广东老虎汤怎么做好吃 _食物

老虎汤做法？

哈哈，不是用老虎肉做滴...据说，有个内地的朋友去广东访友，当地的朋友招待他，因为广东人在招待菜还没有上的时候,就端上来一钵热腾腾的汤,当地朋友用很带乡音的普通话说“老火汤” 。以至于那人就将此听成了“老虎汤”! 老火汤,就是“老虎汤”或“老火靓汤”了。
地处中国南方的广州，一年之中有3/4的时间处于炎热而潮湿的气候之中，出汗多是当地人的一种生理性适应。为了适应这种生活环境，广州人无论大人、小孩都喜欢在进餐时喝汤，家庭主妇则常常把对子女和亲人的爱倾注于一锅汤之中。
首先应该肯定，饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则缺乏充分的科学根据。
广州人煲汤所用的材料通常包括动物性食物(如肉或肉骨、鱼或鱼头、蛇、龟等)、植物性食物(如胡萝卜、荸荠、蔬菜等) 。动物性食物中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素(主要是B族，动物肝脏含维生素A)、矿物质(铁、钙等)，植物性食物中的主要营养成分是膳食纤维、水溶性维生素和矿物质等。“老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。
此外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老虎汤”又一个不科学的方面。要想汤的味道好，营养丰富，我的意见是：煲汤的时间不宜过长，煲一般的肉汤(龟、蛇汤除外)最好不超过两个半小时；为合理利用营养素，应喝汤吃肉。

用料
主料
橄榄(白榄)青6粒
猪肉150克
辅料
白萝卜
200克
调料
水
适量
青龙白虎汤的做法
注：此汤方食材是适合一个小炖盅的量，一般是一个人食用，如果家里人多需要相应增加食材比例。
详细做法：
1.挑选没有黑点，颗粒饱满，最好呈绿色的橄榄
2.将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下，冲洗干净
3.将罗卜切成滚刀块
4.如果是炖给正在咳嗽的孩子吃，不能太油腻，腱肉上的一点点脂肪最好剔除
5.将瘦肉切成大小均匀的块状，青橄榄对半切开，药效更好的发挥
6.将三种食材放入炖盅内，加入适量的水
7.水大概加到炖盅的五分之四就好了
8.将炖盅放入炖锅里，水位加到右侧红色点的地方就可以了。然后盖上盖子
9.选择一般快炖，试食材多少选2、5小时或3小时，之后便可以放心做其他事情，干净又省心哦
饮食小常识
1、此汤的炖盅大概是一人量，如果是一家人食用可以换成大的炖盅，食材增加一倍。
2、广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨，如果是煲给正在咳嗽的孩子，建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉咳嗽期间适当喝此汤，不仅清肺止咳，还能补充一定的营养，不建议全素食。
3、如果汤量少，建议用隔水的炖法，即保证食材的原味，又能让营养完全不流失。另外点炖盅还能炖各种补品，如燕窝，血蛤，海参，花胶等。

###其它资料参考###做法步骤
步骤 1
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虎奶菌过一下凉水泡软，瘦肉切小块剁碎，加入泡软的虎奶菌
步骤 2
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然后所有材料放入炖盅，加2碗半水隔水炖1小时30分钟，出锅放少许盐调味即可
步骤 3
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这款润肺汤大人小孩咳嗽都可以喝，味道很好，连汤带肉都吃，时不时煲点喝喝增强免疫力，咳嗽了就每天都炖，连喝4～5
###其它资料参考###蛇、猫、鸡、灼过水后整只捞出。把肉全部用手撕出。然后把骨架全部扔进锅里，配合金华火腿、瘦肉一起慢火熬出高汤。然后把锅里的肉渣全部捞出干净。蛇肉，猫肉，鸡肉全部撕成细丝。倒入锅中，加入柠檬叶死，菊花瓣，芝麻油，姜丝，葱白丝，陈皮丝，绍兴黄酒，少许食盐，鸡精，勾芡，装盘即可。功效秋冬进补，滋阴，祛湿，补气！
###其它资料参考###材料：鸡肉、虫草花、虎掌菌、枸杞
1、直接配好的食材，偶尔用来炖汤还是很方便的哦。食材准备：虎掌菌50克、鸡腿1只、虫草花适量、枸杞一小把
2、将鸡腿剁块，要注意剁块时不要太大块，然后飞水备用
3、将虎掌菌、虫草花、枸杞洗干净，方便后续使用
4、将食材全部放入洗好的炖锅中，炖锅不要太大，需要适度
5、大火烧开，小火慢炖半个小时
6、等待时间将汤水精华熬煮出来，然后整个过程就完成了

