空心麻圆怎么做视频教程
视频特大麻圆做法 ， 能将麻圆咋出来又大 ， 里面又是空心的怎么做的？
空心麻圆
材料：
糯米粉：100克
热水：60克
白糖：40克
脱皮白芝麻：适量
做法：
1、热水将白糖化开，倒入糯米粉中；
2、揉成光滑糯米团；
3、分成15克左右的小剂，每个搓圆；
4、放入白芝麻中 ， 滚一圈；
5、再用手捏紧，滚圆；
6、油三成热的时候就放入麻团剂 ， 一直小火加热 。待麻团上浮的时候，用铲子背面压麻团 ， 一压，它就鼓起来一些，再继续压，再鼓，如此次三次左右吧 。如果一压，外皮破了就不能再压了 。待麻团差不多炸成金黄色就可能了 。取出，用厨房纸吸去多余的油就可以了 。
麻圆，各地都有的 ， 只是名字不同呗，
有的地方叫麻团，有的也叫麻球，广东的煎堆也就是它 。
大花花他们江浙地带就叫的麻球，
他说读书的时候，经常早餐都吃这个 。
有些会包馅，什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的，
我没有用到馅，无馅的就是空心麻圆了 。
很多做麻圆的时候，都会用泡打粉，
我感觉吧，泡打粉这东西，管它有铝无铝，能不用尽量别用，
麻圆的制作只要操作的好，是完全可以不用的 。
白糖要放够 ， 100克的糯米粉，至少也得30克白糖以上，
否则容易炸油，也就是会炸爆，这是我之前看一档美食节目的时候听说到的，也没试验过 。
我之前做无泡打粉版本的也失败过，总结了一下：
1、沾芝麻的时候一定要用手握紧，再搓圆 ， 否则芝麻易掉；
2、油不要太热放麻圆，否则容易爆浆，形状就不好看了，油三分热就可以了；
3、一定要等麻圆浮起来再压，否则压早了，再也鼓不起来了 。可以先试一个 ， 如果压了，没见鼓起来，那就还没到时候；
4、压的次数也不能太多了，先压两次试试，后面摸索着再压，如果炸好了还压，外皮会破掉，不会再鼓起来了，反而形状也被破坏了 。
1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀 ， 50g白糖加入适量开水 ， 让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了 。
2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些 。
3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出 。
###其它资料参考###原料:
糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量
麻圆(即麻团)
做法:
1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团。
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉（或者酵母片醒过的面） ，
再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国]
4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性
6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.
7. 锅中做油, 烧至七成热？, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可
小贴士:
1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适
3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻
【空心麻圆怎么做视频教程】5.步骤1：加入这个是为了口感更好，否则纯糯米粘牙且太腻 。
步骤7：要用勺压入油中，慢慢的就可以看到中间空心，麻圆胀大 。
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###其它资料参考###1、材料 。糯米粉 100克，泡打粉2克，白糖30克，开水70克，食用油适量，白芝麻适量 。
2、先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水 。
3、加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团 。
4、将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子 。
5、用手搓圆剂子，沾点水 。
6、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻 。
7、用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上 。
8、沾满芝麻的糯米球装盘待用 。
9、热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸 。
10、待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破 ， 破了麻球就鼓不起来了 。
11、反复几次后麻球鼓起后 ， 用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀 。
12、炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中 ， 吸掉多余的油 。
13、装盘趁热吃即可 。
###其它资料参考###用料
糯米粉
100克
泡打粉
2克
白糖
30克
开水
70克
食用油
白芝麻
空心麻圆的做法
先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水
加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入 ， 边加加揉 ， 直到揉成软硬合适的面团
将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子
用手搓圆剂子，沾点水
放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻
用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
沾满芝麻的糯米球装盘待用
热油锅 ， 油烧到四成热 ， 把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸
待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压 ， 让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了
反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀
炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油
装盘趁热吃即可
咬一口空心的，哈哈!
小贴士
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干 ， 不利于操作
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧 ， 使芝麻紧密的沾到面团上面 ， 不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落 。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用
4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软 ， 会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松 。
###其它资料参考###1、麻圆的食材：糯米粉100克、白糖40克、开水80克、酵母2克、白芝麻10克、冰糖2克、盐2克、食用油20克 。
2、开水把白糖化开，倒入糯米粉搅拌；
3、糯米团揉成圆形，外面裹一层芝麻粒，放入碗中，用保鲜膜密封15分钟；
4、油烧至4层热，将麻团放入锅中炸；
5、炸的过程中不停翻转，防止炸胡，炸至金黄色捞出即可 。
###其它资料参考###准备用料：糯米粉100g、油适量、白糖适量、白芝麻适量
1、准备材料 。
2、糯米面加入白糖，拌匀 。
3、加入适量的温水，和成稍软的面团 。饧发20分钟 。
4、取一块饧发好的面团 ， 团成圆球 。
5、滚一层白芝麻 。
6、锅中加适量油，烧至3成热的温油状态 。下入生坯 。
7、中小火炸制 。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作 。
8、直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来 。
9、将其捞出 。用滤油纸滤油 。
10、装盘，即可上桌食用 。
###其它资料参考###分享一下麻球的做法，后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷 。
——金黄麻球——
【准备材料】：糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅（不用馅也行）、食用油和芝麻适量 。
【制作步骤】：
先将白糖用热水融化 ， 糯米粉放在面盆里，再将糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团，然后敷上保鲜膜放置10分钟；
接下来将豆沙馅分成小小的一份一份 ， 将糯米面团取出同样分成若干小份，中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去，捏紧之后重新团成一个球状，就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅，然后再挨个滚一边芝麻；
锅中下多一些的油来准备油炸，冷油就可以将麻球下锅 ， 油温烧到3层热左右把火调?。３肿≌飧鑫露? ，炸至锅中麻球开始浮起来，用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里；
炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火，将麻球捞出来沥油就可以装盘了 。
【麻球的相关重点】
麻球要想鼓起来，需要注意以下情况：
①新手最好冷油下锅 ， 至少一开始的油温就不能过高，不然的话外层的熟化速度会变得特别快，外形定住之后里面再膨胀麻球就容易破裂 。所以大约90度左右的油温基本就够了，判断这个油温就是油面无烟、无声响，锅中的麻球周围略有少量气泡的程度 ， 等待麻球开始浮起来、颜色转黄的时候可以适当提高一点温度提高效率，也可以继续保持小火油温慢炸 。
②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的一个关键 。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低 ， 如果不能经常转动、按压的话，麻球就会受热不均匀，结果就是要么形状变得奇怪，要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来，所以一定不要偷懒 ， 要不时的将其按压、翻转 。
③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷，那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸，炸至表面金黄、略微带金红色的程度 ， 这样的话外层就已经完全变成酥脆的了 。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样，这个精细的水和面比例可能要再调整，但是面团还是尽量不要和的偏软 ， 否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩 。
④除了上述技巧之外，还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷 ， 那就是适量的加入一点点泡打粉 。在油炸的过程中，泡打粉的自身化学反应会极速发生，这个变化会产生大量的气体，就会使得麻球充分膨胀起来，原理就跟炸油条是差不多的
