什么是原生态碱水粽
碱水粽是哪里的特产 碱水粽子是什么味道？
碱水粽大家应该都十分熟悉了吧，它是一种很经典的粽子 ， 这种粽子在制作的时候会在里面加入碱水，那么碱水粽子是属于哪里的特产呢？
碱水粽是哪里的特产
碱水粽是江浙一带和广东一带的特产 。
为了做出稠粘适口的糯米粽，宁波人裹粽子时也会放上一定量的碱水，所以在宁波，粽子还被称为“碱水粽” 。不同于别处粽子的三角形、五角形、六角形，宁波的碱水粽被裹成棱角分明的四角枕头形，也不同于别处以高粱米、黄黏米、粘玉米包裹，宁波的粽子以糯米粽为主 。
碱水粽子是什么味道
清香可口 。
原味碱水粽简简单单，清香十足，是一股原始的味道 。碱水制作出来的粽子，不但味道更好吃，而且还特别耐储存，如今在南方还是非常受欢迎的 。碱水粽，是最早最传统的一种粽子 ， 食材简单，但是软糯清香，好吃，深受喜欢 。煮好的粽子，拆开 ， 吃的时候蘸上白砂糖，(像雪一样，非常漂亮) 。一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香 ， 甜甜蜜蜜 。
碱水粽的做法
准备食材：糯米、粽叶、菩提等
1糯米洗净 ， 提前洗净浸泡8小时
2浸泡好的糯米捞出，沥干水
3加入食用碱拌均，糯米渐渐变黄
4洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏
5放入糯米，包裹成自己喜欢的形状
6这是包好的粽子，用食用剪刀 ， 把多余的粽叶绳子剪掉
7适量清水煮沸 ， 放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可 。
8煮好的粽子，吃的时候可以蘸上白砂糖吃 。PS：喜欢吃咸味的可以蘸酱料 。
碱水粽哪些人不能吃
有胃病的人是建议不吃粽子的，因为糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了肠胃负荷不了 ， 很有可能造成溃疡穿孔、出血 。
此外，老人家和小孩子都不要吃太多粽子，隔夜的粽子更是要少吃 。其实粽子新鲜做新鲜吃更营养哦，不要将粽子反复加热，酱紫不仅会影响口感 ， 对我们的健康也不利 。所以端午节想吃粽子 ， 最好是自己在家做 。
碱水粽是粽子的一种，因食材中有陈村碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子 。
用料：糯米1000克、碱水750克、粽叶750克左右、水草
碱水粽的做法：
1、米洗干净沥干水再用碱水泡3个钟，期间拌两三次 。
2、选背面绒面的叶子，剪叶煮开闷一会洗干净 。
3、拿出3张叶子，光滑那面向上 。
4、放米，整平，左右两边卷起盖住米 。
5、一头往下折，再折另一头 。
6、另拿两张叶子 ， 把硬的一头插在刚才折的那里 ， 卷着包好几圈 。
7、卷完 。
8、扎好绳子 。
9、慢火煮4小时，或用高压锅调时间最久那一档 。
10、撒点糖粉 ， 开吃，也可以放其他甜的东西或者液体一起吃 。
###其它资料参考###灰水粽和碱水粽没有区别 。碱水粽是用碱水浸泡糯米 ， 使糯米染上淡黄色 ， 再用苇叶包成四角小粽 ， 其中碱水为植物烧灰滤水所得，所以又称为灰水粽 。煮熟剥开碱水粽，比普通的粽子多了一份苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满、圆润 。
###其它资料参考###大家知道粽子好吃，那么知道粽子是怎么做的吗，粽子里面为什么要放碱水呢 ， 碱水又是什么东西呢 ， 今天就一起来看看吧！
粽子为什么要放碱水
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以，如果不是做碱水粽 ， 只是为了缩短时间，没必要这么做 。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
新鲜粽叶怎么保存
1、把新鲜粽叶洗净，表面沾水 ， 不要擦干 。
2、找个大点的袋子，把粽叶都盘起来，围成圆圈的样子 ， 粽叶有韧性，不要用大力，免得把筋折断了 。
3、扎紧袋子 ， 然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室，注意一定要是冷冻的那个 。
4、隔夜把袋子拿出来，把粽叶拿出来，放在盆里自动解化 。
5、水化了就行，这种方法不用费时煮粽叶，也能使粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好的多 ， 煮出的粽子更好吃 。
