西瓜酱应该怎样存放？？
现在是做西瓜酱的最佳时节，我们这儿几乎家家都做点酱豆晒上，空气里弥漫着隐约的臭味 。
晒好的西瓜酱红彤彤的，虽然闻着有点味道，但吃着很香呢 。就像王致和的臭豆腐一样，很多人就爱这一口 。
把晒好的西瓜酱用食品袋装好，把口扎紧，放冷藏室里，能吃几个月不坏 。我这么多年吃过很多家制作的西瓜酱 ， 都没有我妈妈做的好吃，或许她老人家材料用的全吧 。
过去妈妈一到大西瓜下来的季节 ， 就开始挑选好的黄豆，在院里用大铁锅煮上一锅 。然后把煮好的豆子裹上面粉，全部倒在小东屋的床上，铺开凉上，几天后长出绿莹莹的毛 。再把长出的东西搓掉 ， 把豆子倒在缸里 ， 放入各种材料 。再把西瓜瓤放里面搅拌均匀 ， 把缸口盖好，放太阳下晒二十多天就能享用了 。
妈妈做西瓜酱的时候是孩子们最高兴的时候 。妈妈搬出大案板，把几个大西瓜洗净切开 。她总是把西瓜中间最甜的部分分给孩子吃 。薄薄的削掉西瓜外皮 ， 她做西瓜酱用的是靠近瓜皮的部分和西瓜皮 ， 这是我看到与别人不一样的地方，这样反而更爽口 。
过去每年一到西瓜酱晒好的时候 ， 妈妈就用柴火锅蒸一锅大白馍馍，盛出一大碗西瓜酱，上面浇上香油 。孩子们围坐在案板旁，把馍掰开，蘸着红彤彤的西瓜酱，吃的那个香啊 。妈妈慈祥的看看这个 ， 摸摸那个，满脸幸福的模样 。
此文献给已逝的母亲，我永远铭记你的模样 。
无水无油容器盛装 冰箱冷藏
做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报 ， 如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用 。
密封冷藏，以玻璃容器存放，以保鲜膜密封，
封存放冷藏，
密封起来，不碰到油 ， 水
1、熬好西瓜酱冷凉后放玻璃瓶，无需放冰箱，可自然存放很长时间 。西瓜酱表面的油只要盖煮了豆，就不会变质 。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中 。
2、晒好的西瓜酱不能直接吃，还要炒制 。锅里倒适量麻油，把切碎的花生炒熟 ， 加切碎辣椒翻炒，倒入西瓜酱，炒差不多熟时加入切碎的蒜瓣，浇上香油出锅 。传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天 。
###其它资料参考###1、晒好的西瓜酱怎么保存：我们一般把西瓜酱要放在密封的容器里面去保存，这样可以保持它的干燥不被散发出去，但是晒的西瓜酱怎么保存呢？我们需要把它装在一个玻璃容器里面 ， 盖好盖子，然后最上面用保鲜膜封住，最后把它放在干燥的环境下 ， 然后温度不要太高就可以 。
2、西瓜酱营养丰富 。西瓜酱主要原料为西瓜和黄豆 。富含含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，更富含蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值 。
###其它资料参考###搅酱的时间是每天早晨，每天搅拌一回，大约晒够三十天以后即可食用 。
首先发酵用的盆不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气，不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用木制锅铲上下搅拌,充分发酵 ， 半个月后酱不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用 。在食用西瓜酱时，为了其在开开后能够更好的长期保存，精灵要避免，拿带油筷子去夹，要用干净的筷子，这样西瓜酱可以保存更长的时间 。
###其它资料参考###西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头 ， 因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭 ， 配着馒头吃那叫一个香啊 。
现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱 。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：
· 1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。
2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
4.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后 ， 黄豆长出白毛，再等一两天 ， 白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报 ， 如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时 ， 再放入西瓜瓤搅拌 。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
【西瓜酱保存多久】8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用 。
