怎么和面烙出来的饼软，烙饼需要注意什么 ， 市场里面卖的饼是怎么烙的呢？？
要做到软，和面时加入鸡蛋，搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿，放的有盐 ， 醒一下更筋道烙的时候不易碎 。锅平底锅最好加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度 。注意太厚了不好吃，烙久了会硬，火大的话勤翻面，一到两分钟就可以烙好一个 。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。烙饼的营养素损失较少 。
和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬 。水太热了 ， 面就被就烫熟了，所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒" 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼 ， 会有疙瘩 。
烙饼属于面食，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等 。
面食，用面粉制作的食品的总称 。各式面食成品 面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型 。制作的方法不同营养素损失也有所不同 。
烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食 ， 它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想 ， 有人说，烙饼刚出锅的我好吃 ， 这句话一点都没错 ， 烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀 ， 很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种 ， 一般饭店里烙饼用的都是冷水和面 ， 一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛 ， 所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆 。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了 ， 其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用 。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀?。?表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可 ， 记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
以前回家路上总有卖这种千层饼的小摊，我特别爱吃 。不过自从看了制作过程后，就不喜欢吃外面的烙饼 。不看不知道，真的看了吓一跳 。那烙饼用油，不是一般的多 。现在什么东西都喜欢自己琢磨着做做 。
千层烙饼，一层一层的缠绵在一起，色泽金黄，酥脆可口 ， 一口咬下去，暖香朴面，那真是要人命的香气 。我这款烙饼用油很少 。只需要用刷子在锅面薄薄的刷上一层 。吃起来让你没有一点负担 。
每天早起一个小时就能为家人做上美美的早餐 ， 营养丰富，卫生干净，让家人可以元气满满的开始新的一天 。你们也可以试试 ， 简单快手，零失败！
【家常烙饼】
材料（3人份）
食材：中筋面粉400克，开水 ， 凉水，植物油适量，盐少许
制作方法：
1.将面粉准备好 。备好食材，烧开水备用 。
2.开水烫2/3的面粉，拌面絮
3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮拌匀，这样揉面不烫手
4. 用手和成面团，粘手的话加点植物油 ， 不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上
5.面案上撒干面粉，面团搓长条，切2个等大的面剂
6. 蘸面粉按扁，擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐 。
7.饼皮中间为起点 。
8.逆时针向上开始卷
9.把侧面接口处都捏牢 。
10.顶端接口处也捏住封好 。大头在下、尖角在上，立起来 。
11.按扁，擀薄擀圆 。
12.平底锅烧热，刷油 。
13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里 。小火烙 ， 底面起泡就翻面 。
14.两面烙成金黄色，起锅 。
15.出锅的大饼在菜板上摔几下，这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软 。
小贴士：
1.喜欢花椒味的可放点花椒粉 ， 但建议原味，盐也少点 。
2.煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
3.若是放在电饼铛里烙，比较省事 。
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用 。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚 。烙饼的营养素损失较少
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊 ， 不知道别人是怎么做的那么软脆的 。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦 。而且这样做层数超多的 ， 一口咬下去，味道简直是太棒了啊 。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水 ， 而且水温要合适 。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大 ， 成品韧性大，口感不好 。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间 ， 最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多 ， 成品会很干，降低了口感 。
3、烙饼成品色泽金黄为好 ， 所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等 。色拉油烙出的色泽较差 。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花 ， 50度左右的温水300左右，菜籽油
