信阳毛尖茶的采摘与制作是什么？？
制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初
展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶
对夹叶 。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶 。四、五级采摘1芽
3叶及2至3叶对夹叶 。
新鲜芽叶采摘后需及时炒制 。炒制的工艺规程是：青叶入生锅—熟锅
—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库 。炒制“生锅”起杀青、
初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟
锅” 。除继续起蒸发水份作用外 ， 主要是进行做条、整形加工，并使之发
挥香气 。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止
氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用 。初烘后摊凉2至於小时进
行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封 。
这个信阳毛尖春茶采摘时间在3月中旬，结束时间在5月底 。
而信阳毛尖其它的采摘时间：
1、夏茶在5月后采摘 。
2、秋茶在9月采摘 。
如果你想要喝到新鲜品质又好的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少 ， 严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
###其它资料参考###信阳毛尖的采摘地之名茶产区：信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨 ， 俗称“五云两潭一寨” 。
如果你想要采摘到正宗的信阳毛尖，可以自己去以上的地方采摘 。如不方便，建议你到待客九品预定茶叶 ， 茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
此外，信阳毛尖的采摘方法如下：
宜用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，切忌用指甲切采 ， 采下的芽叶轻放于竹楼之中，采摘要达到嫩、细、匀、整、净 ， 采大留小 。
采摘的茶叶分级验收，分级摊放 。
###其它资料参考###每年信阳毛尖开采时间都不一致，但相距时间也不会很久 ， 但信阳毛尖采摘期等级分类很多，有早园茶、清明茶、雨前茶、春尾茶、夏茶、秋茶、白露茶 ， 也就是说信阳毛尖采摘时间从3月中旬到9月下旬才结束 。
1.早园茶一般3月中旬即可开采，信阳小山茶均在3月中下旬开采，主要品种为乌牛早、福鼎大白茶 。
2.清明茶：清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶 。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头 ， 是信阳毛尖级别最高级别的茶 。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮 。
3.谷雨茶:谷雨（阳历4月20号）前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。主要适合稍高档消费的人群 。
4.春尾茶:春天末期（阳历6月份）前采制的茶 。经常说雨前茶就是这个时期的茶 。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝 ， 价位相对比较便宜 。
5.夏茶:夏天采制的茶 。叶子泡出来比较大、宽 。茶水比较浓，味道微苦，耐泡 。
【信阳最好的毛尖茶是怎么采摘的】6.白露茶:茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡 ， 也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味 。
