正宗新会陈皮的辨别方法？
正宗新会陈皮的辨别方法：
1、陈皮内囊
一般十年以上的新会陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象 。陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深 ， 这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显 。
其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的 。出现这种原因 ， 多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理 。
2、陈皮外皮
真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色 ， 且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感 。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象 ， 另外通常带有疤点 。
而其他产地的陈皮片?。?常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，多为橙红色、黄棕色至棕褐色 ， 表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象 。表皮的油室比较少 ， 且分布不均匀，有些地方集中，有些地方纹路较乱 。质稍硬而脆，表面相对光滑 。
3、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的 。3~8年陈皮带刺鼻香气 ， 带糖酸味；9~20年的陈皮清香扑鼻 ， 没有糖酸味；20~40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧 。
而外地皮是没有这种味道的，味较辛且苦 ， 或者闻起来就是一种加工过的香气 。
4、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩 ， 高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈 。
外地的陈皮口感或甜，或酸 ， 或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味 。
新会陈皮的感官特色：
1、柑青皮：色泽青褐色至青黑色 ， 质硬、皮薄，味辛苦、芳香 。
2、微红皮：色泽黄褐色至黄棕色 ， 质较硬、皮较厚、味辛甜，芳香 。
3、大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香 。
新会陈皮的采收时间：
1、柑青皮：农历立秋至寒露采收 。
2、微红皮：农历寒露至小雪采收 。
3、大红皮：农历小雪至小寒采收 。
陈皮辨别真假可以从外观、颜色、香味、手感、口感等方面看 。
1、外观
正宗的新会陈皮三瓣整齐，基部相连 ， 内表是淡黄色，有圆形油斑，有光泽；假的新会陈皮体积比较?。砻婷挥泄庠?nbsp;， 呈现不规则片状 。
2、颜色
新会陈皮：外表是棕黄色，有很多凹陷的油点；假的新会陈皮外表是橙红色，内表是黄白色 ， 长时间存放的话颜色会比较深，有轻微细纹 。
3、香味
新会陈皮香味浓郁醇厚，味道不苦有微辛味，陈皮陈化的时间越长就越香，假的新会陈皮没有明显香味 ， 味道苦 。
4、手感
新会陈皮质地比较轻容易碎，年份越短的陈皮陈皮越软，年份越长的陈皮手感又硬又轻；假的新会陈皮手感又硬又脆，表皮比较光滑 。
5、口感
新会陈皮口感比较好 ， 无苦涩味，回甘十足；假的新会陈皮没有甜味，有轻微苦味和辛辣味 。
###其它资料参考### 下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗 。
正宗陈皮为广陈皮，是以广东新会的新会柑取皮制作而成 ， 有青皮与大红皮之分 ， 其作用和功效有一定的分别 。陈皮与青皮，同为消痰利气的功效，但青皮味浓于陈皮，说白了就是陈皮是补 ， 青皮是泻 。
陈皮的药用功效早已广用于我国中药中 ， 也由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍，虽然色泽变深，但香味全无 ， 药效大减 ， 即使广东以外的柑皮制成的陈皮，香气也比不上新会当地的陈香，药效自不一样 。所以，选陈皮要先从产地开始，再由气味分辨，皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑 。
陈皮越陈越香 ， 年份不易分辨，其中的奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆 ， 比新皮容易折断 。
希望你能够买到正宗的好陈皮 。
新会陈皮:呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点 。果皮厚不及1mm 。外表面色褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点 。质轻,易于折断 。气香浓郁,味微辛,甘而略苦 。
其他产地的陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片 。皮厚0.5～1.5mm 。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点 。内表面淡黄白色 。质硬而脆 。气香,味辛、苦 。
其中红橘陈皮厚0.5～1mm,外表面棕红色至棕褐色,内表面黄白色朱橘陈皮厚在1mm左右,外表面橙红色至黄橙色,内表面淡黄白色温州蜜柑陈皮厚1～1.5mm,外表面橙黄色,内表面类白色,均以片大、香气浓者为佳 。
二望、闻、刮、吃、冲茶：
望：新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕，伪品无此特征 。
闻：新会陈皮特有的芳香味, 味道浓郁，自然纯香 ， 撕开一小瓣闻之纯香 ， 伪者无芳香味 。刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光, 伪品不具备
吃：撕一小瓣新会陈皮吃 ， 微苦、甘、香 ， 伪品苦、涩、痹
冲茶：新会陈皮泡十来次茶仍回甘香滑 ， 无苦涩味 。伪品无香味 。
新会人来回答一下 。
所谓“正宗”，应该是有明确标签的东西，例如是不是正宗的XX红茶、正宗的XX药材、正宗的XX海鲜等等等，要说“正宗陈皮” ， 必须是有一个前置的条件，因此在这个问题上，笔者就假设问题问的就是“什么是正宗的新会陈皮”吧！
正宗的新会陈皮，当然离不开几个特征 。
