辣子鱼什么做视频
辣子鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频？
食材明细
草鱼一条两斤左右
干辣椒适量
花椒适量
蒜八瓣
葱少许
酱油适量
花椒粉适量
麻辣鲜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
未知难度
辣子鱼片的做法步骤
1
草鱼片成比较厚的片状；
2
将除酱油外的所有调料放入腌制30分钟，注意盐的用量 ， 只要一小勺就可以了；
3
将配料准备好；
4
炒锅放适量油，烧热，将鱼片放入煎；
5
鱼片煎至两面焦黄即可出锅；
6
炒锅留油，小火 ， 除了葱以外的所有的配料倒入爆香；
7
将鱼片倒入小心翻炒；
8
放葱花、酱油 ， 撒些麻辣鲜，炒匀即可出锅 。
辣子鱼是湖南汉族特色菜肴 ， 属于湘菜系，味道香辣可口 ， 色彩鲜艳，制作工艺较为简单 。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块 ， 葱切段、姜切片坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可 。
蜀地辣子鱼的做法
原料：草鱼1条 。辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒 。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块 ， 用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味
2、锅内放油烧至5成热 ， 将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中 ， 让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可
上面就是对蜀地辣子鱼的做法的介绍，这样我们喜欢吃鱼肉的朋友就可以在家里进行制作 ， 但是值得注意的是由于辣子鱼的制作过程是比较复杂的 ， 需要我们更好地掌握它的制作步骤，同时辣娇的选择也是至关重要的，一定要选择正宗的特别辣的辣椒才能使辣子鱼做出来更加美味 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼1条、五花肉20克 。
辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克 。
做法如下：
1、鲤鱼清洗干净后打斜刀，五花肉切片备用 。
2、锅中放油 ， 油热后加辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香 。
3、倒入适量水，加入五花肉和豆瓣酱，翻炒均匀 。
4、加鲤鱼、水、料酒、老抽，大火煮沸，转中小火炖30分钟 。
5、出锅装盘，辣子鱼即可制作完成 。
###其它资料参考###辣子鱼块的做法
草鱼一条（750克） 。水香菇25克、熟笋肉25克 。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克
将鱼切成瓦块形4块 ， 用酱油渍过 。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用 。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时 ， 把鱼入锅煎黄 ， 放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒 。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟 ， 加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身 ， 出锅即成 。
辣子鱼丁的做法
原料：
鲈鱼2条(约1000克)，干辣椒节75克，花椒15克，李锦记XO酱1/3瓶 ， 精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量 ， 色拉油1000克(约耗100克)
制法：
1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1?5厘米见方的?。膳?，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀 ， 腌渍约10分钟
2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁 ， 复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油 。
3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入XO酱炒匀 ， 再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油 ， 撒入芝麻，颠翻均匀，起锅装盘即成 。
特点：鱼丁干香 ， 麻辣鲜甜，风味别致 。
###其它资料参考###食材：
鱼肉
辅料：
葱 ， 姜，干红辣椒，干辣椒，熟芝麻，料酒 ， 盐 ， 生抽，糖，淀粉，花椒油
操作步骤：
1、将鱼肉改刀成小块，加上料酒生抽盐抓均匀 。
2、葱姜改刀，辣椒用厨房剪刀剪成小段 。
3、坐锅烧油，油热互冒烟时下鱼块炸制，鱼块下锅时要拨散，
4、变色后先捞出来，全部炸完回一下锅，保证鱼块炸到酥香 。
5、倒出热油，留下小量热油，下葱姜辣椒花椒爆香 。
6、将鱼块回锅，翻炒均匀后淋花椒油和一点儿糖出锅 。
7、装饰葱丝和熟芝麻即可上桌 。
###其它资料参考###辣子鱼的做法
主料
鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
青辣椒
适量
花椒粉
适量
姜粉
适量
紫苏叶
适量
葱
适量
蒸鱼豉油
适量