（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右 。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花 。
（4）加盐，油 ， 少许面粉和匀（加面粉是为了起层次 ， 添加量为调好的葱花油有粘稠感即可） 。
（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做） 。
（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油 。
（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断 。
（8）切好后展开 ， 与切开的条平行卷起成条状；
（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状 。
（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次 ， 成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状） 。
我自己做的烙饼就很脆 。第一揉面要软，多加些水 。第二小部分做成烫面 。第三加酵母 。第四揉面的时候加油 ， 做出来才酥 。第五电饼铛上下火一起开 。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢 ， 煎饼一定放肉 。我多数时候是做成披萨 。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼 。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算 ， 而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软 。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等 ， 营养充足而丰富 。烙饼是我特别喜欢的一种面食，今天给大家介绍烙饼的做法，不干不硬，而且更酥脆！
原料：面粉、酵母、油、
调料：盐、花椒面
第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用 。
这叫烫油酥 ， 一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门
第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用
第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉
撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一
第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块
这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬 。
小贴士：
和面的时候用温水 ， 这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬 。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼 ， 会有疙瘩 。
要想烙出来的饼脆而不硬，你最好选择烫面，我就是喜欢做烫面饼呢 。
首先，烫面一定要用开水，至少也是烫手的水，烫好后，放置冷却一会达到室温，然后把面揉好后，稍微醒一会再来做饼邳 ， 饼邳做好后正常的去烙饼就可以了 。
烙饼的时候用中小火，煎两面金黄色，脆脆的，里面又很软，外酥里软，很好吃的 。
还有一种方法就是用开水和一半面 ， 另外一半用温水和 ， 这种方法做出来的饼也能达到外酥里软，脆脆而不硬的口感 。
还有要注意的一点是，要想酥脆，烙饼的时候油稍微多一点，一开始用中火，慢慢改为小火 。中火改小火，再中火，这样循序渐进的规则，就一定能烙好饼的 ， 烙饼千万不要着急呢 。
哈哈 ， 我很喜欢分享，大家有不懂的地方，继续哦，，感恩遇见，如果你有更好的方法，一起来学习哦
问题：怎样烙饼才可以脆而不硬？
烙饼，大家都爱吃吧，我也很爱吃哦，脆脆的饼皮，软软的内瓤，用手掰着吃，用嘴咬着吃，怎么吃都喜欢，尤其是爱面食的人，过段时间不吃会想得慌，但是有的人烙饼会又干又硬，吃起来硌得慌，那么究竟是什么原因呢？
真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因：
1 ， 和面用的水：用什么样的水烙饼？冷水 ， 开水，温水？不同的水对饼的口感有着很多的影响
2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有讲究，接下来就和你们分享一下怎样做出皮脆内软的烙饼，也欢迎你们一起交流，补充哦~
第一步先和面：把用温开水和面，中式面点师们也经常这样做，我们家庭里烙饼用温水比较好，具体做法是温水分次加入面粉中，和到没有干粉的状态即可，静置15分钟，然后开始揉面~
第二步：案板上撒少许干粉 ， 把和好的面团揉成不粘手的状态后醒半小时左右
第三步：接着开始擀面，把面团擀成厚薄均匀的面饼胚，刷上一层油，撒上少许盐
第四步：在饼胚中切一个开口，刷点油按切口方向来时全部卷起来
第五步：把面团竖起来后按扁
第六步：再次把面团擀成圆形饼胚
第七步：平底锅里刷一层薄油，把擀好的饼胚放入锅中，中火慢烙至熟就可以了
烙饼要趁热吃，饼皮又脆又香~
喜欢吃面食的话 ， 可以按这个方法自己做做哦！
我是一名面点师 。在单位食堂 一天基本烙个三十多张饼 。烙饼面选择普通的面粉就行 。关键在活面 。面粉里面不加任何东西 。什么牛奶鸡蛋都不需要 。水要慢慢加 。不要加的太猛 。软硬程度和咱们每天吃的炸油饼面似的那么软 。千万不要活硬了 。硬了不但不好擀还硬 。家里如果没有机器可以用手活面 。粘手的话沾一点油就可以了 。活均匀后醒一会在揉一遍就行了 。然后就是做剂子了 。分成均匀小份揉成长条擀开抹油 。适当的放点盐 。这样比较好吃 。然后从一头开始叠 。最后收好口 。我们适应电饼档温度一般在二百度左右 。家用电饼档使用中火就可以 。如果想烙的脆一点可以把抹油那一步抹成油酥 。这样的饼做出来又香又脆 。特别好吃 。饼的软硬还是在于你活面的水要加的恰到好处 。其实挺简单的 。多练习几次就会做出又香又脆的饼了 。
各种油饼、椒盐饼等绝对是要酥脆而不干硬，同时要微咸适口才最好吃 。那么，怎样才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里软的饼呢？是有几个关键的技巧在里面的 。
