豆腐怎么做好吃，杏仁豆腐的家常做法？
杏仁豆腐的做法
1.将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去
2.剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中，加200毫升水，搅打成杏仁糊
3.取一块干净纱布，铺在一个大碗上，将杏仁糊倒入纱布 ， 过滤一下，将纱布四边提起来 ， 再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中 。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了，可以做其他用途，比如煮粥
4.将琼脂放在碗中，用200毫升水浸泡至软
5.泡软的琼脂和水一起倒入锅中 ， 小火加热
6.待琼脂煮化，倒入杏仁水和牛奶继续加热一会
7.放入冰糖，煮至冰糖溶化即可
8.将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先将干净纱布铺在容器中，将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫）
9.吃的时候，切成小块 ， 淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好
烹饪技巧
1、琼脂的量用得不太多，但已经足够，成品软软QQ的感觉 。
2、冰糖量可根据口味自行调整，建议不要放太多 ， 因为吃的时候一般还要加一些有甜味的配料 。
一、华北地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
甜杏仁三十克，白糖五百克，冻粉十五克，鲜牛奶适量，京糕?。ň└饧瓷介猓?是用山楂泥加糖制成的）、蜜桂花各少许 。
制作过程：
1.甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣 ， 即得杏仁汁；
2.冻粉放入碗中 ， 加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质 ， 即得冻粉液；
3.净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出；
4.用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
二、华中地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
杏仁粉五十克，冻粉十克，炼乳一听，白糖二百五十克，食用香精少许 。
制作过程：
1.净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精 ， 搅匀煮透后，起锅盛入一方
形盘中晾凉；
【杏仁豆腐多久能冻住】2.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成 。
三、华南地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
粟粉二百五十克，甜杏仁一百五十克，鲜牛奶两千克，白糖一千克，鸡蛋清一百五十克 。
制作过程：
1.粟粉放入盆中，加入鲜牛奶五百克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；
2.甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶一千克、白糖五百克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰
镇，即成杏仁糖水；
3.净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水 ， 烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉；
4.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，杏仁豆腐便制作完成 。
四、杏仁豆腐的食疗做法：
甜点配料：
苦杏仁一百五十克，洋菜九克，白糖六十克，奶油六十克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量 。
制作过程：
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆；
2.将锅洗净，放入冰水一百五十克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微
滚，出锅倒入盆中；
3.冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐；
4.用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用 。
五、营养杏仁豆腐
原料：黄豆、甜杏仁、琼脂 。
做法：
1.黄豆浸泡3-4个小时，杏仁1小时，黄豆和杏仁的比例自己掌握，喜欢杏仁味重的就多放些 。
2.将黄豆去皮，这个步骤比较费时间，为了保证好的口感，要有耐心哈 。
3.将黄豆和杏仁放入搅拌机中，加水比例为1：3搅拌 。
4.虽然搅拌机有自带的滤网，但通常不够 ， 所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次 。
5.取适量琼脂（这个量不容易掌握好，诸位多试验几次就掌握好了），用水煮化 。
6.把煮好的琼脂倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌使两者混合均匀 。
7.待凉后放入冰箱一晚，就结成冻状了 。
8.用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中，然后可以加桂花糖，蜂蜜，时令水果等等 。
这样，一碗冰爽、香滑、可口，最重要的是还能美容的杏仁豆腐就做好了 。
配方中的琼脂可以用食用明胶代替 。用量约为总水量的8%。
###其它资料参考###前言
这款豆腐的味道非常好，喜欢的朋友可以试试哦，相当不错的味道 。
材料
主料：杏仁露1罐、牛奶1袋；
辅料：琼脂10g、水果丁1杯、白糖适量、蜂蜜适量
杏仁豆腐
1
先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化 。
2
准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏 。
3
还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃 。
4
