食品安全问题其实一直都是大家比较关注的问题，现在很多食物都有添加了什么防腐剂、荧光剂、增白剂等等，这些都是对人体健康有害的，说到蔬菜很多人偶读会想到农药，因为蔬菜容易长虫，农药能杀死害虫，所以大家在清洗蔬菜的时候一定不能马虎 。
1、洗菜的时候不要浸泡
有人洗菜时习惯浸泡，认为这样才能将农药等毒素清洗干净，其实不然 。浸泡时如果菜没洗干净，还有农药残留 ， 会越泡越脏 。如果浸泡超过30分钟，还会造成维生素流失 。买回来的菜先置室温半天让农药挥发，再用清水多冲洗几次就可以 。
2、绿叶菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰 。
菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好 。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等 ， 则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解 。
(1)凉拌菜加蒜泥
蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物 。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量 。
(2)保存前少翻动
剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
所以 ， 要储存的菜最好炒好马上分装一份，待凉后再放进冰箱 。从冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高温回锅，才能彻底杀死细菌 。
(3)蔬菜烫后再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下，能减少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。存放冰箱就不用担心其安全性 。先焯熟绿叶蔬菜，捞出后摊放在冰过的大盘中 ， 凉到室温，再分装成几分放冰箱中，每餐吃一份 。这样可存放24小时 。
3、不去皮吃会中毒的蔬菜
一、吃土豆要去皮
这里说到的应该去皮食用的蔬菜就是生活中常见的土豆，吃土豆是生活中不少人喜欢做的事情，通过吃土豆能够有效的保健身体 ， 这是因为在吃土豆的时候能够很好的吸收其中的营养物质，例如其中有大量的淀粉、维生素、矿物质、纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质等 。这些物质在抗衰老、防病的过程中起着很重要的作用 。
同时，中国烹饪方式的多种多样 ， 让我们有多种方式来制作土豆，能够很好的满足味蕾上的享受 。但是 ， 我们在食用土豆的时候往往会不把它的皮削掉 ， 认为把这样的土豆洗洗也是能够食用的 。
其实不然，这样的食用方式对于健康是大大不利的，长时间的吃带皮的土豆造成中毒并不是夸张的事情 。
这是因为在土豆皮中有很多的生物碱 ， 这样的生物碱要是不能彻底的清除，会在食用的过程中大量的聚集在身体中，当我们大量的食用，是会引发呕吐、头晕、腹泻的情况 。
土豆烧牛肉是生活中最常见的一道菜，不少人在做这道菜的时候会使用带皮的土豆，却不想，这样制作方式是会导致土豆中的生物碱进入到牛肉中 ， 引发食物中毒并不是夸张的事情 。
食物从种植、采摘到保存这个过程中也有很多值得注意的地方，土豆也是如此，生长在地下，在成长的过程中难免会被害虫咬，出现斑斑点点很常见 。即使是生长完好的土豆，在保存的过程中要是不注意温度的变化，也是会导致其中的毒素越来越多 。
通常情况下，保存土豆的温度不能过高，温度很高的情况下，是会导致土豆中的毒素不断的增高 。把土豆买回家最好放在冰箱中，或者是放在家中较凉的地方，这样能够有效的防止土豆发芽 ， 增加了其中的毒素含量 。这种发芽的土豆要是食用了 ， 对于健康伤害会更大 。
因而，在生活中我们在食用土豆的时候，一定要把皮削掉，这样能够很好的防止其中的毒素增多 。
二、吃红薯要去皮
在冬天烤红薯成了很多人最喜欢的一种食物，走在冷冷的街道，闻着路边传来的烤红薯的香味，忍不住的踟蹰不前，进行购买，吃上一口 ， 那种香甜、热乎让你忘却了整个寒冬 。
冬天红薯成熟，吃红薯成了很多人喜欢做的事情，在红薯中有大量的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、矿物质，这些元素对于身体保健是有帮助的 。
红薯还有“长寿食品”的美誉，吃红薯还能有效的预防癌症、保护心脏、预防肺气肿、预防流感、减肥瘦身 。可见吃红薯的好处是极多的 。但是，在吃红薯的时候 ， 你是不是把红薯的皮也吃掉呢?在吃烤红薯的时候，觉得香香的红薯皮也是能吃的 。
其实不然，在吃红薯的时候，最好要把红薯的皮削掉 ， 这是因为红薯在生长的时候，会被地下的重金属等物质传染，会造成大量的有害物质被吸收到红薯中 。
同时，红薯中有大量的碱，在食用的时候会进入到身体引起胃肠不适 。
在烤红薯的时候，不少摊贩为了节约成本会把焦炭作为燃料进行燃烧，在这样的燃烧、烤制的过程中会产生大量的二氧化硫，二氧化硫会不断的进入到红薯中，对红薯造成危害，把这样的红薯连皮吃下是会造成癌症的发生
同时，在吃红薯的时候 ， 还有几个方面需要注意，例如，不要吃生红薯，红薯一定要煮熟了进行食用，这是因为在红薯中有一种淀粉颗粒，这种物质不经高温是很难被消化的，红薯中还有一种氧化酶，这种酶是容易在肠道中产生大量的二氧化碳，经常吃未煮熟的红薯会造成腹胀、呃逆情况的发生 。
三、荸荠
在生活中吃荸荠是很多人喜欢做的事情，通过吃荸荠能够很好的保健身体，但是，你知道吗?荸荠并非我们看到的那么简单，在生活中荸荠要是吃错了，对于健康是有伤害的，特别是在吃荸荠的时候，荸荠的皮要是不去掉 ， 更是会伤害到健康 。
生长在水下的荸荠 ， 人们在食用的时候，能够很好的吸收其中的水分 ， 大量的水分对于补充身体所需有帮助，但是，在吃荸荠的时候 ， 一定要把皮去掉，这是因为在生长的过程中会或多或少的接触到很多重金属物质，这些重金属会在不知不觉中进入到荸荠的果肉中 ， 造成荸荠的果肉中有很多的重金属 。
一般来说，秋天是吃荸荠的最好时候，这个时候天气干燥，吃荸荠能够很好的补充水分，同时，荸荠中有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、铁、钙等物质 。
但是，作为一种水生的食物，荸荠还是偏于生冷，脾胃虚寒的人要少吃荸荠，同时大便溏泻的人也要少吃荸荠 。
【怎么清除蔬菜上的农药？5招教你清除蔬菜里的致癌物？】 另一个值得我们注意的方面则是我们在吃荸荠的时候，一定要把荸荠做熟了再食用，这样能够有效的避免寄生虫进入到身体中 。