一、面 。
1、要想饼烙出来不干不硬，首先面一定要软 。
2、用热水和面，烙出来的饼更软 。但不要用沸水，用七八十度的热水最好，可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性 。
不怕麻烦的朋友可以用热水和面，然后拳头蘸凉水揣面，把凉水揣进去 ， 这样更好 。
3、饼胚里放油时，不能太少 。油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显 。
4、想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄 。
二、烙 。
1、电饼铛一定要预热 。不预热烙出来的饼一定会是干硬的，因为预热的过程缓慢加温，会使饼失去水分 。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油 。刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬 。
3、想吃很酥脆的饼，电饼铛里可以适当炖放点油 。油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，想一下都知道饼会很酥脆，而且这种方法对时间要求不那么严苛，即使时间久了点，饼也是酥的 ， 也不会变硬 。
只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点 ， 您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！
###其它资料参考### 千层饼是吉林白城市的风味小吃 。它是以酵面制成饼再蒸制而成 。其特点是色白暄染 ， 咸鲜柔润 ， 层层分离 。原先仅为食摊销售
品 ， 而今已成很受家庭欢迎的小吃 。
原料： 面粉1千克 ， 酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克 。
制法：
1、将酵面用水泻开 ， 再放面粉和成面团，饧15分钟 ， 再将食碱用水化开 ， 渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右 。
2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片 ， 刷匀豆油，撒上盐及五香粉 ， 卷成卷，将两头压扁，再合成一起
，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹 。
3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成 。
甜（咸）千层饼的制作方法
材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量
做法：
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好 。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上） ， 用擀面
杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好） 。
3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶 。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴
莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂） 。
4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧 。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软 ， 薄饼里外兼脆 。
6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成
块状即可 。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火 ， 这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透.特点：
材料简单，制作简易 ， 口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用 。
原料：面粉1000克 ， 老肥250克，豆油25克，碱适量 。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团 。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀 ， 稍饧 。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片 ， 再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至
右叠起，待用 。
3、把剂两端分别包严 ， 擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
4、待蒸锅上气时 ， 将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入
盘内 。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃 。千层油饼的主要原料是白面和猪板油 。把面揉好后,擀成三分厚的
面片，抹上猪板油和花椒粉 ， 卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的
圆油饼 。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片 。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，
特别鲜香有味 。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油 。
制作方法：
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟 ， 再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开 ， 将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟 ， 摆入屉内，旺火蒸20分钟即成 。提示：果料可根据自己的口味选择 。特点：色泽洁白光亮,果料味