花椒粒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
酱油
适量
生抽
适量
步骤
1.鱼块冼净装入大碗
2.入姜片、花椒粒、料酒
3.撒淀粉拌匀，腌制10分钟
4.锅里坐油（大些）
5.油热后下鱼炸
6.炸至两面金黄，其间多次翻动鱼块，要不会粘锅
7.全部炸完装入干净大碗
8.准备所有材料
9.另起锅坐油，热后下干辣椒、姜片爆香
10.下蒜片爆香
11.下鱼块
12.加蒸鱼豉油
13.加青椒翻炒匀
14.撒花椒粉、姜粉、酱油、生抽、紫苏叶、葱段、适量水烧开，转小火慢慢收汁
15.调味出锅装盘，味道非常的赞
###其它资料参考###主料
花鲢一条3斤根据晚餐人数而定
辅料
麻辣鱼调料一包大葱一根
干辣椒150g花椒50g
重庆辣子鱼的做法步骤
1. 准备好食材 ， 鱼可以在老板那帮你洗净切片打理好 。当然回家再自己清洗一遍 。
2. 把切好的鱼先用少量盐，料酒 ， 姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味 。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀 。
3. 炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒 ， 这样辣椒的红色不会变黑 。所有料放齐了炒三分钟后加冷水 。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角 ， 洋葱 。
4. 半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头 ， 鱼排，十分钟之后再下鱼片 。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟 。
5. 根据个人喜好 ， 你也可以往里面加入一些配菜 ， 比如豆腐干，米豆腐 ， 苕粉等
###其它资料参考###辣子鱼香辣味美 ， 简单易做，你知道是如何做的吗？大爷为自己创造出来的个菜取名辣子鱼 ， 烧菜造就是一个厨子的最基本追求完美 。辣椒是农家院自产自销的时令蔬菜，鱼是岚河流培育出的活鱼，皆为纯天然无公害农产品 。一个嫩绿，一个细嫩 。色香味俱全，鸾凤和鸣；一个可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化、降胆固醇、通畅呼吸系统、加快血液循环，兼顾美容护肤、预防肿瘤以及其它慢性病等功效 。对比鸡脯肉，鱼类更嫩变香更难以忘怀 ， 吃惯了其他，此次试试辣子鱼 。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你辣子鱼，我希望你吃得开心~
辣椒干|巴沙鱼肉、葱蒜|麻椒|芝麻、黑胡椒粉|盐|味精|米酒、小麦面粉|木薯淀粉|发酵粉
1、首先将鱼类最先切条 ， 再切片，加黑胡椒粉 ， 一点点盐、米酒抓匀腌渍，用小麦面粉、木薯淀粉、一点发酵粉放水调为面浆；
2、随后腌渍半小时就可以去炸掉 ， 第一遍炸，刚金黄就能，再再炸一次定形，葱蒜剁碎 ， 锅里加点油，葱蒜，文火渐渐地爆锅；
3、最终加辣椒了，香气都出来之后，加郫县豆瓣酱还有一二勺水，让料汁能够溶化，此刻炸好的鱼类跟麻椒一同放入，加上白芝麻，放盐、味精调料就可以出锅了摆盘开吃啦~
香辣味美，简单容易做出来的辣子鱼就完成了，喜欢的话，自己能做一下吧~
大爷小贴士1、能吃辣的还记得多放一些，还能够加一些花生米；
2、适度的上料，由于鱼类通过腌渍是有味道的，我这个菜做出来的并不是很的辣 ， 一般人都是能接受；
3、如果你想要更辣一点，在蒸炒的过程当中可以撒一点辣椒粉，辣椒干双面割开甜味也会比较重一点 。
###其它资料参考###油浸辣子鱼的做法
鱼洗干净切块，用油煎一道 ， 至鱼肉变白 。
小米辣大蒜切碎，姜切丝 ， 柠檬对半切 。
将煎好的鱼放入盘中，倒入味极鲜，把小米辣，蒜 ， 姜铺在鱼上面，蒸15-20分钟
蒸好后挤入柠檬，撒上盐，味精，再蒸5分钟 。
锅热油，将油烧热后倒入蒸好的鱼上，完成，柠檬可以切两片作为摆盘 。
###其它资料参考###1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸 ， 也可以用煎的方式 。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感 。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的 ， 料汁里不用再加盐了 。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色 。
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后 ， 将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时 。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁 。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄 。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次 ， 捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用 。
5、锅中留底油，放八角，花椒 ， 姜片，蒜瓣，葱段炒出香味 。
6、加1小匙豆瓣酱 ， 翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味 。
7、加入调好的料汁 。
8、倒入炸好的鸡块翻炒 。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒 。
【辣子鱼什么做视频】10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅 。
