家乡的麻菜？
家乡的麻菜
冬天，来自乡村老家的亲戚给我捎来了些家乡的麻菜 ， 一看到这些熟悉的麻菜，我更是喜上眉梢 ， 赶紧拍了几张照片发到了微信上，一是高兴 ， 二是也显显摆，就这，马上引起了家乡朋友和社会各界的关注，好多与我一样生活工作在外的人，都向我要麻菜吃，而且给我进行指导 ， 用麻菜如何做下饭菜，如何吃麻菜更有家乡的味道 。
麻菜是一道家乡菜 ， 俗称长黄菜，因菜长，而且色泽略显黄而得名，也是一种淹菜，我们更叫压麻菜，是用石头压的 。就是进入冬天的时候，把从庄稼地里丰收的大白菜，采摘回来，挑选出来 ， 一朵一朵在清水里洗干净，再在烧开的热水锅里 ， 稍微蒸煮一下，也就是罩一下 ， 取出后再放在露天地里凉一些时间，等白菜完全凉下来后，白菜上吸收的水分凉干净了 ， 找来一个大缸，在缸底里先洒少许食盐 ， 放一些花椒，然后把大白菜放一层，再在上面放些花椒，接着再放一层大白菜，这样一层花椒，一层白菜，直到把缸放满了 ， 或者说备好的大白菜放完了，然后在上面压上一个或者两三个大石头，在缸上盖上盖子，就不用管了，过上一个月后，揭了盖子 ， 取掉石头，拿出来就可以吃了 ， 当然，取出来够吃的后，还得把石头压上面，这样越到后边，越压的好，越好吃 。
麻菜的味道是一个麻，但没有花椒那样直接麻，只是吃在口里稍微有一股酸酸的麻，麻麻的酸 。这个味道 ， 更有家乡的味道，也有乡情的味道，乡愁的味道 。
麻菜一般是用来下饭吃的菜，而且也能做出好多样菜来，压好的麻菜，用刀切碎 ， 可以直接用来下饭，或者在锅里炒一炒 ， 下饭更有味道 。麻菜，还可以炝浆水时 ， 放入一部分，也是一种酸菜 。再就是吃馓饭时，把麻菜炒成一道菜，下着吃 。麻菜炒的时候，可以不增添其他东西，只是增添些佐料，还可以与豆腐一起炒，更有不同的味道 。将豆腐切成小碎块 ， 切成指头那么大的小方块，先把豆腐炒一会儿，再加入麻菜，一起炒了，就是一道菜，这个也好吃 。
记得小时候，冬天吃的菜少，一个冬天，甚至到了春天，我们还在吃麻菜，麻菜也就成为农村的一道家常菜 ， 更是必须菜，家家都有麻菜 。一次，我们几个小伙伴都着用麻菜做的洋芋疙瘩 ， 一见面就知道互相吃的饭里有麻菜，有一个很顽皮的伙伴，你家的“娼沆”好吃吗？这也算是一句骂人的话 ， “娼沆”就是“嫁汉”的意思，因“娼沆”与“长黄菜”的音相同，人们为了取乐子，都说麻菜的别名“长黄菜”，就说成了“娼沆” 。
如今，经常生活在城里 ， 很少吃到家乡的麻菜了，有时候想吃 ， 也吃不到，乡村也很少有人压麻菜了，人们的生活好了，压麻菜也比较麻烦，这样 ， 随着时代的进步，社会生活水平的提升，农村人也不再单一依然麻菜了 ， 压麻菜的人就渐渐少了 。
这次适逢家乡吴砦古城庙会召开之际，周末我们一行三十多人去采风，中午的时候 ， 专门为我们安排了一顿麻菜面，刚开始好多人不知道这是什么饭，还以为浆水面，实际上这与浆水面不一样，浆水饭不能调醋，麻菜面，既可以调配醋吃 ， 还可以炝浆吃，根据各人的口味吃 。有一位摄影师，放自己的碗里调了一滴醋，结果一个劲儿的叫：“好吃，味道真不一般”，结果其他人也试着调着醋吃，看上去，这些城里人 ， 把麻菜面当成了一种特色，一种异物，更成为了他们的美食 。
事实上，麻菜面仅在与陕西隔渭河相望的吴砦一带有，而且冬天这碗面，更是生活的面，也是一顿美食 。
如今 ， 尽管远离了家乡的麻菜，但时不时能吃一顿麻菜做成的饭菜，那个香味 ， 那个味道 ， 真个吃的不是美味，而是家乡的亲情，家乡的味道，家乡的美味 。
麻菜已经不是单一的生活 ， 而是一种情结，是一种家乡的传统和民俗，冬天吃麻菜，感受到是嘴里的麻味，酸味，更是生活幸福的味道 。
炒油麻菜做法如下
食材
油麻菜2颗
油适量
盐适量
味精少量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1 ， 把油麻菜一片一片弄下来洗干净 。
2，锅中放一锅铲的油，油热后把油麻菜叶子扭成几段放入锅中翻炒 ， 加盐和味精 。
3，加一点水炒一会就可以出锅啦 。
###其它资料参考###主料
油麻菜
【麻菜什么炒好吃吗】1棵
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
味精
少量
步骤
1.洗干净油麻菜 。
2.锅中磕入两个鸡蛋，加盐调味，划散 。
3.放入油麻菜翻炒，加味精 。
4.可以吃啦 。
###其它资料参考###主料凉麻菜500克 辅料油适量盐适量
步骤
清炒凉麻菜的做法步骤11.凉麻菜洗净、沥水 。
清炒凉麻菜的做法步骤22.切段 。
清炒凉麻菜的做法步骤33.热锅凉油、大火，倒入凉麻菜 。
清炒凉麻菜的做法步骤44.大火爆炒 。
清炒凉麻菜的做法步骤55.出锅前搁盐调味，即可装盘 。
###其它资料参考###1、采摘好苦麻菜 ， 洗净滤干水 。
2、在沸水中涝一下 。
3、捞起再放入冷水中浸漂几分钟 。
4、浸漂后，捞起滤干水 。
5、将苦麻菜切成小段，加入适量的盐、蒜沫、姜沫、辣椒油、醋、花椒粉等调料，拌均 。
6、装入盘食用 ， 这种苦麻菜稍微有点苦，但也很好吃！