特香
东山烙饼制作方法：
1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝静置15分钟 ， 再搓一次，然后压簿 ，加入鸡蛋液 ， 用30℃温水调开，，用长擀面杖半
成簿片（越簿越好 ， 反复揉搓成面团，用干净湿布盖?。?要均匀），然后用猪油涂面 。
2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层，接着，将面片由外往里卷成饼 。粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上 ， 圆长条，按2
5厘米长度切段，每段再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆
3、旺火烧锅，落油，至四成热起，挤出油分，按辐射状均等切块 ， 度，放入生面饼，慢火煎炸 ， 不断翻装盘便成 。东山
烙饼原料：精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量 。、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克 、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸 。
馄饨千层饼
主料： 1、馄饨皮30张、葱5根<BR>2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙<BR>调味料<BR>盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）
3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
特色： 风味独特，口感香脆润滑 。
制作方法： 1、 葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用 。
2、 将馄饨皮分成6组，每组5片 。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6
份，每份周围再撒上少许面粉封?。?避免馅料流出 。
3、 将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼 ， 炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可 。
###其它资料参考###
缸炉烧饼是河北地区的特色小吃 。是用缸烤的，用铁皮将缸包装成圆筒状，再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙，底部是火，缸烧热以后，在缸的内部四周贴烧饼 。贴烧饼也是个技术活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，贴不住 ， 烧饼会掉下去，这个烧饼就废了 。
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来 ， 整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步，不由自主地循着香味走到烧饼摊前 。
刚出炉的烧饼 ， 金黄的芝麻泛着焦香，那香味直往鼻孔里钻 ， 恨不得立刻拿来塞进嘴里 。
咬一口又香又酥，一层一层的内芯 ， 软而韧，要小心的用双手捧着吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉 。
| 缸炉烧饼 |
食材
油皮面：普通面粉280克，温水150克 。
油酥：普通面粉90克 ， 植物油50克，盐6克
表面装饰：白芝麻（生）适量
制作步骤
1、面盆内倒入面粉，加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成软硬适中的 面团 ， 盖上保鲜膜，静置松弛30分钟 。
2、油酥材料放在碗里，用筷子搅拌成团就可以了，同样盖上保鲜膜，静置30分钟 。
3、松弛好的油皮面团取出来不用揉，放在案板上，轻轻按扁，用擀面杖韩城长方形大面片，铺上油酥，用刮刀或刮板整理平整，让油酥均匀地平铺在油皮面上 ， 这一步要耐心点哈 。
4、整好后，从一边卷起来，做成均匀地小剂子 ， 我是做了9个，不是太大的 。
5、把剂子两边捏紧封住口，避免油酥漏出来，影响后面的制作 。
6、取一个剂子 ， 先擀成长椭圆形，上下两边向中间折叠一次 。
7、再次擀长，再折叠一次 ， 共折叠2次就好了 。折叠太多容易混酥，层次不明显 。
8、用擀面杖擀长，稍微整理一下 ， 成长方形，放进烤盘中，用小刷子刷上点水 ， 表面撒上白芝麻，静置15分钟 。烤箱预热上下火200度15分钟 。
9、送入预热好的烤箱中，上下火200度烘烤20分钟就好了 。
10、表面酥脆 ， 内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了 。
我觉得烧饼既然作为一个主食，也是普通人家里都经常会吃的食物，就和馒头一样 ， 不必要做的那么复杂，我一般吃烧饼的时候都是就着菜吃的，还有早上喝牛肉汤的时候也会配着烧饼，所以我觉得烧饼不需要注重味道 。
有很多烧饼还会在里面放上馅，那就应该叫馅饼了 。在外边买的烧饼就是普通的五毛或元一个的 ， 如果放的调料过多了，反而吃不出来烧饼本身的面香味了 。
如果是做烧饼的话，只需要放一点点盐，一点点五香粉就可以了 ， 因为它的味道不是靠调料做出来的 。主要靠的是火，烧饼一般都是先把饼放在煎板上定型，然后放到炉里烤熟 。关键的也就是第二步了，很多商家为了省火 ， 还没有到时间就拿出来卖，这时候烧饼虽然也能吃，但是外边会有点软 ， 面里面还会有点黏，口感不是很好 。烤的时间充足的话，里面是软的但是不黏，外面是酥脆的才是最好吃的 。
做烧饼也是做生意，总要做的良心 ， 尽管很多地方只有一家烧饼，也要做的让顾客满意，虽然嘴里不说，大家心里也都知道那家的好吃 。
取一干净盆放入面粉，放25克左右的盐进去，也可加几滴芝麻油 ， 添入凉白开，不要太多 。先搅拌，接下来揉成面团，用力揉光，摆在面板上，用湿网布，也可是干净微湿专用毛巾，盖在面团上，大约18分钟至23分钟左右 。拿掉盖布 ， 加上干面，再揉一会 。
锅放浅浅一层油 ， 用小火，把面团先揉成长条形，用刀切成若干个小块 ， 揉成圆球形，用擀面杖压扁，加上油酥面和炒香的芝麻 ， 再擀一擀 ， 摆入锅中煎制，带变成浅金黄色 ， 用干净专用刷在饼上刷油，再加点炒香的芝麻，也可不再次加；翻边，待另一面煎成金黄色出锅 。酥脆可口，食时掉渣，芝麻油香在舌面铺开，满嘴留香；花椒盐，麻辣鲜香 ， 吃得肠胃皆暖，全身舒坦 。
