红烧鱼用什么鱼最好？？
草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味 。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味 。
2、鲫鱼
鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜 ， 并且比较容易购买，非常适合做成红烧鱼 。大家在做红烧鲫鱼，可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定是小火或者是中火 ， 这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观 。
3、带鱼
带鱼的价格会稍微比较高，但是食用起来是非常美味的 。大家在准备材料的时候首先将带鱼切成适当的长度，之后要进行充分的腌制，可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制，最后准备面糊将带鱼炸一下，再进行红烧，这样也是一种非常美味的做法 。
4、武昌鱼
武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择 。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼，最后放入老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了 。
红烧鱼口感特别好吃，一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了，湖北最有名的还有红烧武昌鱼，在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择，但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的 。
红烧鱼用什么鱼做好吃?
在家做最好是鲫鱼 ， 武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上 。
在家做红烧鱼买什么鱼比较好
要是自己在家吃的话是推荐草鱼 ， 鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩 。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的 。
食谱推荐：
红烧草鱼
主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
配料：花椒一撮 ， 料酒50克 ， 红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方 ， 切一刀 。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉 。
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了 。
4、去头去尾 。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二 。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破 。
7、将鱼身分成四块 ， 入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧 。
8、平底煎锅中放少许油 ， 烧热后 ， 先将鱼背朝下码放在锅中 。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面 。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放 ， 再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟 。
11、打开锅盖 ， 尝尝咸淡，根据口味加入适量盐 ， 略微收汁儿，关火，出锅 。
红烧大黄花鱼
主料：大黄花鱼一条
配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
红烧大黄花鱼的做法：
1、鱼处理干净洗净 ， 鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥 。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干 ， 锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼 。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面 。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香 。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色 。
6、倒入适量的开水中火烧一小会 。
7、待汤汁变浓稠即可关火 。
家常红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣 ， 八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升 ， 醋10毫升，冷水500毫升 ， 盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法：
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀 ， 抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片 ， 八角腌制半小时左右 。
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用 。
3、炒锅加热，倒入食用油 ， 用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄 。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开 。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右 。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁 。
###其它资料参考###红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？1.青鱼
用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的 。自身青鱼的肉质还是比较鲜美的，并且相对而言青鱼的鱼刺没有多少，但是用青鱼做红烧鱼块味儿也会更加好一些 。当然在做的时候最好提前把青鱼块处理一下 ， 把上边的一层膜清洗干净，那样的话吃着没那么腥 。并且在烹制之前要先要将鱼放进到锅中之中煎一下，那么在烧红烧鱼块时就不易碎 ， 一整块鱼完好性会更好一些，吃着口感也会好很多 。
