如何用大米制作米线 。？
手工米粉做法如下
1.准备当年、新鲜的大米作为主要材料 。
2.准备水、 豆浆机 。豆浆机为研磨大米使用 。
3.新鲜大米浸泡3小时后 。尽量泡透 。
4.用豆浆机磨成米浆 。尽量磨得细腻，口感更佳 。
5.舀浆上笼，用旺火蒸熟 。
6.压条晾凉，收存 。
扩展资料：
米线贮藏方法：
酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短 ， 一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时 。超过时间则短碎 ， 或者干硬难以下咽 。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手 。
艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作 ， 一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了 。
参考资料：米线简介（制作）—百度百科
【卖凉米线用什么工具装】我就是加工米线的，米线在水里泡着的都是烫过的，一般的米线要先用冷水泡开，在用开水烫 。当天用不完的米线放在冷水里泡着一般没问题 。或者沥干水装在袋里冷藏，泡过的米线不能在冷冻了，如果没泡的可以冻 。1、通风保存
新鲜的米线可以通风保存，通风保存是最为简单的一种保存方法 ， 选择一个塑料袋将米线装进去，然后直接放到阴凉干燥通风处保存就可以了，这种保存方法一般可以保存，两到三周左右，不仅非常的方便，而且也能够确保其品质不受变化 ， 大家可以选择用这种方法在家保存新鲜的米线 。
2、冷藏保存
如果想把米线保存的时间延长的话，那么可以选择把米线冷藏起来保存 ， 也是很不错的一种保存方法，将需要保存的米线放到保鲜袋中封好口 ， 然后直接放到冰箱的冷藏室里面保存就可以了，放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来保存时间是比较长的，一般在一两个月内是不会出现任何问题的，如果想把米线保存久一点的话，可以选择用这种方法来进行保存 。
3、真空包装起来保存
还可以选择将米线用真空包装来进行保存，真空包装保存的话时间是非常长的 。要准备真空袋，就是特制用来包装食品的袋子 ， 将米线放进去以后，把里面的空气抽干，然后将口封好，一定要确保其密封 ， 然后直接放到通风处保存就可以了，这种保存的方法时间也是比较长的 ， 但是要确保环境温度不能太高 。
新鲜米线的保存方法是多种多样的 ， 不同的保存方法保存的时间是有一定差异的 ， 可以根据自己所需要保存的时间来选择保存的方法，但愿以上讲述这些方法能够对大家有所帮助
###其它资料参考###用大米制作米线加工简介：
米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线”，工艺复杂 ， 生产周期长 。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法 。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。干浆米线筋骨硬，咬口 ， 线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
第一步是淘米 。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米” 。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到 。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗 。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓 ， 以去掉多余的水 。淘好的米就可以等着进碎米机了 。
第二步是用碎米机将米打成糊状 。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性 。
第三步是整个加工过程中最关键 。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样 ， 源源不断地从机器口出来了 。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程 。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起 。
第四步是保存 。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月 ， 冬天常温也可以放好几天 。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货 。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温 。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍 。个别环节的细节处理不当 ， 就可能生产不出合格的产品，所以需要特别细心，总结经验即可制作出高品质米线 。
###其它资料参考###主料：米线200克、豆芽20克、鸡丝50克、红萝卜20克、黄瓜20克、葱1根、姜2片、大蒜3瓣、炸花生末少许 。调味料：生抽30ml、老抽15ml、红糖糖浆20ml、香醋30ml、花椒粉5克、辣椒油15ml、香油10ml 。做法：1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水 。另取一只碗将调味料混合均匀；3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起 ， 淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可 。其实凉米线的想象空间很大啊 怎么搭都行?。谠颇霞壹叶蓟嶙觯髯远加懈髯缘奈兜溃?希望以上的食谱是你想要的味道
###其它资料参考###过桥米线做法 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。制法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味 。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣 。玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生 ， 改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他 。继父死后 ， 翟永安便沿街挑卖饺担担 。20世纪20年代初 ， 他把玉溪小锅煮品的制作方法用上 ， 传到昆明 ， 并不断加以改进 。1938年 ， 翟永安到端士街去经营 。端士街共有三家小锅煮品店 ， 口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线 。大锅肠旺米线 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用 。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口 。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过 ， 放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了 。凉米线 米线又可凉拌而食 ， 称凉米线，在云南十分风行 。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒 。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨 。” 卤米线 卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区 。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法 。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭 。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释 。