你好！我是卜卜厨房，优质 美食 领域创作者，下面是我详细制作烧饼的视频
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烧饼分好多种
从味道区分有原味烧饼 ， 五香烧饼，麻辣烧饼 。
从外观区分，有潼关烧饼，河南碳火烧饼（也叫火烧），陕西肉夹馍烧饼，还有贴锅烧饼 。
制作方法前期工艺基本相同，
工艺解析
第一步，发面
面粉 水，揉匀放入酵母或者老酵
面发至有气孔为佳
第二步，制作
将发好的面取出 ， 加入适量的面粉，揉匀，如果放的是老酵发的面记得放面碱 。
关于佐料
如果需要口味差异化可以放入适量的佐料，常见的加入十三香或者五香粉 ， 再加入盐，味精即可 。
如果需要五香味的，可以再加一点点小荤香
如果需要麻辣味的，可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等 。
如果需要其他口味的，比如甜辣等等，调料调配的加入白糖和辣椒粉就可以了 。
第三步，烧烤
烧饼相对比较厚，烧烤需要注意，火不可以大，中火上色，文火烤饼 。
记住这个要点你就可以制作美味的烧饼了 。
做烧饼放葱油酥，椒盐肯定好吃！一直准备试试做烧饼！
什么调料做烧饼最好吃？怎么做？这个问题很难全面回答，因为各地的饮食习惯不同，最主要的是烧饼在各地的叫法也不同，我就说说我们大杭州，杭州佬吃的烧饼 。
杭州人吃的烧饼就是用最普通的面粉做的，里面放的是椒盐油酥和葱花，是用木炭围炉烤的，杭州人吃烧饼的标配是油条和豆浆，一套下来现在的价格大概是八元到十元的样子，因为每家店价格会略有差异 。
图片是我做的馅饼 ， 不是烧饼，在家里我有时候也会做烧饼，但我们不叫烧饼叫葱油饼，我是用平底锅烤的，用的是中筋粉的半烫面，馅料就是油酥，按自己的喜好，我们喜欢葱花多一点，油酥的面我都是用全麦粉做的，有意吃点杂粮，一点盐，一点花椒面搅拌均匀就可以了，烤好的葱油饼咸香可口，很好吃的 ， 不过也不能经常吃 ， 因为这个饼用油会多一点 。
以上是我对烧饼的一点点认知，抛砖引玉，望各地友友各抒己见[大笑]
香豆子叶粉（有人叫苦豆子）和小茴香粉做饼最香最好吃 。
方法和做油葱饼一样 。
韭菜馅的最好吃，做法也简单老少皆宜，我觉得这才是不可或缺的材料
缸炉烧饼是河北地区的特色小吃 。是用缸烤的，用铁皮将缸包装成圆筒状，再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙，底部是火，缸烧热以后，在缸的内部四周贴烧饼 。贴烧饼也是个技术活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊 ， 火小了 ， 贴不住 ， 烧饼会掉下去，这个烧饼就废了 。
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步，不由自主地循着香味走到烧饼摊前 。
刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，那香味直往鼻孔里钻，恨不得立刻拿来塞进嘴里 。
咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧，要小心的用双手捧着吃 ， 吃到最后 ， 剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉 。
| 缸炉烧饼 |
食材
油皮面：普通面粉280克 ， 温水150克 。
油酥：普通面粉90克 ， 植物油50克，盐6克
表面装饰：白芝麻（生）适量
制作步骤
1、面盆内倒入面粉，加入温水，先用筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成软硬适中的 面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟 。
【卖烙饼的用什么调料】
2、油酥材料放在碗里，用筷子搅拌成团就可以了，同样盖上保鲜膜，静置30分钟 。
3、松弛好的油皮面团取出来不用揉，放在案板上，轻轻按扁，用擀面杖韩城长方形大面片，铺上油酥，用刮刀或刮板整理平整 ， 让油酥均匀地平铺在油皮面上，这一步要耐心点哈 。
4、整好后，从一边卷起来，做成均匀地小剂子，我是做了9个，不是太大的 。
5、把剂子两边捏紧封住口，避免油酥漏出来，影响后面的制作 。
6、取一个剂子，先擀成长椭圆形，上下两边向中间折叠一次 。
7、再次擀长，再折叠一次，共折叠2次就好了 。折叠太多容易混酥，层次不明显 。
8、用擀面杖擀长，稍微整理一下，成长方形，放进烤盘中 ， 用小刷子刷上点水，表面撒上白芝麻，静置15分钟 。烤箱预热上下火200度15分钟 。
9、送入预热好的烤箱中，上下火200度烘烤20分钟就好了 。
10、表面酥脆，内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了 。
###其它资料参考###开水和面！是错的 ， 烫熟了能做吗？
要做到软 ， 和面时加入鸡蛋 ， 搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿（放的有盐，醒一下更筋道烙的时候不易碎） 。锅（平底锅最好）加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度 。注意太厚了不好吃，烙久了会硬；火大的话勤翻面 ， 一到两分钟就可以烙好一个 。
要点：
1.制作不同的饼，用温度不同的水和面：家常油饼、葱油饼、馅饼用温水；薄饼、筋饼用沸水 。
2.面要和得稀一些 ， 比例大致为500克面粉+250克水 。
3.可以在面粉里加适量的盐 。
4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩 ， 要饧一下，大约等20分钟 。
5.烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感 。
家常油饼做法：
原料：面粉（种类随意，）
调料：食用油、小香葱、盐
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入温水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上 。
2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥（稍微稀一点）；小香葱切末备用 。
3.把静置好的面团分成两份（根据面团的大小决定），取一份面团擀成长方形的面片 。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末 。
5.把面片从上往下卷，卷成长条 。
6.
