖椒 。
2、牛瘪火锅的做法：（1）锅中放葱姜蒜爆香，放入新鲜的牛肉丝 ， 爆炒五分钟左右，然后将牛瘪倒入牛肉中（如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍 。如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了），煮上十来分钟，较后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅 。
（2）倒入牛瘪后 ， 在锅里煮一会牛肉即可 。
###其它资料参考###“牛瘪”既是一味独特的美食，是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县 。
瘪实际上是是牛胃及小肠里未完全消化的草类液体和胃液的混合和内容物 。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量 。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品 。
扩展资料：
牛瘪和牛屎有的区别
牛吃进去的草，还没有消化的 ， 就把牛杀了，然后就拿来做牛瘪，不是拿牛屎做牛瘪 。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道 。
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特 ， 被称作“牛粪火锅” 。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅 。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食 ， 只有在当地才能吃到最正宗的 。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 ， 挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体 。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜 。
参考资料来源：百度百科——牛瘪
###其它资料参考###1、主料：牛肉1.5千克
【牛瘪怎么做的】 2、配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
3、调料：食盐10克，辣椒面30克 ， 棰油籽15克，姜片10克，葱段5克 ， 芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克
4、制作过程：将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成 ， 放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成 。
###其它资料参考###第一次听朋友说牛瘪汤时完全颠覆了对汤锅的认知 。
将牛还未消化完全的青草拿出来，挤出草汁并混合牛杂、牛肉、配菜一起煮 。
烹饪过程到吃到嘴里，让触感一菜多味，青草味，肉香味 ， 腥檀味 。
不体会一次，是无法找到语言形容的 。
正文：
很久很久以前，一位贵州人经常腹泻 ， 肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了 。
事情传开之后 ， 大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺 ， 不断添加香料 。
从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴 。
1、牛瘪汤的原料是牛胃里没有消化完全的青草
牛有四个胃，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。
食物先经瘤胃进行微生物发酵 ， 然后经网胃对食物进行筛选，再由瓣胃吸收食物的水分并挤压磨碎食物，最后进入皱胃消化 。
牛在进食后食物按顺序流经这4个胃室 ， 其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程 称之为“反刍” ， 这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在 。
牛瘪汤的原汤材料就是从这4个牛胃里拿出未消化完全的青草挤出的汁 。
而牛粪是经胃消化后进入肠道的东西 ， 和牛瘪汤扯不上关系 。
2、牛瘪汤的营养来源于所吃百草
牛瘪汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物 。
牛吃百草，全身是宝 。
牛吃百草不吃茶 ， 羊吃百草不吃麻 。
有听说过牛吃各种草，但基本上没听说过牛吃了草被毒死了的 。
宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏 ， 略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜” 。
所以普罗大众都认为牛吃了百草，营养自然也丰富 。
3、牛瘪汤的难度三关
牛胃里没消化的青草能买到的地方有限，因为除开贵州东南部以外的地区基本上不可能见到 。
所以其他地方的朋友想要试试的话还真不具备这个条件 。
然后牛是生产劳动力，一般又很少杀牛 ， 能搞到没消化的青草的几率又小了 。
搞到了没消化的青草后，烹饪第一关是把青草用力挤出汁水，当地人倒也是习惯了 。但普通人是对这个比较拒绝的 。
烹饪第二关是加入牛肠、牛肚、牛肉熬煮汤汁 ， 煮前是烂草味，煮的过程中是牛粪味 。
所以在这一步的时候又会有人打退堂鼓了 。
###其它资料参考###牛瘪火锅 ， 对于这种牛瘪火锅，它其实也是贵州的一种特色美食，很多人在听到这个牛瘪火锅的时候并不知道是什么东西，但是他还有另外的一个名字叫做牛粪火锅，听到这样的时候，可能很多人立刻就没有了食欲，任凭他是再美味的 ， 也是不想吃了吧 。
其实对于这种牛瘪火锅，他都是用这个牛胃里面还没有完全消化的食物，做出来的一种火锅底料 ， 所以才会叫做这样的一个名字，虽然吃起来有健胃猪消化的功效，但是对于很多外地人来说，他们却表示自己怎么也不会吃的 。
传统做法
侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前 ， 首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了 。
将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出 。
###其它资料参考###
1、牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区独特的美味 。
2、牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着，一上桌浓郁的味道便随之而来 。味道上脏器、腥臭味混合一起，还有青草的味道，很难形容 。
3、牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味 ， 再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用 。