鸡枞油的制作？
1、首先准备好下图所示的材料：鸡枞300g、油300ml、盐10g、辣椒10g、生姜10g、大蒜10g、花椒5g 。
2、然后将鸡枞洗净，姜切丝，辣椒切段 。
3、接下来锅里放油烧开，放入鸡枞，小火熬制鸡枞变干，如图所示 。
4、然后放生姜，大蒜 ， 花椒，辣椒进去，熬20分钟，放盐进去，熬10分钟即可起锅 。
5、最后鸡枞油就制作完成了
油鸡枞的做法：先将红尖椒 干红辣椒 八角 白芝麻 菜籽油 鸡枞菌都准备好 。然后用南瓜叶将将新鲜的鸡枞的泥土清洗干净 ， 这样清洗不仅干净而且特别环保 。再将鸡枞的菌盖和菌柄，然后斜切成片，再将菌盖分成小片 。辣椒切成小段，将锅置入火中，再倒入油烧热后放入菌盖，小火炸至水分散发 。捞出后再将菌柄放入油锅中，也同样炸至水分干，捞出后放入干红辣椒和八角 。
小火炸出香味，再放入菌盖、菌柄、红辣椒，小火慢慢炸 。炸至黄而不脆就可以放入白芝麻 ， 搅拌均匀即可盛出 。
油鸡枞的做法贴心提示：大家在炸的时候一定要注意油温，温度不能太高，否则就容易炸焦，影响味道 。菌盖和菌柄炸的时候要分开炸，因为菌盖更鲜嫩，炸的时间比菌柄更短一些 。.油鸡枞做好之后放入瓶中、陶瓷罐中储存，这样可以储存非常久的时间 。
鸡枞不仅可以做油鸡枞，而且还可以用新鲜的鸡枞翻炒或者是煲汤，绝对鲜美可口 。用南瓜叶清洗鸡枞的原因是，南瓜叶表面的绒毛可以将鸡枞的杂质清洗干净，而且不会伤害油鸡枞，因此非常环保 。鸡枞清洗干净之后要控干水，以免翻炒的时候会溅油烫伤自己 。
沥出的油可以留作下次使用 ， 也可以用于拌面，很香的 。这种做法也适用于茶树菇、香菇等菇类 。不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些 。
###其它资料参考###用料
新鲜鸡枞菌 3千克
菜籽油 1千克
辣椒 500克(根据自己口味来放，也可以不放)
花椒 500克(根据自己口味来放)
大蒜 2头(根据自己口味来放 ， 也可以不放)
盐 200克（少放，放多会影响鸡枞鲜味）
油鸡枞菌/鸡枞油的做法
分捡——
新鲜鸡枞或蘑菇油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤1
清洗——
清洗鸡枞上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，细心刮去 。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土 。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤2
晾晒——
洗净后用手撕成小条，再晒干水分 。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤3
菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之 。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时 。（炸至水分散尽，捞出 。）油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤4
完成——
装瓶 。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放一年都没事的！
###其它资料参考###主料鸡枞菌2公斤
辅料盐少许干辣椒80g大蒜6个花椒少许
油炸鸡枞菌的做法步骤
洗好后撕成小条，倒入香油炸直没有水分 。
放少许盐，捞起，锅内的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入鸡枞菌炸黄，可以起锅了 。
###其它资料参考###一、食材：鸡枞菌500克、干辣椒50克、花椒10克、八角3个、葱白2小段、菜籽油500克、盐适量、白芝麻适量、辣椒粉适量
二、烹饪方法步骤：
1、新鲜鸡枞菌去泥脚洗净 。
2、菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的丝 。
3、大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微发黑 。
4、捞出作料后放入鸡枞菌慢火炸干水分 。
5、沥出多余的油，炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻 ， 辣椒粉翻炒均匀后起锅装盘 。
三、烹饪技巧：
1、沥出的油可以留作下次使用，也可以用于拌面，很香的 。
2、这种做法也适用于茶树菇、香菇等菇类 。
3、个人觉得不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些 。
###其它资料参考###主料
鸡枞菌500克
辅料
干辣椒
50克
花椒
10克
八角
3个
葱白
2小段
菜籽油
500克
盐
适量
白芝麻
适量
辣椒粉
适量
油鸡枞的做法
1.
新鲜鸡枞菌
2.
鸡枞菌去泥脚洗净
3.
菌柄用手撕成均匀的细丝 ， 菌盖也切成同样粗细的丝
4.
大火起锅放油，油炼制熟后关火降温 ， 待油温约五成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微发黑
5.
捞出作料后放入鸡枞菌慢火炸干水分
6.
已经炸得比较干了
7.
沥出多余的油 ， 炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻 ， 辣椒粉翻炒均匀后起锅装盘
###其它资料参考###鸡枞菌油的做法：
鸡枞菌1000g、红尖椒100g、干红辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml 。
方法：新鲜采摘的鸡枞分拣好，那种伞头似张未张开的最为鲜美 。
用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土 。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法 。
洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分，水分一定要沥净，否则用油煸炒鸡枞时会溅油 。
将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆斜刀切成片，菌盖分成小片 。干红辣椒和红尖椒切成小段 。锅上火，将菜籽油（实耗50ml）烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发?。坛?。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽 ， 捞出 。
再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸 ， 待炸至黄而不脆的时候，加入白芝麻，搅匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、准备材料 。鸡枞菌250克，菜籽油500毫升，干辣椒5克 ， 花椒10克 ， 蒜5克，盐10克 ， 葱头5克 ， 白芝麻10克 。
2、菌盖和菌柄撒成细丝 ， 干辣椒切段，蒜切片 ， 葱切段备用 。
3、锅内倒入1斤菜籽油，加热至菜油泡散?。?关火两分钟（待油温稍降，避免菌丝烫焦）；开火，先下菌盖（因其水份多），炸至微黄时，起锅；再下菌柄，炸至微黄时，把菌盖入锅 ， 下10g食盐（既为调味，也防菌丝变酸），等水份炒干时，下入干辣椒段、蒜片、葱段、花椒，炒出香味 。
4、放入白芝麻，关火 ， 炒匀，晾凉 。
###其它资料参考### 这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式：火腿蒸鸡枞和油鸡枞 。
工具/材料火腿蒸鸡枞：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
油鸡枞：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
处理鸡枞首先处理鸡枞，用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养 。
洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝 。
火腿蒸鸡枞将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒 。
待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了 。
油鸡枞首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒，取出后沥干水分 。
另起一锅，开大火 ， 在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可 。
烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香 。
等香气出来后 ， 倒入鸡枞丝 ， 一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌 ， 使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面 。
熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了 ， 就可以关火了 。
加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中，密封保存即可 。
特别提示1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的 ， 这样油脂的部分会比较多 。
【油鸡枞要炸多久】 2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟，一定要大火烧开，让它的泡泡全部消掉 ， 不然的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜 。