2.草鱼
草鱼的肉质较为细嫩，但它的鱼刺较多，但是在吃货们的思想之中，鱼刺越多的鱼越发美味 。但是用草鱼做红烧鱼块是非常多的 。并且草鱼物廉价美，一全盘红烧鱼块花的钱很少，性价比高非常高，因此很多群众爱用草鱼做红烧鱼块 。草鱼做红烧鱼的时候也可以把草鱼块切的稍微大一点 ， 随后用食油略微煎一下再烹制 ， 这么做的油炸小鱼又鲜的又好吃，假如加入一些啤洒，会让鱼肉质更加有弹力 。
3.黑鱼
黑鱼是营养成分相对较高的一种鱼，它的价格也略微较高一点 ， 可是黑鱼的肉质特殊的美味 。所以它的刺十分的少，所以就算价格贵 ， 依然抵挡不住大伙儿买它回家做红烧鱼块 。用黑鱼做红烧鱼块的时候也可以略微切的薄一些，这样会烧得更进味一些，黑鱼皮会变得Q弹美味，但是用黑鱼做红烧鱼块也是很不错的 。
红烧鱼做法是什么？原材料：鲫鱼、葱、辣椒干、姜、蒜、麻椒、八角、盐、生抽酱油、陈醋、白砂糖、鸡精、白胡椒粉 。
作法流程：第1步、葱、姜、蒜、辣椒干打花刀预留 。
第2步、鲫鱼收拾干净 ， 沥干水 。热锅凉油 ， 将鱼煎至两面金黄 。
第3步、放进麻椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味 。
第4步、烹入生抽酱油、陈醋 。
第5步、放进盐、白砂糖、白胡椒粉 。
第6步、添加沸水，与鱼差不多 。
第7步、炖至鱼类进味，加少许鸡精，收汁 。
第8步、制成品 。
###其它资料参考###1 红烧鱼用什么鱼做好吃可以用来做红烧鱼的鱼非常多 ， 海鱼河鱼都可以 ， 河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见 ， 因为这些鱼的刺都比较少 ， 而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多 ， 而且非常嫩，红烧之后，味道十分鲜美 。另外，鲳鱼也可以用来做红烧鱼，这是一道闽菜的菜品 。做出来的味道非常的鲜美，营养价值的含量也十分的丰富 。
2 红烧鱼做之前怎么去腥味一、把鱼剖肚处理干净，并用清水清洗干净之后，再放在凉水里 ， 在水里加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂叶，泡一段时间之后，土腥味会大大减少 。
二、拿半两食盐加入2.5公斤的水，将活鱼泡在盐水中，一个小时之后，土腥味就可以明显地除去 ， 因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液 。如果鱼已经被处理了，也可以在盐水中泡两个小时，以有效地去除鱼身上的土腥味 。
三、鲤鱼比较特殊 ， 在鲤鱼的背上，两边都有两条白筋，这两条白筋的腥气非常大 ， 所以在处理鲤鱼的时候，一定要注意将这两条白筋从鲤鱼的身上抽掉，这样，鲤鱼在做熟之后，就不会有腥味了 。
3 红烧鱼怎么做不粘锅清洗干净在清洗草鱼的时候 ， 要记?。?草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重 。
防止黏锅在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子 ， 让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅 。
轻翻鱼块为了防止鱼块在翻面的时候碎掉 ， 一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
注意火候在煎的过程中，一旦出现粘锅的情况，建议大家先把火停掉，等到锅的温度稍微降下一些之后，再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来，这样不容易让鱼块碎掉 。
记得在最后收汤的时候，不要将汤收得太少，因为红烧鱼的汤汁非常的美味，可以帮助调味 。
4 红烧鱼块怎么烧好吃1、首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以 。
2、然后将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅 。
3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些 。
4、接着将鱼块煎到两面泛黄 。
5、将两面煎好了，然后下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒，入酱油 。
6、稍微的加入一些白糖 ， 轻轻的将白糖拨散了 。
7、加入一碗清水，放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅 。
9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧鱼是我们日常饮食中常见的一道菜 。很多人都会做红烧鱼，但如何品尝呢？除了鱼的选择很重要，烹饪技巧也更重要 。做红烧鱼 ， 海鱼要大，小黄鱼好，河鱼要桂鱼，鲤鱼好 。在这些鱼中，大大小小的黄鱼都是无刺蒜肉、桂鱼、鲤鱼等肉质厚实细嫩、红烧鱼，丰满可口 。煎鱼有一个秘诀，锅里少放油，火里少搅拌 。鱼在烹饪中不容易掌握，热量是成败的关键，很多人炸鱼要么是破皮，要么是粘锅，如果炸鱼需要更多的油和足够的热量使其酥脆干燥 。
事实上，鱼应该用热锅、少量油和温火煎 。这是炸鱼的秘密，也是唯一的方法 。如果你担心它没有煮熟，而且一直在翻，那会弄巧成拙 。三两下会使皮肤和肌肉破裂，变得无法识别 。因此，在此之前一定要等待锅中的热油，鱼也要放入锅中晾干，用小火轻煎，不要急推急转 。如果不使用平底锅 ， 只需偶尔倾斜平底锅，使其均匀加热即可 。
鱼的种类多，各种口感不同，煮法也不同，什么鱼用什么做法也很有讲究哦，这里问的是红烧鱼一般用什么鱼，建议使用鲫鱼红烧，锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
清洗干净，打个花刀装盘，放入料酒，盐，姜丝腌制10分钟，准备3-4颗小米辣，螺丝椒切成圈圈，大蒜子切成块状，蒜苗切成小段，再切个二片生姜，紫苏切丝备用 。做菜是用来吃的 ， 鱼的大小也看有多少人一起吃，我经常买鲫鱼做，一条十块钱左右，三个人吃就够了，做之前我喜欢用酱油跟盐腌制一会 。
在做红烧鱼之前，我们先来了解一下什么是红烧这种烹调方法 。所谓的红烧是指经过焯水、炸、煎、炒、煸、蒸等方法处理的半成品 ， 放入锅中，加入汤汁、调味品，用旺火烧沸，这种鱼红烧先把调料调好.起锅烧油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把鱼放入 。开始调味.盐.味精.鸡精.少许白糖.老抽.料酒.盖上锅盖闷7分钟.准备定粉勾芡.这样就不用担心小孩吃鱼有刺 。
###其它资料参考###有些人喜欢吃红烧鱼，会想要自己做着吃，会去水市场买鱼 。那么做红烧鱼用什么鱼?红烧鱼用什么鱼比较好吃?