将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器 。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏 。
5
食用时 ， 把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食 。
小贴士
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名 。
在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话 ， 当然还是自己磨杏仁原浆好了 。
在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻 ， 放多了口感会硬，做时可以多试验几次 。
琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩 ， 入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了 。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果
###其它资料参考###主料：杏仁25克，冻粉15克 。
配料：江米25克 ， 蛋清1个 。
作料：白糖200克 。
制法：
1、将杏仁用温水泡开 ， 把二层皮剥掉，用刀拍碎 。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出 。
2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固 。
3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入 ， 沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱 。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面 。
###其它资料参考###全脂牛奶200g；
淡奶油100g；
新鲜杏仁或盐水泡过的去皮杏仁约10颗；
烘焙用杏仁粉10g；
细砂糖20g；
泡软的鱼胶片一片，约10g；
以上是图片上列出来的所有食材，已经足够做出这碗好吃的杏仁豆腐；
如果想让它更出彩，请再准备几颗美国大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎 。
关于原材料中的杏仁，我用的是这种去皮盐水泡杏仁：
关于杏仁，我参考了一下果壳网上史军的杏仁：危险挡不住美味一文，原文写的是「那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏” 。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都是只传统说法，并不是植物学上的分类，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁 。」；
出于方便考虑 ， 我就直接买的去皮杏仁，tb上搜「新鲜杏仁」就能买到；
如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水 。
步骤：
1. 把去皮后的新鲜杏仁捏捏碎，然后泡入牛奶中，盖上保鲜膜放入冰箱过夜 。
如果你和我一样买的是这种去皮盐水杏仁，那么需要先用清水冲洗掉表面的盐分哈；
这样处理过的牛奶，能够浸透杏仁的味道，我有点忍不住很想喝几口，你可以尝尝 。把所有的原料都贯穿「杏仁」的风味，是这道杏仁豆腐吸引人的重要原因，这些处理原料的细节我特别喜欢 。
2. 泡过杏仁的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣滓 ， 和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中 。
原料中的糖、淡奶油分量你当然可以随意变换，尤其是淡奶油和糖的比例，按自己口味多调整几次就好；
主厨给我的配方比例其实是1000ml牛奶、20颗新鲜杏仁、500ml淡奶油、12g鱼胶粉、20g杏仁粉、90g糖 ， 我在店里吃也觉得非常美味，自己做会觉得糖的分量有点发憷，所以减了一点儿；
鱼胶粉和鱼胶片的比例不能直接等同，参考其中一种的比例吧；
如果使用的容器比较大，鱼胶粉或鱼胶片要用得再多一点，否则不容易凝固 。
3. 用最小火把混合的液体煮到温热，鱼胶片刚刚化开就可以了，千万不要煮太久 。
煮好的杏仁豆腐半成品倒入碗里晾凉，我会顺便把表面的泡沫撇干净（好啦其实就是舀出来吃掉） ， 这样成品可以获得一个更光滑的镜面 。
4. 凉透的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏凝固 。
5. 在准备吃凝固好的杏仁豆腐之前，这一步非常重要 。把美国大杏仁或杏仁碎放到煎锅里烘到微黄，烘出香味 ， 然后用料理机打碎或手工磨碎，撒到杏仁豆腐上 。
我跟教我这个菜谱的主厨说「我准备开始做杏仁豆腐了！」的时候，他又叮嘱我一次「一定别忘了加炒过的杏仁碎」 。这确实是这道杏仁豆腐的亮点 ， 泡过新鲜杏仁的牛奶、杏仁豆腐身体里的杏仁粉、和撒在表面的烘香了的杏仁碎，杏仁的味道贯穿得从一而终，又有着不同的质地和口感 ， 非常美妙！
不过这确实是我的个人口味啦，之前在微博上也和大家讨论了一下 ， 发现有蛮多人也还是喜欢老北京风味的淡淡的杏仁豆腐 。所以只能说，这是一个更浓郁的、我自己更喜欢的杏仁豆腐方子，你要是感兴趣的话可以试试看 。
###其它资料参考###【正宗日式杏仁豆腐】
【正宗日式杏仁豆腐】甜而不腻，成功率高的做法
准备好所需材料 。
将【煮的】里的四个材料放入锅中 ， 开小火煮 。（注意一定要用小火，因为煮过了就会变成焦糖味，虽然也蛮好吃的）
准备个小碗，放入吉利丁粉5g或吉利丁片1片，和50cc冷水溶解 。过会儿会变得有些粘稠 。（注意水宁可少一点也不要放多，否则最后的成品可能会变成液体而不是布丁体）
锅开始冒烟时立即停火 。（切记不可煮沸或者煮到有皮，不然就变成焦糖味了） 。倒入小碗里溶解的液体，轻微搅拌 。锅隔冷水取余热 。
等不怎么热了就倒入容器中，放入冰箱里冷藏2小时以上 。最终根据喜好可加上水果什么的点缀 。完成 。
小贴士
1.杏仁霜要买南杏仁的，比较细腻 。欧美那种北杏仁的没有试过 ， 听说不大可行 。
2.注意火候！不要煮沸！一冒烟就关火！重要的事情说三遍 。
3.万一失败了的补救方案：
【吉利丁的碗里水放多了】那就再放点吉利丁补救 。
【煮过头了】 按原步骤来，最终会变成焦糖味的 。比原版杏仁豆腐甜了许多，我的有些朋友更喜欢这款 。
【没有凝固好】放冰箱冷藏过了三个小时还没有凝固好的话，就果断放入冷冻室里吧！会变成好吃的冰淇淋的 。
