河南揽锅菜正宗做法？
揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜” ， 是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系 。据传 ， 起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成 。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档 ， 和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！
做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己?。“崖绷戏湃牍锌悸比猓?不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用 ， 卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱 。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒 ， 生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮 。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐 。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右 ， 看粉条是否熟透 。
10、出锅 ， 放在海碗里，开吃！
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揽锅菜：揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系 。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成 。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~
一、鲁山揽锅菜：
用料：
五花肉400克、蕨菜200克、粉条140克、白菜200克、酥肉丸子若干、豆腐100克、卤料1包、油、盐、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱葱、清水（或者卤肉汤）适量 。
做法：
1、蕨菜干用温水泡发好备用 。
【揽锅菜怎么做】2、把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐 。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉） 。卤好捞出备用 。（卤肉也可用自己的方法卤）
3、把蕨菜干和卤肉切好备用 。蕨菜干切成小段，卤肉切成片 。同时豆腐切片备用 。
4、白菜切好 ， 备好郫县豆瓣酱、粉条、葱 。
5、放少许油 ， 放入郫县豆瓣酱和葱翻炒 。（用蒜苗爆香也可） 。
6、放入卤肉翻炒 。然后放料酒和生抽 。
7、放入蕨菜翻炒一会儿 。加入清水炖煮 。（用卤肉汤煮也可，更入味） 。
8、放入粉条一起煮 。3-5分钟左右 。之后放蚝油和盐 。
9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐 ， 炖煮3分钟左右 ， 看粉条是否熟透 。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好） 。
10、出锅 ， 放在砂锅里 ， 开吃吧~
二、揽锅菜
主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制 。猪肉选料考究，经过焖炒 ， 色泽美观 ， 易于机体消化吸收 。做法：豆腐过油焖 ， 黄里透白 ， 软硬适度 。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑 。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥 。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等 。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备 。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐 。三、揽锅菜
材料：卤肉300g，粉条100g
步骤：
1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片 。一勺辣酱备齐备用 。
2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒 。
3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色 。
4、加入面筋翻炒均匀 。
5、白菜放入炒锅 ， 炒至塌软 。
6、倒入卤肉汤大火烧开 。
7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中 。
8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水 。
9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可 。盛入大盆即可使用 。
###其它资料参考###揽锅菜，又名杂烩菜，属豫菜系，咸鲜 ， 滑嫩，香软，配合烧饼，馒头 ， 米饭都是一道不错的菜品
1.蕨菜干用温水泡发备用
2.把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸
3.把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片 ， 豆腐干切条
4.白菜切好，备好豆瓣酱，粉条 ， 葱
5.锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳
6.放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽
7.放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮
8.放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐
9.放入酥肉丸，白菜 ， 豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）
10.出锅，放在砂锅里 ， 开吃
###其它资料参考###鲁山揽锅菜的做法步骤
蕨菜干用温水泡发备用，把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖 ， 卤好捞出备用 ， 卤法可自由发挥 ， 不要太咸
把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条，白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱
锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳，放入卤肉翻炒，然后放料酒 ， 生抽
放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮，放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐，放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）最后出锅 。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜的营养价值是非常高的，其中富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质可以很好地抑制细菌的繁殖生长，从而可以将体内的火气降下来，已到达清热解毒的功效 。
2、现在很多的食物都是比较油腻的，所以就会很容易产生三高 。而适当的吃一些蕨菜，可以很好的将血管扩张，降低人体的血压 。
3、蕨菜中的膳食纤维是很丰富的，可以加速肠胃的蠕动，加快食物的消化，有效预防了便秘，将体内的废弃物排出体外，从而达到解毒的功效 。
4、蕨菜还能阻止体内脂肪的堆积，有减肥的功效 。并且蕨菜中的维生素还丰富，可以减少皱纹的生成，有美容养颜的功效 。
###其它资料参考###1、主料：精细猪肉 。
2、配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等 。
3、调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制 。
4、猪肉选料考究，经过焖炒 ， 色泽美观，易于机体消化吸收 。
5、豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度 。粉条精选上乘好粉 ， 柔细绵长，肉筋外滑 。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥 。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等 。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备 。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐 。
###其它资料参考###全国各地的美食非常多，几乎每个地方都有一道能代表当地特色的佳肴，例如，揽锅菜就是一种流行于齐鲁大地的绝味美食，它的味道绝对能够代表鲁菜的特色，是人们非常喜爱的一种美食 ， 其做法也非常的简单，下面就来看看揽锅菜的做法怎么做呢？有兴趣的可以了解一下 。
揽锅菜是鲁山（河南省鲁山县）古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系 。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成 。
用料主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制 。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收 。
做法编辑豆腐过油焖 ， 黄里透白，软硬适度 。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑 。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥 。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等 。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口 ， 色形兼备 。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体 ， 是享誉省内外的美味快餐 。名称优点：“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统，又丰富了文化内涵 ， 还表现出一种创新意识 ， 时尚新颖 ， 具体生动 。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注，一时间顾客盈门，品尝的 ， 取经的，无不啧啧称羡 。不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱 。
###其它资料参考###鲁山揽锅菜（整理版）的做法
蕨菜干用温水泡发好备用 。
把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐 。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉） 。卤好捞出备用 。（卤肉也可用自己的方法卤）
把蕨菜干和卤肉切好备用 。蕨菜干切成小段，卤肉切成片 。同时豆腐切片备用 。
白菜切好 ， 备好郫县豆瓣酱、粉条、葱 。
放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒 。（用蒜苗爆香也可）
放入卤肉翻炒 。然后放料酒和生抽 。
放入蕨菜翻炒一会儿 。加入清水炖煮 。（用卤肉汤煮也可，更入味）
放入粉条一起煮 。3-5分钟左右 。之后放蚝油和盐 。
放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透 。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的 ， 看个人喜好）
出锅，放在砂锅里，开吃吧
###其它资料参考###材料：卤肉300g ， 粉条100g
步骤：
1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段 ， 生姜切片 。一勺辣酱备齐备用 。
2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒 。
3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色 。
4、加入面筋翻炒均匀 。
5、白菜放入炒锅，炒至塌软 。
6、倒入卤肉汤大火烧开 。
7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中 。
8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水 。
9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可 。盛入大盆即可使用 。
###其它资料参考###用料
肉二两半豆腐半斤冬瓜一斤红尖椒四个干粉条二两花椒适量（以下都是）八角桂皮三萘丁香茴香（大）葱姜蒜酱油按个人口味盐
步骤 1
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先用热水把粉条泡上
步骤 2
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把肉切片 不放油 火不要太大 跟葱姜蒜一起炒一下 把水分炒干 炒出香味
步骤 3
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添水 加入香料们和酱油 大火 1炖6分钟左右 最多20分钟就够了
步骤 4
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把冬瓜和豆腐切好备用
步骤 5
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炖差不多就可以放冬瓜和豆腐了 粉条要在它俩之后放
步骤 6
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所有菜都放完后 关到小火 闷五分钟就可以出锅啦~~【时间长短按自己喜欢的口感来】
