如何鉴别白毫银针的真假？
可以从以下三个方面去辨别： 一、观 仔细观察茶叶的外形，白毫银针最为显著的特点是茶身满批白毫，茶叶一层密集的白色绒毛使得茶针看上去就是白色的；福鼎原产地的白毫银针是以福鼎大白茶为原料制作而成，所以芽头很肥厚粗壮；上好的白毫银针成茶只有茶芽，干净利索，茶针根部不存在残渣和茶壳 。二、泡 产自福鼎的正宗白毫银针十分耐泡，用80度左右的水可以反复冲泡十几到二十多次 ， 到最后茶水仍有余香；真正经过萎凋工艺制成的白毫银针第一泡甚至第二泡茶汤颜色很淡 ， 茶味也不浓，有的人形容有点像白开水，只是颜色是浅杏色的 ， 银针只有经过几次冲泡后味道才会变浓郁 。三、品 正宗白毫银针茶味清香，入口回甘；白茶香味自然，陈茶有浓厚的陈香味 。
白毫银针跟其它茶叶一样，都是有着品质之分的，有好的自然也有差的，其实对于喜欢喝白毫银针来说，学习这个还是有必要的，下面介绍白毫银针怎么判断好坏 从这三个方面看 。
白毫银针怎么判断好坏
1、看外表区分白毫银针好坏
平时区分白毫银针的好坏可以看它的外表，如果白毫银针外表芽肥壮挺，而且直毫多 ， 就说明它是质量好的白毫银针，如果毫芽瘦小而稀少，则是质量略差的白毫银针，如果茶叶中有老叶和腊叶以及红变多则说明它是质量最差的白毫银针 。
2、看颜色区分白毫银针的好坏
从白毫银针的颜色上也能区分它的好坏，好的白毫银针多是银白雪亮，而且有光泽的，而质量差些的白毫银针则多是铁板色，再就是一些外表为草绿黄以及黑色还有红色的茶叶则是白毫银针中质量最差的存在 。
3、看净度闻香气区分白毫银针的好坏
平时可以白毫银针的净度，如果没有老梗和枳以及老叶以及腊叶 ， 就说明它是质量好的白毫银针，如果发现这些杂质很多，则是质量差的白毫银针，另外质量好的白毫银针香气浓郁，清鲜纯正，而那些质量差的白毫银针则香味淡?。?青臭或者有发酵感 。
【白毫银针怎么看真假】白毫银针的营养价值
白茶中的营养物质，主要是氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质 。
氨基酸含量2-5%
氨基酸，大家都不陌生，它可是人体必须的营养成分，每天我们都要通过不同的形式来获取氨基酸物质 。
同时氨基酸是白茶的鲜爽物质，芽头越嫩的茶，氨基酸的含量越高 。
儿茶素类含量6-12%
儿茶素是多酚类物质的一种 ， 它具有极好的抗氧化性 。儿茶素的抗氧化性是维生素E的200倍 。
生物碱含量2-4.5%
咖啡碱，具有舒张血管、兴奋中枢神经、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理和生理作用 。
一杯白毫银针 ， 它的营养价值有多高 。
喝一杯300毫升的白毫银针：
相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)所拥有的抗氧化性
相当于12瓶白葡萄酒所具备的抗氧化性
相当于4个苹果的抗氧化效果
相当于5只洋葱的抗氧化效果
相当于7杯鲜橙汁所具有抗氧化效果
相当于12杯啤酒的抗氧化效果 。
白毫银针采制方法
采摘白毫银针的茶树，均属于大白茶良种茶树 。，每年秋冬要加强肥培管理 。以培育壮芽 。第二年大白茶树茶芽肥壮 ， 以头茶一二轮的顶芽品质最佳，是理想的原料夏秋茶一般不采 。
大白茶良种是制造白毫银针的必要物质基础采摘标准为春茶嫩梢萌发1芽1叶时将其采下 ， 然后用手指剥离真叶和负叶 。剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上 ， 不重叠，置微弱光下或通风处，晾晒至八九成一干，再用焙笼以30-40℃的文火焙至足,也有用烈日下烘焙笼晒至全干的，称为“毛针”：毛针经筛选肥长茶芽，再用手工摘去梗子(俗称银针脚)，并要筛除叶片、碎片、杂质等，再用文火焙干 。白毫银针的制茶工艺只有晾晒、于燥 。
白毫银针主要品种
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目 。
北路银针-福鼎市 ， 茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫) 。外形优美，芽头壮实 ， 毫毛厚密，富有光泽，汤色碧
清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和 。
福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山 。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫” 。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣 。
南路银针-政和县、松溪县、建阳市，茶树品种为政和大白茶 。外形粗壮，芽长，毫毛略?。庠蟛蝗绫甭芬耄闫逑?，滋味浓厚 。
政和大白茶原产于政和县铁山镇铁山高仑山头，于十九世纪初选育出 。政出白毫银针 ， 则随政和大白茶的利用应运而生 。
