什么是小扁豆
小扁豆有什么功效与作用及做法？
小扁豆，学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，属一年生或越年生草本，一种粮食和绿肥兼用作物 。小扁豆是属于蔬菜类的食物，其功效与作用也有不少 。下面由我为大家介绍小扁豆的功效与作用，希望能帮到你 。
小扁豆的功效与作用
不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用 ， 这样我们食用就更加安心 。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一 。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用 。
小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症 。其主要的功效如下：
1、益气化湿 。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效 。
【什么是小扁豆】
2、消退肿瘤 。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用 。
3、健脾 。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台 。
4、防治便秘 。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效 。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品 。
小扁豆的营养价值
小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型 ， 表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹 。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培 ， 分为大粒和小粒两个亚种 。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种 。小扁豆的营养价值如下：
1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素
2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍
3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率
4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老 。
就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍 。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘 ， 预防心脏病、癌症、抗衰老的功效 。
小扁豆的饮食禁忌
小扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就为我们带来小扁豆的饮食禁忌 。
1、忌与空心菜同食
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食 。
2、需要煮熟才能吃
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用 ， 会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用 。
3、体质虚弱禁食
体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃患疟疾的人也不宜吃 。
综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用 。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰 。
小扁豆的做法
小扁豆的营养价值丰富 ， 因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的 。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢?下面就为我们带来小扁豆的做法大全 。
一、小扁豆炖番茄
材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量
做法：
1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎
2、取一大锅 ， 放入水 ， 烧开
3、搅拌入小扁豆 ， 将火调?。?煮到小扁豆变软 ， 约20分钟
4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干
5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热 ， 加青辣椒和洋葱一起炒
6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀
7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀
8、将火调?。僦?5到30分钟，直到小扁豆软烂即好 。
二、剁椒小扁豆
主料：小扁豆500g
辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片
2、将蒜头清洗干净并切碎备用
3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香
4、接着放扁豆翻炒
5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽
6、收汁即可 。
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小扁豆 Lens culinaris种子豆科 (Leguminosae)小扁豆属一年生或越年生草本 。又名滨豆、鸡眼豆 。一种粮食和绿肥兼用作物 。染色体数 2n=14 。起源于亚洲西南部和地中海东部地区 。新石器时代就有栽培 。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲 。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多 。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种 。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省 。株高10～75厘米 。有矮丛生、直立和半蔓生类型 。羽状复叶 ， 小叶8～14片,椭圆形；复叶基部有叶枕 ， 缺水时可使复叶闭合以减少水分蒸发 。总状花序，花白色或紫色；二体雄蕊(9+1) 。荚果内含种子1～2粒,子粒扁?。?凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹 。大粒种表面有的有皱纹，脐小 。小扁豆是长日照作物，也有中性的 。喜温暖干燥气候 。耐旱性强而不耐湿 。种子发芽最低温度为15℃，最适温度为18～21℃，结荚期最适温度为24℃左右 。生育期90～120天 。种子休眠期短,子叶不出土 。适宜于砂质壤土而不适于酸性土壤 。单播时因茎杆葡匐 ， 影响产量，常与大麦或小麦混播 。一般在荚果约有三分之二呈黄褐色时收获、脱粒 。主要病害有萎蔫病、根腐病和锈病等；主要害虫有蚜虫、豆象鼻虫、豆荚斑螟等 。缺乏有效的根瘤菌以及根瘤受豆象幼虫侵害是小扁豆产量不高的原因之一 。
###其它资料参考###红小扁豆，又名连度豆 ， 加拿大、印度、土耳其和澳大利亚是主要产国 。欧美的研究认为小扁豆的营养价值高且完整，建议素食人群一定要多食用哟！
红小扁豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2，还含有大量的可溶纤维 ， 并且含铁量也是其他豆类的2倍，同时也含有较高的叶酸，女孩子们可以多食用！
100g的干连度豆含有26g蛋白质，31g膳食纤维，2g糖，1g脂肪 。此外还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素 。
红色的小扁豆和我们都习惯吃的小扁豆很相似 。不同之处在于它们强烈的红色和更精致的味道 。你吃过吗？你知道它们的存在吗？注意了，因为我们要讲的是红色扁豆的性质 。红扁豆富含铁、纤维、硒、锌、碳水化合物、蛋白质和维生素B1 。
土耳其红扁豆的功效
1、增进食欲：红扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲 ， 消暑清口 。
2、红扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益 。红扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻 ， 脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。
3、扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症，扁豆花为扁豆的花，有化湿解暑之功 。
4、红扁豆是补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌必不可少的一道食材 。
5、肿瘤患者的佳品：扁豆显著地消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。
土耳其红扁豆营养价值
红小扁豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2，还含有大量的可溶纤维，并且含铁量也是其他豆类的2倍，同时也含有较高的叶酸，女孩子们可以多食用!
