蒸纯玉米面窝头的做法？
纯玉米面窝窝头的步骤：
主料：玉米粉145克、面粉40克、糯米粉60克 。
辅料：纯牛奶200克、细砂糖30克 。
1、准备好所需的食材 。
2、将所有的食材放入大盆里 。
3、用手揉成玉米面团，盖上盖子让玉米面松弛10分钟 ， 再揉几下 ， 玉米面团表面变得非常光滑 。
4、将玉米面团分成约35克一个的小面团 。
5、揉成圆形，放在盘子里 。
6、拿一个小面团，用食指撮一个同，然后旋转着指头捏成中空圆锥形的窝头胚 。
7、放在刷了薄薄一层油的蒸笼上 。
8、蒸锅里倒入足量的水烧开，水开后把窝头胚子放进去 。
9、蒸15分钟即可 。
10、完成 。
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干 。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀 ， 腌制10～15分钟 。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了 。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可 。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了 ， 如果包的比较大就再再延长5~10分钟
###其它资料参考###做法如下：
将玉米面和白面各200g倒入盆中，加入白糖和适量的小苏达拌匀 。
2烧一壶开水烫面 。
3用筷子搅拌均匀 。
4不烫手后用手揉匀 ， 盖上保鲜膜饧5-10分钟 。
5饧好的面团 ， 可以放在面板上把面团揉成长条，均匀的分成若干份，手掌蘸少许水一个一个的搓成窝头状，也可以直接在面团上取下大小一致的面团，手掌蘸少许水，把面团团成光滑的窝头状，手指再蘸点水插入底部，转一转，窝头就做好了，这样做更简单，无需面板，一样完成 。
6蒸锅加入适量的水，我在外地，没有合适的蒸锅，就用这种小蒸锅，底部支个三脚架，上边坐上一个浅盘，然后码入做好的窝头就OK了，其实也不难，只要想吃都能达到目的 。
7大火烧开，中火蒸10到15分钟，根据窝头的大小而定，我这个蒸了15分钟，虽然个头不大，但是底下不是蒸帘，透气性不好，就多蒸几分钟 。
8香甜松软的窝头出锅了，看着很有食欲吧，我家人都爱吃 。
###其它资料参考###1、玉米面倒入面盆中，用开水慢慢倒入玉米面中，一边倒入一边搅拌成没有干粉的面穂 。玉米面用开水烫过以后，会减少玉米面的苦涩感 ， 口感更好 。
2、当烫过的玉米面放凉至不烫手时，再加入等量的面粉、适量的清水、少许食用油 ， 揉成软硬适中的面团 。这样的窝窝头才会柔软劲道 。
3、手上沾一点清水（这样面团不粘手），扭一小块面团在手掌心揉圆，用大拇指在中间、其余四指在外边转动成窝窝状 ， 一个窝窝头坯完成 。
4、蒸锅加水，将屉布用水浸湿，放上窝窝头，水烧开后传中火蒸15分钟 。
黄澄澄、金灿灿的玉米面窝窝头出锅了，看着都诱人，放上蔬菜丁、酱肉末或者辣椒酱，真是美极了，比吃肉都过瘾 。
###其它资料参考###其实玉米面窝窝头的做法非常简单，2分钟就能学会，而且掌握一个诀窍，做出来的窝窝头松软香甜有嚼劲，一口气连吃四五个都不过瘾 。玉米面窝窝头所需要的材料有：玉米面粉 200克，面粉 400克，酵母 5克，温水 270克；
玉米面窝窝头的详细制作步骤：
1、 将酵母放到温水中化开，静置10分钟，让其反应生效；
2、 将玉米面粉和面粉放入盆中，把酵母水缓缓放进去 ， 然后用手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜，让其发酵成两倍大?。?
