鉴别普洱是否霉变？
鉴别普洱是否霉变从味道 ， 外观和茶汤这三方面来看 。
一，首先从味道来鉴别：
好的普洱茶味道是有一股陈香味 。和木质老家具散发出的深沉香气相似 。
霉变的普洱散发的是刺激的霉味，潮味 。在茶里加入菊花 ， 会产生一种花香味 。如果普洱茶中掺杂着菊花就该注意了 。
二，其次从外形看区别
普洱茶必须存放在干燥适宜的环境 ， 外型干爽，条索结实，颜色鲜润，平面光泽 。
霉变的普洱茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出绒毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，可能会聚成一块一块的 。
三，从茶汤看区别
普洱茶的汤色为栗色或深栗，品尝起茶汤仍然是有苦、涩味的，但汤色透亮 。
霉变普洱茶则味道刺激杂乱 ， 茶汤难以下咽 。
扩展资料：
干仓普洱一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值 。
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉 。
一些发霉不久的 ， 或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味 。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓 。
干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色 。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了 。
湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色 。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色 。
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软 ， 其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大 。
“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来 ， 叶底仍呈现出新鲜栗色 ， 使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中 。
湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色 。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的 。
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶 。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法 。
一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶 。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色 。
之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样 。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法 ， 可以从外形、气味、汤色和叶底看出来 。
参考资料：百度百科——干仓普洱茶
首先最简单直观的方法就是外形辨别 。其品质的高低 ， 外形重点是条索和色泽 ， 条索条形肥壮紧结 ， 色泽深浅均匀 ， 金毫显露为好 。然后看外形是否匀整端正，饼形圆润，边沿整齐，厚薄一致 ， 茶面呈青墨色 ， 储存好的普洱茶是乌润油亮的 。相反 ， 如果发现普洱茶条索受潮、松软、茶面发粘、深黑 ， 局部甚至出现明显的白霜或霉点 ， 掰开茶饼有白色或黑色毛状物 ， 那么就是茶叶变质了 ， 就不要在饮用了 。
普洱茶在发酵过程中会形成一种独特的陈香味，饼面还留有清香 。类似于桂圆香、枣香，而变质的普洱茶是有一股子霉味、酸味的，俗称“不正常的气味” 。
普洱茶汤色特点，明亮、红浓、红褐色，好的普洱茶红润透亮，颜色与红酒相似 。若汤色暗黑浑浊、沉淀物多的则表示加工工艺及仓储环境有问题，可以判定为变质 。
###其它资料参考###普洱茶最好是选择紫砂壶来泡，当然没有紫砂壶的，用玻璃材质的壶来泡也是可以的 。那么普洱茶有没有黄曲霉素呢？普洱茶怎么判断有没有发霉呢？
普洱茶有黄曲霉素吗
正常情况下，是没有黄曲霉素的 。对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌 。即便有黄曲霉，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长 。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉 。所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素 。
普洱茶怎么看有没有发霉
1、看外形
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放 ， 才能得到很好的转化 ， 外型干爽与否可以判断保存是否妥当 。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味 。较直观的现象就是 ， 有的茶表面会出现白色霉斑 ， 严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛 ， 且分布不均，大小不一 ， 会聚成一块一块的 。
2、闻气味
在开水倒入冲泡的时候，闻叶底最易辨别，陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气 。而霉味是刺激的，令人皱眉反感的霉味、潮味 。在这里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商会在发霉的茶里加入菊花，使之产生一种花香味 。如果普洱茶中掺杂着菊花，很有可能就是已经发霉的茶，被改造过 。
3、品茶汤
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知晓 。普洱茶合理陈化后，性温和、不刺激，因此味道就和慢得乐·熟茶一样比较甘醇温润，茶香浓郁，变化立体丰富 ， 入口顺畅，无杂味，也不会有苦水，下咽后喉咙感觉很舒服 。霉变茶则刺激杂乱，难以下咽 。
普洱茶第二天还可以继续泡吗
不能再继续泡了 。普洱茶中含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡因、维生素和矿物质等营养物质，放置到第二天之后可能会滋生较多的细菌，容易出现变质的情况 。而且经过一夜的放置之后，普洱茶中所含的风味物质也会发生较大的流失，继续泡的话口感也不会很好 ， 因此一般情况下是不建议第二天还继续泡的 。
普洱茶是煮还是泡
建议泡着好 。因为普洱茶属于半发酵茶，茶叶的质地相对来说还是比较嫩的，所以在高温条件下会破坏普洱茶中所含的一些活性物质，因此一般建议最好还是泡着喝，这样口感和营养价值都会要更好一些 。但对于一些茶叶比较粗老的陈茶来说 ， 也可以用来煮着喝 ， 但煮的时间不宜过长 ， 一般控制在3-5分钟左右即可 。
###其它资料参考###普洱茶具有非常高的收藏价值，尤其是茶饼，收藏的人很多，与其他收藏品相同，随着收藏时间的流失，价值也随之增长 。但普洱茶有一种特殊的现象——“白霜” ， 与发霉极为相似 。若是分辨不清 ， 对于茶友们可以说是很大的阻碍 。到底如何判断普洱茶发霉呢?是不是觉得自己茶叶的知识不足?不要担心 ， 这就让华祥苑我告诉你!