100g的干连度豆含有26g蛋白质，31g膳食纤维，2g糖 ， 1g脂肪 。此外还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素 。
小扁豆是豆类中最容易烹饪的种类之一 ， 一般煮20-30分钟就能熟 。如果想要减少煮豆子的时间，可以提前浸泡一晚 。豆子经过浸泡之后，也会更容易消化 。
土耳其红扁豆在平时又被叫做是连度豆，主要是产自国外 ， 这种豆子是具有很高的营养价值，平时喜欢吃素的人，可以多吃一些土耳其红扁豆，不过对于土耳其红扁豆在平时可能很多人都没有听说过，所以更不是很了解土耳其红扁豆的营养价值，下面就为大家详细介绍一下土耳其红扁豆的营养价值 。
###其它资料参考###Lens culinaris 小扁豆
（重定向自Lenteja）
Lentejas con carne picada, encima tiene pimentón rojo y queso parmesano, ambos en polvo.Producción mundial de lentejas
Lens culinaris, la lenteja (International Feed No 5-02-506) es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina peque?a, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
小扁豆（学名：Lens culinaris）又名兵豆、滨豆，属一年生草本荚果，种子可作食用，每株约40厘米（16英寸）高 。
据信，自陶器、新石器时代，就为近东一带人们所食用 。
扁豆颜色范围，黄色、红橙色、绿色、棕色和黑色等 。
###其它资料参考###白扁豆和小扁豆功效是不一样的 。
白扁豆：
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法 ， 对痢疾杆菌和有抑制作用对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性 ， 提高细胞的免疫功能 。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin) 。不溶于水的凝集素 ， 有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分 。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s 。用白扁豆提取的凝集素可区分人和羊、牛的红细胞，因为此凝集素仅凝集人的红细胞，法医可用此探测人血 。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃 。
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品 。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性 ， 加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透 。
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品 。
以上所讲的就是白扁豆的药用价值以及食用方法，建议大家选购白扁豆的时候应该以粒大、饱满、色白者为佳 。小颗粒，不饱满的不宜选购 。白扁豆 ， 营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口 。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药 。希望我所讲的能够帮到您 。
小扁豆的营养价值和功效
1、小扁豆的营养成分
小扁豆中有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素 ， 人们食用以后对身体大有好处，可以满足身体各器官代谢时对不同营养的需要 。
2、小扁豆能降低胆固醇
降低胆固醇是小扁豆的重要作用，因为它里面含有独特的可溶性纤维，这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收，也能降低身体中胆固醇的含量，对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高 ， 对贫血有一定的缓解作用 。
3、小扁豆叶酸含量高
小扁豆中叶酸的含量很高，它与维生素B一起食用 ， 会更容易被人体吸收，而维生素B也是小扁豆的重要营养成分，因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用，对预防胎儿畸型有很明显的作用 ， 另外小扁豆中还有一些抗氧化成分，它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生 。
###其它资料参考###小扁豆是出苗子叶留于土中的豆科作物，因而苗期受冷、虫害、放牧或农药残毒危害而死亡的可能性比子叶出土的豆科作物小 。小扁豆的根系，可分为三种类型：浅根系，根深约15cm，侧根多，根瘤也较多；深根系，主根细长，入土深约35cm；中间类型 。小扁豆根系与豌豆族根瘤菌共生 ， 根瘤常呈椭圆形，有时有分叉，形状不规则，并且有顶端分生组织，根瘤长度极少超过5mm 。小扁豆三种不同类型的根系，与不同的土壤类型、小扁豆的分枝类型和籽粒大小有关 。籽粒小的遗传类型（小粒亚种），根系的分布范围较狭窄，属浅根系，适于轻壤土上种植 。籽粒大的遗传类型（大粒亚种），根系分布范围广而且入土较深，更适于在重壤土上种植 。
###其它资料参考###1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；
2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；
3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高 ， 叶酸对女性非常重要 ， 可以降低胎儿畸形率；
4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用 ， 可以预防心脏病和癌症 ， 抗衰老 。
就营养来说 ， 小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍 。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效 。
###其它资料参考###根据图片相似度，这个应该是印度的小扁豆 。小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，以及大量的铁 。印度的小扁豆有如美国的肉糕一样普及，是典型的方面食品，小扁豆的颜色有黄色、红色和深黑色 。
这是一种超级食品，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍 。另外 ， 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对的女性非常重要，因为，叶酸可以降低胎儿畸形率 。美国农业部的研究人员发现，这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老 。
###其它资料参考###小扁豆花腋生，总状花序，花梗细，长3～4cm，通常每个花序上有1～3朵小花，极少有每花序着生多于4朵小花的 。一般每株小扁豆上有10～150个花序，每花序长2.0～5.5cm 。小扁豆的花属于典型的蝶形花 ， 花小，长4～9mm，花冠呈白色、浅蓝色、粉红色或白色底上有紫蓝色条纹 。花萼基部愈合 ， 形成管状，前端萼片分离成5个窄而尖的裂片，是萼管长的2倍，与花瓣等长或稍短于花瓣 。小扁豆花的旗瓣扁平 ， 中部有凹，龙骨瓣比翼瓣短 。花柱短 ， 向一侧弯曲，沿其内侧生有细柔毛 ， 柱头稍膨大 ， 具腺体 。子房上位，扁形，内含1～2个胚珠 。雄蕊二体（9+1），花丝上具倾斜的开口 ， 花药呈浅黄色 。小扁豆是自花授粉作物，据测定其异交率小于0.8% 。异交的发生可能是由蓟马或其他小昆虫造成的 ， 而不是由于风和蜜蜂造成的 。小扁豆一般晴天时上午约在8时开始开花，9～10时开花最多，持续开放到中午；如遇阴天，则下午才开花 。花序自下而上开放 。每朵花持续开放2～3d，荚果在开花后3～4d时出现 。
###其它资料参考###红小扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区 。
中国主产于山东、山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南、宁夏南部山区等 。
红小扁豆，补铁、纤维多治便秘、防止激素紊乱、蛋白质含量高还对脑子好 。
