炖骨头汤什么时候放醋?？
煲骨头汤在什么时候放醋最好
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙 ， 1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉 ， 故不呈现正比关系 。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味 。骨汤熬制的时间延长 ， 汤中钙离子含量有所增加 。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显 ， 故熬汤的时间不能无限延长 。
综上所述 ， 在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量 ， 使骨头汤的营养价值更高 ， 且便于被工体吸收，对身体健康有益 。
炖骨头汤的时候应该在什么时候放醋？
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐耿使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
炖排骨汤什么时候放醋啊
出锅前15分钟即可 ， 太早放会破坏蛋白质，太晚放则达不到分解钙质的效果 。
煲骨头汤在什么时候放醋最好
烧汤可以不放醋的
煲骨头汤什么时候放醋
骨头先用开水焯过把血水洗净后，再把骨头冷水下锅，然后放点米醋，不用很多，一般半汤匙到一汤匙就可以了，多了会影响口感，最好能放几片姜再滴几滴酒 ， 可以除腥味 。出锅前再放盐，不要放味精之类的，破坏营养
熬骨头汤时什么时候放醋最好
这种情况熬骨头汤时，可以在开锅后放醋就可以了
用普通食醋就可以了 ， 当然粮食做的醋是最好的！
煲骨头汤什么时候放醋
煲骨头汤起过时候放醋 。
材料
榴莲壳半只，排骨800克，红枣数枚，姜片，清水 ， 盐少许
做法
1.排骨洗净，焯水；
2.另起锅放入排骨 ， 一次性将水添足，煮开，加姜片，转小火煮一个小时；
3.将榴莲白色果壳切成小块，放入汤锅，再煮一个小时；
4.加入红枣数枚、适量加盐，煮15分钟即可食用 。
炖排骨什么时候加醋
其它相关步骤，略 。
炒锅烧开水后，将切好的排骨放入焯水，去血沫、腥味 。将排骨捞出备用 。
重新加水（没过排骨的量）烧开后，放入排骨，同时加入调料：葱，姜 ， 酱油（老抽），料酒，糖，盐和醋（或橘子皮） 。
提示：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火 ， 盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了（非高压锅，大体90分钟左右） 。
（炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高）
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出锅前 。。 ， 。望采纳！
炖骨头汤什么时候放醋
炖骨头汤可在水开后放醋 。
炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美，去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质、软化血管等 。
炖骨头汤最好放陈醋，白醋大多是勾兑的且醋不要放太多了 ， 否则会过酸，影响到汤的味道 。
###其它资料参考###骨头先用开水焯过把血水洗净后 ， 再把骨头冷水下锅，然后放点米醋，不用很多 ， 一般半汤匙到一汤匙就可以了，多了会影响口感 ， 最好能放几片姜再滴几滴酒，可以除腥味 。出锅前再放盐，不要放味精之类的，破坏营养
###其它资料参考###这个熬制汤品什么时间放醋没有太严格的限制，多在放骨头时或水开后放都可以的 。
在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来 ， 从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收 ， 对身体健康有益 。
###其它资料参考###1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。
###其它资料参考###炖排骨汤不需要放醋，以“香菇排骨汤”为例，做法如下：
材料：排骨适量，香菇适量 ， 姜片适量，料酒适量，糖适量，盐适量，鸡精少许（可不加）
步骤：
1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发 。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫 。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道 ， 盖上盖子
【熬骨头汤什么时候加醋】4、上汽后转小火，响10分钟，关火 。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后 ， 根据需要再加点盐和鸡精即可 。