是否“道地”“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西，而这个东西离开了那个地方 ， 就是不是那个东西，例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等，因此，一个正宗的新会陈皮，那必然是需要来自于“新会” 。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土，让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞”，在经过陈化之后，可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分，因此新会陈皮才有比其他陈皮更好的功效 。
颜色有光泽新会陈皮因为富含油胞 ， 因此在陈化数年之后 ， 其外皮也会有“油”般的光泽感 。其中，大红二红会晒出深褐色的陈皮，青皮会得出灰绿色的陈皮，但无论怎么陈化，只要保存得好的皮，都不会出现“乌黑”的外观，或者内囊发黑的现象，如果看见外皮发黑，内囊也是有被渗透的皮，这时候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
香气醇厚新会陈皮越陈越香，但这个香味不是指“药香”，而是果香 。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志！其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”，在陈化的时候只会转化为弄弄的药味，而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类” ， 也就是“果香味”的来源 。
味道回甘取一片三瓣的新会陈皮煮水（1500毫升） ， 记得是“煮”而不是“泡”！煮水30分钟以上，汤色变成琥珀色为佳，香味飘逸四处，四五米开外也能明显闻到！这些就是煮陈皮时，陈皮的油胞分解到水中，也有一些随着水蒸气挥发到空气，这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果，而其他杂皮或者颜色皮 ， 只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道 。
我前几年专营陈皮，小有经验:新手只需掰一小块陈皮放嘴里咀嚼一下，产区越好的陈皮味道越香、越甜、越辣；差的次之，再差的就是酸、涩、苦而几乎没有辣度 。陈皮的年份越久越值钱，放的时间越长 ， 里面那层白色的内瓤就会慢慢的掉光，颜色会越来越深，皮也会越薄 。按照以上方法，基本上就不会买到假货 。
下面我来讲解一下如何判断一片是否正宗的新会陈皮!本人08年开始种植新会柑 ， 至今12年！
第一：外皮
新会陈皮：
外皮呈猪鬃纹路，有许多凹入的油点，有光泽、油气，皱缩感、层次感明显 。普遍情况下，外表面有疤痕 。
非新会陈皮：
外皮纹路模糊不清晰，不显猪鬃纹 ， 表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中 ， 有些地方甚至没有 ， 表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有 。
第二：外观
新会陈皮：质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象
非新会陈皮：质稍硬而脆，表面相对光滑，片小，常剥成数瓣，基部相连 ， 有的呈不规则的片状，有的破裂为不规则的破裂片，没有卷边现象
第三：内囊
新会陈皮：
内囊为淡黄白色，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密
非新会陈皮：
内囊平滑，油点少或没有油点 。
（柑六叔10年陈皮内囊）
第四：气味
新会陈皮：
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁 ， 味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香 。
非新会陈皮：
尽管有些也有香味 ， 但味辛且苦，时间再长，也没有陈香味 。
第五：口感
（柑六叔10年陈皮泡水）
新会陈皮：
低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈 。
非新会陈皮：
由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化 。
陈皮，三年以上的才能称陈皮 ， 三年以下桔皮 。没有正不正宗，只有会不会用 。
###其它资料参考###不管是什么东西，分辨它的真假都是十分重要的，很多时候一件假的东西可能会引起巨大的反响 。所以说分辨陈皮也是一样的道理 。最近也有很多人问要怎么分辨 。下面我们一起来了解一下如何识别正宗陈皮，正宗的新会陈皮是什么？
望，新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕 。外地皮无此特征 。
可以清晰看到一个个下凹油室排列整齐、紧密相连且有规律分布在外皮表面 ， 凹凸感明显，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱 。
刮，用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光 ， 外地皮不具此特点 。
闻，一般存放五年以上的新会陈皮 ， 有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香 。外地皮无芳香味 。
吃，撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香外地皮苦，涩，痹 。
泡 ， 沸水焖泡3分钟，不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡新会陈皮泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味 ， 外地皮无香味 。
正宗的新会陈皮，指的是茶枝柑系在广东江门市新会辖区内种植出来的柑果，其果皮晒干存放一定年限所成 。
1、柑青皮(青皮)指果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮 。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩 。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香 。
2、微红皮(黄皮)指果皮开始着色 ， 但未完全着色 ， 生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐 ， 有无数大而凹入的油室，皱缩较明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显 。质较硬，皮微厚 ， 味辛带苦略甜 。
3、大红皮(红皮)指果皮已基本着色，生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示 。质软、皮厚，味辛带甜香 。