3、 面团发酵好后，取出来用手搓揉排气，然后搓成长条，切成大小均等的小份，揉成圆形的小面剂子，再把手指压进去 ， 捏成中间有个小坑的窝窝头胚；
4、 把窝窝头胚放到垫了笼布的蒸笼里，饧发20分钟，然后中大火蒸制 ， 水开后计时20分钟即可 。
做好的玉米面窝窝头，香甜松软，可以直接吃，也可以炒点小菜放进去吃，非常美味 。
玉米面窝窝头制作过程中需要注意的细节：
1、 玉米面粉和面粉的比例可以根据自己想要的口感来适当的调整，玉米面粉多一些口感会更硬一些 ， 而玉米面窝窝头松软的诀窍是让面粉比玉米面的量多一些，这样做出来的窝窝头才更松软；
2、 化开酵母的水不要太热，40度以内，把手放到水里感觉不到烫手就好；因为面粉类的吸水性不同，可以适当的调整水的用量；面团发酵的时候要盖住盖子或者包上保鲜膜，以防止水分流失变干；
3、 搓窝窝头胚的时候，可以先将小面剂子搓圆 ， 然后放在掌心，另一只手摁进一个小窝，再一边摁一边转，使其成形 。尽量让窝深一些 ， 表面光滑一些，这样蒸出来的窝窝头更好看；
4、 窝窝头胚放到蒸笼时要留一些间隔，免得其发酵之后会粘到一起 。蒸的时候水烧开开始计时，怕它蒸好后塌的话就等五分钟再取出来；
###其它资料参考###玉米面属于粗粮 ， 所以用玉米面做成的窝窝头就更受欢迎了，但是要把粗粮做得松软好吃，还是要在老传统的基础上改进的 ， 现在都讲究粗粮细作了 。所以要让玉米面窝窝头好吃那就得在配方上有所改动，其实方法也很简单，而且是那种一看就会的那种 。
玉米面窝窝头的做法：1、大碗中加入200克细玉米面 ， 再慢慢地加入200克刚烧开的水进行烫面，边倒开水边用筷子进行搅拌，让所有的玉米面都能吃到开水，搅拌到没有干粉为止，把玉米面搅拌成絮状后先放凉 ， 放凉后打入两个鸡蛋后用筷子把玉米面和鸡蛋充分的搅拌均匀 。
2、搅拌均匀后加入4克酵母和20克白糖，加白糖是为了促进酵母更好地发酵之用，加好后充分的搅拌均匀，搅拌均匀后加入150克普通面粉和50克黄豆面，然后搅拌成棉絮状时就下手揉成面团，揉成一个偏硬一点的光滑面团，揉好后密封好醒发15分钟 。
3、面团醒好后，在案板上撒上少量的干面粉，把面团取出来放在案板上，用手充分的揉面排气，揉好后直接搓长长条，再把长条分切成大小均匀的面剂子 。先把面剂子揉上几下后团成圆球 ， 再用大拇指在面剂子的上面戳一个洞，然后大拇指边按压，面剂子边转动，这样就可以整成一个上尖下宽窝窝头的形状 。
4、把做好的窝窝头生坯放进蒸屉里盖上盖子，在放窝窝头生坯进蒸屉的时候，要先垫上蒸布或者先刷上一层油 ， 以防粘底，再次醒发20分钟 。蒸锅内多加些水，水多蒸汽就足 ， 大火把水烧开，然后把蒸屉放上蒸锅，上汽后蒸上15分钟左右 。蒸好后先不要开锅，我们再焖上3分钟再开盖取出装盘 。这样我们的玉米面窝窝头就做好了 。
如果想做成玉米面红枣窝窝头的话也是非常简单的 ， 在和好面第一次醒发好面后就加入红枣粒，红枣要去核，然后切成小颗粒后加到面团中去 ， 多揉几下，让红枣分布更均匀即可 。玉米面窝窝头加了红枣的话就丰富了窝窝头的营养，还多了一层大枣的香甜 ， 让玉米面窝窝头更好吃 。
如果做纯玉米面的窝窝头的话，口感是很差的，相信现在的人是吃不贯 ， 也很难下咽的，要让玉米面窝窝头松软好吃，我们可以加入一些面粉，这样可以改善玉米面窝窝头的口感，吃起来不会那么粗糙，加少量的黄豆粉进去是可以起到增香的作用，也可以让做出来的窝窝头更光滑好看 。而加鸡蛋进去是可以让做出来的窝窝头更加蓬松暄软 ， 也更美味好吃 。
###其它资料参考###做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
家人不是特别喜欢口感粗糙的面食，即使蒸些两掺的粗粮馒头也被孩子嫌弃，不过做过一次发面窝窝头 ， 配上孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜欢的 。
之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成 。有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的 。还有朋友说玉米面先用开水烫一下 ， 等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好 。还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成 。地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色 ， 吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软 ， 掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩 。
