大头菜凉拌的做法？
凉拌大头菜做法如下：
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油10克 。大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中 。加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可 。
凉拌大头菜丝的做法 。
用芥大头菜，去表皮，洗干净，大头菜对半切开；先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀 ， 将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片，再切成丝 。
将切好的大头菜放盆中 ， 加适量盐，腌制过夜，生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少 ， 吃起来有点回甜，就腌制好了 。
将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖，整体是酸甜带辣的口味，喜欢略带点呛辣，可适当再加点黄芥末，千万不能加酱油 。
拌匀就可以吃，也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳 。
###其它资料参考###韩式凉拌大头菜
【主料】：大头菜 。
【调料】：泡菜汁、柠檬、糖、香菜、香油(少许) 。
作法：
1.大头菜去皮切，先切片状再切条状；参加少许盐巴用锅盖盖?。?两手压住左右盖子上下来回摇
摆，使盐巴与大头菜摩擦软化；放置冰箱至少2小时 ， 等候出水 。
2.倒掉大头菜软化的水，用开水略微洗一下，再将水份拧干；可先吃一条试一下滋味如何，若太
咸，再用开水洗一次，由于泡菜汁也有咸味；参加适量的糖拌匀 ， 再等约10~15分时让糖消融 。
3.参加泡菜汁(或蒜末、辣椒末)及柠檬汁(或白醋)拌匀，放入冰箱约半天后就可食用了(隔天再吃会
更好吃) 。
4.食用之前再淋上少许香油，洒上香菜即可；若一次做很多吃不完，请不要将香油及香菜全拌入 ， 要吃几再拌入几，不然大头菜里的香菜颜色会变得不美观，而香油放久了滋味也会变味 。※凉拌大头菜切有厚度的条状，入味时间会较久，但口感及脆度会很好；一次可做多一点，放在冰箱两个礼拜没问题 。
※若没有泡菜汁时 ， 就用蒜头、辣椒、辣椒粉、盐巴、酱油、糖这些食材放进果汁机中一同打成细末 。(柠檬汁不要放入果汁机搅拌，要用的时分再加 。)
###其它资料参考###四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
做法一
注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软 。
步骤
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克 ， 盐10克 ， 鸡精10克，辣椒油20克 。
大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中 。
3
加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可 。
做法二，
食材
大头菜 小半个
红辣椒 一个
香油 少许
胡萝卜 一小段
营养盐 一小勺
番茄酱 一勺
味极鲜 适量
方法/步骤
取适量大头菜，撕成小块 。
切好红辣椒段和胡萝卜丝 。
将胡萝卜丝和辣椒收到小碗里，倒上味极鲜，撒上营养盐，放点番茄酱 ， 拌匀 。
将大头菜片放入沸水中焯煮一下 。
捞出过凉水，以保持翠绿色 。
然后放入盘中，倒上调好的辣椒萝卜丝 。
7
拌匀就行了 。
###其它资料参考###在生活起居中炝拌洋白菜是归属于一道家中普遍的特色美食，是用洋白菜所制做而成，味儿不但美味爽口，并且做法简易，十分省时省力，合适当代群体的服用，并且常常服用洋白菜还能够补充人体营养成分 ， 能够将洋白菜清洗剁碎后添加一些别的火锅配菜开展煸炒就可以 。
炝拌大头菜这么做更好吃
作法
原材料
洋白菜青花椒(藤椒)麻椒 ， 红萝卜 ， 小葱 ， 辣椒 ， 干辣椒碎，糖，盐，白米醋，味精
作法
1、 洋白菜手斯、开水焯、凉水冲
2、 红萝卜，葱，辣椒，能插丝决不切条
3、 川蜀来的藤椒，红花椒，温油温火烘，油烧进行爆香干辣椒碎 。
4、 盐糖白米醋味精，一个都不可以少 ， 少了也没啥 ， 最终油一淋，戴上胶手套拌和
5、放电冰箱镇三十分钟，就个蛋炒饭方便面，夏季非常好过
炝拌大头菜这么做更好吃
卷心菜泡菜
卷心菜泡菜是由包心菜中药炮制而成的一道美味可口酸菜，它的作法也非常简单，主要是需要选购和提前准备各种各样腌渍的调味品 。此外一点便是，包心菜在腌渍前需要彻底清洗干净，最好用盐侵泡，那样才可以彻底将化肥除去，即可服用 。下边一起来看一下卷心菜泡菜的腌渍方式 吧 。
原材料：包心菜(900g)
调味品：大葱、圆葱、蒜末(1勺)、生盐(4勺)、辣椒面(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白砂糖(1勺)、姜粉或姜片泥(1/3勺)，圆葱为中等水平尺寸一个半，和大葱量为1：1
炝拌大头菜这么做更好吃
作法：
炒卷心菜
炒卷心菜又叫卷心菜、油麦菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、甘蓝菜、莲花菜 。炒卷心菜的作法非常简单，关键的食物便是包心菜，调味品也是餐厅厨房必需的一些调味品 。这家常小菜技术水平很低，可是味儿和营养成分却不容小觑 。吃客们赶紧来跟随流程做饭实践活动吧，确保你吃完还想再吃!