###其它资料参考###一、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水份，所以易受潮软身，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂，好的陈双眼皮表面干燥清脆 ， 用手一折容易折断，表面非常干燥，没有任何水份
二、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色、暗红色 ， 年份高的陈皮内表面呈古红或棕红色、棕褐色或黑色，好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种稍微发黄的黄褐色 ， 如果颜色过于黄又或者过于鲜艳的，一般这样的陈皮都不是好的 。
三、闻味道
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味，如果是存放3-8年的陈皮闻起来是带刺鼻的香气 ， 并且带果酸味，甜中带酸，9-20年的陈皮气味闻起来是清香扑鼻 ， 醒神怡人，没有果酸味，而20-40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚，50年以上的陈皮更是弥足珍贵 。
四、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩 ， 而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈 。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东新会柑皮制作 。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的 。3、橘香味明显的为最佳 。
###其它资料参考###1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身 。
而年份越长的陈皮 ， 皮身的手感就越硬，容易碎裂；好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分 。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色 。
年份高的陈皮内表面古红或棕红色（比如下图十添一5年陈皮，效果图），外表面棕褐色或黑色 。
好的陈皮如果是色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的 。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇 。
如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸 。
9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻 ， 醒神怡人，没有果酸味 。
而20至40年的陈皮闻下去是纯香味 ， 甘香醇厚 。
50年以上的陈皮更是弥足珍贵 ， 随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊 ， 超凡脱俗 。
###其它资料参考###鉴别皮的好坏的方法：
1、陈皮内囊
一般来说，若是厚身的新会陈皮 ， 到了一定年份，内囊会显浮松脱落，立体感明显，若是内囊很厚 ， 还呈紧致状，则有可能不是新会陈皮 。若是薄身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会有自然剥落现象 。
其他产地陈皮往往内囊紧致，而且平滑 ， 几乎没有油点，有的浮丝太多，内囊的破裂也是不规则的破裂片，没有层次感 。
2、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的 。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的刮破表层可嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味 。而外地皮是没有这种味道的，或者闻起来就是一种加工过的香气 。
3、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩 ， 高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈；造假的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味 。
陈皮的价格：
10年陈皮来讲，居然有售卖几十块到五六百不等的，实在令人震惊，十添一陈皮作为新会本地实话告诉你，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤 。
这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价 ， 最终推出市场的价格肯定还要再翻几番 。
###其它资料参考###福东海新会陈皮应该是真的
教会大家怎样辨别新会陈皮的真假，详情见下文：
十添一老树陈皮本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假 。
一、产地真假到过广东的人恐怕都听过这样一个说法：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草” 。因为中国传统的东西讲究一个道地，而道地陈皮是“广陈皮” ， 其中又以广东新会产的陈皮为上品 。历史记载，广东人柑取皮由来已久 ， 早在近1000年之前的宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，至明清两代，更行销全国，乃至南洋和美洲等地区 。新会为此，我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮 ， 当然其它地方产出的陈皮也是真的，只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色 。
既然大家公认新会陈皮都是上等佳品 ， 在利益的不断诱惑之下，不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制造假的新会陈皮鱼目混珠 。既然有那么多都不是正宗的新会陈皮，那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢？这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解 。
【新会陈皮怎么分辨真假】二、年份真假如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮，我不排除也有些是真的新会老陈皮 ， 不过我也可以肯定有些一定是假的 。半真假：陈皮倒是真的，只是年份造假；全假的：甚至有些连陈皮也不是新会陈皮，再加上年份造假 。