###其它资料参考###很多奇葩的菜肴对于南方地区来说，一点也不稀罕，食材之广泛，有的令人瞠目结舌，我在广东经历过一次，简直是恐怖至极，天下第一汤“龙虎凤”，普通人敢看不敢吃，因为它的食材和选料，颇有讲究，在菜市场可备不齐，需要通过多种渠道购买，广东人常说：“秋冬进补，岂能错过龙虎凤？它可是秋冬季节的宠儿”，能这样想的口味肯定低不了，都知道广东人爱煲汤，那么这道“龙虎凤”属于粤菜系，经常以汤的形式出现，被外地人亲切的称为“黑暗料理” 。
先说一说“龙虎凤”的组成部分，龙则是蛇，一般用标蛇或者过山风，虎则是猫，有野猫，也有家养的，凤则是鸡，家鸡公母，或者山地鸡，广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益，有的在家中蓄养小猫、鸡，到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些猫、鸡，配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。
我小时候也养过猫咪，冬天的时候，它还会钻进被窝取暖，非常的可爱，怎么也不会想到，这世界上还有人吃猫肉，而且是堂而皇之的吃，在广东的大街上，就有专门售卖“龙虎凤”的饭馆，只需交钱点餐就行了，而部分的老土著家中，也摆满了瓶瓶罐罐，以及各种中药材，想吃随时都能做，这对外地人来说，简直不能理解，但没办法，这就是岭南文化，入乡随俗就是最好的安排。
在广东，这道“龙虎凤”汤，可是非常有名的秋冬进补佳品，每到这个季节，都要吃起来，龙虎凤198一煲，够4～6人份量，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，称为“龙虎凤大烩”，蛇能驱风湿强筋骨，猫能温补明目，鸡能滋阴补阳，三者合一，药理作用尤其明显，要说具体效果，其实没啥科学依据。
用的材料太可怕了，网友们看了材料，便纷纷感叹：也就广东人敢吃，鸡肉是大部分人能接受的，蛇肉常被人们形容成龙，大部分看到害怕，只有小部分人能接受，而猫肉就更离谱了，几乎不被人类接受，在北方这边，找不到一家吃猫肉的饭馆，而在广东这边却挺常见，猫的年龄越大，味道就越好。而蛇也不是随便一条蛇，而是选用那种体格粗壮的蛇，并且毒性越大越好。

###其它资料参考###平常多用虎乳百合川贝，这类对肺脏有利的食物做调整，这种情况的效果是很好的。可以用冰糖虎乳雪梨汤来清肺、祛痰、止咳的功效是不错的，用量，虎乳十克，川贝十克，南杏仁十五克，放入水中煮大约两个小时，全家都可以饮，这种情况效果是很好的。虎乳菌是百搭的，中药材、肉类等都可以用来搭配。
相关信息：
虎乳菌，又称老虎奶、虎乳芝或虎乳灵芝，是一种珍稀药用真菌。虎乳菌具有极高的药用价值，其菌核含有丰富的蛋白质、矿质元素、多种维生素、真菌多糖、膳食纤维素等食药用成分。
虎乳菌具有不错的补中健脾的效果，但是对于儿童慢性疾病、咳嗽等并没有特别优秀的表现，如果是作为补中益气的食材来使用，效果还不错；但是近期出现咳嗽症状，想要通过吃虎乳菌来治疗，效果不见得会很明显。
【广东老虎汤怎么做好吃】很多人不了解什么叫虎乳，事实上虎乳熬水喝，那_对减轻和治咳嗽有一定的作用，尤其是针对普遍的呼吸道传染病症，或是是普遍的咳嗽有痰问题，用虎乳，百合花，枇杷叶等这种食材做为调养中药材实际效果全是比较好的，老冰糖虎乳雪梨汤能够具有非常好的润肺去痰止咳化痰实际效果。

广东老虎汤怎么做好吃

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