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面 ， 连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)，嗅之无霉味 ， 更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。并且此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值 。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块 ， 大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服 。此情况下的.普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒 。
二、普洱茶霉变
正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份 ， 是可以喝的 。
发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来 。此情况下的普洱茶是不能喝的 。
三、警惕“霉变”茶
发生霉变的茶 ， 有的呈现黑色或者绿色，颜色看上去让人极不舒服，有的甚至发毛 ， 这类是变质比较严重的茶，建议扔掉，这类茶已经不能再喝了 。
普洱茶内有杂质 。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。而有的熟茶其他地方都好好的 ， 但是零星出现一些白色斑点 。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物，这些在一些碎沱，或茶叶较碎的饼茶，砖茶中容易见到 。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬 ， 不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬 。
霉变的产品用手仔细感受，会发现茶有潮的迹象，茶叶不够干、脆，发生霉变的茶因为受潮 ， 感觉韧性好些 ， 不容易捻碎，而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎 。
###其它资料参考###普洱熟茶在发酵过程中有些发霉是很正常的，洱茶的发霉情况，应试其具体的发霉情况而定 ， 普洱茶在陈化的过程中，局部产生白霜是很正常的现象，一般进过湿仓的普茶都会有这样的现象，退仓以后，随着普洱的日趋陈化，这样的白霜或者霉味会逐渐消失
但是，如果茶饼上是绿色的霉菌，就要小心了，如果已经是从茶饼中心发霉的话，就很难挽救了 ， 如果只是局部，可以把霉菌刷去，再拿到通风口晾干，没有霉味的话就可以了 。
在鉴别普洱的时候，最重要的是闻香 ， 普洱本身具有一种陈香，可能是“槟榔香”“桂圆香”“荷香”或“樟香” ， 依时间、形状而定 。最好的熟茶茶香是沉香 。一定要把陈香和霉味区分开来
此外，普洱茶正宗的颜色是黑中泛红，猪肝色 。一般只有五年以上的才会有这种颜色，汤色透明发亮，不好的则会发黑
###其它资料参考###1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味 。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶) ， 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香 。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」 。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的 。
3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底 ， 可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过 。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥 ， 延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
###其它资料参考###1、闻气味：（针对于三年以上的普洱茶）将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细闻气味 。如果是发霉的茶 ， 那么会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来 ， 如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味 。
2、洗茶：不管是白霜还是发霉，洗茶洗两遍 。即便茶叶里发生霉变，滋生了有害物质，在两次高温的下也会降低或减轻有害菌或物质的数量，这样在不知情的情况下，即便喝下几口去也不会造成生命危险，假如白霜不是霉变，洗两次茶叶能更卫生些 。
3、品滋味：喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应 。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道 ， 入口后就常排斥那种味道 。而白霜普洱茶不会这样，基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口 ， 在口中很快化开 ， 不会就紧缩在口中非常难受 。
扩展资料：
注意事项：
普洱茶放置的温度不可太高或太低 ， 温度应以当地环境为主 ， 不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸 。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快 ， 无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好 。
好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿 。湿度应人为相应控制 ， 年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，湿度可能更大，要密闭存茶房间，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等 ， 严重的话 ， 就要加抽湿机 。
【普洱茶怎么分辨是不是发霉】参考资料来源：人民网-普洱茶不是越陈越好：保质期十年左右、储存不当易霉变