如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面 ， 也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵 。如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面 。如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入 。不管怎么做 ， 都用不上冷水 。
下面分享两掺发酵的玉米面窝窝头的具体做法
食材：玉米面、白面、开水、温水、酵母、白糖
步骤一：将两百克玉米面倒入盆中加入一百毫升的开水，边倒开水边搅拌，将玉米面搅拌成坨，晾至不烫手 。
步骤二：将四克酵母和十克白糖放入一百毫升的温水中化开，分次倒入两百克的白面中，搅拌成面絮状 。
步骤三：将两种面絮均匀的揉在一起，然后盖上保鲜膜 ， 等待面团发酵 。
步骤四：面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即表示面已经发好 。
步骤五：面板上撒少许的玉米面 ， 取出面团稍加揉搓，然后分成大小均匀的剂子，先将剂子揉圆 ， 用左手轻轻拿住剂子再用右手手指在底部中间边转边捏，使中间形成一个空洞 。
步骤六：将窝窝头生胚摆入蒸屉中，醒十五分钟左右，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可 。
小贴士：以上是两掺发酵窝窝头的做法 ， 玉米面是粗粮，没什么筋性单独发不起来 ， 所以要加入适量的白面 。白面的比例不能低于玉米面，不然面团也很难发酵 。开水烫过的玉米面一定要晾至温热才能把两种面团揉在一起，不然酵母会失去活性，面团也就发不起来了 。如果要加入豆面，可以将少量的豆面和玉米面一起用开水烫 。
做玉米面窝头 ， 和玉米面时用开水，加豆面更香 。制作方法如下
玉米面加入开水后搅拌，搅拌成絮状，晾凉到40度时，加入白面，豆面和酵母粉后，开始揉面，期间加入适量温水，和成软硬适中的面团 。
用料
奶香玉米面窝窝头的做法
做玉米窝头用温水和面，加豆面，适量酵母和中筋面粉这样做出来的窝头松软香甜可口
玉米面：黄豆面3:1 。凉水和面就可以 。用维维豆奶和牛奶和面更香 。千万别加白面或发酵粉 。玉米面不要用和白面一样细的 ， 要稍微粗一点 。和好4小时后再蒸 。这时玉米面已吃透水，这样蒸的窝头，烙的贴饼子即松软又不发死 。
###其它资料参考###一日三餐 ， 做自己喜欢的美食，与您共享家的味道 。
?平日里 ， 我们和朋友一起去饭店吃饭，在饭店里经常能吃到玉米面杂粮窝窝头 ， 和我们在家里自己做的口感不同，没有玉米面的粗糙感，柔软又劲道 ， 再配上小菜、酱汁，一口气吃下3、5个都不过瘾 。
?其实，只要掌握一个小技巧，自己在家里一样可以做，过程也不复杂 。
?食材：玉米面200克、普通面粉300克；
?1、把玉米面倒入大一点的碗中，加入沸水，一边倒入一边用筷子搅拌成面穗；
?2、然后把面粉倒入，如果太干，可以适当的加点清水，揉成光滑的面团；
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3、面板上撒上一些干面粉，把面团放在案子揉成长条，分成小面剂子；
4、取一个小面剂子在手掌心揉圆，用大拇指插入面团的中间、其余四指在面团的外面，转动成一个面窝窝（即窝窝头），依次做好后 ， 盖上湿布，醒发10分钟左右；
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5、蒸锅加水大火烧开，把屉布用水打湿放在篦子上，把做好的窝窝头放在屉布上，大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟即可 。
?6、松软热腾腾的窝窝头，配上小菜或酱汁，吃上三个也不过瘾 。
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?温馨提示：
1、玉米面要先用沸水烫一下，再和面 。玉米面用开水烫过以后，口感会变得细腻 ， 没有了玉米面的苦涩感和粗糙感；
【纯玉米面窝头怎么和面】2、玉米面的比例不要过半，太多了，口感不好 。