做红烧鱼用什么鱼
如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美 。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
鱼腥味怎么去除
1鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口 ， 白筋就显露出来了 ， 将其轻轻向外抽出即可 。
2宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
3把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。
4做过鱼的锅里 ， 往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热 ， 然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可 。
###其它资料参考###红烧是一种常见的烹饪方式，对于“红烧鱼”来说：不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”，就是最好的状态 。
如果是在家做 ， 最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，大黄鱼都可以；一般的正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆 。
###其它资料参考###它在头部瓣膜、下颚和尾部脐眼下方10厘米处被切成三段 。鱼的中部被切成10厘米长、3厘米宽的碎片 。头部被分割，头部的阀门被切断，软钳口被移除 。它也被切成鱼那么大的碎片 。它的尾巴被切成两英寸宽的碎片，直到尾巴 。这是成都第一次吃到这种斑点鱼 。我不知道为什么世界上有方便的鱼——没有鱼鳞 ， 只有一块鱼肉 。据说它们是鲤鱼的近亲 。顺便问一下，请专家找出这条鱼是什么 。如果没有本地鱼，你可以用其他鱼代替
让我们来介绍一下烤鲤鱼的做法 。准备一条大约三公斤重的鲤鱼 。鱼越大，越好吃 。然而，这取决于它自己的锅 。将鱼洗净，换刀，放入料酒、生姜、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后用淀粉包好，放入锅内煎，或不煎 ， 然后开锅煮油 。我是说更多关于鱼的事 。这个食谱实际上适用于大多数淡水鱼，如鲤鱼和草鱼 。我用罗非鱼是因为它的骨头少，肉也简单（说实话，它的泥土味比鲤鱼少） ， 所以我用罗非鱼 。
一条重要的鲤鱼 ， 四瓣大蒜，一勺料酒，五盎司胡椒，十个干辣椒，五片生姜，料酒，白醋 ， 一根葱，五个冰糖，两个八角茴香 ， 三片香叶，一小片肉桂，一勺老抽酱，一勺酱油和一勺蚝油 。如果说烤鱼适合出海，那么桂鱼就是上等的鱼，其中黄鱼和黄鱼是带大蒜的毕加索，桂鱼和鲤鱼又厚又嫩，红烧鱼又香又香 。取出内脏，清洗干净，在盘子上放一个花脸 ， 用料酒、盐和姜丝腌10分钟 ， 准备3-4个小米辣椒 ， 将花椒切圆 ， 将蒜籽切成块，蒜泥切成小块，切两片生姜和紫苏备用 。
油炸鱼 。完美的油炸鱼应该是不皱皮、焦黄酥脆、肉软 。基于EM不浪费油的原则，油炸代替油炸 。首先，锅应该加热到冒烟，然后加入油 。在将鱼放入锅中之前，最好用厨房用纸清洁鱼，以免溅油 。
###其它资料参考###从红烧到清蒸再到炖鱼，反正我能想到的做法都用上了 。好在，家里的两位对鱼还是比较喜欢的，虽然不能说百吃不厌吧，最起码一周吃个两三次还是可行的 。红烧鱼时，提前腌制好再煎，绝对入味好吃，收藏起来吧！
我个人其实是喜欢吃咸鱼的，但是这个季节家里是没有咸鱼的，最起码我家里的冰箱没有存货了，因为一直受疫情影响最近一段时间没有回娘家 。一般咸鱼都是我爸妈准备的，我就属于拿来主义的 。不过 ， 也没关系，父女俩喜欢吃新鲜的鱼，红烧整条鱼也是吃腻了，这两天我开始买草鱼块红烧了 。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块适量 ， 生姜，蒜，盐，生抽，料酒，青椒等 。
具体做法：
1，鱼块清洗干净之后，放到大碗里面，加生姜，蒜，盐，生抽，料酒腌制半个小时以上 。
2，准备一点青椒 ， 切成丝或者小段，我用的青椒稍微有一点辣 。这样更入味也下饭一些 。
3，锅里加适量油 ， 把腌制好的鱼块放进去煎一会儿，看到鱼块变色再翻一面继续煎另一面 。两面煎好之后加适量开水 。
4，烧开之后 ， 转小火慢慢烧至收汁，快要收干汁之前把青椒段放进去 。大火准备收汁就可以装盘了 。最后出锅后撒上香葱点缀就可以食用了 。
一般红烧鱼我会选择草鱼块 ， 或者用扒皮鱼来红烧，当然一些海鱼红烧也是可以的，只是海鱼的话需要加一些酱进去，这样孩子不太喜欢吃 。可能是因为孩子不喜欢吃那种加太多调味料的食物了，不过正因为这样的习惯小朋友越来越不喜欢在外面就餐了 ， 外卖什么的就更别说了 。我做的红烧鱼块，不碎入味，老公女儿超爱吃！
【烧鱼块用什么鱼比较好】胃和心，总要有一个是满的 。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！