炝拌大头菜做法
卷心菜一个半，辣椒干适当，麻椒，八角适当，姜片，葱丝适当，生抽酱油适当，醋适当，芝麻油适当，盐适量
作法
卷心菜清洗 ， 手斯一片，绰水 。
焯好后，用矿泉水侵泡三分钟，沥干 。
做调味品油，碗里放 麻椒 八角 辣椒干 姜蒜丝，锅中烧滚油，立即倒碗里，小心烫伤 。
等炝好的调味品油减温后，就可以凉拌菜了 。
###其它资料参考###大头菜最好吃的做法，简单一拌，上桌被疯抢，麻辣鲜香，超级下饭
?说起大头菜，很多人都不陌生 。很小的时候，妈妈每到冬天总会腌制很多的大头菜存放起来，能吃到来年开春 。妈妈说那时太穷了，每天一大家人的早餐晚餐全靠这大头菜，切成细丝，加入细砂糖，辣椒红油简单一拌 ， 既能佐粥又能下馒头，便宜美味，超级下饭 。所以那时候，家家户户都会腌制大头菜 。
?大头菜又称芥菜 。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为"蔓茎"的野菜挖回来凉拌下饭 。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙 。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴 。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人 。
?大头菜做法经过不断创新，各地用料也不一样 ， 程序一般都要经过选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成 。存放越久味越香 。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口 ， 生吃、炒吃均可，口感略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能 ， 是病后增强食欲，促进康复的佳品 。
?虽说现在的条件越来越好了，家家户户都不再靠这大头菜续命 ， 但还是时常怀恋小时候的味道，所以偶尔还会去市场买腌好的大头菜回家，简单一拌，麻辣鲜香，超级下饭，大人孩子都爱吃 。下面就来看看吧，做法简单又解腻 。眼看春节快到了，年饭席上添这道解腻小菜，保管比大鱼大肉还畅销呢 。
?【凉拌大头菜】
食材：大头菜 一个，小葱 一根 。
?制作方法：
1.小葱洗净切好 。大头菜洗净切成细丝 。
?2.将切好的大头菜放入一个大碗里 。
?3.放入少许味精，两小勺细砂糖 。
?4.舀入一勺花椒油 。
?5.最后放入一勺辣椒红油 。
?6.将入小葱的，翻版均匀 。
?一元钱的大头菜，做了这一盘，上桌大家抢着吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃极了 。你也试试吧 。
?小贴士：
1.大头菜是腌制好的，不用再放盐，本身就有盐味 。
###其它资料参考###准备原材料：新鲜大头菜、灯笼椒/小米辣(辣椒籽、辣椒面）、菜籽油，调味料：食用盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、香油 。
1、首先我们选择新鲜的大头菜2颗，去掉叶子之后再削去根部 。
2、清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工 。
3、盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用 ， 这一步的目的是去除里面多余的水分 ， 趁这个时候我们来加工辣椒面 ， 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步 。
4、准备适量的灯笼椒从中间剪开备用 ， 这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制 。
5、开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出 。
6、然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮 。
7、在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出 。
8、然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用 。
9、然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用 。
10、30分钟之后将切好的大头菜取出 ， 用手捏干其中的盐水清洗干净备用 。
11、清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味 。
12、盆中加入白糖10克、加入花椒面3克、加入五香粉1克、加入鸡粉2克、加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克）、 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克） 。
13、最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜 。
###其它资料参考###凉拌橙汁大 头 菜好吃做法
食材准备：大 头 菜 1个,辣椒片 适量,大蒜瓣 2瓣,橙子 1，2个,橙皮 1/3个,苹果醋 2T,细白糖 1T,盐
做法步骤：
卷心菜就是大 头 菜，香橙就是香吉士，不是柳丁 ， 橙皮比较厚，橙汁香甜可口，加在凉拌菜里，可以提味儿
首先用刮去大 头 菜的绿皮，然后用菜刀切薄片，越薄越好，然后放1甜匙的盐腌一下，至少1小时使出水，把水沥干不要冲洗，备用 。
香橙洗净擦乾，用菜刀去薄皮，只要外面橘色的橙皮 ， 白色的越少越好，因为会苦，放多少随意 ， 大约放了1/3个，橙皮切细丝 。对切以后挤出橙汁备用，橙子大小不同，所以一个，两个看情况 。
大蒜瓣槌碎，辣椒切片，全部放入，在加入糖醋和香橙汁，尝尝咸淡，酌量加盐，让所有材料都泡在汤汁里，包上保洁膜送入冰箱 ， 腌过夜 。
隔天就可以吃，酸甜可口 ， 橙香浓郁，甜辣爽脆，非常好吃 。
卷心菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%) ， 而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸 ， 而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。
###其它资料参考###主料大头菜200克 辅料盐1克陈醋适量糖5克辣椒油适量
步骤
凉拌大头菜的做法步骤11.大头菜半个 。切丝冼净 。备用
凉拌大头菜的做法步骤22.烧开水 ， 把大头菜放入水中，焯一下 。一般是2分之一熟
凉拌大头菜的做法步骤33.捞起冲冷水
凉拌大头菜的做法步骤44.加入一勺糖，加入陈醋，一勺半的盐.加入辣椒油 。拌匀
凉拌大头菜的做法步骤55.放冰箱冻5分钟，开吃 。
###其它资料参考###准备材料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克
1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝，如下图所示：
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末 ， 如下图所示：
3、倒入麻油、香油，搅拌均匀，如下图所示：
【凉办大头菜怎么做好】4、搅拌均匀后装盘上桌 ， 就可以食用了，如下图所示：
