白豆腐跟爆浆豆腐的营养价值？
白豆腐跟爆浆豆腐的营养价值是它们里面包含的营养成分相同，白豆腐营养价值包含有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，有补钙，健脾养胃的功效，特别适合老人妇女儿童和三高人士食用 。
白豆腐跟爆浆豆腐的介绍
爆浆豆腐的和普通的豆腐基本没有什么区别，包含的成分基本相同，有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等 。白豆腐是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚 ， 再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的 。白豆腐的主要原材料是大豆，也就是黄豆的成分 。
爆浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃 。主要材料有大豆制成的豆腐，水等 。口味香 。民谣云 ， 臭豆腐，要数临安府临安府即建水 ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。
豆腐的热量不高，通常100g豆腐可以产生80kcal左右的热量，不同品种的豆腐热量稍有不同 。
北豆腐因为水分含量偏少 ， 其热量偏高 ， 100g的北豆腐能够产生约99kcal的热量；而南豆腐与内酯豆腐产生的热量偏低100g ， 仅产生50-60kcal左右的热量 。
豆腐是一种营养价值较高的高蛋白食物，且富含丰富的矿物质，如铁、钙、磷、镁等 。豆腐中还含有丰富的植物活性物质，如植物雌激素、异黄酮，它具有预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的作用 。豆腐中的大豆卵磷脂，有益于神经血管和大脑的生长和发育 。
###其它资料参考###1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克 ， 能提供611.2千焦的热量 。
2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。豆腐可以有降低胆固醇的作用，因为它的胆固醇含量是0，而且还很容易消化和吸收 。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素 。
豆腐含钙高，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病 。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生 。豆腐可以补充丰富的植物雌激素，可以有预防骨质疏松的作用哦 。
###其它资料参考###营养价值
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。
功效与作用
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时 ， 还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应 ， 日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷 ， 清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳 ， 或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
###其它资料参考###白豆干的营养价值：
1.
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.
豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病 ， 保护心脏；
3.
豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松；
4.
机体在不同年龄，不同生理状态下 ， 对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质 。
5.
白豆腐的营养价值：
有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂 ， 降胆固醇的功效 。
###其它资料参考###1、豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上 。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分 。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素 。
2、补钙 ， 豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定 ， 每100g豆腐中约含有164毫克钙 ， 是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用 。
3、促进脑部发育，豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力 。
4、改善更年期综合症 ， 豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用 ， 能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用 。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率 。
5、预防心血管疾?。垢械脑碥铡⒙蚜字⒋蠖沟鞍准安槐ズ椭舅峥梢越档脱褐械牡ü檀妓? ，有助于预防心脑血管疾病 。另外 ， 豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物 。
6、预防癌症，豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用 ， 经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率 。
###其它资料参考###豆腐含有人体必需的多种微量元素 ， 优质蛋白质以及糖类，对于人体有着非常多的好处 。
豆腐的营养价值非常高，每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右 ， 并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于人体具有以下功效：
1.豆腐具有清热润燥的功效 ， 经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气 ， 非常适合于一些热性体质的人食用 。
2.含有大豆异黄酮，含有天然雌激素 。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状，还可以淡斑养颜 ， 具有比较不错的补养颜效果 。
3.豆腐中的钙含量比较高，并且吸收率也比较高，对于骨骼的生长发育非常有帮助 ， 也可以有效预防骨质疏松 。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多，对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助，还可以增强免疫力，强身健体 。
###其它资料参考###1、延缓更年期
豆腐中含有大量类黄酮，可以刺激雌激素 。
2、预防心血管疾病
豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清胆固醇、甘油三酯 ， 可以保护血管，有利于预防心血管疾病 。
3、健脑强骨
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂 ， 有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益 。
4、补益清热
常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。
5、抗血栓
大豆中含有的皂苷 ， 能够清除体内自由基，具有显着的抗癌活性 ， 有抑制肿瘤细胞的生长、抑制血小板聚集、抗血栓的功效 。
6、补充钙质
豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品 。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”（不含钙）作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低 。
7、提供蛋白质
为了保障素食者的营养均衡 ， 坚持经常适量地吃各种豆制品，会大幅度的改善营养不良的问题 。因为素食中大豆含蛋白质是最优质的 。根据计算 ， 500克的黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶 。
8、有利于减肥
在日常饮食中适量添加豆类或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分动物蛋白，有助于摄入植物固醇和膳食纤维，帮助体内的胆固醇代谢 。
###其它资料参考###豆腐的营养价值有
1.补钙
常吃豆腐既能为身体补充钙质，预防骨质疏松 ， 又不会使身体摄入太多脂肪，而造成胆固醇含量或者血糖含量升高 。
2.保护大脑小孩常吃豆腐，可以有助于促进智力发育、促进骨骼生长，而老人多吃豆腐还可以有效提高脑细胞活力，从而提高大脑记忆力，促进身体新陈代谢，对于老年痴呆以及肠胃不适都能起到一定的辅助效果 ， 而对于常加班的青年人或者常用脑的学生来说，还能帮助他们缓解大脑疲劳 ， 使精力更加充沛，头脑更加灵活 。
3.预防癌症大豆中含有一种能够调整乳腺对雌激素反应的大豆异黄酮，所以由大豆制作而成的豆腐也同样具有这项功能，酶调节物质代谢的生理活动等等一系列身体活动都是离不开蛋白质的，高含量的蛋白质可以加快体内细胞更新代谢，增强细胞活力，提高对于癌细胞的警惕性 。
豆腐营养很高，但记住不要与菠菜等草酸含量高的食物一起吃，容易引起结石 。
###其它资料参考###豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康 。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状 。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作 ， 特别是痛风病患者要少食 。
购买须知编辑
一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽 。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽 。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙 ， 摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏 。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味 。
四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香 。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味 。
食谱指南编辑
豆腐鱼汤：这是一种很常见的饮食搭配，不仅美味可口，而且可以更好发挥二者的营养价值 。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高 。这样两者合起来吃 ， 可以取长补短，相辅相成 ， 从而提高营养价值 。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D ， 两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍 。
豆腐煮肉或蛋豆腐：虽然富含蛋白质，但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸 。如果搭配其他含有优质蛋白质的食物，如肉类和鸡蛋等 ， 可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率 。
豆腐煮海带：海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用 ， 营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等 。
【白豆腐有什么营养价值】豆腐煮萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良 。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强 ， 若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受到消化不良的困扰 。