多吃豆类粽子少吃肉类粽子
如果是在自己家包粽子或能够选择粽子的材料，建议以杂豆类粽子为佳，如在粽子材料中添加杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担 ， 更有益于健康 。肉粽由于含有的油、盐多，对人体健康不利，不建议多吃肉粽，但如果肉粽能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，那么营养价值和健康指数都能更高一些 。
下面这几类人最好别吃粽子
老人和儿童
粽子多用糯米制成 ， 黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状 。
心血管病患者
粽子的品种繁多 ， 其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品 。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死 。
胃、肠道病患者
粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷 。
糖尿病患者
粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和 ， 如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒 。
###其它资料参考###碱水粽有暖肝，补中益气的功效 ， 不仅口感好，而且深受许多小伙伴的喜爱 。碱水粽是种植中的一种，因食材中有碱水而得名 。碱水粽不仅好看，而且也很好吃，那么大家知道碱水粽是怎么制作的吗，在制作碱水粽有什么诀窍呢 ， 下面我们就来了解一下碱水粽的制作方法和窍门 。
一，碱水粽的制作方法
制作碱水中需要用到的食材有：糯米 ， 食用碱（泡米用），适量的水，箬叶，棉绳，植物油 。首先将糯米洗净 ， 糯米洗净之后放一勺植物油搅拌均匀，然后再加入适量的水没过米一点，加入适量的减，然后再次搅拌均匀，靠8小时以上或者过夜天热时要冷藏浸泡 。将糯米泡好后沥干水分再加一勺植物油 ， 这时候如果感觉米不够黄可以再加点碱 。将箬叶清洗干净 ， 取一片叶子，从梗的地方开始三分之一处，往里折成一个漏斗的形状，然后放入适量的，将上面的叶片往下折盖住米 ， 把多出的叶子往旁边折，用棉绳在中间绕两圈绑住 ， 一个粽子就包好了 。然后将粽子放入高压锅中加水，在水里加一小勺碱水 ， 一定要没过粽子，大火上气后5分钟，转小火煮40~45分钟，煮好后关火 。放凉后冰镇一下，美味的碱水粽就出锅了 。
二，诀窍
在选择食材方面 ， 糯米选择梗糯米比较好，粽叶选干粽叶 。在处理细节方面，浸泡糯米，糯米需清洗一遍，然后按照合适比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水 ， 浸泡一晚上 。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松剂，既可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间） 。看了这些，你应该学会制作碱水粽了吧 。
###其它资料参考###碱水粽和普通的甜粽子各有优点，南方人比较喜欢碱水粽，北方人爱甜粽子 。
碱水粽的优点糯米里加入食用碱，起到了很好的酸碱中和作用，老人孩子都爱吃碱水粽 ， 不用担心消化不良 。
北方人爱吃大枣、豆沙馅等甜粽子，南方人爱吃鲜肉、蛋黄馅咸粽子，在广东、江西等地域有一种粽子是没有任何馅料的，以碱水浸泡糯米，直接用粽叶包裹成长三角形或漏斗形，吃的时候蘸少许白糖 ， 口感碱香软糯 。
扩展资料
注意事项
胃肠道病患者：碱水粽蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷 。碱水粽中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长 ， 吃多了会加重胃肠的负担 。患十二指溃疡的病人若贪吃碱水粽，很有可能造成溃疡穿孔、出血 。
糖尿病患者：碱水粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖 ， 如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升 ， 加重病情，抢救不及时有生命危险 。
参考资料来源：人民网—儋州粽子之碱水粽
【什么是原生态碱水粽】参考资料来源：百度百科—碱水粽