1910年，松政县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多 ， 畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元 。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针 。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法[4]。
###其它资料参考###白毫银针可以通过外形、茶汤、叶底区分等级 。1、外形，等级高的白毫银针通常是一芽一叶，并且芽头肥壮，香气鲜爽2、茶汤，等级高的白毫银针茶汤杏黄，明亮无杂质3、叶底，等级高的白毫银针叶底柔软油亮，焖泡后茶芽显现 。
1、看外形
首先要清楚茶叶的年份和产区 ， 在相同情况下 ， 芽头肥壮、茶芽短小似针、一芽一叶、香气鲜爽的品质最好，一芽两叶的品质次之 。
2、看茶汤
品质好的白毫银针茶汤颜色杏黄，茶汤明亮没有杂质，品质低一点的茶汤可能会呈现橙黄色，茶汤亮度也会暗一点，茶汤纯净度也会低一点 。
3、看叶底
可以通过茶叶叶底来判断茶叶品质等级，上等的白毫银针叶底匀称柔软、油亮，略微发黄，焖泡后会茶芽的肥壮会逐渐显现，品质差一点的白毫银针冲泡多次后可能还是绿色 。
###其它资料参考### 白毫银针怎么样挑选
白毫银针怎么样挑?。肯衷诘娜硕枷不逗炔?nbsp;， 因为喝茶具有一定的养生功效，茶叶的种类是有很多的，其中白毫银针是比较受欢迎的一种茶叶，下面我分享白毫银针怎么样挑选 。
白毫银针怎么样挑选11、看外观
大家在购买白毫银针的时候挑选第一要看它的外观，由于白毫银针也可以分为不一样的品种，北路白毫银针的外形就比较优美，芽头壮实 ， 白毫紧密 ， 而且茶叶的表面带有光泽，而兰露白毫银针的外形粗壮，细长，毫却比较少，光泽度也会略差一些 。而水平差的白毫银针则瘦小无芽而且色泽多为棕褐色而且会发灰 。
2、看叶底
挑选白毫银针的时候，还可以看他们冲泡将来剩下的叶底，水平好的白毫银针在冲泡将来留下的叶底匀整、整齐，而水平差的白毫银针在冲泡将来剩下的叶底多会粗而老，而且会破碎紧急 。
3、看冲泡将来的样子
在挑选白毫银针的时候，还可以看他们冲泡将来的样子，那些优质的白毫银针在冲泡将来，5~6分钟时茶叶大多数会渗到水底 ， 只有少部分悬浮在茶汤上面而悬浮的那些茶芽会条条挺立特别漂亮，而劣质白毫银针在冲泡将来是不会有这种状况出现的 。
4、看汤色
挑选白毫银针的时候，还可以看他们冲泡将来的茶汤颜色，那些水平好的白毫银针在冲泡将来汤色多为浅杏黄色，而且质地清亮清澈透明，而那些水平差的白毫银针在冲泡将来的茶汤汤色暗浊 ， 没那种清澈透亮的.感觉存在 。而且闻一下它们冲泡将来散发出的味道也会有明显不一样，优质白毫银针散发出的茶香更 清爽自然 。
白毫银针怎么样挑选2白毫银针怎么泡
1、白毫银针的冲泡方法并不复杂，只要在冲泡的时候掌握好茶叶与水之间的比例，选好水质 ， 控制好水温，就能泡出好喝的茶汤 。白袍银针在冲泡时适合使用天然山泉水，水在烧开以后要让它温度略降 ， 在温度达到90度左右时才能用来泡茶，泡茶时白毫银针与水之间的比例应该控制在1:50左右 。
2、白毫银针在冲泡的时候适合使用白瓷茶具，在泡茶以前应该先用开水把白瓷茶具冲泡一遍 ， 等它温度升高以后，再把准备好的白毫银针放到进去，冲入准备好的开水浸泡一分钟后 ， 里面的茶汤就能泡好，取出后可慢慢品饮 。
白毫银针的功效
1、预防高血糖
高血糖和糖尿病是现代人类的高发疾?。绞鄙钪卸嗪刃┌缀烈刖湍茉し栏哐浅鱿? ，因为这种茶叶中不单含有茶多酚和茶碱 ， 还含有一些天然降糖成分，它们叫人体后能促进人体内脂肪分解和代谢，并能加快人体内胰岛素分泌 ， 可抑制身体对葡萄糖的吸收，能让人体血糖保持正常稳定 。
2、减肥瘦身
白毫银针还是一种能减肥瘦身的养生茶，这种茶泡出的茶汤不但能为人体补充丰富营养，还能让人体吸收一些茶碱咖啡碱和分解酶 ， 这些物质进入人体后可加快人体内脂肪分解和代谢，并能抑制人体对脂肪和热量的吸收，它能让人类体重明显减轻，会让人类身材越来越苗条 。
###其它资料参考###白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉），其中以白牡丹、白毫银针为最佳 。
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名 。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品 。
采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银 ， 外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种 。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽 ， 是白茶中的极品 。
采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“眉茶” 。贡茶的品质优于眉茶 。
###其它资料参考###从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色 。