把长条的面从一头卷起来，压扁，用擀面杖擀成薄一点的圆饼 。
7.
电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可 。
###其它资料参考###膨松剂是面点制作常用添加剂 。看到“添加剂”字样，是否有一种反感和害怕 。去年，我在面点学习班学习，老师给我们示范做面点，往面团里面加泡打粉之类的添加剂，一个大姐说，有添加剂的东西她不吃 。老师说不吃就没东西能吃了 。人吃的东西几乎都含添加剂 。膨松剂也是添加剂 。
膨松剂一般分生物膨松剂和化学膨松剂两类 。
生物膨松剂:1，酵母，酵母菌在面团中生长繁殖的同时产生水和二氧化碳气体 。30℃左右活性最强，0℃以下失去活性 ， 60℃以上会死亡 。怕盐 。使用广，方便 。
2，面肥，又称老面，引子，面起子 。当天剩下的发酵面团作次日发酵用 。成本低，杂菌多 ， 制作复杂，技术要求高 。
化学膨松剂:1，小苏打，俗称食粉，学名碳酸氢钠 。无臭略咸 。在潮湿或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳 。270℃左右完全分解 。适合作开口笑，核桃酥等 。
2，臭粉，学名碳酸氢铵，有氨臭味 。易溶于水，水溶液在70℃时分解氨气和二氧化碳 。在面团中产生松软、降筋、增白作用 。常用来做叉烧包、开花包、萨其马、鸡蛋馓等 。
3，泡打粉，由碱剂，酸剂和香精等添加剂配合组成 。碱剂通常是小苏打，酸剂是酒石酸、磷酸钙、明矾等 。添加剂有淀粉、香精等 。水解后，酸、碱中和产生CO2 。它扩散力大而较均匀 。一般做浮松度较大的面团，如棉花盏，甘露酥等 。
化学膨松剂一般适用于多油、多糖、多蛋等不适合酵母发酵的膨松面团 。
###其它资料参考###烧饼的做法和配料
【材料】
面粉，芝麻酱，芝麻油，早餐奶，白砂糖，蜂蜜
【做法】
1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油 ， 用牛奶揉成面团，醒发25分钟；
2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟，待炒出面粉香味，颜色略略变黄即可；
3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油 ， 调拌均匀备用；
4、案板上刷一层油 ， 将面团擀成薄片，馅均匀地抹在面片上卷成卷，再拧着劲卷成长条，下剂后逐个制成饼坯 ， 放入平锅或电饼铛中烙熟即可 。
【特点】：酥脆爽口，层次分明 。
###其它资料参考###做葱油饼放五香粉 。
胡椒粉是一种辛辣刺激性的调味品，具有去除腥味的作用 。经常是煮肉吃面，凉拌菜及烧汤必不可少的调味品 。而五香粉属于八角、桂皮、小茴香、花椒豆蔻配比在一起的复合调味品 。
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系 。主要用料为面粉和葱花 ， 口味香咸 。中国福建，山东威海、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品 。
7大诀窍：
1、葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉，吃着会更香 ， 不喜欢的也可以不放，根据口味调节 。
2、一定要先用热水拌面 ， 可以让面吃着更劲道，也会更加酥香 。
3、醒面的时间，最少需要30分钟 ， 一定要注意 。
4、大家洗好的葱，一定要沥干水分在切，水太多，撒到饼上，吃着就没有那么酥脆了 。
5、面皮尽量擀薄一些，做出来的饼层度更多，也会更加酥香 。
6、也可以用八角、桂皮炼成的香油代替菜籽油，也会吃着更香（八角，桂皮在锅底炸一下 ， 做成油） 。
7、炸葱油饼一定要小火慢炸 ， 火大了一下子就糊了，最后文火煎炸一下 ， 可以使表面吃着更加酥脆 。