若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶 。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵” ， 3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香 。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑 ， 并且不耐泡，则一般为假的老白茶 。
真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道 。
最重要的就是叶底了 。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶 ， 叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰 ， 用手一捏就烂掉 。
福鼎白茶 属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性 。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
白茶性清凉，消热降火，消暑解毒 。
欧美国家对白茶研究发现 ， 相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等 。
2017年3月25日，第六届福鼎白茶开茶节在茶业重镇福鼎市点头镇圆满举行 ， 通过央视财经频道、中文国际频道、新华社、福建广播影视集团新闻中心、湖南卫视茶频道等多家媒体的现场全球直播盛况，当地数百名茶人亲身祭礼 ， 全国茶众数万人现场观礼，感受白茶千年文化的独特魅力，随着现场山呼"开茶咯"，福鼎早春茶青开始大规模采摘，中国十大茗茶第一批白毫银针也随之进入市场 。
###其它资料参考###近年来，随着白茶市场的持续升温，市场上做旧老白茶泛滥，有些不良茶商从中看着利益后，也加入了其中 。价格低廉 ， 看似“物美价廉”，这样的老白茶你敢喝吗？ 十几乃至二十几年的老茶存量相当稀少 。也是因为历史原因 ， 原料品种都是小菜茶，而非现在福鼎大白、福鼎大毫树种，市面上正宗的十几乃至二十几年老茶，几乎都是级别较低的散茶 。
市场上做旧老白茶泛滥是怎么出现的
随着白茶市场的一路高歌猛进，一些不法商家便动起了歪心思 。开始见缝插针，大搞噱头 。打着“传统炭焙老白茶”的旗号，挂羊头卖狗头 ， 大卖特卖假白茶 。所以市场上就出现了大批售价低廉、年份长的做旧老白茶，不少茶友觉得”物美价廉“误以为自己捡到宝 。
如何避免上当受害?打铁还需自身硬，学会一技之长，自己懂得鉴别做旧假茶 。下面茶云涧就教你怎么鉴别老白茶的真假 。
如何怎么辨别真假老茶
第一步不是看，不是闻，不是喝，而是先跟商家聊茶 。倘若说起老白茶 ， 商家说：“正好我这有压制了十几年的老茶，其他店铺可是没有的” 。那您赶紧走吧，没有多聊的必要 。要知道福鼎白茶开始有压饼的年份始于2007-2008年 ， 哪来的压制十几年的老茶？倘若商家说：“我这有十几年老茶原料压成的饼，数量不多 。”这话还是有一定可信度的，接下来就可以进店品饮看看茶 。
看干茶
饼茶在压制之前要先蒸汽软化，再压制成饼 。做旧的白茶，在蒸汽软化压制成型前，，先洒水，然后再高温“发酵”,使得白茶叶片变得红褐色类似于老茶干茶 。之后再进行压制 。假老茶干茶，色泽绝对不均匀，这就是因为作旧洒水之后干茶发酵度不一致所导致的 ， 明白了老白茶做旧的手法后 ， 就要懂得从以下几个方面进行辨认 。
看汤色
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶 ， 存放时间稍长，风味荡然无存 。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似 。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质 ， 年份越久汤色越深 。
闻香气
香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3年以上的白茶有荷叶香 ， 6年以上的白茶有枣香，10年以上呈药香 。如果你闻到的只有一股发酵的味道 ， 那么毫无疑问是做旧的老白茶了 。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味 。
###其它资料参考###当年采制的白茶更接近绿茶的特征 ， 鲜爽怡人 。优质白茶具有以下特征：
①干茶：以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣 。
②色泽：以色白隐绿为好；以草绿发黄为劣 。
③香气：以清纯甜香为好；以味淡、带青腥味为劣 。
④滋味：以醇厚、鲜爽、清甜为好；以淡薄、苦涩为劣 。
⑤汤色：以清澈明亮为好；以浑暗为劣 。
⑥叶底：以匀整、毫多、肥软为好；以无毫、暗杂为劣 。
